Томатная паста производится из мякоти спелых помидоров. Уваренная, в последствии пастеризованная и концентрированная паста приобретает благодаря нагреванию более длительный срок годности.
Применение в кулинарии:
Несолёная томатная паста служит преимущественно для приправления соусов и (тушёных) блюд. Ароматная паста придаёт фруктовую ноту также и супам, маринадам и салатам. Без дальнейшей переработки томатную пасту можно использовать как вкусную намазку на хлеб. Кто хочет, может приправить томатную пасту сушёными травами (орегано, тимьяном или розмарином), давленным чесноком, чили или имбирём.1
Чем спелее томаты, тем лучше вкус томатной пасты в конце - поэтому томатную пасту рекомендуется готовить прежде всего из самостоятельно собранных, почти уже переспевших помидоров. Не все сорта помидоров одинаково хорошо подходят для приготовления томатной пасты. Прежде всего мясистые помидоры и помидоры пальчики имеют толстую мякоть, относительно мало сока и поэтому идеальны для этой цели. Сладковатым ароматам обладают варенные помидоры пальчики (например, сорта Сан Марцано Агро и Плумито). А более интенсивный аромат можно получить, если использовать для переработки мясистые томаты сортов Марглобе или Бернская Роза. Также хорошо подойдут Римские томаты.1
Помимо прямого использования в кулинарии самостоятельно приготовленная томатная паста также служит основным веществом при производстве кетчупа, томатного сока, томатного порошка, томатной крупы или томатных хлопьев.2 При изготовлении пряных соусов и пряного кетчупа используется также томатная пульпа. Она часто состоит из измельчённых частичек мякоти и добавляет консистенции.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Промышленную томатную пасту можно купить в консервных банках, тюбиках или стеклянных банках. Её можно приобрести как однократно концентрированную томатную пасту (от 14 до 22 % сухой массы - или около 80 % содержания воды), как дважды концентрированную томатную пасту (от 28 до 30 % сухой массы - или около 70 % содержания воды) или как трижды концентрированную томатную пасту (от 36 до 40 % сухой массы - или до 65 % содержания воды).1,3
Осторожно: не следует путать томатную пасту с томат-пюре: томатная паста отличается от томат-пюре более высокой концентрацией. Содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %.4
Собственное приготовление:
Вы можете очень легко приготовить томатную пасту самостоятельно. Главные этапы её приготовления следующие: сначала надо крестообразно надрезать помидоры, бланшировать их и почистить. После этого их уваривают на медленном огне до состояния томатного пюре. И, наконец, из пюре отжимают сок для получения более густой томатной пасты. Более подробную информацию о различных шагах приготовления, а также советы и хитрости Вы найдёте в рецепте Домашняя томатная паста из свежих томатов.
Химический состав:
Томатная паста содержит 65-80 % воды, 18 % углеводов, 0,5 % жира и ровно 4 % белка. К тому же, в ней содержатся различные минеральные вещества, такие как калий, фосфор и железо, а также витамины B1, B2, B3, B6 и C. Состав питательных веществ значительно меняется в соответствии с содержанием воды.
Литература / источники:
- mein-schoener-garten.de/lifestyle/rezepte/tomatenmark-selber-machen-31141
- lebensmittellexikon.de
- Deutschsprachige Wikipedia, Tomatenmark
- Википедия. Томатная паста [Интернет]. Версия от 20.11.2018
Комментарии