Быстрый веганский «сырный соус» без кешью
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| 1 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (14 гр) |
| ¼ ч.л. | Порошка карри (0,50 гр) |
| ¼ ч.л. | порошка чили (0,68 гр) |
| ¼ ч.л. | Молотых паприк, сладких (сырых? био?) (0,58 гр) |
| 1 ст.л. | пшеничная мука, (10 гр) |
| 100 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (100 гр) |
| 1 ч.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (1,3 гр) |
Кухонные приборы
- венчик для взбивания (взбивалка)
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- пассерование, подрумянивание
- приправление специями
Приготовление
Приготовление "сырного соуса"
Разогрейте рапсовое масло в сковороде. Добавьте карри, паприку и порошок чили и осторожно обжарьте.Мы использовали острый порошок карри и сладкую паприку.
Добавьте муку и взбейте (не волнуйтесь, если она собьется в комки, это нормально на данном этапе). Добавьте воду и взбейте до образования кремообразного соуса (при необходимости используйте больше воды). Приправьте по вкусу солью и дрожжевыми хлопьями.
Поскольку количество необходимой соли варьируется от человека к человеку, мы не указали ее количество. Используйте столько, чтобы соус был острым, но не слишком соленым.
Если не использовать соус сразу, он загустеет. В этом случае просто добавьте немного воды и снова нагрейте, помешивая.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 135 ккал | 6,7 % |
| жиры/липиды | 11 г | 16,3 % |
| из них насыщенных жиров | 0,90 г | 4,5 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 6,8 г | 2,5 % |
| из них сахара | 0,23 г | 0,3 % |
| клетчатка | 0,94 г | 3,8 % |
| белки/протеины | 1,6 г | 3,3 % |
| поваренная соль (Na:12,4 mg) | 50 мг | 2,1 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,43 мг | 39,4 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,79 г | 39,4 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,2 г | 22,0 % |
| микр. | селен, Se | 3,4 мкг | 6,3 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,11 мг | 4,7 % |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,06 мг | 4,7 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,7 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 35 мкг | 4,7 % |
| микр. | железо, Fe | 0,34 мг | 3,1 % |
| натрий, Na | 20 мг | 3,1 % | |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,79 г | 39,4 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,2 г | 22,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,7 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,03 г | 3,1 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,04 г | 3,1 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,08 г | 3,1 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,05 г | 3,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,05 г | 3,1 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,03 г | 1,6 % |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 1,6 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,43 мг | 39,4 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,06 мг | 4,7 % |
| витамин А (ретинол) | 35 мкг | 4,7 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,47 мг | 3,1 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,04 мг | 3,1 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,33 мг | 3,1 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 6,1 мкг | 3,1 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,11 мг | 1,6 % |
| витамин К | 0,98 мкг | 1,6 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,02 мкг | 1,6 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,01 мг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| натрий, Na | 20 мг | 3,1 % |
| кальций, Ca | 9,5 мг | 1,6 % |
| магний, Mg | 7,2 мг | 1,6 % |
| фосфор, P | 12 мг | 1,6 % |
| калий, K | 33 мг | 1,6 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| селен, Se | 3,4 мкг | 6,3 % |
| марганец, Mn | 0,11 мг | 4,7 % |
| железо, Fe | 0,34 мг | 3,1 % |
| медь, Cu | 0,03 мг | 3,1 % |
| Цинк, Zn | 0,14 мг | 1,6 % |
| фтор, F | 58 мкг | 1,6 % |
| Йод, I (иод) | 0,02 мкг | < 0,1 % |
Этот быстрый веганский "сырный соус" без кешью не только легко и быстро готовится, но и чрезвычайно низкокалориен.
Питательный профиль: Этот веганский сырный соус очень низкокалориен - менее 90 ккал на 100 г. Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого соуса покрывает ¼ средней суточной потребности в витамине B1 и важной жирной кислоте омега-3. Витамин B1, также известный как тиамин, выполняет множество задач в энергетическом обмене и нервной системе. Кроме того, соус содержит хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое при соотношении 3:1 четко соответствует рекомендуемому максимальному соотношению 5:1.
Подробнее об этом см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Рапсовое масло: Рапсовое масло содержит большое количество незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот. Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, поскольку масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, иначе образуются вредные вещества. Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C.
Дрожжевые хлопья: Обычные дрожжевые хлопья, также называемые благородными дрожжами, состоят из инактивированных дрожжей (одноклеточных грибков), которые сначала высушивают, а затем перерабатывают в мелкие хлопья. Благородные дрожжи используются на кухне для приправы с низким содержанием натрия и связывания супов, соусов, салатов, а также для посыпания острых блюд. Благородные дрожжевые хлопья имеют вкус от мягкого орехового до сырного и обладают побочным эффектом усиления вкуса. Поскольку, содержащиеся в них витамины группы В очень неустойчивы к нагреванию, важно по возможности не нагревать дрожжевые хлопья, поэтому их лучше добавлять после приготовления.
Разогрев: Сырный соус можно приготовить заранее. Поскольку при охлаждении он застывает, просто добавьте еще немного воды при повторном нагревании.
