Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Apfelmus, konserviert, ungesüsst: Aufnahme von servierbereitem Apfelmus in einer Schüssel.
© CC-by-sa 3.0, David Benbennick, Wikimedia

Apfelmus, ungesüsst (Apfelkompott, Apfelmark)
Apfelmus (Apfelkompott, Apfelmark, Apfelbrei) besteht aus gekochten, ungesüssten oder gesüssten und zu Mus verarbeitete Apfelstücke. Wasser 88,2%  98/01/01  LA : ALA

Frisch geerntete Himbeeren (Rubus idaeus) in zwei Körbchen und darum herum, mit Himbeerblättern.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Himbeeren (Waldhimbeeren), roh (bio?)
Rohe Himbeeren schmecken besonders gut und sind reich an krebshemmenden und antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen. Himbeerblätter gelten als Heilmittel. Wasser 85,8%  87/09/05  LA (0.2g) 2:1 (0.1g) ALA

Sesamöl aus geröstetem Sesam - Sesamum indicum - in weisser Schale, links helle Sesamsamen.
© Bought from hjschneider, fotolia

Sesamöl, geröstet
Dunkles Sesamöl stellt man aus geröstetem Sesam her. Als Würzöl harmoniert es mit orientalischen Gerichten. Fettsäuren sind zu beachten. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (41.3g) 138:1 (0.3g) ALA

Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Reissirup
Reissirup stellt man durch Fermentation aus Reismehl her. Er eignet sich zum Süssen, Verfeinern oder Backen und besitzt einen geringen Eigengeschmack. Wasser 22,6%  100/00/00  LA : ALA

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum) wie man sie im Handel kaufen kann. Hier auf Holzlöffel.
© Bought from K, Adobe

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum)
Ganze Gewürznelken (Syzygium aromaticum) haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Wasser 9,9%  78/07/15  LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA

Pilze, behandelt & Pilzprodukte: Steinpilz, getrocknet - Boletus edulis
© GFDL 1.2, Nino Barbieri, Wikipedia

Steinpilz, getrocknet
Der Steinpilz zählt zu den begehrtesten aller Speisepilze. In getrockneter Form ist der Geschmack intensiviert, da über 80% des Pilzkörpers aus Wasser bestehen. Wasser 1,4%  64/32/03  LA (0.3g) 1:4 (1.4g) ALA

Maiskörner und zwei Maiskolben in Sack, einige Körner liegen daneben - Zea mays mays L.
© Bought from goldbany, fotolia

Maiskorn, gelb
Maiskörner finden für diverse Gerichte Verwendung, dienen als Gemüsebeilage oder zur Herstellung von Maismehl. Sie bestehen zu über 50% aus Kohlenhydraten. Wasser 10,4%  84/11/05  LA (2.1g) !:0 (0.1g) ALA

Tafelwein, weiss: Weisswein, Sorte unspezifisch, in Glas mit Trauben im Hintergrund.
© Bought from Gina Sanders, fotolia

Tafelwein, weiss, Sorte unspezifisch
Als alkoholisches Getränk ist der weisse Tafelwein als Genussmittel sehr beliebt. Oftmals findet er auch zur Verfeinerung von Saucen Verwendung. Wasser 86,9%  97/03/00  LA : ALA

Orange, roh, mit Schale - Citrus sinensis: aufgeschnittene Früchte, dahinter Orangensaft.
© Bought from yesyesterday, fotolia

Orange, roh, mit Schale
Nicht nur der Fruchtige und Vitamin-C haltige Inhalt der Orange eignet sich für Roh- und Kochkost, sondern auch ihre Schale lässt sich zum Aromatisieren nutzen. Wasser 82,3%  91/08/02  LA : ALA

Kokos-Chips (Cocos nucifera) in Holzschüssel aufgehäuft.
© Bought from emuck, fotolia

Kokos-Chips (Cocos-Chips, Kokoschips)
Kokos-Chips sind eine schmackhafte Knabberei, die sich in der Küche auch als exotische Zutat zum Verfeinern von Müsli, Süssem oder Pikantem verwenden lassen. Wasser 2,6%  22/07/70  LA : ALA

