Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Frische rohe Shiitake-Pilze in eckigem Holzgefäss auf blauem Tisch, fünf Pilze davor liegend.
© Bought from frank29052515, fotolia

Shiitake-Pilz, roh (Pasaniapilz, Shii-Take)
Shiitake-Pilze (Pasaniapilze, Shii-Take) zeigen Umami-Geschmack. Es ist der weltweit zweitmeist angebaute Speisepilz und schmeckt roh am besten. Wasser 89,7%  71/24/05  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Süße Zwiebel, roh - Allium cepa
© Public Domain, Amanda Mills, public-domain-image.com

Gemüsezwiebel (süsse Zwiebel), roh
Die Gemüsezwiebel, Küchenzwiebel oder Speisezwiebel ist meist eine Sommerzwiebel, denn die noch etwas milderen Winterzwiebeln sind nur kurz lagerfähig. Wasser 91,2%  90/09/01  LA : ALA

Speisestärke (Maisstärke) in kleiner orangefarbenen Keramikschüssel, umgeben von Mais.
© Bought from minadezhda, fotolia

Speisestärke (Maisstärke)
Speisestärke ist heute Maisstärke, früher war das eher Kartoffelstärke oder Getreidestärke. Wasser 8,3%  100/00/00  LA : ALA

Jasminreis aus Thailand (Siam), auch Duftreis genannt, in Holzschüssel, drüber die Ähren.
© Bought from somkak, fotolia

Jasminreis, roh (Thai bzw. Siam-Reis, Parfümreis, Duftreis)
Zu Duftreis zählen u.a. der lockere indische Basmatireis und der leicht klebrige Jasminreis (Parfümreis), auch Thai Reis bzw. Siam-Reis genannt. Wasser 11,6%  91/08/01  LA : ALA

Weinsteinbackpulver auf einem Löffel: Weinstein-Backpulver enthält Weinsäure anstelle von Phosphat.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Weinsteinbackpulver als Backpulver oder Backtriebmittel
Lockeres Gebäck entsteht durch die Verwendung von Backpulver bzw. Backtriebmittel. Im Weinsteinbackpulver wirkt statt Phosphat Weinstein als natürliche Säure.   98/01/00  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Fleischtomate, Vergleich von Cherry-Tomate (links) mit Beefsteak-Tomate (rechts).
© CC-by-sa 3.0, Berrucomons, Wikimedia Commons

Fleischtomate
Die grosse, flachrunde Fleischtomate gehört zu den meist angebauten Sorten. Sie sind weniger saftig als ihre kleinen Verwandten und haben dicke Fruchtwände. Wasser 93,9%  77/19/04  LA : ALA

Lupinenmehl - Lupinus albus - in Holzschale. Lieferant ist die Süsslupine Lupinus angustifolius.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Lupinenmehl
Die Lupinenmehl enthält alle wichtigen Aminosäuren und ist darüberhinaus purinarm. Es eigent sich zum Backen und für Proteinreiche Getränke. Wasser 6,2%  47/44/09  LA (2.1g) 4:1 (0.5g) ALA

Reisessig in Karaffe aus Glas, links daneben Glasschale mit Reiskörnern.
© Bought from Kamilopafilms, fotolia

Reisessig
Reisessig ist ein besonders milder Essig und in der asiatischen Küche beliebt, insbesondere für die Zubereitung von Sushi-Reis. Wasser 94,7%  50/50/00  LA : ALA

Einige Aprikosen auf Holz liegend, im Vordergrund aufgeschnittene, dahinter einige Blätter.
© Bought from Igor Normann, fotolia

Aprikose, roh
Die Aprikose ist aromatisch und saftig. Man isst sie roh oder verarbeitet sie zu Konfitüre und anderen Speisen. Ihre Samen sind wegen Amygdalin für uns giftig. Wasser 86,4%  86/11/03  LA : ALA

Karaffe mit Erdnussöl, rechts daneben Erdnüsse mit Schale und unten ohne Schale in Löffel.
© Bought from hjschneider, fotolia

Erdnussöl
Erdnussöl hat einen würzig, aber milden Geschmack. Es harmoniert gut mit vielen Speisen, so z.B. zu Wok-Gerichten, zum Frittieren und für Salatdressings. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (32g) !:0 (0g) ALA

