Banane crude (biologiche?)

Oltre alla banana da dessert o banana da frutto ( Musa acuminata Colla o Musa × paradisiaca ), che può essere consumata cruda, c'è il platano, che deve essere cotto prima del consumo, così come le banane da fibra e le banane ornamentali. La buccia del frutto della banana sta diventando sempre più apprezzata e può essere utilizzata anche in cucina.

Utilizzo in cucina:

che sapore ha la banana e sono dolci le banane? Più la banana è matura, più diventa dolce e la sua consistenza cambia da al dente, a farinosa, a cremosa. Quando è acerba o semimatura, il sapore della banana ricorda più quello di un ortaggio non particolarmente aromatico. Dà una sensazione pelosa in bocca.

Le banane sono uno spuntino ideale e, grazie alla loro buccia, possono essere gustate crude anche fuori casa. Insieme alle mele, le banane sono uno dei frutti più consumati. Sono apprezzati nei frullati , nei muesli (muesli), nei frappè e in tutte le varianti di dessert - sia puri con yogurt (di soia) o quark, nella macedonia,essiccati come chips di banana , cotti in crosta di pasta o come banana split , anche come torta (torta alla banana e cioccolato, torta), pancake, torta e muffin. Sono apprezzati anche nel pane alla banana e come sostituto vegano delle uova in altri prodotti da forno.

Anche la polvere di banana a base di banane disidratate è molto adatta per arricchire il gusto di frullati e frullati.

Coloro che amano sperimentare usano le banane nei piatti piccanti al curry. Il modo migliore per farlo è usare le banane verdi da dessert, facili da cucinare grazie al loro alto contenuto di amido. Il gusto ricorda fortemente le patate dolci . Sull'isola di Zanzibar, le banane verdi bollite sono un piatto popolare. ¹

Puoi usare le foglie delle banane per avvolgere il cibo. La buccia delle banane biologiche non trattate può essere consumata bollita, fritta o al forno, utilizzata come ingrediente per frullati o infusa nel tè. La buccia delle banane molto mature è particolarmente adatta per essere consumata cruda, poiché è molto più sottile, più dolce e più facile da masticare.

La banana fa parte del muesli cimelio vegano senza glutine e crudo. Contiene sia agrumi ricchi di vitamina C che bacche che forniscono antiossidanti, pseudocereali (pseudocereali), semi e miglio dorato . Provate anche la variante Erb-Müesli con fiocchi d'avena .

I cosiddetti platani (banane vegetali, platano) sono (praticamente) commestibili solo se cotti. Loro e la loro farina sono l'alimento base in molti paesi africani. C'è anche la banana ai frutti rossi, che ha un sapore un po' più dolce e aromatica della banana Cavendish gialla. Questo vale anche per la baby banana, che è lunga circa 10 cm.

Ricetta vegana per un gelato veloce al cioccolato e arachidi:

taglia a pezzi 4 banane sbucciate e mature e congelale almeno per una notte. Frullare fino a ottenere un gelato cremoso con 1-2 cucchiai di cacao in polvere (a seconda dei gusti) e 1-2 cucchiai di burro di arachidi “croccante”. Se necessario aggiungete un po' di latte di soia . Il gelato va consumato fresco, poiché nel ricongelamento perde la sua consistenza cremosa.

Ricetta vegana per il banana bread:

Mescolare per prima cosa 300 g di farina integrale di farro con 100 g di zucchero di canna integrale (zucchero), 10 g di lievito e un pizzico di sale . Aggiungere 3 banane frullate, 100 ml di olio di cocco e un goccio di latte di soia e mescolare. Condire con un po' di cannella e incorporare una manciata di noci tritate. Cuocere in uno stampo a cassetta unto in forno a 180 °C per circa 50 minuti. Tuttavia, l'olio di cocco è piuttosto dannoso – vedi questo link – ma questa può essere un'eccezione. Puoi trovare altre ricette vegane con banane qui. Ci sono anche il tiramisù alla banana o le banane flambé, i biscotti d'avena alla banana, ecc.

