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Ensalada de col lombarda y manzana

Esta ensalada de col lombarda y manzana es una combinación invernal que se puede utilizar como entrante o guarnición.
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crudiveganas

10min    30min    baja  
  Agua 80,4 %  52/15/33  LA (8g) 6:1 (1.4g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para la base de la ensalada y la decoración
360 gColes lombardas
1 Manzana, variedad gala, cruda, con piel (172 g)
30 gNueces comunes, sin cáscara, crudas
Para el aliño
2 cdas.Vinagre de manzana (30 g)
2 cdas.Manteca de almendras, pura, sin sal añadida (32 g)
3 pizcasSal de mesa (1,2 g)

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • reposar

Preparación

  1. Para la base de la ensalada y la decoración
    Cortar la col lombarda y la manzana en tiras largas y estrechas con un cuchillo afilado.

    Si la ensalada está pensada para comerse en unas horas o, incluso, al día siguiente, no añada todavía las manzanas ni los frutos secos que se indican en el siguiente paso de la receta.

  2. Trocear los frutos secos que se vayan a utilizar para la ensalada y dejarlos a un lado.

    Partir nueces con las manos es muy sencillo, pero para otros frutos secos habrá que utilizar un cascanueces, un martillo o un rodillo y un paño de cocina. En este caso, lo más fácil y rápido es envolver los frutos secos en el paño de cocina y emplear alguno de los utensilios que hemos mencionado para trocearlos.

  3. Para el aliño
    Mezclar con una cuchara la manteca de almendras, el vinagre de manzanay la sal hasta conseguir un aliño homogéneo.

  4. Colocar las tiras de col lombarda en una fuente, agregar el aliño y remover con las manos para que quede bien repartido. Dejar que la col repose durante unos 20 minutos.

  5. Poner las tiras de manzana sobre las de col y decorar con las nueces troceadas.

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Autor
Nora Maria Nagel, Imagen de año 2016
Nora Maria Nagel, Alemania
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

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Observaciones sobre la receta

Esta ensalada de col lombarda y manzana es una combinación invernal que se puede utilizar como entrante o guarnición.

Col lombarda: la información que aparece a continuación es una traducción del artículo de Wikipedia en alemán: «La col lombarda tiene muchos nombres según en qué región alemana nos encontremos (Blukohl, Blaukraut o Rotkraut). En Suiza también recibe otros nombres distintos (Rotkabis o Blaukabis)». «Blau» y «Rot» se refieren en alemán a los colores azul y rojo, respectivamente. «Estas denominaciones se deben a que, en realidad, la col puede tener distintos colores en función del tipo de suelo en el que crezca. Los suelos ácidos aseguran un color rojizo, mientras que los alcalinos suelen dar vegetales de color azulado. Este principio también se puede observar en la cocina: el vinagre siempre produce un color rojo, mientras que la levadura da lugar a colores azulados».

Consejos

Preparar la ensalada con antelación: esta ensalada se puede preparar horas o incluso un día antes de consumirla, ya que la col se mantiene en perfectas condiciones. Sin embargo, la manzana pierde su hermoso color y se pone blanda cuando se oxida.
Por lo tanto, si se da el caso, se recomienda preparar y aliñar solo la col, y añadir las manzanas y los frutos secos justo antes de servirla.

Preparación alternativa

Variante cocida: aunque deliciosa, esta preparación alternativa no es completamente cruda, ya que contiene nueces tostadas. Una vez troceadas, añadir las nueces a una sartén (sin aceite) y dejar que se tuesten a fuego medio durante cinco minutos mientras se remueven de vez en cuando. Este proceso de tueste hace que desprendan un aroma especial y que pierdan parte del sabor amargo, si lo tienen.

Otros frutos secos: en lugar de nueces también puede utilizar otros tipos de frutos secos como las avellanas o las nueces de macadamia.