Quinoa, gekocht serviert in einer Schüssel: Quinoa ist ein Gänsefussgewächs und deshalb glutenfrei.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Quinoa, gekocht
Quinoa ist sowohl roh als auch gekocht verzehrbar. Aus den Blättern lassen sich Salate herstellen, die Samen gelten mithin als Zutat für Müslimischungen. Wasser 71,6%  77/16/07  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Spitzwegerich - Plantago lanceolata
© CC-by-sa 3.0, Hajotthu, Wikimedia Commons

Spitzwegerich
Spitzwegerich nutzt man als Salat und als Arzneimittel aufgrund der antiinflammatorischen und antibakteriellen Wirkung.   00/00/00  LA : ALA

Bulgur (Bulgurweizen) in Holzschüssel, daneben Holzlöffel auf Holzoberfläche.
© Bought from Vladislav Nosik, fotolia

Bulgur, trocken
Bulgur besteht mehrheitlich aus schonend geschrotetem Weizengriess, ist sättigend und gilt überdies in bestimmten Teilen des Orients als Hauptnahrungsmittel. Wasser 9,0%  85/14/01  LA : ALA

Tamarinde (süss), roh, in Schale, eine geschält, verstreut einige Tamarinde-Kerne und Saft.
© Bought from Thanthip Homsansri, fotolia

Tamarinde (süss), roh, geschält
Tamarinde unterteilt man geschmacklich in saure und süsse Tamarinde. Die süsse Form eignet sich roh speziell für Limonade, als Gewürz für Curry oder als Konfekt Wasser 31,4%  95/04/01  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Basilikum, getrocknet - Ocimum basilicum
© CC-0 1.0, Henna, Wikipedia

Basilikum, getrocknet
Getrocknetes Basilikum dient in der Küche in erster Linie als Gewürz. Ferner findet es auch in der Volksmedizin, beispielsweise als ätherisches Öl, Verwendung. Wasser 10,4%  64/31/05  LA (0.2g) 1:1 (0.3g) ALA

Cashewnuss, trocken, ungesalzen - Anacardium occidentale, ungeschält in Schale, geschält daneben.
© Bought from Luis Echeverri Urrea, fotolia

Cashewnüsse, geröstet, ungesalzen
Die geröstete Cashewnuss schmeckt ungesalzen leicht süsslich-nussig. Auch die "natürliche" Cashewnuss ist nach der Ernte erhitzt, jedoch nicht so stark. Wasser 1,7%  35/16/49  LA (7.7g) 48:1 (0.2g) ALA

Getrocknete Paranüsse in einer Schale: Es handelt sich um Samen der Kapselfrüchte des Paranussbaumes
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Paranuss, nicht blanchiert
Die Paranuss ist oft nicht roh, sondern blanchiert. Sie passt zu Salat oder als Zutat für süsses Gebäck, doch wenig davon verwenden wegen dem hohen Selengehalt. Wasser 3,4%  13/15/72  LA (23.9g) !:0 (0g) ALA

Carob: Schote und Johannisbrotpulver (Carobpulver) in Teller.
© Bought from joanna wnuk, fotolia

Carobpulver
Carobpulver ist sehr fettarm und frei von anregenden Substanzen wie Koffein. Das Aroma ist fruchtig-karamellig und es kann Kakaopulver funktionell gut ersetzen. Wasser 3,6%  94/05/01  LA : ALA

Kichererbsen - Cicer arietinum - in Holzgefäss mit offenem Holzdeckel.
© Bought from masanyanka, fotolia

Kichererbse, roh
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein sehr mildes, leicht nussiges Eigenaroma. Man soll sie nicht roh verzehren. Wasser 7,7%  70/23/07  LA (2.6g) 26:1 (0.1g) ALA

Sojamilch, original oder Vanille, in einem Glaskrug, daneben Sojabohnen offen und in Hülse.
© Bought from juefraphoto, fotolia

Sojamilch, mit Geschmacksrichtung (z. B. Vanille)
Die aus Sojabohnen und Wasser hergestellte Sojamilch, lässt sich in der Küche wie Milch verwenden. Mit Vanille verfeinert ergibt sich ein leckeres Getränk. Wasser 88,0%  56/29/15  LA : ALA

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