Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Rohe, grüne Gemüsepaprika (Capsicum annuum) aufgehäuft auf brauner Unterlage.
© Public Domain, flickr.com
  • 20 kcal
  • Wasser 94%
  • 82/15/03 
  • Ω-6 (LA) 0,05 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Grüne Gemüsepaprika schmecken roh im Gegensatz zu Chili-Paprika etwas süss, doch weniger als rote oder gelbe. Grüne erntet man vor der Reife. Bio?
Nahaufnahme von rohen Kartoffelknollen der mehlig kochenden Sorte Russet
© CC-by-sa 2.5, Steve Caruso, Wikipedia
  • 79 kcal
  • Wasser 79%
  • 89/11/00 
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Bei der Sorte Russet handelt es sich um mehlig kochende Kartoffeln. Roh nur in geringen Mengen bekömmlich wegen Solanin. Bio-Qualität?
Weisse Steckrübe, roh und frisch aus dem Garten mit Erde - Brassica napus ssp. napobrassica.
© CC-by-sa 3.0, Seedambassadors, Wikimedia
  • 37 kcal
  • Wasser 89%
  • 87/11/02 
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,05 g
Die Steckrübe hat roh einen angenehm süsslichen Geschmack. Sie eignet sich gut als Kohlenhydratlieferant. Bio-Qualität?
Frische rohe Shiitake-Pilze in eckigem Holzgefäss auf blauem Tisch, fünf Pilze davor liegend.
© Bought from frank29052515, fotolia
  • 34 kcal
  • Wasser 90%
  • 71/24/05 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Shiitake-Pilze (Pasaniapilze, Shii-Take) zeigen Umami-Geschmack. Es ist der weltweit zweitmeist angebaute Speisepilz und schmeckt roh am besten. Bio?
Roher Wirsing (Wirz) in zwei Hälften geschnitten auf einem Tischtuch: Ganzes Jahr erhältlich.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 27 kcal
  • Wasser 91%
  • 74/24/01 
  • Ω-6 (LA) 0,02 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Wirsing (bio?) ist roh, fermentiert oder gekocht essbar. Kohl (Wirz oder Welschkraut) hat gekrauste, je nach Sorte aussen hellgrüne oder dunkelgrüne Blätter.
Mangoldblätter auf einem Tuch: Nierenkranke sollten beim Mangoldkonsum den Oxalsäuregehalt beachten.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 19 kcal
  • Wasser 93%
  • 65/31/03 
  • Ω-6 (LA) 0,06 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Vom Mangold (Krautstiel) sind sowohl Stiele als auch Blätter essbar. Roh? Geschmacklich erinnert er an Spinat, schmeckt aber intensiver und herber. Bio?
Chicorée (Endivie) - Cichorium intybus - auf rotem Teller liegend, auch aufgeschnitten.
© Bought from Victority, fotolia
  • 17 kcal
  • Wasser 95%
  • 80/18/02 
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Chicorée (bio) ist sehr zart und schmeckt etwas bitter. Roh ist er als Apéro, Salat oder im Smoothie beliebt, aber auch gekocht ist die Verwendung vielfältig.
Unbehandelte Yambohne (Jícama) - Pachyrhizus spp. - auf einem Markt.
© CC-by-sa 3.0, Sakurai Midori, Wikimedia
  • 38 kcal
  • Wasser 90%
  • 92/07/01 
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Die Yambohne (Knollenbohne, Jícama, Benkuang, yam bean) hat eine mit Rettich vergleichbare Konsistenz und passt roh optimal zu Salaten. Bio-Qualität?
So sollte man Kräuterseitlinge und andere Pilze im Wald abschneiden.
© Bought from Markus Mainka, fotolia
  • 33 kcal
  • Wasser 89%
  • 62/34/04 
  • Ω-6 (LA) 0,12 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Der Kräuterseitling bzw. Königsausternpilz besitzt ein zartes Aroma und ist roh in geringen Mengen essbar. Zuchtpilze in Bio-Qualität erhältlich.
Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Bärlauch - Allium ursinum
© CC-by-sa 3.0, Lisa Carter, Wikipedia
  • 23 kcal
  • Wasser 93%
  • 81/14/05 
  • Ω-6 (LA) 0,12 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Bärlauch (Bärenlauch, Knoblauchspinat, Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hundsknoblauch, bio?) ist eine Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, auch roh geniessbar.
Chili-Paprika, sonnengetrocknet, in Schale und daneben auf Arbeitsfläche.
