Tabla de contenido
El aceite de linaza prensado en frío ( aceite de linaza , aceite de lino ) se obtiene a partir de la linaza, las semillas maduras de linaza común o lino ( Linum usitatissimum ).
Uso en la cocina:
¿A qué debe saber el aceite de linaza? El aceite de linaza fresco huele picante a heno. Tiene un sabor a nuez, ligeramente tostado y puede tener una nota a pescado.
Puedes utilizar aceite de linaza para enriquecer muesli, requesón de hierbas y yogur o para preparar aderezos y salsas para ensaladas. Debido a la fuerte sensibilidad a la oxidación, en lugar de aceite de linaza tiene sentido utilizar linaza recién molida o molida, ver por ejemplo Erb-Müesli o Erb-Müesli más copos de avena .
En Lusacia, Sajonia y Silesia, el aceite de linaza se utiliza tradicionalmente en platos que contienen leche, como el quark con patatas o patatas asadas, en ensalada de pepino o en arenque agrio en salsa de crema. La capa de aceite sobre los productos lácteos evita que se agrien rápidamente, algo que la gente solía aprovechar en el verano. El aceite de linaza también forma parte de muchas preparaciones en la cocina de Alta Austria. El aceite de linaza está inscrito allí en el registro de alimentos tradicionales. 1
¿Se puede freír con aceite de linaza? y: ¿Qué tan caliente puede llegar a ser el aceite de linaza? El aceite de linaza no es apto para cocinar al vapor ni para freír. El aceite se compone principalmente de ácidos grasos reactivos poliinsaturados, que cambian a temperaturas ligeramente superiores a los 100 °C. Esto puede dar lugar a mayores cantidades de sustancias nocivas como acrilamida, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) o compuestos N-nitroso. Por lo tanto, el aceite de linaza sólo debe utilizarse en cocinas frías. Los alimentos ya cocinados también se pueden enriquecer inmediatamente antes de servirlos. 2
Generalmente recomendamos evitar el fuego alto y cocinar al vapor suavemente o preferir los alimentos crudos. Con una dieta puramente cruda se puede evitar por completo la ingesta de grasas trans dañinas y moléculas de Maillard (más sobre esto, por ejemplo, en la reseña de este libro ).
Receta de "salsa de queso" con patatas y zanahorias:
Para la "salsa de queso" vegana 25 g de anacardos remojados, 190 g de patatas cocidas suaves y 55 g de zanahorias , un diente de ajo pelado, 3 cucharadas de copos de levadura , 1 cucharada de aceite de linaza, 2,5 cucharada de agua potable , 1. Ponga 5 cucharaditas de jugo de limón , 0,5 cucharadita de sal marina y 0,5 cucharadita de vinagre de vino blanco en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Si la mezcla queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua. Finalmente, prueba la “salsa de queso” vegana y sazona con chile en polvo o hojuelas si es necesario. Esta “salsa de queso” es adecuada, por ejemplo, como salsa para verduras crudas, galletas saladas o totopos. Puedes encontrar la receta completa AQUÍ .
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Como aceite de cocina, el aceite de linaza está cada vez más disponible en las tiendas como producto orgánico certificado, incluso en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka y Hofer . Denner y Volg no parecen tener aceite de linaza en su surtido. Puede comprar aceite de linaza en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, en droguerías como Müller , Rossmann o DM , en almazaras tradicionales locales, en tiendas online y en supermercados ecológicos como Denns o Alnatura en calidad mayoritariamente ecológica.
El aceite de linaza está disponible en diferentes unidades de envasado. Muchos minoristas ofrecen la práctica botella de 50 ml. Como producto local, el aceite de linaza es respetuoso con el medio ambiente, ya que ya no son necesarios largos trayectos de transporte.
El aceite de linaza prensado en frío procede de un prensado mecánico y suave sin ningún calor externo. La materia prima puede ser tratada térmicamente antes de su procesamiento. 3.4
Aceites prensados en frío (leyes, alimentos crudos)
En Suiza se habla de aceite prensado en frío si la semilla oleaginosa no se ha calentado, la temperatura de prensado no ha superado los 50 °C y no se ha producido ningún tratamiento posterior problemático.
