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La mejor perspectiva para su salud

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Pimientos rojos rellenos de trigo sarraceno, tofu y olivas

Estos pimientos rojos rellenos de trigo sarraceno, tofu y aceitunas son fáciles de preparar, ya sea como guarnición o como plato principal.
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veganas cocinadas

30min    60min    baja  
  Agua 71,7 %  65/18/17  LA (2g) 8:1 (0.3g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Haga clic para tablas de nutrientes
Para el relleno
125 gTrigo sarraceno (alforfón), crudo, ecológico?
1 Cebolla, cruda (110 g)
40 gAceitunas verdes, sin hueso
1 dienteAjo, crudo (3 g)
1 cda.Perejil, fresco (3,8 g)
125 gTofu
1 cda.Aceite de oliva (14 g)
¼ cdta.Copos de chile (1,1 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)
Para los pimientos
2 Pimientos, rojos, crudos (328 g)

Utensilios de cocina

  • cazuela
  • sartén
  • horno
  • colador
  • cocina (artefacto)
  • bandeja de horno

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • hornear
  • picar o moler
  • saltear
  • escurrir (colar)
  • degustar
  • mondar
  • pasar por agua fría

Preparación

  1. Para el relleno
    Poner el trigo sarraceno en una olla con el doble de cantidad de agua y cocer durante treinta minutos con el fuego lo más bajo posible. Vigilar que el trigo sarraceno no quede muy blando.

    Continuar con los siguientes pasos de la preparación. Cuando el trigo sarraceno esté cocido, escurrir y enjuagar con agua fría.

    Es importante mantener la proporción de 1:2 de trigo sarraceno y agua. Durante los veinte minutos de cocción, compruébelo de vez en cuando.

  2. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Después, cortar las aceitunas por la mitad, pelar el ajo, picar el perejil y cortar el tofu en dados. Verter un poco de aceite de oliva en una sartén y calentarlo con el fuego al máximo. Saltear juntos todos los ingredientes que se indican para este paso de la receta. Condimentar generosamente.

    Hemos reducido la cantidad de aceite de oliva de forma deliberada. Puede añadir una o dos cucharadas más de agua para evitar que se queme. Para mejorar la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3, nosotros le recomendamos que emplee aceite de canola.

    En la receta origina se utiliza Piment d’Espelette (Pimiento de Espelette) en lugar de copos de chile. Se trata de un pimiento aromático, no de una especia.

  3. Remover a menudo durante el salteado hasta que el tofu y las aceitunas se hayan tostado un poco. Probar y condimentar en caso de ser necesario.

    A continuación puede agregar el trigo sarraceno del primer paso a la mezcla de tofu y aceitunas y preparar el relleno de los pimientos.

  4. Rellenar los pimientos
    Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad (véase la imagen de la receta). Rellenar con la mezcla de trigo sarraceno y el resto de ingredientes preparados.

    Colocarlos en una bandeja para horno recubierta de papel vegetal y hornearlos a 240 °C (en los hornos de gas, al nueve) durante veinte minutos.

Recetas con tablas de nutrientes


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Recetas crudas 54, Recetas cocinadas 440 (3)
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Observaciones sobre la receta

Estos pimientos rojos rellenos de trigo sarraceno, tofu y aceitunas son fáciles de preparar, ya sea como guarnición o como plato principal.

Cantidades: el plato está pensado para cuatro comensales. Sin embargo, si la idea es servirlo como plato principal, puede quedar algo escaso.

Trigo sarraceno: el trigo sarraceno es un pseudocereal que no pertenece a las gramíneas. Se utiliza de forma similar a los cereales, pero no contiene gluten. Su origen se encuentra en Asia Central o Asia Oriental, donde sigue utilizándose a menudo hoy en día, por ejemplo, para preparar una pasta especial conocida como soba. Se puede comer crudo en forma de muesli (por ejemplo, en el Erb-Muesli), cocido, para preparar hamburguesas veganas o como sustituto del arroz, además de fresco, en ensalada. Tiene un alto valor biológico que debe al alto porcentaje de aminoácidos esenciales.

El tofu y su elaboración: este alimento de origen asiático, también conocido como queso de soja, es muy apreciado sobre todo por personas vegetarianas y veganas debido a su alto porcentaje de proteínas. Además, no contiene lactosa, colesterol ni gluten.

El primer paso para preparar tofu es obtener leche de soja. Para ello, hay que poner en remojo las semillas de soja, triturarlas y cocer el líquido resultante. Este último paso se realiza con el fin de eliminar las sustancias tóxicas que provocan inflamaciones en el sistema digestivo. El siguiente paso es espesar la leche de soja, para lo que se utiliza un coagulante, como el sulfato de calcio o nigari. Este coagualante ayuda a separar la proteína de la soja del resto de la masa(en la isla de Okinawa utilizan agua de mar para elaborar lo que se conoce como «tofu isleño»). El último paso es prensar la proteína hasta conseguir bloques de tofu que se puedan cortar una vez se hayan enfriado. Los bloques de tofu son diferentes según el tipo de tofu.

Aceitunas verdes y negras: si alguna vez se ha preguntado por qué las aceitunas negras son hasta tres veces más caras que las verdes, el fragmento que viene a continuación puede aclarárselo. Las olivas son relativamente amargas por naturaleza y lo habitual es sumergidas en un líquido conservante durante un período de tiempo determinado (varias semanas) antes de su consumo. En función de los resultados que se quieran obtener, se puede utilizar salmuera o un aliño de hierbas. Las aceitunas verdes se recogen temprano y su procesado resulta muy sencillo, ya que las diferentes calidades no se aprecian a la vista. Sin embargo, las aceitunas negras deben cosecharse con cuidado y prepararse para su comercialización. Además, como deben estar completamente maduras, la fecha de la cosecha se atrasa aún más que la de las aceitunas verdes.

Consejos

Usos del tofu: tal y como se observa en el proceso de elaboración que se describe en el apartado de «Notices», los bloques de tofu se preparan a partir de la proteína del tofu prensada. La proteína tiene un sabor neutro, pero podemos decir que el tofu sin especiar es bastante insípido. Esto resulta una ventaja a la hora de añadir especias y sabores, y es uno de los motivos por los que el tofu es tan versátil. El tofu también se puede emplear para elaborar postres. En la cocina asiática oriental, el tofu se come natural o poco condimentado.

Preparación alternativa

Relleno: la forma de los pimientos es perfecta para distintos rellenos. En lugar del relleno propuesto de trigo sarraceno, también puede emplear arroz, quinua o cuscús combinados con verduras y setas.

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