Ensalada de col lombarda y manzana
crudiveganas
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© Nora Maria Nagel para diet-health «Ensalada de col lombarda y manzana» terminada. -
© Nora Maria Nagel para diet-health Mise en Place de «ensalada de col lombarda y manzana». Especias e ingredientes necesarios para preparar «ensalada de col lombarda y manzana». -
© Nora Maria Nagel para diet-health Col lombarda y manzana cortadas en tiras para la base de la ensalada. -
© Nora Maria Nagel para diet-health Recipiente con las tiras de col lombarda aliñadas. -
© Nora Maria Nagel para diet-health «Ensalada de col lombarda y manzana» terminada y vista desde arriba.
Ingredientes (para personas, )
| Para la base de la ensalada y la decoración | |
| 360 g | Coles lombardas |
| 1 | Manzana, variedad gala, cruda, con piel (172 g) |
| 30 g | Nueces comunes, sin cáscara, crudas |
| Para el aliño | |
| 2 cdas. | Vinagre de manzana (30 g) |
| 2 cdas. | Manteca de almendras, pura, sin sal añadida (32 g) |
| 3 pizcas | Sal de mesa (1,2 g) |
Tipo de preparación
- picar o moler
- plato frío
- reposar
Preparación
Para la base de la ensalada y la decoración
Cortar la col lombarda y la manzana en tiras largas y estrechas con un cuchillo afilado.Si la ensalada está pensada para comerse en unas horas o, incluso, al día siguiente, no añada todavía las manzanas ni los frutos secos que se indican en el siguiente paso de la receta.
Trocear los frutos secos que se vayan a utilizar para la ensalada y dejarlos a un lado.
Partir nueces con las manos es muy sencillo, pero para otros frutos secos habrá que utilizar un cascanueces, un martillo o un rodillo y un paño de cocina. En este caso, lo más fácil y rápido es envolver los frutos secos en el paño de cocina y emplear alguno de los utensilios que hemos mencionado para trocearlos.
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Para el aliño
Mezclar con una cuchara la manteca de almendras, el vinagre de manzanay la sal hasta conseguir un aliño homogéneo. Colocar las tiras de col lombarda en una fuente, agregar el aliño y remover con las manos para que quede bien repartido. Dejar que la col repose durante unos 20 minutos.
Poner las tiras de manzana sobre las de col y decorar con las nueces troceadas.
Esta ensalada de col lombarda y manzana es una combinación invernal que se puede utilizar como entrante o guarnición.
Col lombarda: la información que aparece a continuación es una traducción del artículo de Wikipedia en alemán: «La col lombarda tiene muchos nombres según en qué región alemana nos encontremos (Blukohl, Blaukraut o Rotkraut). En Suiza también recibe otros nombres distintos (Rotkabis o Blaukabis)». «Blau» y «Rot» se refieren en alemán a los colores azul y rojo, respectivamente. «Estas denominaciones se deben a que, en realidad, la col puede tener distintos colores en función del tipo de suelo en el que crezca. Los suelos ácidos aseguran un color rojizo, mientras que los alcalinos suelen dar vegetales de color azulado. Este principio también se puede observar en la cocina: el vinagre siempre produce un color rojo, mientras que la levadura da lugar a colores azulados».
Preparar la ensalada con antelación: esta ensalada se puede preparar horas o incluso un día antes de consumirla, ya que la col se mantiene en perfectas condiciones. Sin embargo, la manzana pierde su hermoso color y se pone blanda cuando se oxida.
Por lo tanto, si se da el caso, se recomienda preparar y aliñar solo la col, y añadir las manzanas y los frutos secos justo antes de servirla.
Variante cocida: aunque deliciosa, esta preparación alternativa no es completamente cruda, ya que contiene nueces tostadas. Una vez troceadas, añadir las nueces a una sartén (sin aceite) y dejar que se tuesten a fuego medio durante cinco minutos mientras se remueven de vez en cuando. Este proceso de tueste hace que desprendan un aroma especial y que pierdan parte del sabor amargo, si lo tienen.
Otros frutos secos: en lugar de nueces también puede utilizar otros tipos de frutos secos como las avellanas o las nueces de macadamia.
