Fondazione Dieta & Salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
La miglior prospettiva per la tua salute
Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Crema cruda di avocado e aglio con aroma di umami

Questa crema cruda di avocado e aglio ha sapore di umami. È molto più di un'interessante alternativa culinaria al classico guacamole.
Commenti

vegan crudo

10min    50min    facile  
  Acqua 71,5%  41/10/49  LA (3.5g) 15:1 (0.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale
  • spremiagrumi
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • piatto freddo
  • ammollo
  • stampa
  • ridurre in purea
  • sbucciare

Preparation

  1. ammollo
    Immergi i pomodori disidratati in acqua calda e lasciali riposare per circa 40 minuti. Quindi, rimuovere l'acqua, ma riservare una parte (sarà necessaria in seguito).

    Più a lungo i pomodori disidratati vengono immersi, più cremosa sarà l'aglio e la crema di avocado una volta terminata.

  2. Per la crema di avocado e aglio
    Rimuovi gli avocado dal guscio e rimuovi il seme. Quindi tagliarli a pezzi grandi. Spremi il succo di limone e spruzzalo sugli avocado per evitare che diventino marroni. Sbucciare gli spicchi d'aglio.

  3. Usa una pressa per aglio per schiacciarli.
    Tagliare i pomodori reidratati in piccoli pezzi per rendere più facile schiacciarli.

    Se non hai una pressa per aglio a portata di mano, puoi tagliarla molto sottile con un coltello.

  4. Introduci gli ingredienti preparati nel frullatore. Aggiungi un po 'd'acqua per immergere i pomodori.

    Si consiglia di utilizzare poca acqua all'inizio e aggiungere altro se necessario.

  5. Decorare e servire
    Servi la crema di avocado e aglio come salsa o condimento per immersione.

    Se vuoi usarlo come condimento, aggiungi più liquido.

Commenti
Autore
Kristina Fürst, Immagine dell'anno 2015
Kristina Fürst
Note relative alla ricetta

Questa crema cruda di avocado e aglio ha sapore di umami. È molto più di un'interessante alternativa culinaria al classico guacamole.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento i Daily Guidance Amounts (GDA), una porzione di questa ricetta copre il fabbisogno giornaliero medio di vitamina D e 86% di acido folico. Tuttavia, vale la pena ricordare che l' avocado è responsabile di questa ricetta con un rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 di 15: 1, che supera di gran lunga il massimo raccomandato di 5: 1. Questo dovrebbe essere compensato con altri alimenti, come noci, noci di macadamia o, nel migliore dei casi, semi di lino. Vedi il nostro Erb-Muesli .

Avocado: l'avocado contiene molto grasso ed è la verdura più ricca di acidi grassi insaturi e potassio. L'elevata percentuale di grassi è responsabile della consistenza della polpa, motivo per cui è anche noto come "frutto del burro".

Pomodori secchi: durante il processo di essiccazione, i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, il che rende molto intenso il sapore dei pomodori secchi.

Umami: Umami , che significa gustoso in giapponese, è uno dei cinque sapori, insieme a dolce, salato, acido e amaro. Il sapore dell'umami è principalmente creato dal glutammato, cioè dal sale dell'acido glutammico. Questo è naturalmente presente in alimenti come carne e funghi, ma anche nei pomodori.

Succo di limone: oltre ad essere un aroma, il succo di limone viene utilizzato anche come conservante temporaneo di alcuni alimenti (avocado, mela, banane: ecc.). Questo perché l'acido citrico contenuto nel frutto riduce il pH e gli ioni metallici complessi, il che influenza negativamente l'ossidazione e gli enzimi coinvolti in tale processo. L'uso di acido citrico come additivo è approvato dall'Unione Europea e appare sull'etichetta con il codice E 330. Anche il nostro metabolismo lo usa (ciclo di Krebs). Poiché gli acidi contenuti nel succo di limone attaccano lo smalto dei denti, è consigliabile lavarsi i denti subito dopo averlo consumato. Tuttavia, la forza meccanica applicata durante la spazzolatura può causare abrasioni (attrito), quindi anche lo smalto ne risentirebbe.

Suggerimenti

Impedisci che gli avocado diventino marroni: quando si taglia un avocado, le pareti cellulari che separano i componenti che favoriscono l'ossidazione si rompono. Questo fa diventare marrone la polpa se non viene impedita aggiungendo, ad esempio, un antiossidante. Spruzzare il succo di limone o lime sull'avocado può ritardare questo processo.

Conservare gli avocado: gli avocado vengono raccolti quando non sono ancora maturi. Per maturare è consigliabile conservarli vicino alle mele (o nello stesso sacchetto di carta) a temperatura ambiente. Le mele emanano etilene, che favorisce la maturazione.

Preparazione alternativa

Puoi aggiungere peperoncino o coriandolo all'avocado e crema all'aglio. In questo modo otterrai una variante più piccante della crema.