Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud

Crema de espárragos crudivegana con tomates cherry y perejil

Esta crema de espárragos ligera y crudivegana con tomates cherry y perejil tiene un sabor delicioso a espárragos frescos.

crudiveganas

15min
baja
90% 41/19/40 
Ω-6 (LA, 0.2g) : Ω-3 (ALA, <0.1g) = 0:0


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
  • pelador
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • prensar
  • degustar
  • hacer puré
  • pelar

Preparación

  1. Preparación de la crema
    Lave y pele los espárragos. Elimine los extremos leñosos, parta los espárragos en trozos pequeños y póngalos en la licuadora.

    Es recomendable usar espárragos muy frescos.

    Hemos preparado esta receta con espárragos blancos y otra vez con espárragos verdes. El espárrago verde contiene más vitaminas y sustancias vegetales saludables que el espárrago blanco y el espárrago violeta, por eso lo recomendamos por motivos de salud.

  2. Añada nueces de macadamia. Exprima el limón y agregue solo la mitad. Mezcle todo a máxima potencia. Sazone al gusto con sal, pimienta, levadura nutricional y zumo de limón (también puede echar un poco de sirope de agave).

    Si emplea nueces de macadamia saladas, téngalo en cuenta a la hora de sazonar.

  3. Terminar y servir
    Lave los tomates cherry y pártalos en cuatro. Lave el perejil y píquelo muy fino. Distribuya la crema en cuatro cuencos. Añada los tomates y el perejil a cada uno y sirva.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético130 kcal6,5 %
Grasas9,8 g13,9 %
de las cuales, saturadas1,6 g7,9 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)9,9 g3,7 %
de los cuales, azúcares5,1 g5,7 %
Fibra alimentaria4,4 g17,7 %
Proteínas/Albúmina4,5 g9,0 %
Sal (Na:49,5 mg)126 mg5,2 %
Una porción pesa 261g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
VitVitamina K 73 µg97,0 %
VitTiamina (vitamina B1) 0,62 mg56,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 80 µg40,0 %
ElemManganeso, Mn 0,76 mg38,0 %
ElemCobre, Cu 0,37 mg37,0 %
ElemHierro, Fe 3,5 mg25,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 18 mg22,0 %
ElemPotasio, K 407 mg20,0 %
ProtL-Tryptophan (Trp, W) 0,05 g19,0 %
ProtTreonina (Thr, T) 0,17 g18,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,04 g2,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,24 g2,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
L-Tryptophan (Trp, W) 0,05 g19,0 %
Treonina (Thr, T) 0,17 g18,0 %
Valina (Val, V) 0,20 g13,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,14 g12,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,19 g12,0 %
Leucina (Leu, L) 0,25 g10,0 %
Lisina (Lys, K) 0,15 g8,0 %
Metionina (Met, M) 0,04 g5,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 407 mg20,0 %
Fósforo, P 100 mg14,0 %
Magnesio, Mg 42 mg11,0 %
Calcio, Ca 53 mg7,0 %
Sodio, Na 49 mg6,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 0,76 mg38,0 %
Cobre, Cu 0,37 mg37,0 %
Hierro, Fe 3,5 mg25,0 %
Zinc, Zn 0,95 mg9,0 %
Selenio, Se 3,4 µg6,0 %
Yodo (Iodo, I) 8,8 µg6,0 %
Flúor, F 58 µg2,0 %
Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Alemania
Dr. med. vet.; Recipe Author
Observaciones sobre la receta

Esta crema de espárragos ligera y crudivegana con tomates cherry y perejil tiene un sabor delicioso a espárragos frescos.

Tamaño de las raciones: la cantidad indicada para cuatro raciones es suficiente como entrante para cuatro personas.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre aproximadamente el 100 % de las necesidades diarias medias de vitamina K, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo. Casi un 60 % de la vitamina B1, importante para el metabolismo energético y el sistema nervioso, además del 40 % del ácido fólico, importante para la renovación celular, están cubiertos. Entre el 25 % y el 40 % de los oligoelementos esenciales manganeso, cobre y hierro están cubiertos.

Espárragos: la temporada de espárragos nacionales dura, en el caso de los blancos, desde mediados de abril hasta el 24 de junio, tradicionalmente. Además de los espárragos verdes y blancos, también hay espárragos morados. Los espárragos contienen, entre otras cosas, el bloque de construcción de la proteína asparagina, que dio su nombre a los espárragos. El ácido L-aspártico es el responsable de su efecto diurético, promueve la actividad renal y estimula la excreción de agua. Por eso los espárragos se utilizan en la medicina tradicional para las infecciones de la vejiga.

Nueces de macadamia: por su aroma delicado, la nuez de macadamia es uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Contiene muchos minerales y vitaminas del grupo B. En su caso, la proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 6:1.

Perejil: utilizar perejil fresco es una forma estupenda de añadir sabor a tus platos. El perejil es una fuente de flavonoides, antioxidantes y vitaminas, especialmente las vitaminas K, C y A, lo que convierte a esta hierba de cocina en algo más que una simple guarnición.

Consejos

Espárragos y gota: los espárragos contienen purinas. Aquellas personas que padezcan gota o alguna enfermedad renal debe tener cuidado o moderar el consumo de espárragos.

Preparación alternativa

Equilibrio de selenio: al eliminar 20 g de nueces de macadamia y agregar 4 nueces de Brasil, una ración cubre el 100 % de las necesidades nutritivas de selenio. Los demás nutrientes se mantienen casi sin cambios.

Espárragos violeta: el color violeta se debe a la luz solar, dado que los tallos no se recolectan inmediatamente y, por lo tanto, reciben aproximadamente un día más de luz solar. Entre otras cosas, esto conduce a mayor formación de antocianinas, pigmentos vegetales solubles en agua. Los espárragos morados tienen un sabor algo más picante debido a estos colorantes naturales.

Espárragos verdes: los espárragos verdes, a diferencia de los morados y, sobre todo, de los blancos, crecen en gran medida por encima del suelo. Los espárragos verdes contienen más vitaminas y sustancias vegetales secundarias saludables que los espárragos blancos y violetas.