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Batatas gratinadas con romero y nata de soja

Estas batatas gratinadas con romero y nata de soja se pueden servir en cualquier momento de la comida. Se puede refinar el sabor con las especias adecuadas.

veganas cocinadas

20min90min
intermedia
73% 52/08/40 
Ω-6 (LA, 7.3g) : Ω-3 (ALA, 3.4g) = 2:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • pelador o rallador en V
  • horno
  • molde para horno

Tipo de preparación

  • cocer
  • hornear
  • picar o moler
  • pelar
  • lonchear

Preparación

  1. Para la base de patatas y batatas
    Lavar las patatas y las batatas y retirarles la piel con la ayuda de un pelador. A continuación, cortar los tubérculos en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Entre tanto, precalentar el horno a 200 °C.

    Las mandolinas permiten ajustar el grosor deseado; lo recomendable para esta receta es que las rodajas tengan entre dos y tres milímetros.

  2. Poner una cucharadita de aceite de oliva en una fuente para horno de tamaño medio. Pasar medio diente de ajo por el aceite, tanto por el fondo de la fuente como por los lados.

  3. Colocar las batatas y las patatas en la fuente de forma que queden superpuestas.

  4. Para la nata de soja
    Lavar el romero, picarlo muy fino y mezclarlo con la nata de soja en un bol. Agregar nuez moscada, sal y pimienta. Remover bien. A continuación, verter la nata especiada sobre las patatas y las batatas.

    Las batatas y las patatas deben quedar bien cubiertas. Si no tiene suficiente nata, aumente la cantidad con un poco de agua.

  5. Colocar la fuente en el horno y dejar que las batatas y las patatas se cocinen durante una hora y 15 minutos a 200 °C.

    Asegúrese de vez en cuando de que la capa superior no se pone demasiado oscura. Pasados los primeros 45 minutos, se recomienda comprobar a intervalos regulares con un tenedor si las patatas y las batatas ya están blandas. Si es necesario, retire la fuente antes de que se termine el tiempo de horneado especificado, ya que este puede variar en función del espesor del gratinado.

  6. Para refinar el sabor y decorar
    Picar el perejil y cortar el limón. Servir el gratinado en platos y decorar con el perejil. Rociar un poco de zumo de limón por encima o cortar el limón en cuartos y colocarlos en un plato en la mesa para que los comensales se sirvan.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético562 kcal28,1 %
Grasas38 g54,7 %
de las cuales, saturadas3,0 g15,0 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)50 g18,6 %
de los cuales, azúcares8,8 g9,7 %
Fibra alimentaria6,8 g27,3 %
Proteínas/Albúmina7,2 g14,5 %
Sal (Na:261,6 mg)665 mg27,7 %
Una porción pesa 365g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 3,4 g168,0 %
VitVitamina A, como retinol (ER) 726 µg91,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 7,3 g73,0 %
VitVitamina K 51 µg68,0 %
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 6,8 mg56,0 %
ElemPotasio, K 1'042 mg52,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 39 mg49,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,69 mg49,0 %
ElemCobre, Cu 0,42 mg42,0 %
ProtL-Tryptophan (Trp, W) 0,09 g37,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 3,4 g168,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 7,3 g73,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
L-Tryptophan (Trp, W) 0,09 g37,0 %
Treonina (Thr, T) 0,27 g29,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,24 g20,0 %
Valina (Val, V) 0,33 g20,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,30 g19,0 %
Lisina (Lys, K) 0,32 g17,0 %
Leucina (Leu, L) 0,39 g16,0 %
Metionina (Met, M) 0,10 g10,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 1'042 mg52,0 %
Sodio, Na 262 mg33,0 %
Fósforo, P 170 mg24,0 %
Magnesio, Mg 80 mg21,0 %
Calcio, Ca 77 mg10,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Cobre, Cu 0,42 mg42,0 %
Manganeso, Mn 0,71 mg36,0 %
Hierro, Fe 2,6 mg18,0 %
Zinc, Zn 0,86 mg9,0 %
Selenio, Se 5,1 µg9,0 %
Yodo (Iodo, I) 4,8 µg3,0 %
Flúor, F 0,39 µg< 0,1 %
Autor
No hay imagen disponible
Maria Nagel, Alemania
Observaciones sobre la receta

Estas batatas gratinadas con romero y nata de soja se pueden servir en cualquier momento de la comida. Se puede refinar el sabor con las especias adecuadas.

