Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Sesamöl, nativ, in Glasschale, darum herum weisse Sesamkörner (Sesamum indicum).
© Bought from Elena Schweitzer, Adobe

Sesamöl
Sesamöl gewinnt man aus weissen und schwarzen Samen des Sesams. Es findet nicht nur zum Kochen Verwendung, sondern ist auch Bestandteil von Hautpflegemitteln. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (41.3g) 138:1 (0.3g) ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Römersalat, roh - Lactuca sativa var. logifolia
© CC-by-sa 3.0, Rotatebot, Wikipedia

Römersalat, roh
Römersalat hat einen kräftigen Geschmack. Er findet roh für Salat oder gedünstet als Gemüse Verwendung und enthält vergleichsmässig hohe Vitamin C Werte. Wasser 94,6%  68/26/06  LA : ALA

Eng beisammen gelegte gelbe Gemüsepaprika, Capsicum annuum, frisch geerntet.
© CC-by 2.0, pin add, Wikimedia

Gemüsepaprika, gelb, roh
Gemüsepaprika ist im Gegensatz zu Chili Paprika nicht scharf. Es gibt sie in grün, gelb und rot, wobei die letzten beiden ein milderes und süsseres Aroma haben. Wasser 92,0%  84/13/03  LA : ALA

Butternusskürbisse roh - Cucurbita moschata (Moschus-Kürbis) - hier Untergruppe Butternusskürbis.
© Public Domain, George Chernilevsky, Wikipedia

Butternusskürbis, roh (Birnenkürbis), ein Moschuskürbis
Das zarte Fruchtfleisch des Butternusskürbis (Birnenkürbis, ein Moschuskürbis) hat ein buttriges, leicht nussiges Aroma und zergeht auf der Zunge. Wasser 94,3%  75/20/05  LA : ALA

Sojasauce (Tamari) in einer weissen Serviertasse aus Keramik umhüllt mit unterschiedlichem Braunton.
© Bought from xamtiw, fotolia

Sojasauce (Tamari)
Sojasauce (Tamari) dient nicht nur als Dip für Sushi. Die salzig-würzige Sauce aus Sojabohnen eignet sich auch zum Marinieren und Würzen von Pfannengerichten. Wasser 66,0%  34/65/01  LA : ALA

Knoblauchgranulat und Knoblauchpulver in zwei dunklen Behältern, darum herum Knoblauch liegend.
© Bought from photocrew, fotolia

Knoblauchgranulat oder Knoblauchpulver, Knobli
Knoblauchgranulat (Knoblauchpulver) ist die getrocknete Alternative zu frischem Knoblauch (Allium sativum). Es ist 5- bis 10-mal konzentrierter als Knobli. Wasser 6,4%  81/18/01  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Rosmarin, frisch - Rosmarinus officinalis
© CC-by-sa 3.0, Loadmaster (David R. Tribble), Wikipedia

Rosmarin, frisch
Frischer Rosmarin ist ein leicht bitteres Würz- und Heilkraut. Im Tee regt er den Kreislauf an und ist antimykotisch, äusserlich wirkt er durchblutungssteigernd Wasser 67,8%  69/11/20  LA (0.4g) 1:1 (0.4g) ALA

Links: Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum), rechts: Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum).
© CC-by-sa 3.0, Autopilot, Wikimedia

Kardamom (Cardamom, Kardamon, Kardamum)
Kardamom (Cardamom, Kardamon, Kardamum) ist ein besonders aromatisches Gewürz und für viele Speisen verwendbar. Siehe auch Heilwirkungen. Wasser 8,3%  80/13/08  LA (0.3g) 3:1 (0.1g) ALA

Radieschen frisch geerntet, noch am Boden: (Raphanus sativus subsp. sativus, Raphanus sativus).
© Bought from Benshot, fotolia

Radieschen, roh
Das Radieschen wird meistens roh, zusammen mit Salat verzehrt. Seine weinrot bis rote Färbung sowie der scharfe Geschmack sind typisch für diese Speicherknolle. Wasser 95,3%  81/16/02  LA : ALA

Kokosfleisch, roh - Cocos nucifera: Zwei Hälften zeigen das Kokosnussfleisch. Dahinter Verzierung.
© Bought from carballo, fotolia

Kokosfleisch, roh (Kokosnussfleisch)
Frisches Kokosnussfleisch schmeckt roh besonders gut als Knabberei. Man kann es aber auch raspeln und zu Obstsalaten, Desserts oder herzhaften Gerichten essen. Wasser 47,0%  29/06/64  LA : ALA

