Ensalada tailandesa de mango con salsa de cacahuete
Esta ensalada tailandesa de mango con salsa de cacahuete y hierba limón es una buena manera de aprovechar la pasta que nos haya sobrado de otros platos.
Para la ensalada tailandesa de mango
Colocar los fideos cocidos en un escurridor y dejarlos sumergidos en agua fría.
Prepare la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Por norma general, la pasta cruda puede llegar a pesar el doble tras absorber el agua de la cocción, así que utilice menos de la mitad de la cantidad indicada.
Lavar los pimientos y las zanahorias y cortarlos en bastoncillos. Cortar en dados el aguacate y el mango. Reservar la verdura preparada y el mango.
Para la salsa de cacahuete y hierba limón
Exprimir las limas y picar la hierba limón muy fina. Con la ayuda de un tenedor, mezclar en un bol la mantequilla de cacahuete con el zumo de lima, la salsa de soja y el agua. Añadir la hierba limón y el aceite de sésamo.
Aunque la composición de la mantequilla de cacahuete crujiente sea algo mejor que la de la mantequilla de cacahuete habitual, esta última es mejor si se desea una salsa uniforme. Queda a decisión del cocinero.
A diferencia de la receta original, en la que emplean salsa de soja tamari sin gluten, nosotros utilizamos una variante baja en sal de la salsa de soja genen shoyu.
Terminar la ensalada y servir
Escurrir la pasta y mezclarla con la verdura preparada y los dados de mango.
Añadir la salsa de cacahuete y hierba limón y decorar con las hojas de cilantro.
En la receta original no se especifica la cantidad de cilantro, así que añádalo según sus preferencias.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
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Tiempo de preparación y utensilios: nosotros hemos empleado pasta que ya teníamos preparada, por lo que no aparecen todos los utensilios de cocina necesarios (vitrocerámica, olla). Si quiere hacer la pasta en el momento, puede cocerla mientras prepara la verdura, el mango y la salsa. Por lo tanto, este cambio no afectaría al tiempo de preparación de la receta.
Hierba limón: la hierba limón, también conocida como citronela, recuerda por su aspecto a la paja y tiene un sabor cítrico que se aprecia mejor cuanto más fresca esté. La hierba limón también se puede emplear seca (en trozos o molida), pero tiene menos aroma. Los responsables de su intenso aroma son los aceites esenciales que contiene. Por ello, es habitual golpear los tallos antes de utilizarlos para que los aceites se disuelvan mejor. Además, el citral que se extrae de los aceites se utiliza como saborizante en la industria alimenticia y en cosmética.
Mantequilla de cacahuete: en esta ocasión nos hemos decantado por utilizar mantequilla de cacahuete crujiente sin sal, pues nutritivamente es algo mejor que la mantequilla de cacahuete tradicional sin sal. Contiene menos grasas y azúcares, más proteínas y fibras y una proporción de omega-6 y omega-3 que, aun siendo mala, es algo mejor. Sin embargo, si desea que la salsa sea uniforme emplee mantequilla de cacahuete tradicional, que no tiene trozos de cacahuetes. Queda a decisión del cocinero. Por regla general, lo mejor es escoger el producto más natural. Con esto hablamos de potenciadores de sabor, azúcar y sal adicionales. Tampoco está de más echar un vistazo a la composición nutricional y no solo al nombre del producto. Por ejemplo, la mantequilla de cacahuete «sin sal» contiene casi diez veces más sal que la mantequilla de cacahuete sin sal adicional. En el libro Sal, azúcar y grasas, cuya reseña puede encontrar en nuestra página web, el periodista americano ganador del premio Pulitzer Michael Moss muestra cómo la industria nos engatusa mediante estímulos y recompensas.
Consejos
Nama shoyu y genen shoyu: a diferencia de la salsa de soja tamari, la nama shoyu (nama: sin pasteurizar) contiene trigo o arroz, además de semillas de soja, agua y sal marina. Esto hace que tenga un sabor más suave. La «genen shoyu» es una variante de la salsa de soja que puede contener hasta un 50 % menos de sal que la salsa shoyu normal, lo que nos permite beneficiarnos de sus aromas sin tener que preocuparnos por si la cantidad de sal está dañando nuestro organismo. Sin embargo, a diferencia de la salsa de soja shoyu tradicional, esta puede estar pasteurizada.
Preparación alternativa
Fideos de arroz negros: «Utilice fideos de arroz negros para que el aspecto de su ensalada sea más sorprendente.»
Sustituir la mantequilla de cacahuete: las personas alérgicas al cacahuete pueden utilizar mantequilla de anacardos en su lugar. Otra opción es la mantequilla de almendras.
Salsa de soja baja en sal: puede reducir la cantidad de sal si utiliza salsa de soja baja en sal (genen).