Acquisto: dove acquistare?

Le banane sono uno dei frutti più popolari e più acquistati. In mazzo, che in botanica viene chiamato "mano", o singolarmente, sono disponibili in tutti i rinomati supermercati e discount come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer . Puoi anche acquistare le banane nei supermercati biologici come Denns o Alnatura , nonché nei negozi di alimenti naturali, nei piccoli negozi biologici o al mercato settimanale locale. È possibile acquistarlo anche tramite casella abbonamento (scatola verde) oppure online. Se scegli quest'ultimo, hai la possibilità di ottenere banane raccolte in natura.

Poiché vengono coltivate in paesi vicini all'equatore, le banane sono di stagione tutto l'anno .

Le banane dovrebbero essere prive di ammaccature al momento dell'acquisto. Dovresti anche assicurarti che le banane non appaiano grigiastre. Ciò suggerisce una conservazione a temperature troppo fredde, che ostacolano la maturazione naturale. Per evitare una forte contaminazione da pesticidi nelle banane, dovresti usare qualità biologica. Da un punto di vista etico, sono consigliate le banane con il sigillo Fairtrade, che garantisce buone condizioni di lavoro durante la coltivazione.

Da dove vengono le banane in Germania? La merce disponibile in Germania proviene principalmente da Ecuador, Colombia, Panama e Costa Rica. Si tratta principalmente di varietà Cavendish, che rappresentano oltre il 40% della produzione mondiale e praticamente tutte le esportazioni. ^2.3

Può essere trovata allo stato selvatico:

nei paesi in cui le banane vengono coltivate per l'esportazione, le piante si trovano spesso allo stato selvatico. ¹

Tra le banane selvatiche attuali figurano le specie Musa balbisiana e Musa acuminata , originarie del sud-est asiatico tropicale. Le banane selvatiche sono piccole, verdi e contengono molti semi grandi e sterili, paragonabili ai semi del fico d'india . ⁴

Conservazione:

conservare le banane verdi o giallo-verdi all'ombra e a temperature ambiente più basse. Tuttavia, non dovresti mai conservare le banane nel frigorifero. Le banane hanno bisogno di più di 13 °C. Matureranno in pochi giorni. Per evitare punti di pressione, puoi appendere le banane a un gancio o a un cosiddetto banano. In ogni caso, dovresti rimuovere l'imballaggio in plastica. Lì il frutto marcisce rapidamente.

Se vuoi accelerare il processo di maturazione, puoi conservare le banane insieme ad una mela in un sacchetto di carta. La mela rilascia il gas etilene, che fa maturare più velocemente la banana. Funziona anche con pomodori o altre banane mature. Se messe insieme a frutti acerbi, la loro maturazione può essere accelerata, mentre la banana matura non diventa troppo matura così rapidamente.

Le banane sono più dolci quando la buccia presenta macchie marroni. Le banane così mature possono essere conservate anche in frigorifero per qualche giorno. Il freddo può far scurire la buccia, che però rimane soda e il sapore non cambia. Le banane possono anche essere conservate nel congelatore per diversi mesi. Tuttavia, dovresti assolutamente sbucciarli prima di congelarli, poiché sarà difficile farlo in seguito. Irrorate con un po' di succo di limone , mantengono il loro colore fresco anche una volta scongelate.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Con 358 mg/100 g, le banane sono considerate una fonte particolarmente preziosa di potassio . Tuttavia, vari legumi secchi hanno livelli significativamente più alti, fino a 1.797 mg/100 g, seguiti dai semi di canapa non sbucciati (1.200 mg), dal germe di grano crudo (892 mg) o dall'uva sultanina (746 mg). Tuttavia, rispetto ad altri tipi di frutta, le banane contengono quantità relativamente elevate di potassio. ⁵

Le banane sono note per il loro contenuto di vitamine del gruppo B, in particolare di vitamina B ₆ (0,37 mg/100 g). La vitamina _B6 è coinvolta in circa 100 reazioni enzimatiche e svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine e degli zuccheri nel sangue. Con 4.070 mg, la crusca di riso cruda fornisce molte volte più vitamina _B6 delle banane, così come i pistacchi (1.700 mg), la crusca di frumento (1.303 mg), il sesamo (0,79 mg) o il riso integrale (0,736 mg). ⁵

