Клубничный торт из холодильника
веганство, термообработка
-
© С согласия Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Фотография рецепта "Клубничный торт из холодильника" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma",стр. 91.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 239 ккал | 11,9 % |
| жиры/липиды | 13 г | 18,8 % |
| из них насыщенных жиров | 2,7 г | 13,5 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 27 г | 10,1 % |
| из них сахара | 7,1 г | 7,9 % |
| клетчатка | 1,9 г | 7,8 % |
| белки (протеины) | 3,8 г | 7,5 % |
| поваренная соль (Na:172,3 mg) | 438 мг | 18,2 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 31 мг | 39,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,9 г | 29,0 % |
| натрий, Na | 172 мг | 22,0 % | |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 40 мкг | 20,0 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,2 мг | 18,0 % |
| микр. | селен, Se | 8,9 мкг | 16,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,32 мг | 16,0 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 95 мкг | 12,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,22 г | 11,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,10 мг | 10,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,9 г | 29,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,22 г | 11,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,02 г | 3,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,02 г | 2,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,05 г | 2,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,03 г | 2,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,03 г | 2,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,03 г | 2,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 31 мг | 39,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 40 мкг | 20,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,2 мг | 18,0 % |
| витамин А (ретинол) | 95 мкг | 12,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,09 мг | 8,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,09 мг | 6,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,2 мкг | 6,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,63 мг | 4,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,25 мг | 4,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,06 мг | 4,0 % |
| витамин К | 1,7 мкг | 2,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,01 мкг | < 0,1 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| натрий, Na | 172 мг | 22,0 % |
| калий, K | 186 мг | 9,0 % |
| фосфор, P | 37 мг | 5,0 % |
| магний, Mg | 14 мг | 4,0 % |
| кальций, Ca | 20 мг | 2,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| селен, Se | 8,9 мкг | 16,0 % |
| марганец, Mn | 0,32 мг | 16,0 % |
| медь, Cu | 0,10 мг | 10,0 % |
| железо, Fe | 0,48 мг | 3,0 % |
| Цинк, Zn | 0,28 мг | 3,0 % |
| Йод, I (иод) | 1,4 мкг | 1,0 % |
| фтор, F | 2,2 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для людей, )
| Для торта | |
|---|---|
| 500 гр | Клубники (био?) |
| 300 гр | сухарей (не веганских) |
| 2 ч.л. | сахара, кристаллического (8,4 гр) |
| 110 гр | растительного маргарина, негидрогенезированного |
| Для украшения | |
| 20 гр | орехов фундука, сырых (био?) |
Кухонные приборы
- разъёмная форма для выпечки
- скалка
- сковорода
- (кухонная) плита
- холодильник
подготовки
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- настаивание, пропитывание
Приготовление
Для торта
У клубники удалить стебельки. Клубнику почистить, помыть, подсушить. Ягоды раздавить вилкой или порезать на маленькие кубики, при необходимости подсластить.(Веганские) сухари поместить в пластиковый пакет и скалкой раздавить в муку.
Муку из сухарей смешать с растительным жиром или маргарином и сахаром в сковороде и слегка поджарить.
Оставить примерно 10 г маргарина для смазывания формы для выпечки.
Смазать жиром форму для выпечки (лучше, если это будет разъёмная форма, 26 см Ø) и поочерёдно выложить слои сухарей и слои клубники, при этом всё время плотно вдавливать слой сухарей в клубнику. Первый и последний слои должны состоять из сухарей. Последний слой тоже плотно вдавить в клубнику.
Торт на ночь поставить пропитываться в холодильник.
Для украшения
Перед подачей на стол торт выложить (при использовании разъёмной формы) или опрокинуть на тарелку и украсить рубленным фундуком.Фундук можно легко измельчить при помощи дешёвой электрической кофемолки. Но не очень мелко. Этот прибор я использую, например, для изготовления безглютеновых Эрб-мюслей. Но Вы можете завернуть фундук в кухонное полотенце и мелко измельчить, ударяя по нему деревянным или обычным молотком.
Этот холодный клубничный торт не печётся, его можно быстро приготовить из клубники и сухарей и оставить на ночь пропитываться.
Сухари редко бывают веганскими: в большинстве рецептов клубничных тортов используется меньшее количество натуральных ингредиентов или даже продукты животного происхождения, например, сливочное масло и даже творожный сыр, творог, подсластители и желатин. В данной книге используются намного более натуральные ингредиенты и только веганские. Приятный контраст. И всё же: сухари не являются веганскими продуктами (содержат яйца и молочные продукты)! Однако существуют и веганские сухари. В зависимости от марки их состав очень различается, поэтому здесь для расчётов используются "обычные" сухари.
Википедия о маргарине: перевод статьи из немецкой Википедии: существуют различные способы придания твёрдости как правило жидким жирам. Промышленность использует, например, эмульгаторы и/или загустители, такие как желатин, пектин, альгинаты или молочный белок. В первую очередь производится гидрогенизация жиров. В био маргаринах химические добавки или вспомогательные вещества запрещены. Твердость достигается благодаря процессам охлаждения, воздействию воды или водяного пара или благодаря добавлению твёрдых жиров (например пальмового масла).
Вес орехов фундука: 30 орехов фундука весят 20 г.
Количество слоёв в торте: мы рекомендуем делать всего 5 слоёв, как и показано в книге.
Оптимальная форма для выпечки: разъёмная форма для выпечки ок. 26 см в диаметре подходит для этого лучше всего.
При многократном использовании рецепта: если Вы готовите этот рецепт часто, то можете по-разному вариировать его, добавляя, например, малину или 1 ст.л рубленных листьев мяты.