Según el Departamento Federal del Interior ( EDI ), un aceite comestible se considera prensado en frío (o puede denominarse con sinónimos como (extra)virgen, sin refinar, batido en frío o natural) si se ha obtenido mediante prensado. o centrifugación a partir de materias primas que no han sido previamente calentadas a una temperatura que no supere los 50 °C durante el prensado y no han sido sometidas a ningún refinado, es decir, sin neutralización, sin tratamiento con adsorbentes, tierras blanqueadoras y sin evaporación .
Un aceite puede etiquetarse como “cocido suavemente al vapor” si el proceso de refinación se limita exclusivamente a la cocción al vapor y no supera los 130 °C . 26
En la UE y los EE.UU. no parece haber ningún límite general de temperatura establecido por ley para los aceites prensados en frío. Por ejemplo, las directrices para grasas y aceites comestibles del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (D) están redactadas de forma similar al reglamento EDI , pero no especifican la temperatura máxima permitida para el prensado en frío general, ya que sólo se aplican a productos cuyo el etiquetado y la composición no son exhaustivos está definido legalmente (por ejemplo, no para aceite de oliva, manteca de cacao, grasas lácteas, grasas para untar). 27
Por otro lado, tanto las directivas de la UE como la modificación del reglamento EDI sobre alimentos de origen vegetal, setas y sal de mesa (así como su modificación) prevén una regulación especial para el etiquetado de los aceites de oliva . 28.29
Se trata de reglas de comercialización selectivas en las que no se define el término alimento crudo. “Alimentos crudos” y “crudo” no son términos protegidos por el gobierno (como es el caso del término “orgánico”), lo que deja mucho margen de interpretación. Aunque se acepta que en el prensado en frío puramente mecánico las temperaturas de prensado no superan generalmente los 40 °C, no se debe suponer crédulamente que los aceites de cocina son de calidad alimentaria cruda. Se sospecha que el método de medición utilizado no indica la temperatura en el cilindro de la prensa (donde el calentamiento es mayor), sino sólo la temperatura de salida en la manguera de aceite. En las prensas de aceite de oliva refrigeradas por agua (las llamadas prensas de aceite "refrigeradas por agua a 37°"), probablemente ni siquiera se pueda decir con certeza cuál es exactamente el calor dentro del cilindro de prensa, porque todo el cilindro de prensa está rodeado de manguitos de refrigeración.
Además, la presión y la velocidad de prensado, así como el contenido de humedad de las semillas oleaginosas, influyen en la temperatura de prensado. Por ejemplo, si el contenido de humedad es demasiado bajo, la temperatura durante el prensado aumentará y será difícil mantenerse incluso por debajo del límite máximo de 50°C. 30
El aceite de linaza producido industrialmente se obtiene mediante prensado en caliente y el uso de disolventes. Durante el refinado posterior se eliminan las sustancias acompañantes no deseadas, lo que da como resultado un aceite inodoro e insípido. 5
Almacenamiento:
El aceite de linaza es muy sensible a la luz. Los ácidos grasos poliinsaturados se oxidan al poco tiempo y el aceite comienza a tener un sabor amargo y luego rancio. Las causas de esto son el oxígeno atmosférico, la luz y la humedad. Por lo tanto, el aceite de linaza debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, especialmente después de abrirlo.
Incluso si se conserva en el frigorífico (a unos 4 °C), al cabo de unos días se desarrolla un sabor amargo. 1 Por eso tiene sentido comprar aceite de linaza en botellas pequeñas y utilizarlo en cuatro semanas. 6 O puedes dividir el aceite de linaza en botellas pequeñas con buen cierre y lo mejor llenas posible.
