Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Kokosmilch in einer Kokosschale: Kokosmilch besitzt von Natur aus einen hohen Fettanteil.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Kokosmilch, konserviert (Kokosnussmilch)
Kokosmilch oder Kokosnussmilch - nicht verwechseln mit dem Kokoswasser, dient oft als Milchersatz, ist meist durch UHT konserviert und weltweit anzutreffen. Wasser 72,9%  11/08/82  LA : ALA

Unbehandelte Yambohne (Jícama) - Pachyrhizus spp. - auf einem Markt.
© CC-by-sa 3.0, Sakurai Midori, Wikimedia

Yambohne (Knollenbohne, Jícama, Benkuang), roh
Die Yambohne (Knollenbohne, Jícama, Benkuang, yam bean) hat eine mit Rettich vergleichbare Konsistenz und passt roh sehr gut zu Salaten. Wasser 90,1%  92/07/01  LA : ALA

Rucola, roh - Eruca sativa: Wild wachsender Rucola in einer Wiese
© Public Domain, Leo Michels, Wikimedia

Rucola, roh
Rucola verwendet man roh, vorwiegend als Salat oder beispielsweise zum Würzen von Pesto. Der würzige, fast scharfe Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Wasser 91,7%  53/37/10  LA (0.1g) 1:1 (0.2g) ALA

Zwei Kohlrabi frisch geerntet plus eine aufgeschnittene. - Brassica oleracea (Gongylodes Group)
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kohlrabi, roh
Der Kohlrabi ist eine im deutschsprachigen Raum oft kultivierte Gemüsepflanze, die geschmacklich dem Brokkoli ähnelt und die man roh oder gekocht verzehrt. Wasser 91,0%  78/21/01  LA : ALA

Schwarze Oliven, entsteint auf Holzlöffel, daneben Teil einer Glasflasche mit Olivenöl.
© Bought from igradesign, fotolia

Olive, schwarz, entsteint
Schwarze Oliven sind reif gepflückt. Oft sind Oliven nicht mehr roh, wenn man sie kauft, obwohl man sie selbst einlegen kann. Siehe im Text wie roh erhalten. Wasser 51,8%  19/05/77  LA (3.1g) 11:1 (0.3g) ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Paprika, süß, grün, roh - Capsicum annuum
© Public Domain, flickr.com

Gemüsepaprika, grün, roh
Gemüsepaprika besitzen im Gegensatz zu Chili Paprika eine gewisse Süsse. Es gibt sie in grün, gelb und rot. Bei den grünen Paprikas erfolgt die Ernte früher. Wasser 93,9%  82/15/03  LA : ALA

Ein junges Paar probiert bzw. kostet einen Tafelwein, rot als Weinprobe.
© Bought from karelnoppe, fotolia

Tafelwein, rot, Sorte unspezifisch
Roter Tafelwein findet sowohl als alkoholisches Getränk wie auch beim Kochen Verwendung. Bei letzterem nutzt man ihn insbesondere zum Garen oder für Marinaden. Wasser 86,5%  97/03/00  LA : ALA

Aprikosen, getrocknet, ungeschwefelt - Prunus armeniaca: Sobald sie eine schöne Farbe tragen sind sie geschwefelt oder sonst behandelt. Hier natürlich!
© Bought from kodbanker, fotolia

Aprikose, getrocknet, ungeschwefelt
Getrocknete Aprikosen haben einen hohen Nährstoffgehalt und lassen sich auch ungeschwefelt erwerben. So sind sie bräunlich, aber frei von Konservierungsstoffen. Wasser 30,9%  94/05/01  LA : ALA

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz) - Rhus coriaria, angehäuft auf blauer Fläche.
© Bought from Elena Moiseeva, fotolia

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz)
Gerber-Sumach bzw. Sumak kommt vor allem in arabischen Würzmischungen vor. Lesen Sie im Link was bei Einkauf und Anwendung zu beachten ist.   75/05/20  LA : ALA

Ausgereifte Kichererbsen roh in Holzschale auf Küchenbrett - Cicer arietinum.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kichererbse, gekocht
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein mildes, leicht nussiges Eigenaroma und sind roh nicht zum Verzehr geeignet. Wasser 60,4%  72/24/04  LA : ALA

