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La mejor perspectiva para su salud

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Guacamole de mango y fresa con cilantro y jugo de lima

Este guacamole de mango y fresa con cilantro y jugo de lima resulta ligero y refrescante. Se puede acompañar con unos nachos o unos chips de pita picantes.
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crudiveganas

20min baja  
  Agua 82,1 %  60/07/33  LA (1.4g) 9:1 (0.2g) ALA


Ingredientes (para personas, )

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Para la base del guacamole
2 Aguacates crudos (402 g)
50 gCebollas, rojas, crudas
1 Mango, crudo (336 g)
300 gFresas, crudas
(Optional)
¼ ramaHojas de cilantro crudas (5 g)
Para condimentar
1 ½ cdas.Zumo de lima, crudo (11 g)
1 pizcaSal marina (0,35 g)

Utensilios de cocina

  • exprimidor de cítricos
  • colador

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • prensar
  • mondar
  • pelar
  • pasar por agua fría
  • escurrir

Preparación

  1. Preparar el guacamole de fresa y mango
    Pelar los aguacates, quitarles el hueso y triturarlos en un bol.

  2. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Colocar la cebolla picada en un colador, enjuagarla y dejar que se escurra. 

    Con el enjuagado se eliminan los compuestos hidrosolubles de azufre y se reduce el sabor a cebolla cruda. Sin embargo, si usted o sus invitados prefieren disfrutar del aroma típico a cebolla, puede saltarse este paso.

  3. Pelar el mango y cortarlo en dados pequeños. Lavar las fresas y cortarlas en rodajas finas. Enjugar el cilantro (opcional), escurrirlo y picarlo en trozos grandes.

    La autora añade cilantro, pero es un ingrediente opcional. Si usted o alguno de sus invitados siente cierta aversión hacia el cilantro (por motivos genéticos), no lo utilice.

  4. Mezclar el mango, la cebolla, las fresas y el cilantro (opcional) con los aguacates.

  5. Condimentar y refinar el sabor
    Condimentar al gusto con jugo de lima y sal. 

  6. Decorar y servir
    Servir justo después de prepararlo y acompañarlo con nachos (o con los chips de pita picantes que aparecen en la página 103 del mismo libro). 

    Los aguacates se ponen marrones enseguida y el resto de ingredientes en apenas 12 horas.

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Observaciones sobre la receta

Este guacamole de mango y fresa con cilantro y jugo de lima resulta ligero y refrescante. Se puede acompañar con unos nachos o unos chips de pita picantes.

Cantidad: con los ingredientes que nosotros hemos indicado para cinco comensales obtendrá 750 mililitros de guacamole, según la autora.

Aguacate: el aguacate tiene un alto porcentaje de grasas, por lo que muchas veces se le describe como «mantecoso». El aguacate es la fruta o verdura conocida con mayor porcentaje de grasa; es rico en ácidos grasos insaturados y potasio. La mejor manera de comerlo es crudo, siempre y cuando la pulpa no se haya puesto gris o marrón.

Mango: existen más de 1 000 variedades de mango que se diferencian por su forma, sabor o color. Los mangos tienen un sabor dulce y afrutado y contienen numerosas vitaminas, además de la mayor concentración de provitamina A (beta caroteno) entre las frutas que se conocen. Además, se caracterizan por su baja acidez, así como por lo bien que se digieren. Son un ingrediente muy popular para preparar batidos y platos contundentes como el curry de coco, ensaladas y postres.

Rechazo al cilantro: algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.

Consejos

Comprar aguacates: los aguacates que podemos encontrar en los supermercados suelen estar duros. Sin embargo, puede comprarlos sin problema, ya que siguen madurando después de la recogida. Cuando al apretar la fruta la piel dé un poco de sí, el aguacate está listo para su consumo. A los aguacates maduros se les puede quitar hueso con la mano sin mayor dificultad. Si la piel del aguacate tiene puntos o manchas, imperfecciones que suelen aparecer cuando el fruto se ha sometido a presión, no lo compre, pues la pulpa también estará marrón.

Comprar fresas: a diferencia de los aguacates, las fresas son frutos no climatéricos y no maduran después de su recolección si esta se realiza demasiado pronto.

Preparar por adelantado: «Si quiere dejar algo preparado, mezcle todos los ingredientes excepto el aguacate en un recipiente hermético y guárdelo en la nevera. Poco antes de servir, añada el aguacate.»

Preparación alternativa

Variante picante: «Si prefiere preparar una variante más picante, añada un chile jalapeño cortado en dados pequeños. (Si no quiere que sea muy picante, retire las semillas del chile).»

Los limones no son una alternativa en este caso: las limas tienen un sabor más intenso y aromático que los limones, además de contener más jugo, por lo que no resulta tan fácil sustituir unos por otros en esta receta.

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