Мусс из чёрной смородины, кокоса и цветов мальвы
веганосыроедение
-
© С согласия Maximilian Ludwig, Ulmer Verlag Фото рецепта "Мусс из чёрной смородины, кокоса и цветов мальвы" из wild & roh", C. Volm, стр. 81
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 383 ккал | 19,1 % |
| жиры/липиды | 14 г | 20,0 % |
| из них насыщенных жиров | 13 г | 63,6 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 69 г | 25,4 % |
| из них сахара | 45 г | 49,5 % |
| клетчатка | 9,1 г | 36,3 % |
| белки (протеины) | 4,7 г | 9,4 % |
| поваренная соль (Na:8,7 mg) | 22 мг | 0,9 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 156 мг | 195,0 % |
| мин. | калий, K | 806 мг | 40,0 % |
| микр. | железо, Fe | 5,0 мг | 36,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,68 мг | 34,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,31 мг | 31,0 % |
| мин. | магний, Mg | 64 мг | 17,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,24 мг | 17,0 % |
| мин. | фосфор, P | 110 мг | 16,0 % |
| вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,91 мг | 15,0 % |
| мин. | кальций, Ca | 95 мг | 12,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,06 г | 3,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,20 г | 2,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 11,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,10 г | 10,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,13 г | 10,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,16 г | 10,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,21 г | 9,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,13 г | 8,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,13 г | 7,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,05 г | 5,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 156 мг | 195,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,24 мг | 17,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,91 мг | 15,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,7 мг | 11,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,10 мг | 9,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 19 мкг | 9,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,99 мг | 8,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,08 мг | 6,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 2,6 мкг | 5,0 % |
| витамин А (ретинол) | 15 мкг | 2,0 % |
| витамин К | 1,7 мкг | 2,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 806 мг | 40,0 % |
| магний, Mg | 64 мг | 17,0 % |
| фосфор, P | 110 мг | 16,0 % |
| кальций, Ca | 95 мг | 12,0 % |
| натрий, Na | 8,7 мг | 1,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| железо, Fe | 5,0 мг | 36,0 % |
| марганец, Mn | 0,68 мг | 34,0 % |
| медь, Cu | 0,31 мг | 31,0 % |
| фтор, F | 269 мкг | 8,0 % |
| Цинк, Zn | 0,68 мг | 7,0 % |
| Йод, I (иод) | 0,77 мкг | 1,0 % |
| селен, Se | 0,04 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для мусса | |
|---|---|
| 250 гр | чёрной смородины, сырой |
| ½ | лимона, сырого, без кожуры (29 гр) |
| 8 | фиников, сорта меджул, без косточки (192 гр) |
| 5 ст.л. | кокосовый мусс (62 гр) |
| 5 гр | листьев смороды |
| 150 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (150 гр) |
| 10 гр | диких мальв (сырых, био?) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- холодильник
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- прессование/отжимание сока
- охлаждение
- пюрирование
Приготовление
Для мусса
Соберите ягоды с плодоножки и выжмите сок из лимона. Мелко измельчите плодоножки вместе с половиной фиников, 2/5 кокосового мусса, листьями чёрной смородины, половиной воды и лимонным соком.Лучше добавьте сначала немного меньше воды. В зависимости от желаемой консистенции или содержания воды в ягодах Вы можете увеличить количество воды.
Количество листьев чёрной смородины Вы можете определить самостоятельно, т.к. автор указывает одну горсть на две порции.
Полученным таким образом зелёным кремом (муссом) заполнить чашку и поставить охлаждаться, пока поверхность не станет слегка твёрдой.
Теперь мелко измельчить собранные ягоды смородины с оставшимися финиками, остатками кокоса, цветами мальвы и второй половиной воды и выложить эту пурпурную массу поверх первой.
Также и указанное количество цветов мальвы можно изменить, изначально оно было указано как две горсти на две порции.
Все поставить охлаждаться ещё на один час, пока крем не будет таким твёрдным, что от него можно будет откалывать кусочки.
Для украшения
Кусочки мусса выложить на тарелку и украсить ягодами и цветами.
Этот мусс из чёрной смородины с кокосом и цветами мальвы одновременно воздушный и соблазнительный. Веточки чёрной смородины дают дополнительные витамины.
Кокосовый мусс: кокосовый мусс получают из мякоти кокосовых орехов и его можно приобрести в магазинах, торгующих эко продуктами. Больше информации о нём Вы получите в описании ингредиента.
Чёрная смородина: чёрная смородина (Ribes nigrum) используется не только как вкусная ягода, экстракт из её цветочных почек можно использовать в производстве парфюма. Её свежие листья подходят для использования в травяных и овощных супах, а её плодоножки также не следует недооценивать (см. советы). К тому же, чёрная смородина содержит антоцианы, т.к. водорастворимые растительные красители с антиоксидантным действием.
Супер полезно, совет автора: если плодоножки чёрной смородины не засохли, а ещё свежие и зелёные, то не выбрасывайте их, а используйте так, как это описано выше. Они содержат ценные питательные вещества и благодаря своему интенсивному аромату смородины отлично подходят для использования в зелёной части мусса.
Без плодоножек: если у Вас нет самостоятельно собранных ягод, или есть только свежие ягоды без плодоножек, то Вы можете попробовать приготовить этот рецепт за один шаг (см. "одно- или двухцветный"). В этом случае вместо плодоножек добавьте немного большое ягод смородины и осторожно увеличьте количество воды.
Альтернативные предложения от Кристины Фольм:
- вариант десерта или пирожного: используйте только примерно половину воды и заполните муссом два десертных кольца. Поставьте в холодильник, пока они не замёрзнут до твёрдого состояния. Затем выньте затвердевший мусс из кольца сразу на тарелку и у вас получатся два замечательных пирожных. Если Вы готовите сыроедческое тесто, например из миндаля и фиников, как основу для пирожного, то можете использовать мусс также как начинку.
- Одно- или двухцветный: если Вам нравится двухцветный мусс, то Вы можете приготовить его так, как описано в рецепте. Если же Вы хотите упростить рецепт, то смешайте все ингредиенты сразу, вкус от этого не ухудшится.
