Манго-ананасовая сальса с кориандром и петрушкой
веганосыроедение
Ингредиенты (для человека, )
| Для манго-ананасовой сальсы | |
|---|---|
| 2 | манго, сырого (672 гр) |
| ½ | Ананаса, сырого (био?) (452 гр) |
| 1 | Перец, сладкий, красный, сырой ( био?) (164 гр) |
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 1 | лук, красный, сырой (80 гр) |
| ½ пучка | Петрушки, свежей, сырого (15 гр) |
| ½ пучка | листьев кориандра, сырых (10 гр) |
| Для приправления | |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- холодильник
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- настаивание, пропитывание
- приправление специями
Приготовление
Для манго-ананасовой сальсы
Манго, ананас и перец порезать на маленькие кубики. Лук, петрушку и кориандр мелко порубить.Автор использует по одной белой и красной луковице в рецепте, рассчитанном на 4 человека. Но Вы также можете использовать лук только одного сорта, если у Вас нет двух. Однако обычный жёлто-белый лук имеет очень сильный запах, из-за чего его скорее следует использовать в меньшем количестве по своему вкусу.
Для приправления
Смешать ингредиенты в чашке и приправить солью и перцем.Перед сервировкой
Накрыть и оставить в холодильнике на ночь настаиваться.Вы можете подавать манго-ананасовую сальсу и не настаивая её, однако вкус в этом случае будет несколько хуже, т.к. она не сможет оптимально проявиться.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 51 ккал | 2,5 % |
| жиры/липиды | 0,26 г | 0,4 % |
| из них насыщенных жиров | 0,05 г | 0,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 13 г | 4,7 % |
| из них сахара | 10 г | 11,2 % |
| клетчатка | 1,6 г | 6,5 % |
| белки/протеины | 0,82 г | 1,6 % |
| поваренная соль (Na:48,4 mg) | 33 мг | 1,4 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 47 мг | 58,8 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,34 мг | 17,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 34 мкг | 17,0 % |
| вит. | витамин К | 9,3 мкг | 12,2 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,14 мг | 9,6 % |
| микр. | медь, Cu | 0,09 мг | 9,3 % |
| мин. | калий, K | 158 мг | 8,0 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 49 мкг | 6,1 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,61 мг | 5,1 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,05 мг | 4,5 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,6 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,02 г | < 0,1 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,5 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,03 г | 2,9 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,05 г | 2,7 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,03 г | 2,1 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,02 г | 1,9 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,03 г | 1,9 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,04 г | 1,6 % |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | < 0,1 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 47 мг | 58,8 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 34 мкг | 17,0 % |
| витамин К | 9,3 мкг | 12,2 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,14 мг | 9,6 % |
| витамин А (ретинол) | 49 мкг | 6,1 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,61 мг | 5,1 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,05 мг | 4,5 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,59 мг | 3,7 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,21 мг | 3,5 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,04 мг | 2,9 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,83 мкг | 1,6 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 158 мг | 8,0 % |
| магний, Mg | 11 мг | 2,9 % |
| фосфор, P | 16 мг | 2,4 % |
| кальций, Ca | 14 мг | 1,9 % |
| натрий, Na | 13 мг | 1,6 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,34 мг | 17,0 % |
| медь, Cu | 0,09 мг | 9,3 % |
| железо, Fe | 0,31 мг | 2,1 % |
| Цинк, Zn | 0,14 мг | 1,3 % |
| селен, Se | 0,38 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,36 мкг | < 0,1 % |
| фтор, F | 0,14 мкг | < 0,1 % |
Эта манго-ананасовая сальса представляет собой фруктовый пикантный вариант сальсы, которая отлично подходит к блюдам гриль с тофу.
Кориандр: относительно вкуса кориандра мнения очень различаются. Некоторые люди реагируют на его очень интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. Согласно статистике, в Швейцарии 15% всех аллергиков чувствительны к кориандру. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Однако именно кориандр придаёт этому блюду его экзотическую нотку. Альтернативы с похожим вкусом нет. Гладколистовая петрушка, которая хотя и выглядит похоже, имеет совсем другой вкус.
Чистка лука и слёзы: неизбежное разрушение клеточных структур при очистке лука приводит к выходу находящейся в цитоплазме аминокислоты изоаллин. Здесь речь идёт об изомере двойной связи серосодержащей аминокислоты аллиина, который естественным образом встречается, например, в чесноке или черемше. Но она одна ещё не вызывает жжения. Для этого необходим ещё один соответствующий фермент, так называемая аллииназа, которая находится в клеточной вакуоли. Суффикс "-аза" в этом случае просто означает, что этот фермент разделяет химические или органические соединения, т.е. в данном случае способствует преобразованию изоаллиина. Только повреждение клеточной стенки способствует встрече обоих, размещённых в двух разных клеточных частях, веществ. Возникающие в результате этого реакции иногда приводят к возникновению соединения пропантиал S-оксида. Растение использует эту реакцию для защиты от врагов-поедателей или микробов. В любом случае это вещество при контакте с ним раздражает также и наши слизистые оболочки, при чём у нас в качестве ответной реакции начинается слезотечение.
Меньше слёз: есть различные бытовые уловки, которые помогают уменьшить слезотечение при чистке лука или даже совсем прекратить его. Во-первых, использование острого ножа помогает сократить количество разрушенных клеточных структур, из-за чего выделяется меньшее количество раздражающего слизистые оболочки пропантиал S-оксида. Во-вторых, "охлаждение" луковиц в холодильнике (достаточно примерно 15 минут) помогает уменьшить количество выделенных в воздух кислотных ферментов. Другими способами являются чистка под мощной вытяжкой или использование вентилятора, ношение линз, жевание хлеба или держание во рту глотка воды во время очистки лука. Последний способ работает не у всех, поэтому выбирайте сами, какой метод Вам нравится больше всего.
Быстрый вариант: если Вам нужно приготовить блюдо быстро, то Вы можете пропустить настаивание в течение ночи. Это приведёт к небольшой потере аромата, но даже настаивание в течение короткого времени может быть очень эффективным.
