Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Kokosmilch ist Fruchtfleisch mit Wasser püriert, hier in Flasche, daneben Kokosnuss und Stücke.
© Bought from Printemps, fotolia

Kokosmilch, roh
Die weisse Kokosmilch hat einen fruchtig-nussigen Geschmack. Verwendung findet sie nicht nur bei Desserts, sondern vor allem bei asiatischen Gerichten. Wasser 67,6%  17/07/75  LA : ALA

Weisskohl (Weisskraut), roh - Brassica oleracea, ganz und aufgeschnitten auf weisser Fläche.
© Bought from Markus Mainka, fotolia

Weisskohl, roh (Kraut, Kabis, Weisskraut)
Der Weisskohl heisst auch Kraut, Kabis, Weisskraut, Kappes, Kaps oder Kappus. Beliebt nach Verarbeitung zu Sauerkraut. Schmeckt auch roh oder in Eintopf etc. Wasser 92,2%  81/18/01  LA : ALA

Rucola, roh - Eruca sativa: Wild wachsender Rucola in einer Wiese
© Public Domain, Leo Michels, Wikimedia

Rucola, roh
Rucola verwendet man roh, vorwiegend als Salat oder beispielsweise zum Würzen von Pesto. Der würzige, fast scharfe Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Wasser 91,7%  53/37/10  LA (0.1g) 1:1 (0.2g) ALA

Tomaten, gehackt, konserviert: Links frische Tomaten, rechts Konservendose mit gehackten, konservierten Tomaten.
© Bought from Moving Moment, fotolia

Tomate, gehackt, konserviert
Zerhackte Tomaten aus der Dose sind meist durch Erhitzung konserviert, wobei die Konsistenz abhängig vom jeweiligen Produkt ist. Beim Kauf auf Qualität achten. Wasser 89,4%  79/18/03  LA : ALA

Vier 1-3 mm dicke Cassia-Zimtstangen zusammengebunden auf gewobener brauner textiler Unterlage.
© Bought from Scisetti Alfio, fotolia

Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel)
Die Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel) schmeckt dank den ätherischen Ölen aromatisch und süss. Siehe auch Zimt gemahlen. Wasser 10,6%  94/05/01  LA : ALA

Hanfsamen, geschält, roh - Cannabis sativa - in weisser Porzellanschale mit Holzlöffel.
© Bought from susa_schwarz, fotolia

Hanfsame, geschält, roh
Rohe Hanfsamen haben einen leicht nussigen Geschmack und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Die geschälte Variante zieht man für Backwaren und Müsli vor. Wasser 5,5%  09/37/54  LA (30.4g) 3:1 (8.7g) ALA

Glasflakon mit dunklem Kürbiskernöl, links daneben Kürbiskerne, rechts ein Kürbis.
© Bought from Hetizia, fotolia

Kürbiskernöl, Steirisches (Kürbisöl, Kernöl, Cucurbita pepo)
Steirisches Kürbiskernöl (Kürbisöl, Kernöl) aus Cucurbita pepo besitzt eine charakteristische grünlich-braune Farbe und einen aromatisch nussigen Geschmack.   00/00/100  LA (49.2g) 102:1 (0.5g) ALA

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz) - Rhus coriaria, angehäuft auf blauer Fläche.
© Bought from Elena Moiseeva, fotolia

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz)
Gerber-Sumach bzw. Sumak kommt vor allem in arabischen Würzmischungen vor. Lesen Sie im Link was bei Einkauf und Anwendung zu beachten ist.   75/05/20  LA : ALA

Frisch geerntete Himbeeren (Rubus idaeus) in zwei Körbchen und darum herum mit Himbeerblättern.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Himbeeren (Waldhimbeeren), roh (bio?)
Rohe Himbeeren schmecken besonders gut und sind reich an krebshemmenden und antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen. Himbeerblätter gelten als Heilmittel. Wasser 85,8%  87/09/05  LA (0.2g) 2:1 (0.1g) ALA

Rohe, frisch geerntete Pastinaken (Pastinaca sativa).
© CC-by-sa 3.0, Jonathunder, Wikimedia

Pastinak, roh
Der Pastinak hat einen süsslich-würzigen, teilweise auch herben Geschmack. Er regt nicht nur den Appetit an, sondern wirkt auch harntreibend. Wasser 79,5%  92/06/02  LA : ALA

