Der Begriff Honigmelone ist vieldeutig (siehe Text). Meist bezeichnet er den Handelstyp der Honigmelonen bzw. Wintermelonen (Cucumis melo var. inodorus), er kann aber auch spezifisch für die oval geformte Zuckermelone mit leuchtend gelber Schale stehen, unter der sich helles, oft leicht grünliches Fruchtfleisch verbirgt (Gelbe Kanarische).
Verwendung in der Küche
Honigmelonen sind aufgrund ihres honigsüssen Fruchtfleischs für vielerlei Rezepte beliebt. Unter der dicken weisslichen oder gelben Schale dringt nur ein leicht süsslicher Geruch durch, nicht zu vergleichen mit dem aromatischen Duft einer reifen Cantaloupe-Melone.
Wie kann man eine Honigmelone schneiden? Je nach Verwendung kann man die gewaschene, ganze Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und danach in Spalten oder Stücke (mit Schale) schneiden. Man kann auch die ganze Melone vorher schälen. Aus dem Fruchtfleisch ausgestochene Figuren oder Kugeln eignen sich als essbare Dekoration.
Frische Honigmelonenstücke passen pur als Dessert oder Rohkost-Fingerfood, etwas Zitronensaft bringt eine gute Säure. Kleingeschnitten schmeckt jede Honigmelone roh auch gut im Müesli, im Obstsalat, in der Bowle oder im Glas als veganes Schichtdessert. Aus rohen Honigmelonen lassen sich leckere vegane Sorbets, Smoothies, Cocktails und Shakes herstellen. Veganes Melonen-Lassi kann man mit veganem Joghurt (Sojajoghurt) und einem Pflanzendrink (z.B. Hafermilch) zubereiten.
Die Gelbe Honigmelone oder Gelbe Kanarische (aber auch andere Sorten) kann man gut in Kuchen, Tartes und Torten mitbacken oder halbiert im Ofen überbacken.
Die intensive Süsse der reifen Honigmelonen gibt pikanten Salaten eine exotische Note. Gedünstetes Gemüse wie Gemüsepaprika (rot und gelb) und Zucchini mit roher Honigmelone ergeben ein schnell zubereitetes Gericht. Für laue Grillabende kann man eine Honigmelone hervorragend als vegane Alternative auf dem Grill zubereiten. Die Melone schneidet man in 2 cm dicke Scheiben und grillt sie pur oder gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat oder Currypulver. Eine würfelig geschnittene Honigmelone bringt mit anderem Grillgemüse auf Spiessen einen süss-sauren Touch.
Übrige Melonenstücke konserviert man am besten pikant mit Weissweinessig als Chutney oder süss mit Zucker. Eingekochter Melonensaft, also Sirup, eignet sich gut zum Süssen sowie Verfeinern von Cremes.
Veganes Rezept für Honigmelonen-Tomaten-Gazpacho
Zutaten (für 4 Personen): 1 Honigmelone (ca. 1 kg, roh, bio), 2 Spitzpaprika, 250 g Tomaten, 1 Salatgurke (optional geschält oder entkernt), 15 g frischer Ingwer, 8 Stiele Minze, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 g Pinienkerne (ungeröstet), evtl. 1 EL Rapsöl.
Zubereitung: Melone halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Falls die Gurke eine dicke Schale und/oder besonders grosse Kerne hat, kann man sie schälen bzw. entkernen. Spitzpaprika (ohne Kerne), Tomaten und Salatgurke würfeln. Rohen Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Minzblätter von sieben Stielen abzupfen, zusammen mit Melonenstücken, Spitzpaprika, Tomaten, Salatgurke und Ingwer in einen Mixer geben und pürieren. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und unter die Masse heben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank zugedeckt kaltstellen. Kalte Melonen-Tomaten-Gazpacho in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Die vegane Gazpacho (mit Öl beträufeln,) mit abgezupften Minzblättern und Pinienkernen garnieren und servieren.
Vegane Honigmelonen-Rezepte finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Honigmelonen, überwiegend die Gelbe Kanarische, findet man bei den meisten Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka oder Hofer, gelegentlich auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie saisonal auf dem Wochenmarkt kann man Honigmelonen kaufen. In Mitteleuropa ist die Verfügbarkeit von Honigmelonen ganzjährig gegeben; die europäische Ernte hat von Juni bis September im Handel Hauptsaison.1
Wann ist eine Honigmelone reif? Die ovale Gelbe Honigmelone weist bei Vollreife eine rundum leuchtend gelbe Schale auf und verströmt vor allem am Stielansatz einen leicht süsslichen Duft. Bei sanftem Druck auf die Aussenschale gibt diese, sobald die Honigmelone reif ist, ganz leicht nach. Da eine Honigmelone nicht nachreift, sollte man beim Kauf auf den gewünschten Reifegrad achten.2,20
Die Gruppe der Honeydew-Melonen sieht etwas anders aus: Viele Sorten haben eine weiss-graue Schale, grünliches Fruchtfleisch und sind auch vollreif nicht parfümiert (green honeydew). Die orangefleischigen Züchtungen (orange honeydew) duften leicht bei Vollreife, aber halten sich kürzer als erstere.18
Die Verfügbarkeit von Honigmelonen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.
Tipps zur Lagerung
Eine Honigmelone besitzt eine eher robuste Schale und reift nicht nach: Daher kann man die unversehrte Frucht problemlos ein bis zwei Wochen aufbewahren. Durch eine Lagerzeit kann man eine angenehm weiche Konsistenz erreichen, der Zuckergehalt der Honigmelone ändert sich aber nicht mehr. Wann ist eine Honigmelone schlecht? Verströmt sie einen penetrant süssen Duft, ist eine Honigmelone überreif und nicht mehr essbar. Angeschnittene Melonen lagert man mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank und isst sie innerhalb weniger Tage, da sie rasch verderben.
Das säurearme Fruchtfleisch von Melonen bietet einen guten Nährboden für schädliche Mikroorganismen wie Salmonellen, Listerien oder EHEC. Beim Aufschneiden gelangen die Erreger von der (ungewaschenen) Schale oder über verunreinigte Hände oder Küchengeräte (Messer, Schneidbrett) auf das Fruchtfleisch. Mit einer guten Küchenhygiene können Sie Infektionen vorbeugen. Vorgeschnittene Melonenstücke sollte man rasch verzehren oder kühlen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt bei ungekühlter Lagerung über mehrere Stunden, die Melonen zu entsorgen.3
Literaturverzeichnis - 5 Quellen
| 1. | Apotheken-umschau de: Honigmelone und weitere Zuckermelonen. |
| 2. | Gartenjournal net: Wann ist eine Honigmelone richtig reif? |
| 3. | BfR. Bundesinstitut für Risikobewertung. Melonen können krankmachende Keime übertragen. 22/2013. |
| 18. | Bundesamt für Landwirtschaft und Ernährung. EG-Vermarktungsnorm für Melonen (und folgende Kapitel). In: Qualitätskontrolle - International. Ergebnisprotokoll der 23. Geisenheimer Tagung (12.-14. Februar 2001). PDF. |
| 20. | Perkins‐Veazie P, Beaulieu JC, Siddiq M. Watermelon, cantaloupe and honeydew. In: Siddiq M (Ed.) Tropical and Subtropical Fruits. 1st ed. Wiley; 2012:549-568. |
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