Cuando está germinado, el trigo contiene muchos minerales y vitaminas. La cantidad de principios activos del trigo germinado es bastante superior a la de los granos de trigo originales, ya que durante el proceso de germinado aparecen gran cantidad de vitaminas y enzimas. Puesto que el trigo germinado también contiene muchas proteínas, se trata de un alimento muy apreciado por deportistas.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Trigo (Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales».
Composición:
Los brotes de trigo se componen sobre todo de agua, proteínas, hidratos de carbono y ácidos grasos insaturados. También podemos encontrar minerales como el sodio, el potasio, el magnesio o el hierro, y vitaminas E, K, B1 y B2.
Germinar el trigo en casa:
Si desea germinar trigo en casa, lo mejor es utilizar un germinador o tarro para germinar. Este utensilio se puede encontrar fácilmente en herbolarios o tiendas de productos ecológicos. Si no cuenta con un tarro de este tipo, emplee un tarro de conservas normal y utilice un trozo de trapo para taparlo. Para empezar, colocar dos cucharadas soperas de trigo en el germinador. No hay que meter demasiadas semillas, ya que el volumen de los brotes aumenta durante el proceso.
El siguiente paso consiste en reblandecer los granos de trigo. Para ello deberemos verter abundante agua en el recipiente todavía destapado y cubrir bien los granos. Después, cerraremos el germinador y lo dejaremos a temperatura ambiente durante toda la noche.
Tras haberlos reblandecidos, retiraremos el agua y lavaremos los granos. Para ello, verteremos agua a través de la tapa colador. Esta agua caerá directamente sobre los granos y, una vez hayamos realizado este proceso, colocaremos el germinador en una posición de 45 grados sobre un plato de postre para que salga el resto del agua. Este proceso de enjuagado debe repetirse dos o tres veces al día. Así pues, entre uno y tres días después, tendremos nuestro trigo germinado listo para su consumo.
Usos culinarios:
El trigo germinado se puede utilizar en cocina de muchas maneras. Por un lado, se puede emplear para preparar ensaladas o como acompañamiento en platos de verdura o que lleven otros cereales. Por ejemplo, los brotes de trigo son perfectos para preparar muesli o bebidas, a los que darán consistencia y sabor.
Aceite de trigo germinado:
«El trigo es muy pobre en grasa. El porcentaje de aceite del trigo germinado se encuentra entre el 8 y el 12 %. De este, más del 60 % corresponde a ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales aproximadamente el 88 % son ácidos grasos linoleicos omega 6. El aceite de trigo germinado contiene entre 200 y 300 miligramos de vitamina E por cada 100 gramos y, por lo tanto, es el aceite que más cantidad de esta vitamina contiene. La vitamina E que podemos encontrar en el aceite de trigo germinado está formada sobre todo por alfa-tocoferol, y casi 1,2 miligramos por cada 100 gramos del mismo son tocotrienoles. El aceite de trigo germinado presenta una estabilidad a la oxidación bastante baja *».
Datos de interés:
«Los distintos tipos de trigo hacen que este sea el tercer cereal más cultivado en el mundo, tan solo por detrás del maíz y del arroz. La superficie de cultivo del trigo asciende a los 218 millones de hectáreas *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 198 kcal 828 kJ | 9,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 1,3 g | 1,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 0,21 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 43 g | 15,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 1,1 g | 4,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 7,5 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:16,0 mg) | 41 mg | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 1,9 mg | 93,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Selenio, Se | 42 µg | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,12 g | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Fósforo, P | 200 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,25 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,26 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,35 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,29 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Elem | Magnesio, Mg | 82 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Prot | Valina (Val, V) | 0,36 g | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,53 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,03 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,12 g | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,25 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,29 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,35 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,36 g | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,51 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,24 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,12 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Tiamina (vitamina B1) | 0,22 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 3,1 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,26 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 38 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,95 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,16 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,6 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Fósforo, P | 200 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 82 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 169 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 28 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 16 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 1,9 mg | 93,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Selenio, Se | 42 µg | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Cobre, Cu | 0,26 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 1,6 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Hierro, Fe | 2,1 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
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