Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Сыроедческий яблочный пирог с орехами и финиками

Сыроедческий яблочный пирог с орехами и финиками - это сыроедческий десерт, имеющий изысканный вкус и очень простой в приготовлении.

веганосыроедение

20мин    10h    лёгкий  
  Вода 60,9 %  68/09/23  LA (5.2g) 4:1 (1.2g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • холодильник
  • стационарный блендер
  • кофемолка, электрическая
  • разъёмная форма для выпечки

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • охлаждение
  • настаивание, пропитывание

Приготовление

  1. Приготовления накануне
    Миндаль и грецкие орехи на ночь замочить в воде.
    После замачивания воду слить.

  2. Для основы 
    Замоченные миндаль и грецкие орехи измельчить вместе с финиками в кухонном комбайне до получения клейкой массы.
    Заполнить этой массой круглую раздвижную форму (диаметром 26 см) и поставить охлаждаться.

  3. Для начинки
    У яблок удалить семена и семенные камеры. Вместе с финиками, лимонной кожурой, корицей и щепоткой соли измельчить в кухонном комбайне так, чтобы ещё оставались крупные куски.

    Автор указала 5-6 фиников, в зависимости от желаемой степени сладости. 

    Указанное количество лимонной кожуры равное количеству кожуры одного лимона, что при весе лимона в 120 грамм соответствует 20-40 граммам кожуры.

  4. Полученную массу смешать в одной чашке с изюмом и молотыми семенами льна и оставить на 15 минут. 

    Вместо изюма Вы также можете использовать сушёную клюкву.

    Мы рекомендуем использование свежих и не очищенных предварительно семян льна. Однако не используйте при помоле только семена льна, потому что они могут склеиться в кофемолке. К ним можно добавить пару ядер миндаля и/или грецких орехов.

  5. Окончание приготовления яблочного пирога
    Выложить массу на дно формы.
    Охлаждать минимум в течение 1 часа.

  6. Украшение и сервировка
    Перед подачей на стол по желанию украсить сушёными яблочными кольцами (см. фото рецепта) и посыпать небольшим количеством корицы. 

Замечания по рецепту

Сыроедческий яблочный пирог с орехами и финиками - это сыроедческий  десерт, имеющий изысканный вкус и очень простой в приготовлении.

Состав веществ: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям по суточным нормам потребления более 50% суточной потребности в омега-6 и омега-3 жирных кислотах, соотношение которых в этом рецепте является очень хорошим благодаря грецким орехам.
Несмотря на характерное для многих десертов высокое содержание углеводов, одна порция этого блюда всё же покрывает ¼ рекомендованной потребности в клетчатке, которая также в некоторой степени замедляет всасывание сахара.

Количество ингредиентов: указанное нами для 10 порций количество ингредиентов даёт на выходе яблочный пирог диаметром 26 см.

Грецкие орехи: грецкий орех имеет наивысшее среди всех орехов содержание линоленовой кислоты (полезная для сердца омега-3 жирная кислота). Кроме того, грецкие орехи богаты витамином Е, цинком (важный микроэлемент прежде всего для печени и волос) и калием (необходим кроме прочего для сердечной мышцы).

Замачивание миндаля и грецких орехов: замачивание миндаля и грецких орехов не только меняет их консистенцию, но также и уменьшает содержание в них фитиновой кислоты. Эта кислота образует с некоторыми питательными веществами, такими как минералы, прочные комплексы и таким образом препятствует их усвоению организмом. Статью на эту тему Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке:
Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание.

Сухофрукты часто бывают обработаны серой: обработка сушёных фруктов диоксидом серы имеет для крупных промышленных производителей два преимущества: во-первых, окуривание серой помогает предотвратить гниение фруктов, т.е. оно препятствует обмену веществ многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, во-вторых, с помощью этой процедуры плоды сохраняют свой цвет. Последнее происходит, кроме прочего, также благодаря свойству серы препятствовать действию способствующих окислению ферментов. Это хотя и делает фрукты визуально более привлекательными для многих клиентов, но тем не менее мы, как правило, не советуем употреблять обработанные серой сухофрукты. Это объясняется многими причинами: в процессе консервации разрушаются некоторые витамины, например, фолиевая кислота, кроме того, сера может оказать негативное влияние на здоровье астматиков и аллергиков.

Корица: корица - это пряность из высушенной коры коричного дерева. Своим ароматом корица обязана прежде всего коричному масла, которое на 75 процентов состоит из коричного альдегида.

Советы

Оптимальный размер формы для пирога: лучше всего подойдёт раздвижная форма диаметром примерно 26 см.

Правильное хранение фиников: сушёные финики хранятся значительно дольше, чем свежие. В то время как свежие финики нужно использовать в течение нескольких дней, сушёные финики могут храниться до одного года. Их следует хранить в проветриваемом, сухом и прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходит подвал.

Регулировка сладости фиников: финики содержат много питательных веществ и благодаря клетчатке стимулируют пищеварение. Если Вы предварительно замочите финики в воде, то при измельчении они приобретут более кремовую консистенцию. Также, при этом сладость их немного уменьшится, если Вы не будете использовать воду для замачивания, благодаря чему Вы можете регулировать степень их сладости.
Финики сорта Деглет Нур являются особенно сладкими на вкус, и вкус их напоминает медовый. Поэтому они хорошо подходят для использования в выпечке, а также для приготовления десертов.

Корица: в первую очередь в более дешёвой корице Кассия или в китайской корице в больших количествах содержится вредный для здоровья кумарин. Т.к. количество кумарина в более хорошей цейлонской корице составляет всего сотые, от количества в вышеуказанных видах, то лучше использовать цейлонскую корицу.

Альтернативное приготовление

Сорта фиников: для приготовления этого рецепта мы выбрали сорт фиников Деглет Нур. Но Вы можете использовать финики любого другого сорта, например, Меджул.

Клюква: вместо изюма Вы также можете использовать клюкву.