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Lasaña de calabaza con crema de anacardos y pesto de col

En esta lasaña de calabaza moscata con pesto de col y crema de anacardos utilizamos láminas de calabaza en lugar de pasta.
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veganas cocinadas

30min    150min    intermedia  
  Agua 72,2 %  33/16/52  LA (5.6g) 22:1 (0.3g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para la crema de anacardos
2 tazasAnacardos, ¿crudos, eco? (cajús) (260 g)
120 mlAgua potable (120 g)
½ cdta.Ajo en polvo (1,6 g)
1 cdta.Sal de mesa (6 g)
1 Limón, crudo, sin cáscara (58 g)
Para el pesto de col rizada
70 gColes rizadas, crudas
2 dientesAjos, crudos (6 g)
tazaAceite de oliva (72 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)
Para las láminas de calabaza moscata
1 Calabaza moscata, cruda (850 g)
2 cdtas.Aceite de oliva (9 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)

Utensilios de cocina

  • molde desmontable
  • horno
  • batidora manual
  • bandeja de horno

Tipo de preparación

  • hornear
  • picar o moler
  • remojo
  • mezclar
  • escurrir (colar)

Preparación

  1. Para la crema de anacardos
    Dejar en remojo los anacardos dos horas como mínimo o toda la noche como máximo.

    Si opta por un tiempo de remojo inferior, le recomendamos comenzar a preparar el pesto de col rizada antes de retirar el agua a los anacardos. De esta manera puede reducir el tiempo de preparación de la receta.

  2. Tras el remojo, retirar el agua y utilizar los anacardos para preparar la crema: triturarlos hasta obtener una crema fina.

  3. Para el pesto de col rizada
    Colocar todos los ingredientes necesarios para elaborar el pesto en un procesador de alimentos. Si a la máquina le cuesta, añadir un poco más de aceite.

    El pesto se elabora tradicionalmente en mortero. Además, para prepararlo no sirve cualquier utensilio de cocina, si bien es cierto que una batidora de vaso suele ser suficiente.

  4. Para las láminas de calabaza moscata
    Precalentar el horno a 230 ºC y preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Pelar la calabaza moscata, quitarle la parte superior y partirla por la mitad. A continuación, cortarla en rodajas finas que tengan forma de media luna.

    Las rodajas deben ser suficientes para cubrir tres capas de unos 20 centímetros.

  5. Condimentar las rodajas con aceite, sal y pimienta. Repartirlas en una bandeja de horno y hornearlas unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

  6. Dejar que se enfríen durante diez minutos aproximadamente para poderlas manipular. Reducir la temperatura del horno a 170 ºC.

  7. Engrasar el molde con aceite y colocar las rodajas de tal forma que queden un poco superpuestas. Una vez esté lista la primera capa, verter parte del pesto y de la crema de anacardos por encima. A continuación, añadir otra capa de rodajas de calabaza y repetir el proceso.

  8. Hornear la lasaña entre 25 y 30 minutos.

  9. Sacar la lasaña del horno, servir y ¡a disfrutar!

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Autor
Nora Maria Nagel, Imagen de año 2016
Nora Maria Nagel, Alemania
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

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Observaciones sobre la receta

En esta lasaña de calabaza moscata con pesto de col y crema de anacardos utilizamos láminas de calabaza en lugar de pasta.

Información general sobre la lasaña: aunque sea habitual encontrar lasañas con carne y sin carne, lo normal es que lleven pasta, un alimento que no suele ser apto para veganos (lácteos) y que contiene gluten. Además, la pasta que consumimos hoy en día no es demasiado natural, por lo que tampoco es que sea muy saludable. Sin embargo, nuestra receta es natural, vegana y no contiene gluten.

Las siguientes citas son una traducción de la página en alemán de Wikipedia:

Placas de pasta: «Para preparar lasaña se emplea una pasta parecida a la de los tallarines, pero más ancha y que se elabora de forma similar a los macarrones. Esta pasta se utiliza en la conocida “lasaña a la boloñesa”, donde se cuece con mantequilla y se le añade queso parmesano antes de servirla».