Anche le banane sono lodate come una buona fonte di magnesio , ma numerosi altri alimenti superano il valore di 27 mg/100 g: crusca di riso (781 mg), semi di canapa non sbucciati (700 mg), crusca di frumento (611 mg), semi di sesamo (351 mg). mg) e semi di chia (335 mg).mg). ⁵

Le banane fanno ingrassare? Le banane sono un alimento consigliato nell’ambito di una dieta equilibrata. Oltre a un mix equilibrato di carboidrati con fibre idrosolubili e insolubili, le banane contengono una quantità minima di grassi. ⁵ Tuttavia, i nervi e il cervello (cervello) necessitano di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi di alta qualità, che devono essere compensati.

La nutriente banana con le sue 89 kcal/100 g ⁵ è da molti anni un superalimento popolare nel mondo occidentale. Fornisce rapidamente energia e preziose sostanze nutritive. Tuttavia, il termine superfood significa poco perché viene utilizzato principalmente per scopi di marketing e viene utilizzato per una varietà di alimenti.

Informazioni dettagliate sui nutrienti possono essere trovate nelle tabelle seguenti. Da questo puoi vedere ad esempio la percentuale di copertura del tuo fabbisogno giornaliero.

Aspetti sanitari - effetti:

quanto è sana una banana? Le banane semimature contengono una percentuale di amido resistente non digeribile. Gli effetti positivi dell’amido resistente sono ben noti. Poiché l'intestino tenue non può digerire e assorbire l'amido resistente o lo fa solo parzialmente, i batteri fermentano le fibre nell'intestino crasso e quindi favoriscono una flora intestinale sana, proteggono la parete intestinale dai cambiamenti cellulari e supportano la sua funzione barriera. L'amido resistente ha anche un effetto regolatore dello zucchero nel sangue. Puoi stare certo che se segui una dieta sana con prodotti integrali, legumi e anche banane, assorbirai abbastanza amido resistente. ⁶

Le banane mature possono avere un effetto calmante sui disturbi di stomaco e intestinali e sono adatte anche ai bambini piccoli. La fibra solubile e insolubile aiuta a regolare la digestione e i livelli di colesterolo. ² Diversi specialisti consigliano le banane mature contro le infiammazioni intestinali.

Uno studio scientifico condotto dal professore di chimica Nikolai Kuhnert presso la Jacobs University Bremen ha esaminato il potere curativo delle banane (selvatiche). Contengono molti composti polifenolici, cioè aromatici, che hanno effetti antibatterici, disinfettanti e astringenti. Le banane possono quindi aiutare a proteggere una ferita dalle infezioni batteriche o formare una sorta di strato protettivo sopra una ferita modificando le proteine nella ferita. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Il consumo di banane verdi e acerbe può causare mal di stomaco perché l'intestino non riesce a digerire l'alto contenuto di cellulosa. ¹ Ma le banane mature possono anche causare flatulenza se hai un tratto gastrointestinale sensibile o se le mangi poco, poiché sono uno dei frutti più flatulenti.

Uso come pianta medicinale:

in alcune parti dell'Africa e dell'Asia, le banane selvatiche ( Musa acuminata ) sono considerate un rimedio tradizionale. Tuttavia, non si ritiene che la banana Cavendish disponibile nei supermercati europei abbia proprietà curative. In molti paesi in via di sviluppo, le ferite aperte vengono coperte con foglie o bucce di banana. Anche le ferite più grandi possono essere trattate con successo in questo modo. ⁷

Evento - Origine:

la banana proviene originariamente dal mondo insulare del sud-est asiatico. Gli scienziati ritengono che la domesticazione delle banane sia iniziata 7.000 anni fa. ^1.4 Le prime menzioni scritte si trovano negli scritti buddisti e indiani intorno al 600 a.C. La banana arrivava dall'Indonesia al Madagascar e successivamente nel continente africano. Gli spagnoli gestivano piantagioni di banane nelle Isole Canarie dal 1500 circa. Non molto tempo dopo, la banana arrivò in America, dove i coloni portoghesi fondarono le prime piantagioni nei Caraibi e nell'America centrale. ¹