Nuestro consejo: si no necesitas aceite de linaza durante unos días, puedes congelarlo y descongelarlo en el frigorífico si es necesario. El punto de fusión del aceite de linaza o de lino es de -16 a -20 grados Celsius. Como el aceite no se expande cuando se congela, el vidrio no se romperá. Si el aceite de linaza se almacena en estado sólido, el envejecimiento se ralentiza drásticamente. 6
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
El aceite de linaza tiene un sorprendente patrón de ácidos grasos: además del 9% de ácidos grasos saturados, contiene casi un 90% de ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (ácido alfa-linolénico, ALA) representan del 45 al 71% (USDA 53%). El ácido oleico está contenido entre un 17% y un 23% y los ácidos grasos omega-6 (ácido linoleico, LA) entre un 12% y un 24% (USDA 14%). El aceite de linaza se considera la mejor fuente alimenticia de ácido alfa-linolénico (junto con el aceite de perilla utilizado en los países asiáticos). La proporción nutricionalmente muy favorable de LA:ALA para el aceite de linaza es de 1:4. 7,8 Sólo una cucharada aporta 7,3 g de ácidos grasos omega-3, lo que cubre varias veces las necesidades diarias de una mujer (2.000 kcal). 6.8 Aquí está la comparación con otros aceites: aceite de linaza (LA:ALA 1:4), aceite de colza (LA:ALA 2:1), aceite de camelina (según la fuente bibliográfica 2 o 3:1), aceite de cáñamo (LA :ALA 4:1) o aceite de nuez (LA:ALA 5:1). Debido a su contenido extremadamente alto de ácido linoleico, se debe evitarel aceite de girasol , el aceite de maní , el aceite de semilla de uva , el aceite de cártamo o el aceite de germen de maíz, así como el aceite de palma o el aceite de coco , que son ricos en ácidos grasos saturados. octavo
Para lograr una proporción favorable de ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3 a través de su dieta, es mejor utilizar semillas y frutos secos a largo plazo. Los aceites y grasas, por el contrario, deben consumirse con moderación. Puedes cubrir fácilmente tus necesidades con semillas (por ejemplo, semillas de lino , semillas de chía , semillas de cáñamo ) y frutos secos (por ejemplo, nueces ). Algunos médicos destacados de EE. UU., especialmente especialistas del corazón, promueven activamente una dieta sin aceite.
¿El aceite de linaza contiene cianuro de hidrógeno? Las semillas de lino contienen glucósidos cianogénicos, que producen cianuro de hidrógeno mediante conversión enzimática. Dado que los glucósidos cianogénicos son solubles en agua, permanecen en la torta de prensa cuando se produce aceite de linaza. Por lo tanto, el aceite de linaza está prácticamente libre de glucósidos cianogénicos y cianuro (sales de ácido cianhídrico). Un estudio australiano-neozelandés pudo confirmarlo. 24,25 Se podría descartar un riesgo para la salud por el cianuro en el aceite de linaza en todos los grupos de edad. 9.10
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Por qué el aceite de linaza es tan saludable? En realidad, ningún aceite es saludable, sino más bien, como el azúcar blanco, un concentrado antinatural. Un sustituto natural sería la linaza, porque los ácidos grasos omega-3 son básicamente un componente de todas las membranas celulares y garantizan la elasticidad de las células y los vasos. Se encuentran en altas concentraciones en el cerebro, en las células nerviosas y en la retina del ojo. ¿Puede el aceite de linaza reducir el colesterol? Las sustancias mensajeras que se forman a partir de los ácidos grasos tienen un efecto positivo sobre la fluidez de la sangre, así como sobre los niveles de colesterol y triglicéridos. Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga son eficaces para prevenir enfermedades cardiovasculares, así como el reumatismo o la poliartritis crónica, la enfermedad inflamatoria intestinal crónica y la neurodermatitis (en medicina nutricional, sin embargo, el consumo de aceites de pescado para la prevención de la enfermedad coronaria (CHD) se discute controvertidamente 11,12 ).
El cuerpo puede producir las sustancias biológicamente activas ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) a partir del ácido alfa-linolénico vegetal (ácido graso omega-3 que promueve la salud), y ácido araquidónico (ácido araquidónico) del ácido linoleico (omega-6). ácido graso). AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO). Con estas sustancias de partida se forman eicosanoides similares a hormonas.