Ein grosses Pack mit gemahlenem Ingwer (Zingiber officinale), zum Verfeinern von Speise und Getränk.
© Public Domain, Obsidian Soul, Wikipedia

Ingwer, gemahlen
Gemahlener Ingwer findet grossen Einzug in viele Gewürzmischungen, wo man ihn aufgrund seiner auch medizinisch beliebten Inhaltsstoffe zum Schärfen verwendet. Wasser 9,9%  84/11/05  LA (0.7g) 3:1 (0.2g) ALA

Rohe, frisch geerntete Pastinaken (Pastinaca sativa).
© CC-by-sa 3.0, Jonathunder, Wikimedia

Pastinak, roh
Der Pastinak hat einen süsslich-würzigen, teilweise auch herben Geschmack. Er regt nicht nur den Appetit an, sondern wirkt auch harntreibend. Wasser 79,5%  92/06/02  LA : ALA

Vier 1-3 mm dicke Cassia-Zimtstangen zusammengebunden auf gewobener, brauner, textiler Unterlage.
© Bought from Scisetti Alfio, fotolia

Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel)
Die Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel) schmeckt dank ihrer ätherischen Öle aromatisch und süss. Siehe auch Zimt, gemahlen. Wasser 10,6%  94/05/01  LA : ALA

Hanfsamen, geschält, roh - Cannabis sativa - in weisser Porzellanschale mit Holzlöffel.
© Bought from susa_schwarz, fotolia

Hanfsame, geschält, roh
Rohe Hanfsamen haben einen leicht nussigen Geschmack und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Die geschälte Variante zieht man für Backwaren und Müsli vor. Wasser 5,5%  09/37/54  LA (30.4g) 3:1 (8.7g) ALA

Mungbohnensprossen, roh - Vigna radiata: Körbchen voll, links daneben Mungobohnen.
© Bought from aedkafl, fotolia

Mungobohnensprossen, roh (Mungbohnenkeime)
Mungobohnensprossen (Mungbohnenkeime) schmecken süsslich-mild und sind leicht bekömmlich. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Wasser 90,4%  65/33/02  LA : ALA

Kiwi, grün, - Actinidia deliciosa - an Kiwipflanze reif hängend zum Ernten.
© Bought from darenlot, fotolia

Kiwi, grün, roh
Das typisch säuerliche Fruchtfleisch der grünen Kiwi eignet sich nicht nur zu rohem Verzehr. Auch Kiwi-Saft, Kiwi-Marmelade oder Kiwi-Torte sind beliebt. Wasser 83,1%  90/07/03  LA : ALA

Cranberry: Cranberries (Moosbeeren) getrocknet in kleiner Glasschüssel.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Cranberry, getrocknet, gesüsst
Mit ihrem zusätzlich gesüßten Geschmack eignen sich getrocknete Moosbeeren, auch bekannt als Cranberries, gut für Desserts, Müeslis oder als Zutat für Gebäck. Wasser 15,8%  99/00/01  LA : ALA

Pfefferminze auf einem Tischtuch: Das typische Menthol-Aroma schätzt man nicht nur in der Küche.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Pfefferminze, frisch
Frische Pfefferminze als Tee oder Würzmittel sind natürlich viel besser als getrocknete. Die ätherischen Öle wie Menthol wirken positiv - aber nicht so stark. Wasser 78,6%  76/19/05  LA : ALA

Walnussöl in eckiger Glasflasche, umgeben von Nussbaumblättern und Nüssen mit und ohne Aussenschale.
© Bought from racamani, fotolia

Walnussöl
Das lieblich nussig- aromatische Walnussöl verwendet man in der Küche als edles Salatöl, zu Suppen, Fisch, aber auch in Gebäck und Süssspeisen. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (52.9g) 5:1 (10.4g) ALA

Vanillepulver (gemahlene Vanille) auf einem Haufen auf weisser Fläche und zwei Vanilleschoten.
© Bought from emuck, fotolia

Vanillepulver (gemahlene Vanille)
Vanillepulver entsteht aus gemahlenen Samenkörnern der Vanille, welche durch den Gewinnungsprozess jedoch sehr viel Aroma verlieren. Besser ist Vanille-Extrakt. Wasser 10,2%  92/04/04  LA : ALA

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