© Bought from TierneyMJ, Shutterstock
  • 324 kcal
  • Wasser 7%
  • 81/12/07 
  • Ω-6 (LA) 3,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Getrockneter Chili-Paprika ist traditionell in der Sonne getrocknet. Die scharfen Paprikas (bio?) sind nur bei schonender Trocknung roh (Rohkost).
Rohe grüne und gelbe Ungarische Paprikas (Capsicum annuum) verkaufsbereit in Kisten ausgestellt.
© CC-by-sa 3.0, Apogr, Wikipedia
  • 29 kcal
  • Wasser 92%
  • 85/10/05 
  • Ω-6 (LA) 0,23 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Die Ungarische Spitzpaprika (bio) hat je nach Sorte eine andere Farbe, Länge und Schärfe. Sie ist roh fest und knackig und auch gekocht vielseitig verwendbar.
Vegane Hafersahne bzw. Hafer Cuisine in einem Trinkglas, drumherum Haferflocken.
© Bought from Liudmyla Yaremenko, Shutterstock
  • 92 kcal
  • Wasser 85%
  • 43/02/55 
  • Ω-6 (LA) 0,64 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Hafersahne (Hafercuisine, -creme) ist ein veganer Sahneersatz aus Haferflocken. Industriell hergestellt, nie roh, teilweise in Bio-Qualität.
Sojasahne mit Rapsöl in Trinkglas, links und rechts daneben Sojabohnen.
© Bought from ZahyMaulana, Shutterstock
  • 310 kcal
  • Wasser 61%
  • 11/06/83 
  • Ω-6 (LA) 6,1 g
  • Ω-3 (ALA) 2,9 g
Sojasahne (Soja Cuisine, -Creme) ist eine pflanzliche, vegane Alternative zur Sahne. Industriell hergestellt, nie roh, teilweise in Bio-Qualität.
Erdnüsse, geröstet, geschält, auf Tischbrett und Holzlöffel, dahinter in Holzgefäss.
© Bought from chas53, fotolia
  • 587 kcal
  • Wasser 2%
  • 22/26/52 
  • Ω-6 (LA) 9,7 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Geröstete Bio-Erdnüsse sind in Europa mit oder ohne Hülse erhältlich. Erdnüsse, die ohne Salz geröstet sind, schaden der Gesundheit weniger.
Gerber-Sumach (Sumak, Gewürz) - Rhus coriaria - angehäuft auf blauer Fläche.
© Bought from Elena Moiseeva, fotolia
  • 340 kcal
  • 75/05/20 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Gerber-Sumach (Sumak) ist in orientalischen Gerichten sehr beliebt; er findet roh und getrocknet auch Verwendung in arabischen Würzmischungen (bio?).
Die Grosse Brennnessel, Urtica dioica, wild wachsend, auch Hanfnessel genannt.
© CC-by-sa 3.0, Simplicius, Wikipedia
  • 42 kcal
  • Wasser 88%
  • 73/26/01 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Die Grosse Brennnessel (roh), umgangssprachlich auch Hanfnessel, ist ein traditionelles Wildgemüse und eine gut untersuchte Arzneipflanze. Bio-Qualität?
Mineralwasser: Flasche mit Mineralwasser auf Felsen, dahinter Pflanzen.
© Courtesy of Informationszentrale Deutsches Mineralwasser
  • 0 kcal
  • Wasser 100%
  • 00/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Das oft in Flaschen verkaufte Mineralwasser mit Kohlensäure stammt von mineralischen Quellen und unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung stark. Bio? Roh?
Schüssel mit Grünkernschrot (aus halbreif geerntetem Dinkel).
© Bought from fotolia, fotolia-Kauf
  • 347 kcal
  • Wasser 11%
  • 84/13/03 
  • Ω-6 (LA) 1,2 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Grünkernschrot ist das aus Grünkern (halbreif geerntetem Dinkel) hergestellte Schrot. Da vor dem Schroten gedarrt, ist Grünkern-Schrot nie roh. Bio-Qualität?
Dinkelmehl (Type 630) - Triticum aestivum subsp. spelta: Steinguttopf mit Mehl zum Backen.
© Bought from TwilightArtPictures, fotolia
  • 349 kcal
  • Wasser 13%
  • 84/14/02 
  • Ω-6 (LA) 0,56 g
  • Ω-3 (ALA) 0,04 g
Dinkelmehl, hell (Type 630 oder D 700), nutzt man gern zum Backen, z.B. von Brötchen und Feingebäck. Oft in Bio-Qualität erhältlich.