¿El aceite de linaza es antiinflamatorio? Mientras que los eicosanoides elaborados a partir de EPA/DHA tienen efectos antitrombóticos, antiinflamatorios, bronquiales y vasodilatadores, los eicosanoides elaborados a partir de ácido araquidónico tienen efectos opuestos. 11.13
La formación de EPA/DHA y el ácido araquidónico compiten entre sí porque las mismas enzimas son responsables de ello. Es por eso que tanto la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 como la cantidad realmente consumida a través de los alimentos son cruciales. Se considera deseable una proporción beneficiosa para la salud de un máximo de 5:1 (omega-6 a omega-3). Una dieta occidental típica tiene un promedio de entre 8 y 15:1. 7,11,13
La tasa de conversión del ácido alfa-linolénico en EPA y DHA varía entre el 0,3 y el 8% en hombres y entre el 9 y el 21% en mujeres. Un consumo elevado de ácido linoleico reduce significativamente la tasa de conversión. Por tanto, conviene consumir menos alimentos ricos en ácido linoleico. Estos incluyen aceite de semilla de uva (58-78%), aceite de cártamo (55-81%),aceite de girasol , aceite de maní , etc. Las grasas animales, la carne, los huevos, el queso, etc. son aún peores porque contienen directamente altos niveles de Ácido araquidónico (AA) inflamatorio.
Algunos médicos nutricionales recomiendan obtener EPA y DHA a través de los alimentos. 13,14
Sin embargo: en principio, los veganos tienen una conversión suficiente de ALA en EPA y DHA si su ingesta de ácidos grasos omega-6 es baja. 14 Los datos del estudio EPIC ( Investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición ) sugieren que es probable que el cuerpo sintetice más EPA y DHA a partir de ALA cuando la ingesta dietética de estos homólogos superiores es escasa. 7 científicos pudieron demostrar que la administración de aceite de linaza mejoraba significativamente el suministro de EPA y DPA (precursor del DHA).
Aunque los niveles de DHA en sangre disminuyeron, se demostró que los parámetros inflamatorios disminuyen al tomar dos cucharadas de aceite de linaza al día. 11 Por supuesto, hubiera sido mejor usar linaza, pero entonces no sería un estudio para la industria petrolera, por lo que no sería financieramente posible. Existe evidencia científica de que el enriquecimiento de DHA es posible consumiendo ALA vegetal solo cuando otros ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los ácidos grasos omega-6, son bajos en la dieta. 7
¿Cuál es el aceite más saludable? Si se trata de aceite, depende básicamente de la cantidad utilizada, el propósito y la composición de ácidos grasos. Arriba mencionamos los aceites y grasas vegetales que es especialmente importante evitar. De todos modos, serían mejores alimentos integrales como nueces, semillas, aceitunas o aguacates (más información al respecto con aceite de colza ).
¿Aceite de linaza como superalimento? Como se describe en la siguiente sección, la ingesta excesiva de ácidos grasos omega-3 también es perjudicial para la salud. Lo que dijo Paracelso hace unos 500 años todavía se aplica a todos los alimentos hoy en día: todas las cosas son veneno y nada está exento de veneno; La dosis por sí sola asegura que una cosa no sea veneno . Por otro lado, la linaza y, por tanto, también el aceite de linaza contienen sustancias vegetales secundarias , por ejemplo, según el USDA, 206 mg/100 g debeta-sitosterol .
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
La oxidación de ácidos grasos poliinsaturados sensibles al oxígeno puede producir productos metabólicos que dañan las células. Por este motivo, debes asegurarte de consumir suficientes antioxidantes (por ejemplo, vitamina E o vitamina C ). 11 Pero podemos dar el visto bueno: con una dieta natural rica en frutas y verduras aportamos al organismo suficientes antioxidantes.
Algo sobre las cápsulas de DHA/EPA
La ingesta excesiva de ácidos grasos poliinsaturados se asocia con un mayor riesgo de formación de peróxidos lipídicos y puede provocar la oxidación del colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad). El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR ) también advierte sobre los riesgos para la salud que supone una ingesta excesiva de más de 700 mg de DHA/EPA al día (d). Tomados en exceso, pueden aumentar los niveles de colesterol (a partir de 0,7 g EPA/DHA/d) y la tendencia a sangrar (a partir de 1,5 g EPA/DHA/d) y perjudicar el sistema inmunológico, especialmente en las personas mayores.