Erbsen, frisch, teilweise inkl. Hülse auf rundem Küchenbrett, direkt aus dem Garten.
© Bought from remoarcaro, fotolia

Erbse, grün, roh
Grüne Erbsen haben eine knackige Konsistenz und lassen sich zu zahlreichen Speisen verarbeiten. Sie sind roh essbar und besitzen viel Protein und Kohlenhydrate. Wasser 78,9%  71/27/02  LA : ALA

Nahaufnahme einer Jalapeño (Capsicum anuum), die noch unreife Früchte trägt.
© CC-by-sa 3.0, Taragui, Wikipedia

Jalapeño, roh
Die Jalapeño ist wegen ihrer pikanten Schärfe, zwischen 2500-8000 Scoville-Einheiten, in Mexiko und den USA sehr beliebt. Sie ist roh, als auch gekocht essbar. Wasser 91,7%  84/12/05  LA : ALA

Hirse, roh - Panicum miliaceum L. - in drei kleinen Keramikschüsseln.
© Bought from bit24, fotolia

Hirse, roh (Goldhirse, Rispenhirse, Millet, Echte)
Hirse, roh (Goldhirse, Rispenhirse, Millet, Echte) enthält viel Mangan, Kupfer und Phosphor und Vitamine: Folat (Folsäure, B9, B11) und Thiamin (B1). Wasser 8,7%  83/13/05  LA (2g) 17:1 (0.1g) ALA

Dinkelähren auf dem Feld.
© GFDL 1.2, Rasbak, wiktionary

Dinkel, roh (Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn)
Dinkel hat andere Gluten als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Dieses Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Wasser 11,0%  81/17/03  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Bärlauch - Allium ursinum
© CC-by-sa 3.0, Lisa Carter, Wikipedia

Bärlauch, roh
Bärlauch (Bärenlauch, Knoblauchspinat, Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hundsknoblauch) ist eine Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, auch roh geniessbar.. Wasser 92,6%  81/14/05  LA : ALA

Dinkelmehl (Type 630) - Triticum aestivum L. subsp. spelta - Steinguttopf voll zum Backen.
© Bought from TwilightArtPictures, fotolia

Dinkelmehl (Type 630)
Dinkelmehl (Type 630) nutzt man zum Backen von Brötchen und Feingebäck. Verglichen mit Type 812 und 1050 hat es ähnlich gute Backeigenschaften wie Weizenmehl. Wasser 13,1%  84/14/02  LA : ALA

Bündel Marokkanische Minze - Mentha spicata.
© Bought from emer, fotolia

Marokkanische Minze
Marokkanische Minze ist ein Abkömmling der grünen Minze (Spearmint). Sie ist milder im Geschmack als Pfefferminze und eignet sich besonders gut für Speisen. Wasser 85,6%  68/26/06  LA : ALA

Hafersahne, Hafercuisine, Hafercreme vegan: verschiedene Pflanzensahnen aus dem Bio-Markt.
© CC-0 1.0, Fretdf, Wikipedia

Hafersahne, Hafer Cuisine, Hafercreme, vegan, Sahneersatz
Die aus Haferflocken, Wasser und Öl bestehende vegane Hafersahne bzw. Hafercuisine oder Hafercreme ist ein selbst herstellbarer Sahneersatz. Wasser 85,3%  43/02/55  LA : ALA

Fenchelsamen gehäuft, darüber ein Holzlöffel mit Fenchelsamen - Foeniculum vulgare.
© Bought from pinkomelet, fotolia

Fenchelsamen
Fenchelsamen dienen als Gewürz verschiedenster Speisen. Man kann sie aber auch zu einem aromatischen Tee aufgiessen. Dieser ist wohltuend für Magen und Darm. Wasser 8,8%  63/19/18  LA : ALA

Frühlingszwiebeln (Winterzwiebeln), nur Stängel und Blätter - Allium fistulosum: Stängeln jünger Frühlingszwiebeln (Winterzwiebeln) in Nahaufnahme.
© CC-by 2.0, adactio, Wikimedia Commons

Frühlingszwiebel, nur Stängel und Blätter
Bei Frühlingszwiebeln bzw. Winterzwiebeln sind Stängel und junge Blätter essbar. Die oberen Pflanzenorgane eignen sich roh besonders gut für Salate und Suppen. Wasser 92,3%  80/14/07  LA : ALA

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