Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Шоколад, веганосыроедческий - домашний, порошок лукумы

Этот базовый рецепт изысканного веганосыроедческого шоколада с порошком лукумы - легко приготовляемая радость для желудка с многочисленными вариациями.
Комментарии Печать

веганосыроедение

20мин    45мин    лёгкий  
  Вода 2,0 %  28/05/67  LA : ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • морозильная камера или холодильник
  • кастрюля или кастрюля для томления
  • венчик для взбивания (взбивалка)
  • (кухонная) плита
  • кухонный термометр

подготовки

  • без кухонных приборов и нагревания
  • охлаждение
  • растапливание

Приготовление

  1. Приготовление шоколада
    Подготовить водяную баню. Для этого кастрюлю подходящего размера наполнить водой настолько, чтобы помещённый в неё металлический сосуд был до нижней кромки окружён водой. Нагреть воду и проверить температуру термометром. При достижении 40-42 °C убавить огонь и поместить в кастрюлю металлический сосуд.

    Поместите металлический сосуд ещё до нагревания в водяную баню. Это может быть меньшая по размеру кастрюля. Вода при этом не должна выливаться из кастрюли.

    Если у Вас есть хорошо настроенная индукционная плита или кастрюля для томления, то Вы можете не использовать термометр.

    Кстати: если случится контакт шоколадной глазури с водой, то произойдёт разделение на фазы. Растворённые в жиру кристаллы сахара частично растворятся и из-за быстрого перенасыщения вырастут в большие кристаллы. Вместо пастообразной какао-массы получится каша из крупных кристаллов сахара и небольшое количество насыщенного сахарного раствора. Подобное происходит, если глазурь слишком сильно нагреть.

  2. Какао-масло поместить в металлический сосуд и растопить, постоянно помешивая. После этого вмешать остальные ингредиенты и хорошо перемешать всё венчикомдля взбивания.

    Чем мельче кусочки какао-масла, тем проще их растопить.

  3. Охлаждение и сервировка:
    Ещё жидкую шоколадную массу перелить в подходящую форму для застывания и охлаждать её минимум 20-30 минут в морозилке или один час в холодильнике.

    Как только масса затвердеет и будет выниматься из формы, она готова к употреблению.

    Время охлаждения варьируется в зависимости от толщины плитки. Оставшийся после употребления шоколад хранить в холодильнике. В случае хорошего изготовления шоколад хранится и при обычных условиях как минимум 14 дней.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Автор
Ernst Erb, Год снимка 2003
Ernst Erb, Швейцария
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Menschen bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. So lang wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern) und leider nicht immer täglich ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf annehmen, dass mir die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch den notwendigen Willen zum Lesen mitbringen? Mir fehlte eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen gibt. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu. Die Auszeichnung mit dem Sigillum Magnum, ausgerechnet an der Universität Bologna, der Titel "Marconista del XXI secolo" und die Anerkennung zu diet-health durch die grösste Tierschutzorganisation Italiens, der LAV, geben mir weiteren Mut.

... больше

Замечания по рецепту

Этот базовый рецепт изысканного веганосыроедческого шоколада с порошком лукумы - легко приготовляемая радость для желудка с многочисленными вариациями.

Вариативный базовый рецепт: это рецепт сырого шоколада, состав которого Вы по желанию можете изменить. Более подробную информацию Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление". Однако можно ли классифицировать этот шоколад как сырой спорно, потому уже процесс брожения пульпы, длящийся примерно 10 дней, происходит при около 50 градусах, чтобы бобы утратили свою горечь. Сушка происходит на солнце, которое в таких регионах легко может прогревать воздух до 50 градусов, и, вероятно, редко в современных теплообменниках.

Выход: после приготовления рассчитанного нами на 8 порций количества, Вы получите около 300 граммов сырого шоколада.

Порошок лукумы: порошок лукумы получают из первоначально произраставшего в долинах Анд растения с латинским названием Pouteria lucuma. Субтропический косточковый плод растения лукумы сушат при щадящих температурах, прежде чем сушёные фрукты разотрут в порошок и расфасуют. Сладкий порошок с мягким вкусом подходит для ароматизации различных блюд и благодаря своей хорошей растворимости также для фруктовых напитков.

Какао-масло: см. описание ингредиента какао-масло, а также информацию об обработке какао-бобов в Википедии, в статье о какао. Как становится понятно, эти процессы проходят при температурах гораздо выше 42 градусов. Кроме того, продукты, заявленные как сырые, не всегда бывают по-настоящему сырыми.

Высокое содержание насыщенных жирных кислот, в первую очередь пальмитиновой (16:0) и стеариновой (18:0), в сочетании с малым количеством ненасыщенных жирных кислот, способствует долгому сроку хранения.

Порошок какао: неподслащённый порошок какао из какао-бобов сорта Криолло бывает как сырым, так и поджаренным. Какао помимо высокого содержания жира содержит также множество различных отчасти ценных химических веществ. Секрет сырого какао-порошка заключается в щадящей обработке и естественном процессе ферментации.

При этом разложение мякоти какао-боба происходит совершенно естественно, без помощи поджаривания. Благодаря этому сохраняются питательные вещества.

Советы

Получение другой текстуры: шоколадная масса, изготавливаемая промышленным способом коншируется, т.е. при помощи постоянного механического замешивания и дробления измельчается в однородную гладкую массу. Но в нашем шоколаде чувствуются частички какао-бобоы. Их содержание можно увеличить ещё, заменив половину какао-порошка сухими измельчёнными какао-бобами (в ступе, при помощи полотенца и ножа, в электрической кофемолке).

Как избежать комков: Если имеющийся у Вас какао-порошок содержит комки, то Вы можете добавить его к другим ингредиентам через сито. Медленное добавление и постоянное подмешивание позволяет избежать образования комков.

Альтернативное приготовление

Варианты приготовления: этот рецепт шоколада легко дополнить различными ингредиентами. Вы можете вмешать в ещё не застывшую шоколадную массу различные орехи, семена, кокосовую стружку или сушёные фрукты. Также создать свой оригинальный вкус Вам помогут пеперончини (чили), ваниль (сердцевина ванильного стручка), корица, Амаретто, Гран Марнье и т.д.

Примеры орехов: пеканские, бразильские, макадамия, арахис, фундук или грецкие орехи, а также фисташки и орехи кешью. Однако в случае использования последнего вида орехов, Вы должны иметь в виду, что они редко когда бывают по-настоящему сырыми. Обычно декларируемые в торговле как "сырые" орехи кешью обрабатываются паром, при этом используются температуры выше 42 °C.

Если Вы следите за хорошим соотношением омега-3- к омега-6-жирным кислотам, то мы рекомендуем Вам использовать грецкие орехи.

Примеры сушёных фруктов: помимо органических фруктов и овощей, которые высушены щадящим способом (являются сырыми), можно также использовать сублимированные фрукты. С шоколадом хорошо сочетаются, например, клубника, малина, бананы, ананас, манго или яблоки.

Примеры семян: семена чиа, льняное семя или конопляное семя Вы также можете добавить в шоколадную массу, при этом Вам решать, помолоть семена перед использованием или оставить цельными. Если же Вы добавляете семена ради питательных веществ, то лучше их помолоть.

Альтернативные подсластители: порошок кэроба, сахар из цветков кокоса (не является сырым!), финики - измельчить или сублимированными или с небольшим количеством воды до финикового мусса.

Найти рецепт