Bulgur (Bulgurweizen) in Holzschüssel, daneben Holzlöffel auf Holzoberfläche.
© Bought from Vladislav Nosik, fotolia

Bulgur, trocken
Bulgur besteht mehrheitlich aus schonend geschrotetem Weizengriess, ist sättigend und gilt überdies in bestimmten Teilen des Orients als Hauptnahrungsmittel. Wasser 9,0%  85/14/01  LA : ALA

Maiskörner und zwei Maiskolben in Sack, einige Körner liegen daneben - Zea mays mays L.
© Bought from goldbany, fotolia

Maiskorn, gelb
Maiskörner finden für diverse Gerichte Verwendung, dienen als Gemüsebeilage oder zur Herstellung von Maismehl. Sie bestehen zu über 50% aus Kohlenhydraten. Wasser 10,4%  84/11/05  LA (2.1g) !:0 (0.1g) ALA

Bienenhonig in Glas und Honigträufler. Bild aus Wikipedia von Scott Bauer, public domain.
© Public Domain, Jonik, Wikimedia

Bienenhonig
Echter Bienenhonig, den man durch kaltes Schleudern erzeugt, ist roh. Erwärmungen von über 40 °C zerstören ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe. Wasser 17,1%  100/00/00  LA : ALA

Rohe weisse Bohnen (Phaseolus vulgaris) in einer Tonschüssel auf Holztisch.
© Bought from Milan, Adobe

Bohne, weiss, reife Samen, roh
Die nährstoffreichen rohen, reifen Samen der weissen Bohne lassen sich vielseitig einsetzen, ob in Suppen, Salaten, als Gemüsebeilage, Püree oder Eintopfgericht Wasser 11,3%  71/28/01  LA (0.2g) 1:1 (0.2g) ALA

"Jeweils ein Klecks Joghurt (links) und Sojajoghurt (rechts) im direkten Vergleich vor rotem Hintergrund"
© CC-by 3.0, Feuerrabe, Wikimedia Commons

Sojajoghurt
Sojajoghurt stellt man mithilfe von geeigneten Joghurt-Bakterien aus Sojamilch her. Es ist deshalb frei von Gluten, Cholesterol sowie Milcheiweiss und Laktose. Wasser 92,5%  39/51/10  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Piment, gemahlen - Pimenta dioica
© CC-by-sa 2.5, Ies, Wikimedia

Piment, gemahlen
Piment ist ein Gewürz, hergestellt aus den Früchten der namensgleichen Pflanzenart. Er verdankt seinem speziellen Geschmack den englischen Namen "Allspice". Wasser 8,5%  83/07/10  LA (2.3g) !:0 (0.1g) ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Basilikum, getrocknet - Ocimum basilicum
© CC-0 1.0, Henna, Wikipedia

Basilikum, getrocknet
Getrocknetes Basilikum dient in der Küche in erster Linie als Gewürz. Ferner findet es auch in der Volksmedizin, beispielsweise als ätherisches Öl, Verwendung. Wasser 10,4%  64/31/05  LA (0.2g) 1:1 (0.3g) ALA

Algen & Wasserpflanzen, auch getrocknet: Seetang, Agar, getrocknet
© CC-by-sa 3.0, Unkky, Wikipedia

Agar-Agar
Das aus getrocknetem Seetang hergestellte Agar-Agar dient oft als pflanzliches Gegenstück von Gelatine und findet auch Anwendung in Forschung und Medizin. Wasser 8,7%  93/07/00  LA : ALA

Geröstete Kürbiskerne in ovaler Holzschale, frei gestellt.
© Bought from emuck, fotolia

Kürbiskerne, geröstet, ohne Salz (Kürbissamen)
Geröstete Kürbiskerne bzw. Kürbissamen sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Besser ist es, rohe und ohne Salz zu essen. Wasser 2,0%  16/32/52  LA (19.6g) 176:1 (0.1g) ALA

Cashewnuss, trocken, ungesalzen - Anacardium occidentale, ungeschält in Schale, geschält daneben.
© Bought from Luis Echeverri Urrea, fotolia

Cashewnüsse, geröstet, ungesalzen
Die geröstete Cashewnuss schmeckt ungesalzen leicht süsslich-nussig. Auch die "natürliche" Cashewnuss ist nach der Ernte erhitzt, jedoch nicht so stark. Wasser 1,7%  35/16/49  LA (7.7g) 48:1 (0.2g) ALA

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