Dependiendo de su dieta, el metabolismo femenino puede producir hasta 1 g de ácidos grasos Omgea-3 de cadena larga (EPA, DHA) a partir de una cucharada de aceite de linaza (7,3 g de ALA). La tasa de conversión promedio aquí es del 15%, pero es significativamente menor para los hombres. 11,13,15
En 2012, la EFSA ( Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ) reevaluó los efectos sobre la salud de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga. La EFSA considera seguros hasta 500 mg de EPA y DHA al día, pero no ha fijado un límite superior. 250 mg se consideran suficientes para prevenir enfermedades cardiovasculares y mantener la función cardíaca normal. 11
¿Puede el aceite de linaza ser perjudicial? Pharmacy Review señala que el aceite de linaza aumenta el riesgo de parto prematuro. Existe evidencia científica de que las mujeres embarazadas y en período de lactancia deben consumir semillas de lino con precaución, ya que podrían tener un impacto en la fertilidad de la descendencia. Sin embargo, la cantidad máxima de consumo de 15 g de linaza al día también parece ser bien tolerada por las mujeres embarazadas y en período de lactancia. No podemos juzgar hasta qué punto esta advertencia se aplica al aceite de linaza. 16.17 Puedes leer por qué hay una cantidad máxima de consumo de linaza en nuestro artículo linaza (linaza dorada, lino) .
Uso como planta medicinal:
El lino es la planta medicinal del año 2005. El aceite elaborado con ella se utiliza con fines farmacéuticos. Como remedio, el aceite de linaza se utiliza como complemento dietético (por ejemplo, en forma de cápsulas) para el eczema, los problemas menstruales, la aterosclerosis (arteriosclerosis) y la artritis reumatoide. 1.18
¿El aceite de linaza es bueno para la piel? Se dice que los productos cosméticos que contienen aceite de linaza regeneran y revitalizan la piel. No se ha demostrado que la piel absorba los ácidos grasos poliinsaturados. En Wikipedia se puede leer que se dice que el jabón de linaza con aceite de clavo y hierba de limón tiene un efecto estimulante y refrescante sobre la piel. 1
Ocurrencia - Origen:
El lino común ( Linum usitatissimum ), es una antigua forma cultivada de Linum bienne , un lino silvestre de dos años originario de la región mediterránea. Esta especie fue cultivada en Mesopotamia desde el 7.500 a.C. El origen del lino común probablemente tuvo lugar en Mesopotamia o Egipto. 19 El lino crece en las regiones templadas y subtropicales de ambos hemisferios. 20
Junto con la cebada , el trigo , las lentejas y los guisantes, la linaza es una de las cinco primeras plantas agrícolas de la cultura euroasiática en el período Neolítico (desde el 11.500 a. C.). Con su alto contenido en ácidos grasos omega-3, el aceite de linaza representa un importante logro nutricional del Neolítico. Además de los aceites posteriores de semillas de cáñamo y amapola, la linaza es la única planta oleaginosa histórica en Europa. 1
En el siglo XX, el uso de aceite de linaza rico en nutrientes estaba muy extendido entre la población centroeuropea. Las almazaras familiares preferían prensar para obtener aceite la linaza cultivada en la región. La empresa Lausitzer Ölmühle en Hoyerswerda (D), fundada en 1924, produce desde entonces “aceite de linaza Lausitzer” bajo una denominación de origen geográfica protegida. Hoy en día, el aceite de linaza vuelve a recibir mayor atención gracias a su contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Los molinos de aceite de pequeña escala prensan la linaza local para obtener aceite de linaza fresco, generalmente en pequeños lotes. 1.21
Cultivo - cosecha:
La principal zona de cultivo de linaza oleaginosa es América del Norte y el principal país productor es Canadá. Entre 1996 y 2005, el volumen de cosecha anual de semillas de lino, que fluctuó considerablemente, se situó entre 517.000 y 1.082.000 toneladas. Según la FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ), la cosecha mundial en 2006 fue de 2.569.793 toneladas. 19
En Alemania, la cosecha de linaza en una superficie cultivada de 7.100 hectáreas (2010) es insignificante. En comparación, alrededor de 1875 todavía se cultivaba aceite de linaza en 215.000 hectáreas. 21
Fabricación – Producción:
