Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Puderzucker, angehäuft auf einem Schöpflöffel, darum herum Puderzucker verstreut.
© Bought from neillangan, fotolia

Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter weisser Zucker. Er findet Verwendung beim Verfeinern von Süssspeisen und ist die Grundzutat des Zuckergusses. Wasser 0,2%  100/00/00  LA : ALA

Weisser Essig aus Trauben in Glasschale (Weissweinessig), dahinter rechts halbvolles Weinglas.
© Bought from DPRM, Adobe

Weissweinessig
Weissweinessig besitzt einen leicht säuerlichen, mild fruchtigen Geschmack. Er eignet sich zum Verfeinern heller Saucen, Salate und passt zu Fischgerichten. Wasser 93,9%  91/09/00  LA : ALA

Zwei Hokkaidokürbisse, zwei Teile, Samen und Stücklein - Cucurbita maxima
© Bought from beats_, fotolia

Hokkaidokürbis (Hokkaido-Kürbis)
Der orangerote Hokkaidokürbis hat ein nussiges Aroma und ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Ein Hokkaido-Kürbis lässt sich mit Schale essen.. Wasser 89,8%  89/10/01  LA : ALA

Blätter der Kaffernlimette (Citrus hystrix), frisch in herzförmiger, weisser Keramikschale.
© Bought from posinote, fotolia

Kaffirlimettenblätter, roh (Kaffirblätter)
Kaffirlimettenblätter (Kaffernlimettenblätter, Kaffirblätter, Citrus hystrix), roh, kennt man in vielen asiatischen Gerichten für ein besonderes Zitronenaroma. Wasser 62,2%  82/15/02  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Süße Zwiebel, roh - Allium cepa
© Public Domain, Amanda Mills, public-domain-image.com

Gemüsezwiebel (süsse Zwiebel), roh
Die Gemüsezwiebel, Küchenzwiebel oder Speisezwiebel ist meist eine Sommerzwiebel, denn die noch etwas milderen Winterzwiebeln sind nur kurz lagerfähig. Wasser 91,2%  90/09/01  LA : ALA

Zwei Seitan (Weizengluten) Stücke in einer Plastikbox
© GFDL 1.2, Rainer Zenz, Wikipedia

Weizengluten (Seitan)
Weizengluten ist eine beliebte, rein pflanzliche, Fleischalternative. Im Gegensatz zu Tofu haben Weizengluten-Produkte einen fleischähnlichen Biss. Wasser 8,2%  15/83/02  LA : ALA

Bulgur (Bulgurweizen) in Holzschüssel, daneben Holzlöffel auf Holzoberfläche.
© Bought from Vladislav Nosik, fotolia

Bulgur, trocken
Bulgur besteht mehrheitlich aus schonend geschrotetem Weizengriess, ist sättigend und gilt überdies in bestimmten Teilen des Orients als Hauptnahrungsmittel. Wasser 9,0%  85/14/01  LA : ALA

Spitzpaprika (Capsicum annuum): Spitzpaprika der Sorte "Tap de Cortí" auf weissem Hintergrund. Diese Paprika-Varietät kultiviert man nur auf Mallorca.
© CC-by-sa 3.0, Marcosgarrido88, Wikimedia Commons

Spitzpaprika
Spitzpaprika gehören zu den roten Gemüsepaprika und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre Schale ist verglichen mit anderer Paprika recht dünnwandig. Wasser 87,0%  83/08/08  LA : ALA

Blätter des Gewöhnlichen Löwenzahns - Taraxacum officinale
© CC-by 2.0, John Tann, flickr.com

Löwenzahn Blatt, roh (Gewöhnlicher, Pusteblume)
In der Küche finden sowohl die Blätter und die gelben Blüten als auch die Wurzel des Gewöhnlichen Löwenzahns (Pusteblume) Verwendung, auch roh. Wasser 85,6%  73/21/06  LA : ALA

Die roh essbaren Hülsen der Kefe (Zuckererbse) - Pisum sativum
© Public Domain, Victor M. Vicente Selvas, Wikipedia

Kefe (Zuckererbse), essbare Hülse, roh
Die Kefe, auch Zuckererbse genannt, ist eine wohlschmeckende süsse Erbsensorte, deren zarten, unreifen Hülsen und Samen roh essbar sind, da ohne Phasin. Wasser 88,9%  72/27/02  LA : ALA

