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Ensalada de lechuga y mango con aliño de frutos secos y chía

Esta ensalada de lechuga batavia es un entrante perfecto. La variedad de ingredientes que podemos utilizar en la ensalada no deja lugar al aburrimiento.

crudiveganas

25min baja  
  Agua 69,4 %  67/11/21  LA (4.4g) 6:1 (0.8g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para la ensalada
1 Lechuga batavia (400 g)
2 Zanahorias, crudas (122 g)
1 Mazorca de maíz, pelada (300 g)
2 Aguacates crudos (402 g)
1 Mango, crudo (336 g)
Para el aliño
½ Lima, cruda (34 g)
50 mlAgua potable (50 g)
2 cdas.Semillas de chía, crudas, ecológicas? (10 g)
tazaCacahuetes (¿crudos?, ¿ecológicos?) (18 g)
tazaPistachos crudos (15 g)
1 dienteAjo, crudo (3 g)
¼ ramaPerejil, fresco (7,5 g)
½ cdta. molidaEspecias, pimienta negra (1,2 g)

Utensilios de cocina

  • rallador
  • pelador
  • batidora manual
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • mondar
  • pelar
  • rallar

Preparación

  1. Para la ensalada
    Retirar el corazón de la lechuga batavia. Separar las hojas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.

  2. Pelar las zanahorias, enjuagarlas y rallarlas con la parte gruesa del rallador.

  3. Lavar las mazorcas de maíz y separar los granos con un cuchillo.

  4. Partir los aguacates por la mitad, retirarles el hueso, pelarlos y cortarlos en dados que se puedan comer de un solo bocado.

    No es raro que los aguacates se recojan a destiempo y se transporten o se almacenen de forma inadecuada, lo que hace que los frutos se pudran por alguna parte. Cuando retire la pulpa, observe con cuidado si hay puntos oscuros en la cáscara o en el hueso y retírelos si ese el caso.

  5. Pelar el mango, quitarle el hueso y cortarlo en dados que se puedan comer de un solo bocado. A continuación, colocarlos en una fuente junto con el resto de los ingredientes preparados.

  6. Para el aliño
    Exprimir la lima. Colocar el zumo de lima, el agua, las semillas de chía, los frutos secos (cacahuetes, pistachos) y las especias (ajo, perejil, pimienta negra) en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina.

    Para mejorar la consistencia: tome algunos dados de aguacate y de mango y tritúrelos junto con el resto de los ingredientes del aliño (relación de volumen: más o menos, una parte por cada cuatro).

  7. Para servir
    Verter el aliño sobre la fuente y remover la ensalada. 

  8. Más atractiva a la vista
    Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y distribuirlo por encima.

Autor
Melanie Scherer, Imagen de año 2015
Melanie Scherer, Suiza
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Observaciones sobre la receta

Esta ensalada de lechuga batavia es un entrante perfecto. La variedad de ingredientes que podemos utilizar en la ensalada no deja lugar al aburrimiento.

Separar los granos de maíz de las mazorcas: no hace falta que separe los granos de maíz de las mazorcas uno a uno, pues es muy sencillo cortarlos con un cuchillo. Para ello, coloque las mazorcas sobre una superficie antideslizante y con la punta hacia arriba. Después, comience a cortar los granos de arriba hacia abajo con un cuchillo afilado, tal y como se muestra en la imagen de la receta.

Lechuga batavia: la lechuga batavia es un cruce de la lechuga iceberg y de la lechuga francesa. Cuando la compre, preste atención a que las hojas exteriores sean firmes y no estén marchitas. A diferencia de otros tipos de lechuga, la batavia se mantiene fresca y crujiente aunque lleve aliños. Se conserva en perfectas condiciones en la nevera hasta cinco días.

Semillas de chía: las semillas de chía son ricas en ácidos grasos Omega-3, antioxidantes, fibras, minerales y vitaminas. Absorben gran cantidad de líquido, por lo que crean sensación de saciedad. Si pone las semillas de chía en remojo, obtendrá una masa gelatinosa que se puede utilizar para espesar aliños y salsas.

Pistachos: los pistachos son ricos en grasas, sobre todo en ácidos grasos insaturados. Los frutos del alfóncigo son uno de los cultivos de floración más antiguos que se conocen y, en los países orientales, se consideran una exquisitez desde hace siglos. Tradicionalmente, se secaban al sol tras la recogida, aunque ahora los grandes exportadores colaboran empresas de procesado y no se descarta que esto pueda afectar al sabor.

Mangos: los frutos maduros de este árbol perenne pueden llegar a pesar hasta dos kilos. El color varía en gran medida y, por lo general, suele ser una combinación de los colores rojo, amarillo y verde. La colorida piel del mango puede causar irritaciones cutáneas por sus alérgenos pero, una vez pelado, las personas alérgicas pueden consumir el fruto sin ningún tipo de problema.

Consejos

Conservar adecuadamente los pistachos: los pistachos deben almacenarse en un lugar fresco y seco, ya que si se almacenan a temperatura ambiente se ponen rancios muy rápido debido a que los lípidos se desintegran por la oxidación. Sin embargo, si se conservan en las condiciones adecuadas, los pistachos se pueden almacenar sin problemas durante varios meses. Otra opción es congelarlos, proceso que todavía alarga más su durabilidad.

Madurez de los mangos: el grado de madurez de un mango se observa por su textura y aroma. Los mangos maduros tienen un aroma dulce y afrutado y su pulpa cede al presionarla ligeramente. Por el contrario, los mangos que todavía no están maduros están duros, al igual que sucede con los aguacates.

Preparación alternativa

Zanahorias: si no le gusta el dulzor de las zanahorias ralladas, tiene la posibilidad de cortarlas en pequeños dados, lo que también hará que su ensalada resulte un poco más crujiente. Si utiliza zanahorias orgánicas, puede añadirlas sin necesidad de pelarlas.

Verdura y frutos secos: en realidad, puede utilizar más cantidad de su verdura o fruto seco favorito o reemplazar cualquiera de ellos. Por ejemplo, tanto las nueces como las avellanas son perfectas para esta ensalada. Asimismo, combinaciones con pimiento, tomate y pepino son sencillas de incorporar y resultan muy refrescantes.