Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Birnen in einem geflochtenen Behälter, darum herum weitere und eine halbe. Pyrus communis L.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Birne, roh
Die rohe Birne enthält wertvolle Mineralsalze, Vitamine und Spurenelementen. Man verwendet die Birne auch in gekochter, konservierter oder getrockneter Form. Wasser 84,0%  97/02/01  LA : ALA
57 kcal

Kokosmilch ist Fruchtfleisch mit Wasser püriert, hier in Flasche, daneben Kokosnuss und Stücke.
© Bought from Printemps, fotolia

Kokosmilch, roh
Die weisse Kokosmilch hat einen fruchtig-nussigen Geschmack. Verwendung findet sie nicht nur bei Desserts, sondern vor allem bei asiatischen Gerichten. Wasser 67,6%  17/07/75  LA : ALA
230 kcal

Sojasauce (Tamari) in einer weissen Serviertasse aus Keramik umhüllt mit unterschiedlichem Braunton.
© Bought from xamtiw, fotolia

Sojasauce (Tamari)
Sojasauce (Tamari) dient nicht nur als Dip für Sushi. Die salzig-würzige Sauce eignet sich auch zum Marinieren und Würzen von Pfannengerichten. Wasser 66,0%  34/65/01  LA : ALA
60 kcal

Rotkohl bzw. Blaukraut, roh - Brassica oleracea (Capitata Group), aufgeschnitten auf Tisch.
© Bought from Printemps, fotolia

Rotkohl, roh
Rotkohl kann man sowohl roh als Salat als auch in gekochter Form verwenden. Er ist besonders aufgrund seines milden süsslichen Geschmacks beliebt. Wasser 90,4%  82/16/02  LA : ALA
31 kcal

Rosmarin, frisch - Rosmarinus officinalis - Zweige mit Rosmarinblättern und Blüten.
© CC-by-sa 3.0, Loadmaster (David R. Tribble), Wikipedia

Rosmarin, frisch
Frischer Rosmarin (Meertau, Kranzenkraut) ist ein bitter-aromatisches Gewürz. Als Heilpflanze verwendet man die Blätter und das ätherische Öl. Wasser 67,8%  69/11/20  LA (0.4g) 1:1 (0.4g) ALA
131 kcal

Mungbohnensprossen, roh - Vigna radiata: Körbchen voll, links daneben Mungobohnen.
© Bought from aedkafl, fotolia

Mungobohnensprossen, roh (Mungbohnenkeime)
Mungobohnensprossen (Mungbohnenkeime) schmecken süsslich-mild und sind leicht bekömmlich. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Wasser 90,4%  65/33/02  LA : ALA
30 kcal

Getrockneter Majoran (Origanum majorana) ausgebreitet auf einer glatten Oberfläche.
© CC-by-sa 3.0, Jonathunder, Wikimedia

Majoran, getrocknet
Getrockneter Majoran ist ein beliebtes Würzmittel, das viele ätherische Öle enthält. Verwendung findet er vor allem in Kartoffelgerichten und Sossen. Wasser 7,6%  75/16/09  LA (1.2g) 1:3 (3.2g) ALA
271 kcal

Ausgereifte Kichererbsen roh in Holzschale auf Küchenbrett - Cicer arietinum.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kichererbsen gekocht (bio?)
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein mildes, leicht nussiges Eigenaroma und sind roh nicht geeignet. Bio? Wasser 60,4%  72/24/04  LA : ALA
138 kcal

Garam masala - eine indische Gewürzmischung - aufgetürmt auf einer hellen Unterlage.
© CC-by 3.0, Badagnani, Wikimedia Commons

Garam masala (Gewürzmischung)
Garam masala ist eine indische Gewürzmischung, die unter anderem schwarzen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer sowie Kreuzkümmel enthält. Wasser 11,6%  68/14/19  LA (2.4g) 8:1 (0.3g) ALA
348 kcal

Glasschüssel mit Kokosmehl - Cocos nucifera - dahinter links Kokosöl, rechts Kokosnuss.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Kokosmehl
Kokosmehl ist eine gutenfreie Alternative zu Weizenmehl und findet Verwendung bei der Zubereitung von Süssspeisen, Backwaren sowie als Bindemittel. Wasser 8,5%  61/23/16  LA : ALA
290 kcal

