Cioccolato artigianale: crudo e vegano

Questa è la ricetta base per preparare il cioccolato vegan crudo, una delizia per grandi e piccini.

Ricetta base molto versatile: con questa ricetta ottieni un cioccolato crudo la cui composizione può essere variata in base ai gusti personali. Ulteriori informazioni su questo argomento sono disponibili nella sezione "Preparazione alternativa". La natura grezza del prodotto è discutibile, perché durante il processo di fermentazione, che dura circa 10 giorni, la polpa aumenta la temperatura a circa 50 gradi, facendo perdere ai cereali il loro sapore amaro. L'essiccazione avviene di solito al sole, poiché nelle zone di produzione è facile raggiungere i 50 gradi all'aperto; Raramente vengono utilizzati macchinari moderni per questo processo.

Quantità: riceverai 300 grammi di cioccolato vegano crudo per otto persone.

Polvere di Lucuma: la polvere di Lucuma è ottenuta da lucuma, il cui nome latino è Pouteria lucuma. Il frutto di questa pianta subtropicale viene essiccato a temperature miti e quindi spruzzato e confezionato. La polvere di Lucuma ha un sapore dolce e delicato, molto appropriato per insaporire diversi piatti, ma anche per la sua grande solubilità.

Burro di cacao: consulta l'articolo di Wikipedia per ulteriori informazioni su come vengono elaborate le fave di cacao . Come puoi vedere, il processo di solito supera la temperatura di 42 ° C. Pertanto, non si può dire che la materia prima sia grezza.

L'elevata percentuale di acidi grassi saturi, principalmente palmitici (16: 0) e stearici (18: 0), in contrasto con la bassa quantità di acidi grassi insaturi significa che, se conservato correttamente, il burro di cacao può avere un Lunga durata

Cacao in polvere: il cacao in polvere creolo può essere ottenuto crudo o tostato. Oltre ad essere ricco di grassi, il cacao contiene altri nutrienti, a volte molto preziosi. Il segreto del cacao in polvere crudo è la sua accurata produzione e la fermentazione naturale a cui è sottoposto.

In questo modo, il chicco di cacao viene rilasciato dal guscio da solo, senza che sia necessario tostarlo. Inoltre, riesce a mantenere tutto il suo valore nutrizionale.

Ottieni un'altra consistenza: l'impasto industriale al cioccolato è prodotto da una costante impastatura meccanica che successivamente lo trasforma in un impasto fine. Nel nostro caso è facile notare piccole fave di cacao. Se ti piace questa trama, puoi renderla più straordinaria se tagli la polvere di cacao a metà e la sostituisci con fave di cacao tritate (con un mortaio, uno straccio e un martello o un macinacaffè elettrico).

Evita i grumi: se la polvere che usi ha grumi, puoi setacciarli prima di unirli con il resto degli ingredienti. Inoltre, aggiungendolo lentamente si eviterà la formazione di nuovi grumi.

Completa la ricetta: integrare questa ricetta al cioccolato è molto semplice; all'impasto di cioccolato crudo puoi aggiungere noci, semi, cocco grattugiato o frutta secca. Per rendere il sapore più intenso puoi aggiungere peperoncino, vaniglia (la pasta di un baccello), cannella, amaretto, Grand Marnier, ecc.

Alcuni esempi di noci sono: noci pecan, noci del Brasile, noci di macadamia, arachidi, nocciole o noci, nonché pistacchi o anacardi. Se si utilizzano questi ultimi, è necessario notare che raramente possono essere acquistati grezzi. Normalmente, gli anacardi trovati nei supermercati e commercializzati come "grezzi" hanno superato le temperature di 42 ° C perché sono stati trattati con vapore.

Se vuoi migliorare il rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6, ti consigliamo di aggiungere le noci.

Esempi di frutta secca sono: oltre ai frutti biologici che sono stati accuratamente essiccati (crudi), è possibile utilizzare frutta liofilizzata. Con il cioccolato unisci fragole, lamponi, banane, ananas, mango o mela.

Esempi di semi: semi di chia, lino o canapa possono essere aggiunti alla miscela, sia macinati che interi. Se non si tiene conto dei nutrienti, vale la pena macinarli.

Dolcificanti alternativi: polvere di carruba, olio di palma (non un alimento crudo!), Datteri - o liofilizzato e tritato o tritato con un po 'd'acqua.