Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Sojasauce (Tamari) in einer weissen Serviertasse aus Keramik umhüllt mit unterschiedlichem Braunton.

Sojasauce (Tamari)
Sojasauce (Tamari) dient nicht nur als Dip für Sushi. Die salzig-würzige Sauce aus Sojabohnen eignet sich auch zum Marinieren und Würzen von Pfannengerichten. Wasser 66,0%  34/65/01  LA : ALA

Vanillepulver (gemahlene Vanille) auf einem Haufen auf weisser Fläche und zwei Vanilleschoten.

Vanillepulver (gemahlene Vanille)
Vanillepulver entsteht aus gemahlenen Samenkörnern der Vanille, welche durch den Gewinnungsprozess jedoch sehr viel Aroma verlieren. Besser ist Vanille-Extrakt. Wasser 10,2%  92/04/04  LA : ALA

Pfefferminze auf einem Tischtuch: Das typische Menthol-Aroma schätzt man nicht nur in der Küche.

Pfefferminze, frisch
Frische Pfefferminze als Tee oder Würzmittel sind natürlich viel besser als getrocknete. Die ätherischen Öle wie Menthol wirken positiv - aber nicht so stark. Wasser 78,6%  76/19/05  LA : ALA

Geschmacksneutraler Tofu als ganzer Block und in Stücken auf einem Schneidbrett.

Tofu, geschmacksneutral (Bohnenquark)
Tofu ist eine Art geschmacksneutraler Quark aus Sojabohnenteig, ursprünglich von China, fermentiert. Heute industriell hergestellt und nicht mehr sehr naturnah. Wasser 70,9%  25/45/29  LA 7:1 ALA

Cranberry: Cranberries (Moosbeeren) getrocknet in kleiner Glasschüssel.

Cranberry, getrocknet, gesüsst
Mit ihrem zusätzlich gesüßten Geschmack eignen sich getrocknete Moosbeeren, auch bekannt als Cranberries, gut für Desserts, Müeslis oder als Zutat für Gebäck. Wasser 15,8%  99/00/01  LA : ALA

Radieschen frisch geerntet, noch am Boden: (Raphanus sativus subsp. sativus, Raphanus sativus).

Radieschen, roh
Das Radieschen wird meistens roh, zusammen mit Salat verzehrt. Seine weinrot bis rote Färbung sowie der scharfe Geschmack sind typisch für diese Speicherknolle. Wasser 95,3%  81/16/02  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Römersalat, roh - Lactuca sativa var. logifolia

Römersalat, roh
Römersalat hat einen kräftigen Geschmack. Er findet roh für Salat oder gedünstet als Gemüse Verwendung und enthält vergleichsmässig hohe Vitamin C Werte. Wasser 94,6%  68/26/06  LA : ALA

Mungbohnensprossen, roh - Vigna radiata: Körbchen voll, links daneben Mungobohnen.

Mungobohnensprossen, roh (Mungbohnensprossen)
Mungobohnensprossen (Mungbohnensprossen ) schmecken süsslich-mild und sind leicht bekömmlich. Sie enthalten viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Wasser 90,4%  65/33/02  LA : ALA

Auberginen im Gewächshaus an Pflanze hängend - Solanum melongena

Aubergine, roh
Auberginen sollte man kaufen solange sie noch fest sind, sonst sind die zu lange gelagert oder überreif. Achtung, Stielansatz kann scharfe Stacheln zeigen. Wasser 92,3%  84/14/03  LA : ALA

Butternusskürbisse roh - Cucurbita moschata (Moschus-Kürbis) - hier Untergruppe Butternusskürbis.

Butternusskürbis, roh (Birnenkürbis), ein Moschuskürbis
Das zarte Fruchtfleisch des Butternusskürbis (Birnenkürbis, ein Moschuskürbis) hat ein buttriges, leicht nussiges Aroma und zergeht auf der Zunge. Wasser 94,3%  75/20/05  LA : ALA

Öle und Fette, pflanzlich: Leinsamenöl, kalt gepresst - Linum usitatissimum

Leinöl (Leinsamenöl, Flachsöl), kalt gepresst
Leinöl (Leinsamenöl, Flachsöl), kalt gepresst hat die besten Fettsäuren mit viel Omega-3, doch wird es dadurch schnell ranzig, wenn es falsch gelagert ist. Wasser 0,1%  00/00/100  LA 1:4 ALA

Kiwi, grün, - Actinidia deliciosa - an Kiwipflanze reif hängend zum Ernten.

Kiwi, grün, roh
Das typisch säuerliche Fruchtfleisch der grünen Kiwi eignet sich nicht nur zu rohem Verzehr. Auch Kiwi-Saft, Kiwi-Marmelade oder Kiwi-Torte sind beliebt. Wasser 83,1%  90/07/03  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Kardamom - Elettaria cardamomum

Kardamom
Kardamom ist ein besonders aromatisches Gewürz und für alle möglichen Speisen verwendbar. Auch in der Heilkunde findet er Verwendung. Wasser 8,3%  80/13/08  LA 3:1 ALA

Glasschüssel mit Kokosmehl - Cocos nucifera - dahinter links Kokosöl, rechts Kokosnuss.

Kokosmehl
Kokosmehl ist eine gutenfreie Alternative zu Weizenmehl und findet Verwendung bei der Zubereitung von Süssspeisen, Backwaren sowie als Bindemittel für Saucen. Wasser 8,5%  61/23/16  LA : ALA

Samen roh, behandelt: Flohsamenschale

Flohsamenschale
Flohsamenschalen setzt man in der Küche als Verdickungs- und Bindemittel ein. Als ballaststoffreiches pflanzliches Quellmittel sind sie auch verdauungsfördernd. Wasser 7,1%  98/01/00  LA : ALA

Birnen in einem geflochtenen Behälter, darum herum weitere und eine halbe. Pyrus communis L.

Birne, roh
Die rohe Birne enthält wertvolle Mineralsalze, Vitamine und Spurenelementen. Man verwendet die Birne auch in gekochter, konservierter oder getrockneter Form. Wasser 84,0%  97/02/01  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Paprika, süß, grün, roh - Capsicum annuum

Gemüsepaprika, grün, roh
Gemüsepaprika besitzen im Gegensatz zu Chili Paprika eine gewisse Süsse. Es gibt sie in grün, gelb und rot. Bei den grünen Paprikas erfolgt die Ernte früher. Wasser 93,9%  82/15/03  LA : ALA

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz) - Rhus coriaria, angehäuft auf blauer Fläche.

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz)
Gerber-Sumach bzw. Sumak kommt vor allem in arabischen Würzmischungen vor. Lesen Sie im Link was bei Einkauf und Anwendung zu beachten ist.   75/05/20  LA : ALA

Aprikosen, getrocknet, ungeschwefelt - Prunus armeniaca: Sobald sie eine schöne Farbe tragen sind sie geschwefelt oder sonst behandelt. Hier natürlich!

Aprikose, getrocknet, ungeschwefelt
Getrocknete Aprikosen haben einen hohen Nährstoffgehalt und lassen sich auch ungeschwefelt erwerben. So sind sie bräunlich, aber frei von Konservierungsstoffen. Wasser 30,9%  94/05/01  LA : ALA

Erdbeere, roh - Fragaria X ananassa: Frisch ab Strauch gepflückt - in der Hand einer Person.

Erdbeere, roh (Gartenerdbeere)
Erdbeeren kennen wir als Walderdbeere seit der Steinzeit, doch erst im 18. Jahrhundert kreuzte man amerikanische Sorten zur grossen Gartenerdbeere ein. Wasser 91,0%  89/08/03  LA : ALA

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