Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лазанья из мускатной тыквы с кремом из кешью и песто из кале

Для этой лазаньи с соусом песто из кале и кремом из кешью мы используем кусочки мускатной тыквы вместо теста, чтобы блюдо было веганским и безглютеновым.

веганство, термообработка

30мин150мин
средний
72% 33/16/52 
Ω-6 (ЛК, 5.6g) : Ω-3 (АЛК, 0.3g) = 22:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер
  • разъёмная форма для выпечки
  • духовка/духовой шкаф
  • противень (лист для выпечки)

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • просеивание, процеживание

Приготовление

  1. Для крема из кешью
    Замочите орехи кешью в воде минимум на 2 часа. Максимальное время замачивания - ночь. 

    Если Вы решили замочить орехи на более короткое время, мы советуем Вам начать приготовление песто из кале ещё до окончания замачивания. Так Вы сократите время приготовления.

  2. После замачивания слить воду и добавить остальные ингредиенты для крема. Все тщательно измельчить и перемешать в блендере.

  3. Для песто из кале
    Все ингредиенты, необходимые для песто измельчить в кухонном комбайне до среднего помола. Если комбайн справляется с этим с трудом, добавьте немного масла.

    Традиционно песто изготовляется при помощи ступы. Не каждый кухонный комбайн подходит для его изготовления, но иногда достаточно и погружного блендера.

  4. Для слоёв из кусочков мускатной тыквы
    Предварительно разогрейте печь до 230 градусов Цельсия и выстелите противень бумагой для выпечки. Почистите мускатную тыкву, отрежьте верхнюю часть и разрежьте пополам. Нарежьте тонкие, в форме полумесяца, ломтики. 

    Ломтиков должно хватить на три слоя в форме, диаметром 20 см.

  5. Смешайте ломтики с растительным маслом, солью и перцем. Разложите их на противне в один слой и запекайте 20 минут (пока они не станут мягкими).

  6. Остудите первый слой (около 10 мин.) так, чтобы до ломтиков можно было дотронуться рукой. Уменьшите температуру в духовке до 170 градусов Цельсия.

  7. Смажьте форму для выпечки или запеканки, выложите на неё ломтики слегка внахлёстку. Когда будет готов первый слой, распределите поверх него песто. Сверху намажьте крем из кешью. Далее Вы снова выкладываете слой из ломтиков тыквы и т.д.

  8. Запекайте лазанью приблизительно в течение 25-30 минут.

  9. Наслаждайтесь!

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность476 ккал23,8 %
жиры/липиды40 г56,6 %
из них насыщенных жиров6,5 г32,3 %
углеводы (вкл. клетчатку)25 г9,4 %
из них сахара8,6 г9,6 %
клетчатка4,3 г17,2 %
белки/протеины12 г24,1 %
поваренная соль (Na:544,0 mg)1'382 мг57,6 %
Одна порция весит 291г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин К 132 мкг176,0 %
микр.медь, Cu 1,5 мг152,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 56 мг70,0 %
натрий, Na 544 мг68,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,16 г66,0 %
микр.марганец, Mn 1,3 мг64,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 5,6 г56,0 %
мин.фосфор, P 381 мг54,0 %
мин.магний, Mg 194 мг52,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,40 г43,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 5,6 г56,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,26 г13,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,16 г66,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,40 г43,0 %
валин (вал, Val, V) 0,65 г40,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,47 г38,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,86 г36,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,56 г36,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,58 г31,0 %
метионин (Мет, M) 0,21 г23,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
натрий, Na 544 мг68,0 %
фосфор, P 381 мг54,0 %
магний, Mg 194 мг52,0 %
калий, K 815 мг41,0 %
кальций, Ca 83 мг10,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 1,5 мг152,0 %
марганец, Mn 1,3 мг64,0 %
Цинк, Zn 3,6 мг36,0 %
железо, Fe 4,6 мг33,0 %
селен, Se 11 мкг20,0 %
Йод, I (иод) 2,8 мкг2,0 %
фтор, F 18 мкг1,0 %
Автор
Изображение отсутствует
Maria Nagel, Германия
Замечания по рецепту

Для этой лазаньи с соусом песто из кале и кремом из кешью мы используем кусочки мускатной тыквы вместо теста, чтобы блюдо было веганским и безглютеновым.

Общая информация о лазанье: лазанья бывает с мясом и без мяса, но тесто для неё, как правило, не является веганским (из-за молочных продуктов) и содержит глютен. Кроме того, в состав лазаньи входит тесто, поэтому она не натуральный продукт и не особенно полезна для здоровья. Однако наш рецепт натуральный, веганский, безлактозный и безглютеновый.

