Shiitake-Pilz, roh (Pasaniapilz, Shii-Take)
Shiitake-Pilze (Pasaniapilze, Shii-Take) zeigen Umami-Geschmack. Es ist der weltweit zweitmeist angebaute Speisepilz und schmeckt roh am besten. Wasser 89,7% 71/24/05 LA : ALA
Gemüsezwiebel (süsse Zwiebel), roh
Die Gemüsezwiebel, Küchenzwiebel oder Speisezwiebel ist meist eine Sommerzwiebel, denn die noch etwas milderen Winterzwiebeln sind nur kurz lagerfähig. Wasser 91,2% 90/09/01 LA : ALA
Speisestärke (Maisstärke)
Speisestärke ist heute Maisstärke, früher war das eher Kartoffelstärke oder Getreidestärke. Wasser 8,3% 100/00/00 LA : ALA
Jasminreis, roh (Thai bzw. Siam-Reis, Parfümreis, Duftreis)
Zu Duftreis zählen u.a. der lockere indische Basmatireis und der leicht klebrige Jasminreis (Parfümreis), auch Thai Reis bzw. Siam-Reis genannt. Wasser 11,6% 91/08/01 LA : ALA
Weinsteinbackpulver als Backpulver oder Backtriebmittel
Lockeres Gebäck entsteht durch die Verwendung von Backpulver bzw. Backtriebmittel. Im Weinsteinbackpulver wirkt statt Phosphat Weinstein als natürliche Säure. 98/01/00 LA : ALA
Fleischtomate
Die grosse, flachrunde Fleischtomate gehört zu den meist angebauten Sorten. Sie sind weniger saftig als ihre kleinen Verwandten und haben dicke Fruchtwände. Wasser 93,9% 77/19/04 LA : ALA
Lupinenmehl
Die Lupinenmehl enthält alle wichtigen Aminosäuren und ist darüberhinaus purinarm. Es eigent sich zum Backen und für Proteinreiche Getränke. Wasser 6,2% 47/44/09 LA (2.1g) 4:1 (0.5g) ALA
Reisessig
Reisessig ist ein besonders milder Essig und in der asiatischen Küche beliebt, insbesondere für die Zubereitung von Sushi-Reis. Wasser 94,7% 50/50/00 LA : ALA
Aprikose, roh
Die Aprikose ist aromatisch und saftig. Man isst sie roh oder verarbeitet sie zu Konfitüre und anderen Speisen. Ihre Samen sind wegen Amygdalin für uns giftig. Wasser 86,4% 86/11/03 LA : ALA
Erdnussöl
Erdnussöl hat einen würzig, aber milden Geschmack. Es harmoniert gut mit vielen Speisen, so z.B. zu Wok-Gerichten, zum Frittieren und für Salatdressings. Wasser 0,0% 00/00/100 LA (32g) !:0 (0g) ALA
Bulgur, trocken
Bulgur besteht mehrheitlich aus schonend geschrotetem Weizengriess, ist sättigend und gilt überdies in bestimmten Teilen des Orients als Hauptnahrungsmittel. Wasser 9,0% 85/14/01 LA : ALA
Maiskorn, gelb
Maiskörner finden für diverse Gerichte Verwendung, dienen als Gemüsebeilage oder zur Herstellung von Maismehl. Sie bestehen zu über 50% aus Kohlenhydraten. Wasser 10,4% 84/11/05 LA (2.1g) !:0 (0.1g) ALA
Bienenhonig
Echter Bienenhonig, den man durch kaltes Schleudern erzeugt, ist roh. Erwärmungen von über 40 °C zerstören ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe. Wasser 17,1% 100/00/00 LA : ALA
Bohne, weiss, reife Samen, roh
Die nährstoffreichen rohen, reifen Samen der weissen Bohne lassen sich vielseitig einsetzen, ob in Suppen, Salaten, als Gemüsebeilage, Püree oder Eintopfgericht Wasser 11,3% 71/28/01 LA (0.2g) 1:1 (0.2g) ALA
Sojajoghurt
Sojajoghurt stellt man mithilfe von geeigneten Joghurt-Bakterien aus Sojamilch her. Es ist deshalb frei von Gluten, Cholesterol sowie Milcheiweiss und Laktose. Wasser 92,5% 39/51/10 LA : ALA
Piment, gemahlen
Piment ist ein Gewürz, hergestellt aus den Früchten der namensgleichen Pflanzenart. Er verdankt seinem speziellen Geschmack den englischen Namen "Allspice". Wasser 8,5% 83/07/10 LA (2.3g) !:0 (0.1g) ALA
Basilikum, getrocknet
Getrocknetes Basilikum dient in der Küche in erster Linie als Gewürz. Ferner findet es auch in der Volksmedizin, beispielsweise als ätherisches Öl, Verwendung. Wasser 10,4% 64/31/05 LA (0.2g) 1:1 (0.3g) ALA
Agar-Agar
Das aus getrocknetem Seetang hergestellte Agar-Agar dient oft als pflanzliches Gegenstück von Gelatine und findet auch Anwendung in Forschung und Medizin. Wasser 8,7% 93/07/00 LA : ALA
Kürbiskerne, geröstet, ohne Salz (Kürbissamen)
Geröstete Kürbiskerne bzw. Kürbissamen sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Besser ist es, rohe und ohne Salz zu essen. Wasser 2,0% 16/32/52 LA (19.6g) 176:1 (0.1g) ALA
Cashewnüsse, geröstet, ungesalzen
Die geröstete Cashewnuss schmeckt ungesalzen leicht süsslich-nussig. Auch die "natürliche" Cashewnuss ist nach der Ernte erhitzt, jedoch nicht so stark. Wasser 1,7% 35/16/49 LA (7.7g) 48:1 (0.2g) ALA