Oggi le banane crescono nelle regioni tropicali e subtropicali, nella cosiddetta cintura delle banane, che si trova intorno al 30° parallelo. ¹

Secondo i dati di Wikipedia, la produzione mondiale è stata di 67,2 milioni di tonnellate nel 2000 e di circa 114 milioni di tonnellate nel 2017. Il più grande produttore mondiale è stata l'India con 30,5 milioni di tonnellate. I principali paesi esportatori nel 2016 sono stati Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Colombia e Filippine, mentre i principali importatori a livello mondiale sono stati Europa e Stati Uniti. ¹

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

le banane generalmente necessitano di sufficiente sole, calore, sostanze nutritive e anche annaffiature, evitando ristagni idrici e luce solare diretta. Durante la stagione di crescita da maggio ad agosto, le piante vengono concimate settimanalmente con un fertilizzante completo ricco di azoto. ⁹ Se la pianta di banano perde le foglie, è un chiaro segnale che fa troppo freddo, troppo umido o troppo buio. ^8°

Nell'Europa centrale è possibile coltivare le piante di banano come piante da contenitore o da giardino d'inverno, laddove il contenitore deve contenere almeno 50 litri. A questo scopo sono adatte varietà nane da frutto come "Dwarf Cavendish" o "Ladyfinger". In inverno il giardino d'inverno dovrebbe essere riscaldato e ad almeno 10 °C. Nei giardini invernali più freddi, le foglie di banano vengono tagliate e poste sul terreno attorno alla pianta per proteggerle. ⁹

Nelle regioni molto miti, con un'adeguata protezione invernale, è anche possibile coltivare le piante di banano in modo permanente all'aperto. La banana da fibra giapponese Musa basjoo (-3 °C), condizionatamente resistente, non riesce a produrre fiori e frutti perché le temperature sono in media troppo fresche, ma diffonde un'atmosfera tropicale nel giardino. Le varietà di Musa basjoo attualmente più resistenti all'inverno sono "Nana" e "Saporro", caratterizzate da una migliore resistenza al gelo (fino a -12 °C). In autunno si tagliano le foglie in modo che il rizoma possa immagazzinare abbastanza nutrienti per l'inverno. Attorno alla pianta viene costruito un involucro alto da 50 a 100 cm e riempito con materiale isolante come vello da giardino, stuoie di iuta o rafia. Una piastra impermeabile protegge la pianta dai ristagni idrici. ^8.9

Coltivazione - raccolto:

Per l'esportazione, le banane vengono coltivate principalmente in monocolture nelle piantagioni. L'agricoltura intensiva e l'uso di pesticidi, vietati nei paesi occidentali, causano danni ecologici nelle regioni di coltivazione e problemi di salute tra i dipendenti. Nell'agricoltura biologica si utilizzano colture miste e non è consentito l'uso di pesticidi chimico-sintetici. ¹

Quanto spesso una banana dà i suoi frutti? I banani crescono solitamente nelle piantagioni per due anni e danno frutti solo una volta. Le piante generalmente necessitano di molta acqua.

Che tipo di frutto è la banana? Entro tre mesi, dai fiori femminili si sviluppano bacche da tre a cinque bordi, lunghe da 6 a 30 centimetri e spesse da 2 a 5 centimetri, senza fecondazione. L'intero grappolo di frutti del banano è chiamato “ciuffo” (o braccio), che può contenere fino a 300 banane e pesare fino a 50 kg. Le singole banane, le cosiddette "dita", stanno insieme in "mani" e sono disposte a spirale attorno all'asse dell'infiorescenza. Ogni singolo frutto cresce inizialmente verso il basso e successivamente, per l'azione degli ormoni vegetali, verso l'esterno e verso l'alto nel giro di pochi giorni. ^1.3

