Шоколад, веганосыроедческий - домашний, порошок лукумы

Этот базовый рецепт изысканного веганосыроедческого шоколада с порошком лукумы - легко приготовляемая радость для желудка с многочисленными вариациями.

Вариативный базовый рецепт: это рецепт сырого шоколада, состав которого Вы по желанию можете изменить. Более подробную информацию Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление". Однако можно ли классифицировать этот шоколад как сырой спорно, потому уже процесс брожения пульпы, длящийся примерно 10 дней, происходит при около 50 градусах, чтобы бобы утратили свою горечь. Сушка происходит на солнце, которое в таких регионах легко может прогревать воздух до 50 градусов, и, вероятно, редко в современных теплообменниках.

Выход: после приготовления рассчитанного нами на 8 порций количества, Вы получите около 300 граммов сырого шоколада.

Порошок лукумы: порошок лукумы получают из первоначально произраставшего в долинах Анд растения с латинским названием Pouteria lucuma. Субтропический косточковый плод растения лукумы сушат при щадящих температурах, прежде чем сушёные фрукты разотрут в порошок и расфасуют. Сладкий порошок с мягким вкусом подходит для ароматизации различных блюд и благодаря своей хорошей растворимости также для фруктовых напитков.

Какао-масло: см. описание ингредиента какао-масло, а также информацию об обработке какао-бобов в Википедии, в статье о какао. Как становится понятно, эти процессы проходят при температурах гораздо выше 42 градусов. Кроме того, продукты, заявленные как сырые, не всегда бывают по-настоящему сырыми.

Высокое содержание насыщенных жирных кислот, в первую очередь пальмитиновой (16:0) и стеариновой (18:0), в сочетании с малым количеством ненасыщенных жирных кислот, способствует долгому сроку хранения.

Порошок какао: неподслащённый порошок какао из какао-бобов сорта Криолло бывает как сырым, так и поджаренным. Какао помимо высокого содержания жира содержит также множество различных отчасти ценных химических веществ. Секрет сырого какао-порошка заключается в щадящей обработке и естественном процессе ферментации.

При этом разложение мякоти какао-боба происходит совершенно естественно, без помощи поджаривания. Благодаря этому сохраняются питательные вещества.

Получение другой текстуры: шоколадная масса, изготавливаемая промышленным способом коншируется, т.е. при помощи постоянного механического замешивания и дробления измельчается в однородную гладкую массу. Но в нашем шоколаде чувствуются частички какао-бобоы. Их содержание можно увеличить ещё, заменив половину какао-порошка сухими измельчёнными какао-бобами (в ступе, при помощи полотенца и ножа, в электрической кофемолке).

Как избежать комков: Если имеющийся у Вас какао-порошок содержит комки, то Вы можете добавить его к другим ингредиентам через сито. Медленное добавление и постоянное подмешивание позволяет избежать образования комков.

Варианты приготовления: этот рецепт шоколада легко дополнить различными ингредиентами. Вы можете вмешать в ещё не застывшую шоколадную массу различные орехи, семена, кокосовую стружку или сушёные фрукты. Также создать свой оригинальный вкус Вам помогут пеперончини (чили), ваниль (сердцевина ванильного стручка), корица, Амаретто, Гран Марнье и т.д.

Примеры орехов: пеканские, бразильские, макадамия, арахис, фундук или грецкие орехи, а также фисташки и орехи кешью. Однако в случае использования последнего вида орехов, Вы должны иметь в виду, что они редко когда бывают по-настоящему сырыми. Обычно декларируемые в торговле как "сырые" орехи кешью обрабатываются паром, при этом используются температуры выше 42 °C.

Если Вы следите за хорошим соотношением омега-3- к омега-6-жирным кислотам, то мы рекомендуем Вам использовать грецкие орехи.

Примеры сушёных фруктов: помимо органических фруктов и овощей, которые высушены щадящим способом (являются сырыми), можно также использовать сублимированные фрукты. С шоколадом хорошо сочетаются, например, клубника, малина, бананы, ананас, манго или яблоки.

Примеры семян: семена чиа, льняное семя или конопляное семя Вы также можете добавить в шоколадную массу, при этом Вам решать, помолоть семена перед использованием или оставить цельными. Если же Вы добавляете семена ради питательных веществ, то лучше их помолоть.

Альтернативные подсластители: порошок кэроба, сахар из цветков кокоса (не является сырым!), финики - измельчить или сублимированными или с небольшим количеством воды до финикового мусса.