Для огуречной основы и обёртки
Удалить только две полоски огуречной кожуры с противоположных сторон (так, чтобы при скручивании рола появился узор). Огурец нарезать вдоль на соответствующей тёрке на очень тонкие ломтики-полоски.
Как удалённые полоски, так и ломтики будут использованы далее для "закручивания".
Для "козьего сыра"
Все ингредиенты кроме лука скороды измельчить в блендере на высокой мощности до гладкой текстуры. Если Вы не добавляете пробиотической порошок, то можете использовать сыр сразу же после смешивания.
Если Вы используете пробиотический порошок, то "козий сыр" должен стечь в чашке, выложенной тканью для процеживания, в течение 8-10 часов. Использование пробиотического порошка не обязательно, но благодаря ему сыр получается особенно пикантным.
Для мятного соуса
Все ингредиенты измельчить в блендере на высоких оборотах до получения гладкой текстуры.
Закручивание роллов
Бамбуковый коврик для роллов обернуть пищевой плёнкой, чтобы к нему ничего не прилипало и он оставался чистым. Положить на коврик длинные полоски огурцов и следить за тем, чтобы эти полоски слегка накладывались одна на другую, чтобы ролл не мог распасться.
Распределить немного "козьего сыра" на нижней трети листа (горизонтально по отношению к полоскам огурца). Осторожно свернуть в ролл. Огуречные роллы, завёрнутые в пищевую плёнку, перед нарезанием на несколько минут положить в холодильник.
Непосредственно перед подачей на стол разрезать роллы на 1,5 сантиметровые кружки и уложить на тарелку. Украсить небольшим количеством лука скороды (рубленого или в виде длинных стеблей). Подавать с мятным соусом для обмакивания.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом держатся удивительно хорошо. Они идеальны для лёгкой закуски на встречах или при визите гостей.
Сырые орехи кешью: орехи кешью в сыром виде несъедобны, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они не сырые.
Количество: ингредиентов на 6 человек хватит для приготовления 12 огуречных роллов.
Советы
Альтернатива циновке: для скручивания роллов в оригинальном рецепте используется бамбуковая циновка. Если у Вас дома её нет, то Вы можете попробовать скрутить роллы только при помощи пищевой плёнки или подстановочной салфетки (подтарельника) - но для этого Вам потребуется больше сноровки.
Альтернативное приготовление
Пикантный сыр: чтобы сыр получился пикантным, Вы можете дополнительно добавить 1 ч.л. пробиотического порошка (см. описание рецепта). Но в этом случае придётся ждать 8-10 часов.
