Замачивание
Вяленые томаты замочить примерно на 40 минут в тёплой воде. После этого воду слить, но не выливать, а сохранить (часть её потребуется Вам позже).
Чем дольше будут замачиваться вяленые томаты, тем более кремовая консистенция получится у готового авокадово-чесночного крема.
Для авокадово-чесночного крема
Авокадо очистить от кожуры, вынуть ядро и крупно порезать. Выжать сок из лимона и добавить его к авокадо, чтобы предотвратить потемнение. Чеснок почистить.
Зубчики чеснока растолочь в чеснокодавилке.
Замоченные вяленые томаты порезать на мелкие кусочки, чтобы облегчить работу блендера.
Если у Вас нет чеснокодавилки, то Вы можете просто мелко порубить чеснок ножом.
Подготовленные ингредиенты положить в блендер. Добавить немного воды, оставшейся от замачивания томатов.
Мы рекомендуем добавить сначала небольшое количество воды от замачивания и при необходимости доливать ещё.
Сервировка
Авокадово-чесночный крем подавать как дип или салатный дрессинг.
При использовании в качестве салатного дрессинга добавить немного больше жидкости, чем на дип.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот веганосыроедческий авокадово-чесночный крем обладает вкусом умами и представляет собой интересную разновидность классического гуакамоле.
Химический состав: одна порция это блюда согласно рекомендациям по суточному потреблению питательных веществ покрывает более, чем на 100 % среднесуточную потребность в витамине D и на 86 % суточную потребность в фолиевой кислоте. Однако из-за авокадо это блюдо имеет очень плохое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, равное 15:1, что гораздо выше рекомендованного максимального соотношения 5:1. Это соотношение нужно исправлять другими продуктами, например, грецкими орехами, орехами макадамия, а лучше всего семенем льна. См. Эрб-мюсли.
Авокадо: авокадо имеет наивысшее содержание жира среди всех известных видов фруктов и овощей и богат незаменимыми жирными кислотами и калием. Высокое содержание жира и обусловленная этим консистенция мякоти дали авокадо разговорное название "масляный фрукт".
Вяленые томаты:в процессе сушки помидоры теряют жидкость и, таким образом, лишают микроорганизмы условий для жизни, благодаря чему такие помидоры хранятся дольше. Также в них увеличивается концентрация ароматических веществ, поэтому вяленые томаты обладают таким интенсивным вкусом.
Умами: умами на японском означает вкусный и наряду со сладким, солёным, кислым и горьким является пятым вкусом. Вкус умами образуется преимущественно благодаря глутамату, соли глутаминовой кислоты. Она естественным образом встречается в таких продуктах как мясо, грибы, а также в помидорах.
Лимонный сок: помимо ароматизации лимонный сок используется также как временное средство консервации для некоторых продуктов (авокадо, яблоки, бананы и т.д.). Это объясняется тем, что содержащаяся в плодах лимонная кислота понижает уровень pH и комплексирует ионы металла, что негативно сказывается на окислительном потенциале кислорода воздуха и активности задействованных в процессе покоричневения ферментов. Кроме того, лимонная кислота разрешена в ЕС как пищевая добавка под номером E 330 и встречается в нашем обмене веществ (цитратный цикл). Т.к. содержащиеся в лимонном соке кислоты разрушают зубную эмаль, то сразу после употребления лимонного сока не следует чистить зубы. Потому что задействованная в процессе чистке механическая сила может способствовать абразии (стиранию) подверженной действию лимонной кислоты эмали.
Советы
Как предотвратить потемнение авокадо: из-за разрезания авокадо целостность клеточных стенок нарушается, при этом попадающие на поверхность вещества подвергаются процессу окисления. Следствием этого является покоричневение мякоти плода, если не принять превентивных мер, как например, использование наносимых антиокислителей. Смазывание соком лимона или лайма может предотвратить потемнение и кроме того отлично подходит по вкусу к блюду.
Хранение авокадо: авокадо собирают в ещё незрелом виде. Для дозревания положите авокадо вместе с яблоками (или упакуйте их вместе в бумажный пакет) и храните их при комнатной температуре. Яблоки выделяют газ этилен, который стимулирует созревание.
Альтернативное приготовление
В авокадово-чесночный крем Вы также можете добавить мелко порубленный стручок чили и кориандр для получения более пряного варианта крема.
