Zuppa di primavera con fiori di primavera
vegan crudo
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© Courtesy of Maximilian Ludwig, Eugen Ulmer Verlag Immagine della ricetta «Zuppa di acederilla con fiori di primavera», dal libro.
Ingredienti (for servings, )
| Para la base de verdura y hierbas aromáticas | |
| 1 Penca | Sedani (da costa), crudi, (bio?) (30 g) |
| 2 | Avocado crudo (402 g) |
| 5 g | Rumex Acetosa minore, cruda (bio?) |
| 5 fogliame | Aglio Orso, crudo (3,0 g) |
| Para refinar el sabor | |
| 1 pizzicare | Noce moscata, macinata o grattugiata (0,10 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
Utensili da cucina
- miscelatore manuale or frullatore di vetro
- miscelatore
Metodo di preparazione
- liquefare
- ridurre in purea
Preparazione
Per la base di verdure ed erbe
Estrarre il succo dagli steli di sedano e schiacciarlo insieme agli avocado e alle foglie. Se il succo di sedano non è abbastanza, aggiungi un po 'd'acqua.Nella ricetta originale vengono utilizzati gli avocado della varietà Hass, poiché hanno un sapore particolarmente intenso. Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi altro tipo di avocado.
Per affinare il sapore
Aggiungi le spezie al composto e schiacciale di nuovo. Prima di servire la zuppa, decorala con alcuni fiori primaverili, come viole o margherite.L'autore propone di usare violette, margherite, fiori a cucù e primule. È probabile che, se non li hai nel tuo giardino, puoi trovarli facilmente nei dintorni. Se non riesci a prenderne nessuno, non preoccuparti. Per quanto riguarda le spezie, puoi aggiungere sale marino a piacere.
L'acederilla conferisce a questa meravigliosa zuppa dolce un sapore leggermente amaro. La varietà colorata di fiori rende questo piatto davvero attraente.
"Attenzione, specie protetta!" La raccolta di primule è vietata in alcuni paesi. Nel caso di specie in via di estinzione, usale solo se riesci a raccoglierle dal tuo giardino.
Acederilla: l'acederilla si trova nei prati e ai margini delle strade. Può essere raccolto tutto l'anno e ha un sapore, come si può dedurre dal suo nome, un po 'acido. Contiene molta vitamina C, ma è anche ricco di acido ossalico . Il suo consumo eccessivo può causare irritazione e sensibilità nelle membrane del tratto digestivo. Tuttavia, gli importi indicati in questa ricetta sono sicuri per il consumo umano.
Hass Avocados: gli avocado Hass devono il loro nome a Rudolph Hass, che ha scoperto l'albero per caso per la prima volta. Il frutto è inizialmente verde, ma diventa più scuro man mano che matura, fino a quando non diventa nero. Gli avocado Hass sono più aromatici di quelli della varietà "Strong", che di solito sono più grandi. Quando vai a comprarli, non scegliere le copie che sono già completamente nere, perché è probabile che siano troppo mature.
Spicchi d'aglio: al posto dell'aglio orso puoi usare mezzo spicchio d'aglio (per due persone).