Pfefferminze auf einem Tischtuch: Das typische Menthol-Aroma schätzt man nicht nur in der Küche.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Pfefferminze, frisch
Frische Pfefferminze als Tee oder Würzmittel sind viel besser als getrocknete. Die ätherischen Öle wie Menthol wirken positiv - aber nicht so stark. Wasser 78,6%  76/19/05  LA : ALA
70 kcal

Orange, roh, mit Schale - Citrus sinensis: aufgeschnittene Früchte, dahinter Orangensaft.
© Bought from yesyesterday, fotolia

Orange, roh (bio?)
Nicht nur der Fruchtige und Vitamin-C haltige Inhalt der Orange eignet sich für Roh- und Kochkost, sondern auch ihre Schale lässt sich bei Bio-Qualität nutzen. Wasser 82,3%  91/08/02  LA : ALA
63 kcal

Cranberry: Cranberries (Moosbeeren) getrocknet in kleiner Glasschüssel.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Cranberries, getrocknet, gesüsst
Mit ihrem zusätzlich gesüßten Geschmack eignen sich getrocknete Moosbeeren (Cranberries) gut für Desserts, Müeslis oder als Zutat für Gebäck. Wasser 15,8%  99/00/01  LA : ALA
308 kcal

Erbsen, frisch, teilweise inkl. Hülse auf rundem Küchenbrett, direkt aus dem Garten.
© Bought from remoarcaro, fotolia

Erbsen, grün, roh
Grüne Erbsen haben eine knackige Konsistenz und lassen sich zu zahlreichen Speisen verarbeiten. Roh essbar mit viel Protein und Kohlenhydrate. Wasser 78,9%  71/27/02  LA : ALA
81 kcal

Hanfsamen, geschält, roh - Cannabis sativa - in weisser Porzellanschale mit Holzlöffel.
© Bought from susa_schwarz, fotolia

Hanfsamen, geschält, roh, bio?
Rohe, geschälte Hanfsamen (Hanfnüsse) haben einen leicht nussigen Geschmack und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Bio-Qualität? Wasser 5,5%  08/37/55  LA (29.4g) 3:1 (8.7g) ALA
620 kcal

Salbei, Echter - Salvia officinalis: Links frische Blätter, rechts getrocknet in Holzlöffel.
© Bought from Miroslawa Drozdowski, fotolia

Salbei, Echter (Heilsalbei, Küchensalbei)
Echter Salbei stammt aus dem Mittelmeerraum (Heilsalbei, Küchensalbei). Blätter sowie Blüten sind roh verdauungsfördernd. Wasser 85,0%  72/13/15  LA : ALA
59 kcal

Kokosmilch in einer Kokosschale: Kokosmilch besitzt von Natur aus einen hohen Fettanteil.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Kokosmilch, konserviert (Kokosnussmilch)
Kokosmilch oder Kokosnussmilch - nicht verwechseln mit dem Kokoswasser, dient oft als Milchersatz, ist meist durch UHT konserviert und weltweit anzutreffen. Wasser 72,9%  11/08/82  LA : ALA
197 kcal

Kiwi, grün, - Actinidia deliciosa - an Kiwipflanze reif hängend zum Ernten.
© Bought from darenlot, fotolia

Kiwi, grün, roh
Das typisch säuerliche Fruchtfleisch der grünen Kiwi eignet sich nicht nur zu rohem Verzehr. Auch Kiwi-Saft, Kiwi-Marmelade oder Kiwi-Torte sind beliebt. Wasser 83,1%  90/07/03  LA : ALA
61 kcal

Frau trinkt Hafermilch aus Trinkglas.
© Bought from Dan Race, fotolia

Hafermilch (bio?, roh?)
Hafermilch (EU: Haferdrink) stellt man aus Saat-Hafer und Wasser her. Hafermilch eignet sich als Milchersatz und lässt sich einfach selbst zubereiten. Bio? Roh? Wasser 91,5%  76/07/17  LA : ALA
39 kcal

Vanillepulver (gemahlene Vanille) auf einem Haufen auf weisser Fläche und zwei Vanilleschoten.
© Bought from emuck, fotolia

Vanillepulver (gemahlene Vanille, bio?)
Vanillepulver (gemahlene Vanille) besteht aus getrockneten und gemahlenen Vanille-Schoten. Es ist in Bio-Qualität, aber nicht roh erhältlich. Wasser 10,2%  92/04/04  LA : ALA
317 kcal