Kartoffeln indische Art mit Bockshornkleeblätter

Kartoffeln indische Art mit Bockshornkleeblätter sind eine interessante würzige Alternative zur gewöhnlichen Kartoffelbeilage.

Portionsgrösse: Die angegebene Menge von 4 Portionen ist ausreichend für eine Beilage für 4 Personen.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses kalorienarmen Rezeptes hat mit 3:1 ein sehr gutes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren.
Mehr dazu unter: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Koriander: Koriandersamen sind kugelförmig, herbwürzig bis süssaromatisch. Die gemahlenen Samen kommen in der Küche in Form von Gewürzen zum Einsatz. Besonders würzig schmecken die Koriandersamen, wenn man sie zuvor kurz anröstet und anschliessend mahlt oder im Mörser zerstösst. Gemahlen ist Koriander aufgrund des hohen Anteils an ätherischem Öl nicht lange haltbar.

Kaltgepresstes Rapsöl eignet sich nicht zum Anbraten der Gewürze, da man kaltgepresste Öle nur leicht erhitzen darf, im Fall von kaltgepresstem Rapsöl bis auf maximal 120 °C, da ansonsten gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. Sehen Sie hierzu auch folgenden Link (kaltgepresstes Rapsöl). Aber auch raffiniertes Rapsöl sollte man maximal bis auf 180 °C erhitzen. Es darf in keinem Fall anfangen zu rauchen, wobei die Zersetzung jedoch vorher beginnt.

Curry: Unter Curry versteht man zum einen verschiedene eintopfartige Gerichte, aber auch das Currypulver, welches hier als Zutat Verwendung findet. Das Currypulver ist eine Gewürzmischung aus etwa 13 verschiedenen Gewürzkomponenten, wobei die Zusammenstellung stark variiert. Einige Bestandteile, wie das Kurkuma, das dem Gewürz die charakteristische gelbe Farbe verleiht, ist immer enthalten. Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Bockshornklee geben dem Curry den typischen Geschmack und sind somit auch in beinahe jeder Mischung zu finden.

Bockshornkleeblätter: Bockshornkleeblätter verwendet man für viele indische und orientalische Gerichte. In getrockneter Form kennt man den getrockneten Bockshornklee auch als Kasuri Methi (Kasoori Methi). Es hat ein Heu-Aroma, das an Liebstöckel erinnert. Weicht man die getrockneten Blätter vor der Verwendung in Wasser ein, schmecken sie sogar aromatischer als das frische, rohe Kraut des Bockshornklees.

Servieren: Die Kartoffeln indische Art sind eine schöne Beilage zu Salaten oder Gemüsegerichten.

Salz und Öl reduzieren: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen Öl und Salz reduziert. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Gewürze: Sie erhalten Bockshornkleeblätter (die getrockneten eher als frische), ebenso wie Koriandersamen und getrocknete Chili in jedem gut geführten Asialäden. In ungemahlener Form halten sie sich sehr lange.

Anstelle frischer Bockshornkleeblätter, können Sie, wie auch wir in diesem Rezept, getrocknete verwenden, die leichter erhältlich und gut lagerbar sind. Man verwendet bei frischen Blättern die dreifache Menge der getrockneten Blätter.