Sopa de acederilla con flores de primavera
crudiveganas
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© Por cortesía de Maximilian Ludwig, Eugen Ulmer Verlag Imagen de la receta «Sopa de acederilla con flores de primavera», del libro.
Ingredientes (para personas, )
| Para la base de verdura y hierbas aromáticas | |
| 1 penca | Apio crudo (30 g) |
| 2 | Aguacates crudos (402 g) |
| 5 g | Acederilla |
| 5 hojas | Ajo de oso, crudo (3,0 g) |
| Para refinar el sabor | |
| 1 pizca | Nuez moscada, molida o rallada (0,10 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
Utensilios de cocina
- batidora manual o batidora de vaso
- licuadora
Tipo de preparación
- licuar
- hacer puré
Preparación
Para la base de verdura y hierbas aromáticas
Extraer el zumo de los tallos del apio y triturarlo junto con los aguacates y las hojas. Si el zumo de apio no es suficiente, añadir un poco de agua.En la receta original se utilizan aguacates de la variedad Hass, ya que tienen un sabor especialmente intenso. Sin embargo, puede utilizar cualquier otro tipo de aguacate.
Para refinar el sabor
Añadir las especias a la mezcla y triturarlo todo otra vez. Antes de servir la sopa, decorarla con algunas flores de primavera, como violetas o margaritas.La autora propone utilizar violetas, margaritas, flores de cuco y prímulas. Es probable que, si no las tiene en su propio jardín, las encuentre fácilmente en los alrededores. Si no logra conseguir alguna de ellas, no se preocupe. En cuanto a las especias, puede añadir sal marina al gusto.
La acederilla le da a esta maravillosa sopa dulce un sabor ligeramente amargo. La colorida variedad de flores hace que este plato resulte realmente atractivo.
«¡Atención, especie protegida!». La recolección de prímulas está prohibida en algunos países. En el caso de las especies en peligro de extinción, utilícelas únicamente si las puede recoger de su propio jardín.
Acederilla: la acederilla se puede encontrar en los prados y en los márgenes de los caminos. Se puede recolectar durante todo el año y tiene un sabor, como se puede deducir por su nombre, algo ácido. Contiene mucha vitamina C, pero también es rica en ácido oxálico. Su consumo excesivo puede provocar irritación y sensibilidad en las membranas del tracto digestivo. A pesar de todo, las cantidades que se indican en esta receta son seguras para el consumo humano.
Aguacates Hass: los aguacates de la variedad Hass deben su nombre a Rudolph Hass, que fue quien descubrió por accidente el árbol por primera vez. La fruta es en un principio verde, pero se vuelve más oscura según madura, hasta llegar a ser negra. Los aguacates Hass son más aromáticos que los de la variedad «Fuerte», que suelen ser más grandes. Cuando vaya a comprarlos, no escoja los ejemplares que ya están completamente negros, pues es probable que estén demasiado maduros.
Dientes de ajo: en lugar del ajo de oso puede utilizar medio diente de ajo pequeño (para dos personas).