Dinkelmehl (Type 630) - Triticum aestivum L. subsp. spelta - Steinguttopf voll zum Backen.
© Bought from TwilightArtPictures, fotolia

Dinkelmehl (hell, Type 630 - 700 bio?)
Dinkelmehl (hell, Type 630-700) nutzt man zum Backen von Brötchen und Feingebäck. Wasser 13,1%  84/14/02  LA : ALA

Schüssel mit Grünkernschrot
© Bought from fotolia, fotolia-Kauf

Grünkernschrot
Grünkernschrot stellt man aus für Grünkern bestimmtem Dinkel her, den man nach beginnender Reife erntet, über Buchenholztfeuer darrt und anschliessend schrotet. Wasser 10,6%  84/13/03  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Bärlauch - Allium ursinum
© CC-by-sa 3.0, Lisa Carter, Wikipedia

Bärlauch, roh
Bärlauch (Bärenlauch, Knoblauchspinat, Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hundsknoblauch) ist eine Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, auch roh geniessbar.. Wasser 92,6%  81/14/05  LA : ALA

Schale mit Färberdistelöl links und rechts die frischen Blüten. Aus den Samen gewinnt man das Öl.
© Bought from Reika, fotolia

Färberdistelöl
Färberdistelöl gibt es mit geringem und hohem Ölsäureanteil. Es eignet sich zum kurzen Dünsten oder auch als Salatöl und findet zudem in der Medizin Verwendung. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (12.7g) !:0 (0.1g) ALA

Ausgelegte und von der Schale befreite, weisse Pfefferkörner auf heller Unterlage.
© Public Domain, Miansari66, Wikipedia

Pfeffer, weiss
Weisser Pfeffer: Lesen Sie die Unterschiede im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin. Wasser 11,4%  85/13/03  LA : ALA

Rotkohl bzw. Blaukraut, roh - Brassica oleracea (Capitata Group), aufgeschnitten auf Tisch.
© Bought from Printemps, fotolia

Rotkohl, roh
Rotkohl kann man sowohl roh als Salat als auch in gekochter Form verwenden. Er ist besonders aufgrund seines milden süsslichen Geschmacks beliebt. Wasser 90,4%  82/16/02  LA : ALA

Erdbeeren, roh - Fragaria x ananassa: frisch ab Strauch gepflückt - in der Hand einer Person.
© Bought from hakase420, fotolia

Erdbeeren (bio?)
Aromatische Bio-Erdbeeren und vor allem Walderdbeeren, enthalten besonders viele Mineralstoffe, Vitamine und antikarzinogene sekundäre Pflanzenstoffe. Wasser 91,0%  89/08/03  LA : ALA

Glasflakon mit dunklem Kürbiskernöl, links daneben Kürbiskerne, rechts ein Kürbis.
© Bought from Hetizia, fotolia

Kürbiskernöl, Steirisches (Kürbisöl, Kernöl, Cucurbita pepo)
Steirisches Kürbiskernöl (Kürbisöl, Kernöl) aus den Samen des Ölkürbisses Cucurbita pepo var. styriaca hat einen aromatisch-nussigen Geschmack.   00/00/100  LA (49.2g) 102:1 (0.5g) ALA

Echter Kümmel (Wiesenkümmel), Samen auf hölzernem Dosierlöffel und drum herum - Carum carvi
© Bought from dima_pics, fotolia

Kümmelsamen, echte
Samen des echten Kümmels gehören zu den ältesten Gewürzen und er findet unter anderem dank seiner krampflösenden Eigenschaften auch Verwendung als Heilpflanze. Wasser 9,9%  59/23/17  LA (3.1g) 21:1 (0.2g) ALA

Puderzucker, angehäuft auf einem Schöpflöffel, darum herum Puderzucker verstreut.
© Bought from neillangan, fotolia

Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter weisser Zucker. Er findet Verwendung beim Verfeinern von Süssspeisen und ist die Grundzutat des Zuckergusses. Wasser 0,2%  100/00/00  LA : ALA

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