Fundación Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

Chips de batata crudos

Estos chips de batata crudos son muy similares a los de patata. Los de patata no tienen mucho color. En esta receta se utiliza poco aceite y sal especiada.
Comentarios Imprimir

crudiveganas

70min    20h    intermedia  
  Agua 75,9 %  80/06/14  LA : ALA


Recetas con tablas de nutrientes

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • pelador
  • deshidratador de alimentos

Tipo de preparación

  • deshidratar

Preparación

  1. Para los chips de batata
    Pelar las batatas.

  2. Utilizar un rallador para obtener rodajas finas o hacerlo con la ayuda de un pelador.

  3. Colocar en un recipiente el aceite con el agua y añadir un poco de sal especiada a la mezcla.

    Puede espolvorear la sal sobre las batatas en lugar de añadirla a la marinada para probar distintas opciones. Espolvorear las especias a 30 o 40 centímetros sobre la bandeja para que se repartan mejor y los chips de batata tengan un sabor uniforme.

  4. Colocar la marinada en un recipiente grande o en una plancha de cocina.

    No hay que marinar demasiado las rodajas de batata, ya que pueden quedar muy grasientas. Otra opción es utilizar zumo de limón.

  5. Colocar las rodajas sobre la bandeja del deshidratador con un poco de marinada por encima o utilizar un recipiente estrecho para darles un baño rápido y retirar el exceso de marinada en el borde.

    Puede añadir pimentón, chile en polvo o pimienta a la marinada o espolvorear las especias por encima de las rodajas directamente.

  6. Colocar las rodajas de batata marinadas muy cerca las unas de las otras en la bandeja del deshidratador. 800 gramos cubren unos 9 450 centímetros cuadrados o lo que es lo mismo, nueve bandejas de 30 x 35.

  7. Precalentar el deshidratador hasta que alcance una temperatura de entre 38 y 42 ºC. Las rodajas pueden llegar a estar hasta 20 horas deshidratándose.

    Si los chips son demasiado finos pueden doblarse durante el proceso de secado, así que no tiene por qué darles la vuelta. Los chips también se pueden secar con aire caliente. Si el calor del sol es intenso, el secado durará menos tiempo. Sin embargo, también hay recetas que dicen que dos o tres horas en el deshidratador son suficientes (a la misma temperatura).

Comentarios Imprimir
Autor
Ernst Erb, Imagen de año 2003
Ernst Erb, Suiza
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Menschen bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. So lang wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern) und leider nicht immer täglich ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf annehmen, dass mir die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch den notwendigen Willen zum Lesen mitbringen? Mir fehlte eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen gibt. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu. Die Auszeichnung mit dem Sigillum Magnum, ausgerechnet an der Universität Bologna, der Titel "Marconista del XXI secolo" und die Anerkennung zu diet-health durch die grösste Tierschutzorganisation Italiens, der LAV, geben mir weiteren Mut.

... more

Observaciones sobre la receta

Estos chips de batata crudos son muy similares a los de patata. Los de patata no tienen mucho color. En esta receta se utiliza poco aceite y sal especiada.

Consejos

Conservación: los chips solo se pueden conservar unos pocos días, ya que con el tiempo se humedecen y se ponen blandos. Utilizar patatas no es la mejor opción para esta receta. Las hemos probado con una marinada de mostaza y han adquirido un color más bonito y un sabor diferente, pero el esfuerzo solo merece la pena si las prepara para invitados a quien quiere demostrar lo que se puede conseguir en la cocina crudivegana, o bien para divertir a los más pequeños.

Preparación alternativa

Alternativas de secado: puede secar los chips en el horno o en un secador de alimentos hasta que alcancen la textura deseada. Si tiene la opción de que el aire caliente circule dentro del electrodoméstico, el proceso será más rápido. Si las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas, estos chips de batata se pueden preparar sin necesidad de deshidratadores, secadores u hornos; solo con la luz del sol y el calor del ambiente.

Cortar las rodajas: las rodajas también se pueden hacer con un pelador de patatas normal, aunque suelen quedar algo finas.

Encontrar recetas