El aceite de linaza prensado en frío se obtiene presionando las semillas de lino a través de una prensa de tornillo. La linaza se prensa a través de un cilindro prensador mediante un rodillo helicoidal a baja presión. El prensado en frío alcanza idealmente temperaturas del aceite de como máximo 40 °C. Antes de su uso, los sólidos en suspensión se eliminan mediante decantación. 1
Dado que el aceite de linaza se oxida muy rápidamente debido al oxígeno atmosférico cuando se prensa en frío, se han desarrollado varios procesos de prensado con exclusión de oxígeno para evitar la oxidación durante el proceso de prensado. Esto se consigue utilizando una atmósfera protectora hecha de nitrógeno puro o dióxido de carbono, que mantiene el oxígeno del aire alejado del material prensado y del aceite. Estos aceites son de alta calidad porque durante la producción se tiene cuidado para garantizar que ni oxígeno ni luz lleguen al aceite. 1
Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:
Las plantas de lino producen numerosas flores que, sin embargo, tienen bajos índices de polen y néctar. Esto significa que el lino es menos interesante como pasto para las abejas. 22
Información general:
El aceite de linaza es un aceite de cocina vegetal que se obtiene de la linaza, las semillas maduras del lino. Además del aceite de linaza propiamente dicho ( Linum usitatissimum = "más utilizado"), para la producción de aceite también se utilizan otros tipos de linaza del género Linum . 1
El aceite de linaza bruto según el DIN ( Instituto Alemán de Normalización ) debe tener determinadas propiedades en cuanto a sedimento, índice de acidez y ácido fosfato. El aceite de linaza crudo es el producto de partida para fines técnicos. El petróleo crudo purificado se utiliza para aplicaciones artesanales. 1.23
El aceite de camelina se obtiene de las semillas de la camelina ( Camelina sativa ); no debe confundirse con el aceite de linaza. El aceite también es rico en ácido alfa-linolénico (33-41%). 15
Nombres alternativos:
Los nombres alternativos del aceite de linaza son aceite de linaza y aceite de lino.
Los nombres comunes en el idioma inglés son aceite de linaza, aceite de linaza, aceite de linaza crudo o aceite de semilla de lino.
Palabras clave de uso:
Variantes para el uso técnico del aceite de linaza (bruto): biocombustible, aglutinante para madera y masilla para ventanas, linóleo, revestimientos decorativos (quemado de negro, hierro forjado, cocción de barniz, patinado, bruñido), protección contra la corrosión, labsal (marinismo). ), protección de la madera, aglutinantes para pinturas al óleo, pinturas (imprimación para madera, pintura al aceite de linaza, barniz de aceite de linaza), fabricación de violines, pintura, semiaceite, aceite de soporte, impregnación, imprimación, esmalte, restos de prensa como alimento para animales 1 , textiles (telas de lino, moda ecológica, fibras de lino), cosmética, etc.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 20 Fuentes
| 1. | Wikipedia Leinöl. |
| 2. | ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Fette und Öle: Unbeschwerter Genuss in der Vollwertküche. |
| 5. | Wikipedia Pflanzenöle. |
| 6. | bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Ohne Flachs und Krümel. Lein als Öl- und Faserpflanze. |
| 7. | ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Omega-3-Fettsäuen: Leinöl statt Fischöl? |
| 8. | USDA (United States Department of Agriculture): Nährstofftabellen. |
| 11. | ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Mehr Omega-3-Fettsäuren ins Essen. |
| 12. | Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag. |
| 13. | Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag. |
| 14. | Kasper Heinrich. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München; 2014. Elsevier GmbH Urban & Fischer. |
| 15. | aid Infodienst (Herausgeber) Speisefette. 17. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 19. | Wikipedia Gemeiner Lein. |
| 20. | Wikipedia Lein. |
| 21. | airberaten.net Leinsamen: Kleine Nährstoffwunder. |
| 22. | hortipendium.de Bienenweiden. |
| 24. | Cunnane et al. High α-linolenic acid flaxseed (Linum usitatissimum): some nutritional properties in humans. British Journal of Nutrition 1993 March; 69 (2):443-453. |
| 25. | legislation.gov.au Food Standards Australia and New Zealand. |
| 26. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 27. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 30. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
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