Следующие цитаты взяты из статьи о лазанье в немецкой Википедии:

Разновидность лапши: "Лазаньей называются разнообразные виды лапши, которая изготовляется подобно макаронам. Блюдо из широкой лапши, которая варится в масле и подаётся отдельно с тёртым пармезаном, носит в кулинарном языке имя Lasagne alla bolognese".

История: "Согласно одной широко распространённой теории, блюдо имеет английские корни: в книге XIV века "Forme of Cury", сборнике рецептов придворных поваров английского короля Ричарда II, описывается блюдо „loseyns“ (произносится „лазан“), которое также содержит слои лапши, запечённые с сыром".

Этимология: "Итальянская lasagna происходит от древнегреческого τὰ λάσανα, tà lásana, что означает решётку для горшков или сковород. Это слово было заимствовано римлянами как lasanum в значении "горшок, котёл". Итальянцы затем использовали это слово, чтобы сослаться на посуду, в которой приготовлялось то, что известно как лазанья. Таким образом слово лазанья стало обозначать и само блюдо".

Варианты: "Lasagne pasticciate и Lasagne alla casalinga: из Болоньи родом Lasagne pasticciate или Lasagne alla casalinga, кратко называемое пастиччо, которая в Германии больше известна как Lasagne al forno. Блюдо состоит из нескольких чередующихся слоёв пластин из лапши, рагу alla bolognese (в упрощённом варианте просто соус из фарша), соуса бешамель и тёртого пармезана и запекается в печи".

"Винчисграсси: это национальное блюдо соуса из Марке названа в честь австрийского фельдмаршала Альфреда I Виндиш-Грэтц. Винчисграсси -это эрратив этого имени. Речь идёт о запеканке, которая состоит из нескольких чередующихся слоёв пластин из лапши, соуса из мяса ягнёнка, телячьих мозгов или зобной железы телёнка, печени птицы, вина и томатов, соуса бешамель, а также тёртого пармезана. Особенность этого способа приготовления заключается, с одной стороны, в приготовляемом с использованием десертного вина тесте, а с другой стороны, в слегка приправляемом корицей мясном соусе".

"В современной кухне имеются варианты приготовления с рыбой или морепродуктами, а также вегетарианские и веганснские способы приготовления. Лазанья также продаётся как готовое блюдо в замороженном или глубоко замороженном виде".

Советы

Приготовление традиционного песто: традиционный соус Pesto alla genovese (по-генуэзски) состоит из базилика, семян пинии, чеснока и оливкового масла, а также тёртого пармезана или пекорино. Т.е. он не веганский. Кроме крупной соли никакие другие приправы не добавляются.

Сицилийский вариант: при приготовлении сицилийского варианта дополнительно добавляются сушёные томаты и миндаль вместо семян пинии и используется меньшее количество базилика.

Pesto alla calabrese: это особенно пикантный вариант из Калабрии, в котором при помощи перца и паприки достигается более острый вкус.

Вариации вкуса: используя мисо-пасту или дрожжевые хлопья можно легко разнообразить вкус лазаньи.

Альтернативное приготовление

Разные варианты приготовления песто: песто можно готовить по-разному, первоначально для его приготовления использовалась ступа. Песто - это один из видов не варенного соуса.

Следующие цитаты переведены из немецкой Википедии:

Общая информация: "Песто (от итальянского pestare, "толчу, растираю") - это пастообразный, не варенный соус, который в итальянской кухне используется, как правило, к пасте. В регионе его происхождения особенно часто используется паста трофи или тренетте".

Изготовление: "При ручном приготовлении густая масса образуется в процессе толчения в ступе, чтобы избежать чрезмерного нагревания (как, например, при высоких оборотах электрических приборов), которое отрицательно сказывается на аромате. Важно выполнять все действия в хорошем темпе, потому что окисление может негативно сказаться на запехе, вкусе и внешнем виде соуса".

Торговля: "Промышленно изготовляемый песто пастеризируется и при помощи консервирующих средств ему обеспечивается стойкость при хранении. В свежем виде он продаётся как деликатес.

Песто - это типичный пример пищевого дизайна: из множества продуктов дорогие ингредиенты классического рецепта полностью или частично заменяются более дешёвыми, обладающими похожим вкусом сырыми продуктами, и, не смотря на это, используется известное название с вводящим в заблуждение изображением".