Meerrettichbaum: (Moringa olifera, Wunderbaum) links frische Blätter, rechts getrocknet und Pulver.
© Bought from samuelgarces, fotolia

Meerrettichbaum (Moringa, Wunderbaum) Blatt, roh
Meerrettichbaumblätter (Moringa, Wunderbaum) sind sehr nährstoffreich. Schoten und Blätter isst man als Gemüse, die Wurzeln verwendet man als scharfes Gewürz Wasser 78,7%  43/49/07  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Essig, Rotweinessig
© CC-by-sa 2.0, michael clarke stuff, Wikimedia

Rotweinessig
Rotweinessig findet in der Küche meist als Würzmittel Verwendung. In der Medizin setzt man ihn bei Verdauungsbeschwerden und Atemwegserkrankungen ein. Wasser 94,5%  87/13/00  LA : ALA

Langkornreis, weiss, roh: Nahaufnahme von unbehandeltem Langkornreis, zu dem beispielsweise die Sorten Jasmin- und Basmati Reis zählen.
© CC-by-sa 3.0, Fastily, Wikipedia

Langkornreis, weiss, roh
Weissen Langkornreis verwendet man hauptsächlich für salzige und herzhafte Gerichte. Er wird als Beilage gereicht oder mit anderen Zutaten vermischt. Wasser 11,6%  91/08/01  LA : ALA

Getrocknete Paranüsse in einer Schale: Es handelt sich um Samen der Kapselfrüchte des Paranussbaumes
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Paranuss, nicht blanchiert
Die Paranuss ist oft nicht roh, sondern blanchiert. Sie passt zu Salat oder als Zutat für süsses Gebäck, doch wenig davon verwenden wegen dem hohen Selengehalt. Wasser 3,4%  13/15/72  LA (23.9g) !:0 (0g) ALA

Cashewnuss, trocken, ungesalzen - Anacardium occidentale, ungeschält in Schale, geschält daneben.
© Bought from Luis Echeverri Urrea, fotolia

Cashewnüsse, geröstet, ungesalzen
Die geröstete Cashewnuss schmeckt ungesalzen leicht süsslich-nussig. Auch die "natürliche" Cashewnuss ist nach der Ernte erhitzt, jedoch nicht so stark. Wasser 1,7%  35/16/49  LA (7.7g) 48:1 (0.2g) ALA

Rohe weisse Bohnen (Phaseolus vulgaris) in einer Tonschüssel auf Holztisch.
© Bought from Milan, Adobe

Bohne, weiss, reife Samen, roh
Die nährstoffreichen rohen, reifen Samen der weissen Bohne lassen sich vielseitig einsetzen, ob in Suppen, Salaten, als Gemüsebeilage, Püree oder Eintopfgericht Wasser 11,3%  71/28/01  LA (0.2g) 1:1 (0.2g) ALA

Granatapfel auf Serviette, daneben Glaskaraffe mit klassischem Granatapfelsirup.
© Bought from BillionPhotos.com, fotolia

Klassischer Granatapfelsirup
Der klassische Granatapfelsirup enthält nur den Saft von Granatäpfeln und Zucker, ohne die Beigabe von geschmacksverändernden Zutaten. Wasser 67,9%  92/05/03  LA : ALA

Selbst gemachter Apfelsirup (Apfelbutter) im Weckglas mit Äpfeln dahinter.
© Bought from ricka_kinamoto, fotolia

Apfeldicksaft (Apfelkraut)
Apfeldicksaft (Apfelkraut) ist vielseitig zum Kochen und Backen verwendbar. Schon geringe Mengen reichen aus, um Speisen eine angenehme Süsse zu verleihen. Wasser 9,6%  93/03/04  LA (1.3g) 6:1 (0.2g) ALA

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl) in Keramikschüssel.
© Bought from dominikabg, fotolia

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl)
Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl) kennt man auch als Panierbrot, geriebene Semmel, Weckmehl oder Mutschelmehl. Stammt meist aus Weissbrot. Wasser 6,8%  87/11/02  LA : ALA

Getrocknete Bockshornklee Blätter (Kasoori Methi) auf Fläche verteilt.
© Bought from Prashant ZI, fotolia

Bockshornklee Blätter, getrocknet (Kasoori Methi)
Getrocknete Bockshornklee Blätter (Kasoori Methi, Kuhhornklee) schmecken würzig-bitter. Das Gewürz dosiert man in Gerichten und als Tee eher sparsam.   00/00/00  LA : ALA

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