Ensalada de sandía y jícama con semillas de calabaza y menta
crudiveganas
-
© Por cortesía de Jason Wyrick, Unimedica Verlag Imagen de la receta «Ensalada de sandía y jícama», del libro «Vegane Mexikanische Küche», p. 141
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 104 kcal | 5,2 % |
| Grasas | 4,2 g | 6,0 % |
| de las cuales, saturadas | 0,72 g | 3,6 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 16 g | 6,1 % |
| de los cuales, azúcares | 5,9 g | 6,6 % |
| Fibra alimentaria | 5,8 g | 23,1 % |
| Proteínas (albúmina) | 3,7 g | 7,3 % |
| Sal (Na:221,3 mg) | 562 mg | 23,4 % |
| Nutrientes esenciales por persona con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 29 mg | 36,0 % |
| Sodio, Na | 221 mg | 28,0 % | |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,45 mg | 23,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,20 mg | 20,0 % |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 20,0 % |
| Elem | Fósforo, P | 120 mg | 17,0 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,7 g | 17,0 % |
| Elem | Magnesio, Mg | 62 mg | 16,0 % |
| Elem | Potasio, K | 310 mg | 16,0 % |
| Elem | Hierro, Fe | 1,9 mg | 13,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,7 g | 17,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,04 g | 2,0 % |
Información nutricional por persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 20,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,11 g | 12,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,13 g | 10,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,16 g | 10,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,16 g | 10,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,22 g | 9,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,16 g | 9,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,06 g | 6,0 % |
Información nutricional por persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 29 mg | 36,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,2 mg | 10,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,12 mg | 9,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 19 µg | 9,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 0,89 mg | 6,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,37 mg | 6,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 51 µg | 6,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0 % |
| Vitamina K | 2,9 µg | 4,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,38 µg | 1,0 % |
Información nutricional por persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 221 mg | 28,0 % |
| Fósforo, P | 120 mg | 17,0 % |
| Magnesio, Mg | 62 mg | 16,0 % |
| Potasio, K | 310 mg | 16,0 % |
| Calcio, Ca | 37 mg | 5,0 % |
Información nutricional por persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,45 mg | 23,0 % |
| Cobre, Cu | 0,20 mg | 20,0 % |
| Hierro, Fe | 1,9 mg | 13,0 % |
| Zinc, Zn | 0,88 mg | 9,0 % |
| Selenio, Se | 2,0 µg | 4,0 % |
| Flúor, F | 2,9 µg | < 0,1 % |
| Yodo (Iodo, I) | 0,62 µg | < 0,1 % |
Ingredientes (para personas, )
| Para la ensalada | |
|---|---|
| 250 g | Sandías, crudas |
| 270 g | Jícamas, crudas |
| Para el aliño | |
| 2 | Limas, crudas (134 g) |
| 3 cdas. | Semillas de calabaza, tostadas, sin sal (30 g) |
| 1 cda. | Hierbabuena de Marruecos (5,7 g) |
| 1 cda. | Chile en polvo (8,0 g) |
| ⅓ cdta. | Sal marina (1,7 g) |
Utensilios de cocina
- pelador
- exprimidor de cítricos
Tipo de preparación
- picar o moler
- plato frío
- prensar
- reposar
- pelar
Preparación
Para la ensalada
Pelar la sandía y cortarla en dados grandes. Pelar la jícama y cortarla en dados de más o menos 1,2 centímetros de grosor.Una alternativa a la jícama sería utilizar 350 gramos de pepino pelado y sin semillas (para cuatro raciones).
Para el aliño
Exprimir las limas y picar la menta. Mezclar el jugo con las semillas de calabaza tostadas, la menta picada, el chile en polvo y la sal en un cuenco. Después, añadirlo a la mezcla de sandía y jícama y dejar que repose durante cinco minutos.Para cuatro raciones, el autor utiliza chile guajillo en polvo y, de manera opcional, añade media cucharilla de chile piquín en polvo.
Servir
Servir directamente después de haberlo dejado reposar.
Esta sencilla y rápida de preparar ensalada de sandía y jícama con semillas de calabaza, menta y chile es refrescante, picante y aromática a la vez.
Jícama (nabo mexicano): la jícama, también conocida como pelenga o nabo mexicano, es originaria de México y de América del Sur, aunque hace siglos que llegó a Asia. De este tubérculo, que almacena agua, grasas y que es pobre en proteínas, solo se pueden consumir (crudos) los ejemplares que pesen menos de diez kilos. Tiene una consistencia jugosa y amaderada muy similar a la del rábano. En cuanto al sabor, se parece un poco al del colirrábano y es ligeramente terroso, aunque dulce. En otros idiomas se le conoce también como yambohne, lo que puede dar lugar a confusiones con el ñame, que es otro vegetal totalmente diferente del que solo unas pocas especies se pueden comer crudas.
Sandía: la sandía, también conocida como síndria o melón de agua, está compuesta en un 90 % por agua, lo que hace que su dulce pulpa sea perfecta para refrescarnos cuando aumentan las temperaturas. Podemos encontrar ejemplares de hasta 100 kilos de peso, aunque lo habitual es que sean de entre 4 y 25 kilos. A temperaturas de entre 12 y 15 °C, con una humedad relativa en el aire de entre el 85 y el 95 %, se pueden almacenar entre dos y tres semanas.
Pepinos: según Jason Wyrick, si no tiene jícama a mano también puede emplear 350 gramos de pepino pelado y sin semillas (para cuatro raciones). Sin embargo, el sabor no es ni parecido al de la jícama.
Chile: en la receta original, el autor emplea chile guajillo en polvo (de las variedades tradicionales de chile con sabor afrutado). Pero si quiere que sea más picante, puede añadir chile piquín en polvo, que puede llegara alcanzar una pungencia de hasta 100 000 en la escala Scoville.
