Салат из краснокочанной капусты и яблока
веганосыроедение
Ингредиенты (для человека, )
| Для салатной основы и украшения | |
|---|---|
| 360 гр | капусты краснокочанной, сырой |
| 1 | яблоко Гала, сырое, (био?) (172 гр) |
| 30 гр | Грецких орехов, без скорлупы, сырых |
| Для дрессинга | |
| 2 ст.л. | Яблочных уксусов (сырых?, био?) (30 гр) |
| 2 ст.л. | миндального масла, обычного, без добавления соли (32 гр) |
| 3 щепотки | Соли, пищевой соли (1,2 гр) |
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- настаивание, пропитывание
Приготовление
Для основы салата и украшения
Красную капусту и яблоко порезать ножом на узкие полоски.Если салат будет подаваться на стол через несколько часов или на следующий день, то яблоки и орехи, используемые далее, пока не использовать.
Необходимые для салата из краснокочанной капусты и яблок орехи крупно порубить и отложить в сторону.
Если Вы используете грецкие орехи, то их легко можно измельчить рукой. В зависимости от орехов для измельчения может также использовать молоток или скалку и кухонное полотенце, которым следует обернуть орехи, чтобы измельчить их быстро и без труда.
Для дрессинга
Миндальное масло (миндальное пюре), яблочный уксус и соль хорошо размешать ложкой, до получения однородного дрессинга.Полоски красной капусты положить в миску и руками втереть в неё дрессинг. Оставить на 20 минут.
Полоски яблок разложить на красной капусте и украсить орехами.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 304 ккал | 15,2 % |
| жиры/липиды | 19 г | 27,2 % |
| из них насыщенных жиров | 1,6 г | 8,1 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 30 г | 11,2 % |
| из них сахара | 17 г | 18,9 % |
| клетчатка | 8,4 г | 33,6 % |
| белки/протеины | 8,4 г | 16,9 % |
| поваренная соль (Na:284,2 mg) | 722 мг | 30,1 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 103 мг | 128,0 % |
| вит. | витамин К | 70 мкг | 94,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,0 г | 80,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,4 г | 72,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,4 мг | 68,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,44 мг | 44,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,52 мг | 37,0 % |
| мин. | калий, K | 727 мг | 36,0 % |
| натрий, Na | 284 мг | 36,0 % | |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 4,3 мг | 36,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,0 г | 80,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,4 г | 72,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,07 г | 29,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 27,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,28 г | 23,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,36 г | 23,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,35 г | 22,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,50 г | 21,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,25 г | 13,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,08 г | 9,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 103 мг | 128,0 % |
| витамин К | 70 мкг | 94,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,52 мг | 37,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 4,3 мг | 36,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 58 мкг | 29,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,32 мг | 23,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,19 мг | 17,0 % |
| витамин А (ретинол) | 102 мкг | 13,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 5,3 мкг | 11,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,5 мг | 9,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,45 мг | 7,0 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 727 мг | 36,0 % |
| натрий, Na | 284 мг | 36,0 % |
| фосфор, P | 198 мг | 28,0 % |
| магний, Mg | 102 мг | 27,0 % |
| кальций, Ca | 158 мг | 20,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 1,4 мг | 68,0 % |
| медь, Cu | 0,44 мг | 44,0 % |
| железо, Fe | 2,6 мг | 18,0 % |
| Цинк, Zn | 1,4 мг | 14,0 % |
| селен, Se | 2,2 мкг | 4,0 % |
| фтор, F | 0,01 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,45 мкг | < 0,1 % |
Этот салат из краснокочанной капусты и яблока - сочный зимний рецепт, который будет хорошим гарниром или закуской.
Краснокочанная капуста: следующая информация взята из немецкой Википедии и переведена на русский язык: В Швейцарии и Германии краснокочанная капуста называется красной или голубой капустой. Это обусовленно тем, что капуста действительно может быть различного цвета в зависимости от почвы в которой она растёт. Кислые почвы дают скорее красную окраску, щелочные почвы, напротив, голубую. Это принцип работает также и при обработке капусты на кухне. Уксус вызывает красный цвет, пекарный порошок обеспечивает голубой цвет капусты.
Приготовьте салат заранее: салат можно приготовить за несколько часов или даже за день до употребления. В этом случае капуста пропитывается особенно хорошо. Однако следует помнить, что яблоко потеряет свой красивый цвет и станет слишком мягким, если окислится.
Поэтому в таком случае сначала нужно нарезать только краснокочанную капусту и замариновать её, а яблоко и орехи добавить непосредственно перед подачей на стол.
Не сыроедный вариант салата: вкусный, но уже не совсем сырой вариант - салат с поджаренными грецкими орехами. Для этого надо положить на сковороду уже порубленные сухие (это значит без масла) орехи и поджарить на среднем огне в течение 5 минут, время от времени помешивая. При этом у них появляется особенный аромат, и они теряют немного своей возможой горечи.
Варианты с разными орехами: вместо грецкого ореха можно использовать также другие виды, такие как фундук или немного более экзотическую макадамию.