Batatas: las batatas o boniatos no son ningún tipo de patata ya que, aunque también sean un tubérculo, no pertenecen a las solanáceas. Las hojas de la batata también son comestibles y se consumen en los países tropicales en los que se cultiva el boniato. Estos tubérculos contienen mucha agua, por lo que se conservan peor que las patatas tradicionales. Su tiempo de conservación aumenta considerablemente si se es cuidadoso y se evita que estén amontonadas, por ejemplo. Algunas variedades contienen un porcentaje considerable de cianuro, dato que hay que tener en cuenta a la hora de recogerlas.
Usos culinarios: con las batatas se pueden preparar tanto platos dulces como salados. Estos tubérculos, parecidos a las patatas, pueden ser de distintos colores: amarillos con la piel roja, anaranjados rojizos con la piel marrón o blancos con la piel clara. Las mejores batatas para preparar esta receta son las carnosas de color naranja, ya que son las más aromáticas y combinan muy bien con el romero.

Romero: la denominación «Romero» vendría a significar algo así como «Rocío de mar», nombre que debe a su área de expansión, ya que es una planta originaria de las costas oeste y central del mar Mediterráneo, donde todavía se puede encontrar en estado silvestre. Hoy en día, el romero se emplea como especia y como ornamento en muchos hogares y, debido a sus aceites esenciales, también es un remedio natural muy valorado. Por ejemplo, se prepara en forma de té para estimular la circulación, reducir las flatulencias o favorecer la producción de jugos gástricos e intestinales. Debido a su fuerte sabor, el romero debe utilizarse con precaución cuando se emplea como condimento; las ramas frescas son las que tienen un aroma más intenso.

Nata de soja: la nata de soja es la encargada de armonizar este plato. Puede prepararla usted mismo siguiendo las instrucciones que aparecen en el apartado de «Preparación alternativa» o adquirirla en un supermercado. Sin embargo, en este último caso hay que observar que no cuente con carragenatos entre sus ingredientes: los carragenatos son espesantes que se obtienen a partir del alga roja y que se sospecha que tienen numerosos efectos perjudiciales para la salud como pueden ser síntomas similares a la alergia, molestias para ingerir cantidades reducidas de otros alimentos y el deterioro del sistema inmunológico.

Consejos

Como guarnición: si reducimos la cantidad de ingredientes por persona, este plato resulta perfecto como guarnición. Además, durante el tiempo de cocción puede preparar otra receta sin problemas. En caso de utilizarlo como acompañamiento, se recomienda que el plato principal sea bajo en grasas, pues la nata ya aporta bastantes.

Dejar reposar se recomienda dejar que el gratinado repose unas horas antes de servirlo, pues es cuando más bueno está. No es imprescindible si no se tiene tiempo.

Preparación alternativa

Preparar nota de soja: si quiere preparar la nata de soja usted mismo, le recomendamos que eche un vistazo a nuestra receta de nata de soja con aceite de canola.

Alternativas a la nata: si no quiere utilizar nata de soja, puede emplear cualquier otro tipo de nata de origen vegetal como, por ejemplo, nata de coco o nata de avena. Dado que la elección de la nata tiene repercusiones en el sabor final del plato, lo mejor es que se tome su tiempo antes de tomar una decisión.
También puede emplear harina de garbanzos en lugar de nata, ya que esta nos permite preparar una masa consistente si la mezclamos con agua y le aplicamos calor, tal y como sucede con el huevo.