Бананово-фундучный крем с кокосовым молоком и киви
веганосыроедение
Ингредиенты (для человека, )
| Для бананово-фундучного крема | |
|---|---|
| 4 | Банана, сырого (био?) (472 гр) |
| ½ чашки | орехов фундука, сырых (био?) (68 гр) |
| 160 мл | кокосового молока, сырого (162 гр) |
| 2 | стручка ванили (также бурбонская ваниль) (5,8 гр) |
| 1 ч.л. | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (2,6 гр) |
| Для украшения | |
| 2 | Киви, зелёного (сырого, био?) (220 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- морозильная камера или холодильник
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- измельчение в блендере
- замораживание
- охлаждение
- пюрирование
Приготовление
Подготовка
Бананы перед приготовлением примерно на 4 ч. заморозить в холодильнике.Если у Вас нет времени для этого шага, то Вы можете поставить блюдо в холодильник на 1-2 часа после приготовления, чтобы достичь похожей температуры.
Для бананово-фундучного крема
Замороженные бананы порезать на кусочки и вместе с фундуком (часть фундука отложить для украшения), а также кокосовым молоком взбить в блендере до состояния крема.На орехах фундука могут оставаться кусочки скорлупы. Поэтому перед началом измельчения надо убедиться, что их больше не осталось.
Стручки ванили разрезать пополам, сердцевину вынуть кантом ложки и отделить от стручка. Сердцевину ванили и корицу добавить в крем и всё хорошо перемешать.
Для украшения
Киви почистить и порезать на кружочки. Разложить ломтики киви на десертных тарелках и добавить к ним крем. Украсить некоторыми орехами фундука и подавать охлаждённым.Если перед кремом будет подаваться что-то ещё, то поставьте его в холодильник, чтобы при сервировке он был прятно холодным.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 148 ккал | 7,4 % |
| жиры/липиды | 8,9 г | 12,7 % |
| из них насыщенных жиров | 4,1 г | 20,4 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 18 г | 6,7 % |
| из них сахара | 9,6 г | 10,6 % |
| клетчатка | 3,4 г | 13,7 % |
| белки/протеины | 2,3 г | 4,7 % |
| поваренная соль (Na:9,4 mg) | 10 мг | 0,4 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 0,85 мг | 42,6 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 27 мг | 34,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,25 мг | 24,5 % |
| мин. | калий, K | 355 мг | 17,6 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,25 мг | 17,6 % |
| вит. | витамин К | 11 мкг | 14,6 % |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 7,0 мкг | 14,2 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 27 мкг | 13,3 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,5 мг | 12,5 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,7 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,65 г | 6,4 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,7 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,7 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 8,2 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,11 г | 7,3 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,08 г | 6,9 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,10 г | 6,9 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,16 г | 6,4 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,09 г | 4,7 % |
| метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,4 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 27 мг | 34,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,25 мг | 17,6 % |
| витамин К | 11 мкг | 14,6 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 7,0 мкг | 14,2 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 27 мкг | 13,3 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,5 мг | 12,5 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,07 мг | 6,9 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,31 мг | 5,2 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,70 мг | 4,3 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,05 мг | 3,9 % |
| витамин А (ретинол) | 2,7 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 355 мг | 17,6 % |
| магний, Mg | 37 мг | 9,9 % |
| фосфор, P | 58 мг | 8,2 % |
| кальций, Ca | 32 мг | 3,9 % |
| натрий, Na | 4,0 мг | < 0,1 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,85 мг | 42,6 % |
| медь, Cu | 0,25 мг | 24,5 % |
| железо, Fe | 1,1 мг | 7,7 % |
| Цинк, Zn | 0,42 мг | 4,3 % |
| селен, Se | 1,8 мкг | 3,4 % |
| Йод, I (иод) | 1,1 мкг | < 0,1 % |
| фтор, F | 1,4 мкг | < 0,1 % |
Этот бананово-фундучный крем с кокосовым молоком и киви вкуснее всего, когда он охлаждён. Благодаря заморозке получается глазурный десерт для взрослых и детей.
Стручки ванили: самым важным видом ванили для производства привычных нам стручков является известное под названием ваниль плосколистная вьющееся растение. В продаже она может называться бурбонская ванили, мексиканская ваниль, а также таитянская ваниль. Хорошее качество стручка определяется по его мелким белым кристаллам на поверхности. Также следует обратить внимание на хорошую эластичность.
Корица: корица - это пряность из высушенной коры коричного дерева. Своим ароматом корица обязана прежде всего коричному маслу, который на 75 % состоит из коричного альдегида. В Европе корица используется как пряность преимущественно для сладких блюд и напитков, в индийской и ближневосточной кухнях её также часто добавляют в сытные блюда. В первую очередь в дешёвой корице Кассия или китайской корице в больших количествах содержится вредный для здоровья кумарин. Т.к. содержание кумарина в более высокого качества корице Цейлон составляет всего лишь одну сотую от предыдущих видов, то лучше выбирать её.
Крем или глазурь: если Вы предпочитаете крем глазури, то можно заморозить готовое блюдо ещё перед добавлением кусочков киви. Однако крем не следует замораживать слишком долго, и ещё важнее не подвергать его многократной заморозке-разморозке, иначе от этого пострадает вкус.
Как вынуть сердецевину стручка ванили: чтобы использовать стручки ванили Вы можете действовать следующим образом. Стручки на разделочной доске разрезать по середине острым ножом, но не разделяя их при этом до конца. Тупой стороной ножа осторожно выдавить половинки стручков наружу. Теперь надо собрать семена маленькой ложечкой, осторожно проведя ею вдоль внутренней стороны стручка.
Быстрый вариант: чтобы немного сэкономить время, Вы можете, не замораживая предварительно бананы, поставить уже готовое блюдо на 1-2 часа в холодильник для достижения похожей температуры.
Экстракт ванили: в качестве альтернативы стручку ванили Вы также можете использовать экстракт ванили. По сравнению со стручками экстракт получается более выгодным. Один стручок ванили соответствует сладости примерно 1 ч.л. ванильного сахара или 3-4 каплям экстракта ванили.
Фрукты: по вкусу Вы можете добавить в десерт и другие фрукты или заменить киви другим фруктом. Бананы особенно хорошо сочетаются, например, с клубникой или яблоками.