Historia: «Una teoría mucho menos extendida afirma que el origen de este plato es inglés: En “The Forme of Cury”, un libro medieval que recoge las recetas de cocina de los chefs de la corte del rey Ricardo II de Inglaterra y que data del siglo XIV, se puede encontrar un plato al que llaman “loseyns” (que leído sonaría como “lasan”) y que también se prepara con placas de pasta e incluye queso».

Etimología: «La palabra italiana lasagna (plural, lasagne) deriva del griego clásico “τὰ λάσανα”, expresión que se utilizaba para nombrar una rejilla sobre la que se colocaban ollas y sartenes. Los romanos adoptaron la palabra “lasanum” con el sentido de “olla”. Los italianos, por su parte, empezaron a utilizarla para referirse al recipiente en el que se prepara el plato que hoy en día conocemos como lasaña. Este es el origen del nombre del plato».

Variantes: «Lasaña pasticciate o lasaña alla casalinga: la lasaña pasticciate, también conocida como lasaña alla casalinga o pasticho, proviene de la provincia de Bolonia. El plato se compone de distintas capas alternas y variadas de pasta, ragú a la boloñesa (una salsa con carne picada muy sencilla), salsa bechamel y queso parmesano rallado. Una vez se montan las capas de lasaña, esta se hornea».

«Vincisgrassi: esta especialidad de la región de Marcas debe su nombre al general austriaco Alfredo I, príncipe de Windisch-Graetz, aunque esté escrito de forma incorrecta. Se trata de un plato con capas alternas de placas de pasta, salsa de cordero, sesos de ternera o mollejas, hígado de pollo, vino y tomate, además de salsa bechamel y queso parmesano. Lo peculiar de este plato es que la pasta se prepara con vino dulce, además del sabor a canela de la carne».

«En la cocina moderna podemos encontrar variantes con pescado o marisco, así como opciones vegetarianas y veganas. Las lasañas se pueden adquirir refrigeradas o congeladas en comercios y grandes superficies».

Consejos

Composición del pesto tradicional: el pesto alla Genovese tradicional se compone de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva, así como queso parmesano rallado o queso pecorino, por lo que no es apto para veganos. Para condimentarlo solo se utiliza sal en grandes cantidades.

La variante siciliana: en la variante siciliana se emplean tomates secos y almendras en lugar de piñones. Además, lleva menos albahaca.

Pesto alla calabrese: esta variante de la región de Calabria es muy picante debido a la pimienta y al chile que contiene.

Más sabor: la pasta de miso o los copos de avena son dos buenas opciones para darle sabor a esta lasaña.

Preparación alternativa

Diferentes maneras de preparar el pesto: el pesto se puede preparar de muchas maneras, aunque originalmente se utilizaba un mortero para ello. El pesto es un tipo de salsa cruda.

Las siguientes citas son una traducción de la página en alemán de Wikipedia:

Información general: «El pesto (del italiano «pestare») es una salsa cruda y pastosa que en la cocina italiana se utiliza sobre todo para acompañar pastas como el trofie o el trennete, que son originarias de la misma región».

Elaboración: «En la elaboración manual, la salsa se prepara picando los ingredientes en un mortero para evitar que se produzca un calor excesivo (por ejemplo, como sucede cuando se utiliza un utensilio de cocina a máxima velocidad), ya que este calor afecta de forma negativa al sabor. Es muy importante que el procedimiento sea rápido, ya que la oxidación empeora el aroma, el sabor y la apariencia del pesto».

Adquisición: «El pesto industrial suele llevar conservantes o estar pasteurizado para mejorar su conservación. Si está fresco, se considera un manjar.

El pesto es un ejemplo típico del concepto Food Design. La mayoría de los caros ingredientes de la receta clásica se sustituyen de forma total o parcial por otros más baratos y con un sabor similar, por lo que el nombre se utiliza de manera engañosa en algunos casos».