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Crema untable de calabaza y mostaza con perejil y pimentón

La crema untable de calabaza y mostaza con perejil y pimentón sirve como crema para untar en pan o como salsa para mojar.

veganas cocinadas

25min85min
baja
87,6 %
77/10/13
Ω-6 (LA, 0.3g) : Ω-3 (ALA, 0.1g) = 2:1


Ingredientes (para personas, )

Para el puré de calabaza
1 kgCalabaza Hokkaido (1'000 g)
Para la crema untable
3 Chalotas, crudas (60 g)
1 cda.Aceite de canola, refinado (ecológico?) (14 g)
2 ½ cdas.Zumo de limón, crudo (18 g)
2 cdas.Mostaza, amarilla (25 g)
2 cdas.Perejil, fresco (7,6 g)
½ cdta.Pimentón, dulce (1,2 g)
½ cdta.Pimentón (1,2 g)
1 cdta.Pimentón de la Vera (2,3 g)
¼ cdta.Copos de chile (1,1 g)
1 pizcaSal de mesa (0,40 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,10 g)

Utensilios de cocina

  • batidora manual o batidora de vaso
  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • horno

Tipo de preparación

  • hornear
  • picar o moler
  • rehogar
  • prensar
  • degustar
  • hacer puré
  • mondar

Preparación

  1. Para el puré de calabaza
    Precaliente el horno a 200 ºC, parta la calabaza Hokkaido por la mitad o en cuatro después de lavarla y métala en el horno caliente. Hornee durante aproximadamente una hora hasta que esté blanda, luego retire las semillas con una cuchara, raspe la pulpa y triture.

  2. Para la crema untable
    Pele las chalotas y trocee en dados. Caliente aceite de canola en una sartén, añada las chalotas y sofría a fuego medio durante tres minutos hasta que queden transparentes y blandas.

    La autora utiliza una cucharada de aceite de oliva. Nosotros empleamos una cucharada de aceite de canola refinado para diez raciones (consulte los «Consejos»).

  3. Ponga el puré de calabaza del paso 1 con las chalotas en un cuenco. Añada el zumo recién exprimido de un limón, el perejil bien picado y el resto de las especias. A continuación, mezcle bien. Después, sazone al gusto con sal y pimienta.

    La autora recomienda usar mostaza en grano. Además de media cucharadita de pimentón dulce, utilice media cucharadita de pimentón picante y una cucharadita de pimentón de la Vera para diez raciones.

  4. Servir
    Puede comer la crema untable de calabaza y mostaza con pan y sus ingredientes favoritos.

    No lo conserve durante más de 10 días en la nevera.

Observaciones sobre la receta

La crema untable de calabaza y mostaza con perejil y pimentón sirve como crema para untar en pan o como salsa para mojar.

Tamaño de las raciones: con las cantidades que se indican para diez raciones se llena un tarro grande. Sin embargo, no debe conservarlo durante más de 10 días en la nevera.

Perfil nutricional: la proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 2:1, muy por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1. Aunque las proporciones son muy bajas por ración. Además, la crema untable de calabaza y mostaza es rica en potasio.

Calabaza Hokkaido: a diferencia de lo que sucede con la mayoría de las calabazas, la piel de la calabaza Hokkaido, que es pequeña y pesa solo uno o dos kilos, es comestible, ya que al cocerla o cocinarla se vuelve blanda. La pulpa tiene poca fibra y un ligero aroma a nuez. Debe su color naranja a los beta carotenos, que nuestro cuerpo es capaz de convertir en vitamina A. Además, contiene cantidades destacables de vitamina B1, B2y B6, vitamina C y E, así como ácido fólico, magnesio, hierro y fósforo.

Pimentón: el ingrediente responsable del picor es el alcaloide capsaicina. En los pimientos, se conserva principalmente en la pared placentaria y en el endocarpio, lo que los hace mucho más picantes que la propia carne del fruto. Hay distintos grados de picante y de sabores en el pimentón en polvo. Los principales tipos son el pimentón dulce (picante suave) y el pimentón rojo (picante). Dependiendo del país, también existen otro grados de picante o sabor, como el pimentón de la Vera utilizado en esta receta.

Consejos

Aceite de oliva o aceite de canola: los poderes económicos y los grupos de presión empresariales han creado todo un culto en torno al aceite de oliva, aunque su proporción de ácidos grasos omega 6 (LA) y omega 3 (ALA) supere en mucho la recomendada de 5:1. En comparación con el aceite de oliva, el aceite de canola tiene una mayor proporción de ácidos grasos esenciales, sobre todo de ácidos grasos omega 3. El aceite de canola prensado en frío no es adecuado en este caso, ya que solo puede calentarse ligeramente, en el caso del aceite de canola hasta un máximo de 120 ºC, de lo contrario se producen sustancias nocivas. También puede consultar este enlace (aceite de canola prensado en frío). Aunque el aceite de canola refinado puede calentarse hasta un máximo de 180 ºC.

Puede consultar información y observaciones sobre los errores de alimentación más comunes de veganos y crudiveganos en el siguiente enlace:
La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Preparación alternativa

Marta Dymek: «No sustituya la calabaza Hokkaido por otro tipo de calabaza, ya que con otros tipos el puré quedará demasiado líquido. En lugar de calabaza, se pueden utilizar también zanahorias, batatas o una mezcla de ambos, pero entonces se recomienda añadir un poco de mostaza y zumo de limón».