Quanto può crescere un albero di banane? Le banane ancora verdi vengono raccolte con un grande coltello a uncino. L'intero grappolo di frutti viene tagliato dalla pianta perenne alta da 2 a 9 m e trasportato alla stazione di imballaggio, a volte utilizzando semplici funivie di materiale. Lì il frutto viene diviso nelle cosiddette “mani” o “ciuffi di dita”, la dimensione offerta nei negozi al dettaglio. ¹ Le banane da esportazione raggiungono la loro destinazione su navi refrigerate a temperatura controllata esattamente a 13,2 °C. Lì le banane vengono conservate in speciali camere di maturazione con l'aggiunta del gas di maturazione etilene. ³

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

a differenza delle banane ornamentali e selvatiche, le banane da frutto coltivate sono sterili. I frutti delle banane da frutta si sviluppano senza impollinazione o fecondazione. Le banane coltivate a scopo riproduttivo sono prive di semi, motivo per cui non è possibile né la propagazione generativa né l'incrocio. La maggior parte delle varietà di banane si propagano per via puramente vegetativa dai stoloni che spuntano dai rizomi sotterranei. ¹

Nella loro area di distribuzione originaria, i fiori di banano vengono impollinati sui banani selvatici da colibrì e pipistrelli. ^8°

Informazioni generali:

La banana da dessert ( Musa acuminata Colla o Musa × paradisiaca ) è una specie del genere banana ( Musa ) e appartiene alla famiglia delle banane (Musaceae).

Il gruppo delle banane da dessert può essere suddiviso in "banane da frutto grandi", "banane rosse", "banane baby" e "banane mela", ciascuna con diverse varietà. Varietà famose della grande banana da frutto sono "Robusta", "Williams", "Poyo", "Valery" - il gigante del gruppo Cavendish, "Dwarf-Cavendish" - una varietà piccola e molto gustosa - e "Grand Nain " o "Grande Naine", la principale varietà d'esportazione dell'America Latina. ^3.10

Oltre alle banane da dessert, vengono chiamate Musa × paradisiaca anche le platani, i platani e le banane da verdura, che provengono principalmente dall'Africa. In totale esistono circa 70 specie di banane e oltre 1.000 ibridi e varianti di banane coltivate. ¹ I selezionatori internazionali spingono costantemente verso lo sviluppo di nuove varietà per creare varietà adatte che siano resistenti alla diffusa malattia fungina “Yellow Sigatoka” ( Mycosphaerella musicola ) o al “morbillo nero” ( Mycosphaerella fijiensis , Black Sigatoka). ⁴

Le banane selvatiche originarie dell'Asia Musa acuminata e Musa balbisiana rappresentano specie vegetali separate del genere delle banane ( Musa ). Quasi tutte le varietà moderne di banane commestibili sono ibridi e poliploidi di queste specie di banane, che di solito sono raggruppate insieme come Musa x paradisiaca o Musa acuminata Colla. La varietà più frequentemente esportata "Cavendish" è un mutante triploide e "Lady Finger" è una varietà diploide di Musa acuminata . ^11,12

Vuoi sapere quanto fosse esotico il passaggio dalla coltivazione convenzionale delle banane all'agricoltura biologica all'inizio degli anni '80? Leggi il nostro testo “Le prime banane biologiche di Tenerife, le 20 lettere delle banane” .

Nomi alternativi:

i nomi alternativi per la banana da dessert sono banana alla frutta, banana alla frutta grande, fico del paradiso, fico d'Adamo o semplicemente banana.

Il nome inglese è banana.

Parole chiave d'uso:

La fibra o tessile banana Abacá ( Musa textilis ), chiamata anche canapa di Manila, canapa di banana o canapa di Musa, viene utilizzata per realizzare reti, corde e filati. Ma le banane non sono apprezzate solo come colture, ma anche come piante ornamentali. Un noto tipo di banana con una migliore resistenza al gelo grazie alla selezione è la banana da fibra giapponese ( Musa basjoo ). ¹⁰

Letteratura - Fonti: