Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Gemüse roh, unbehandelt: Paprika, süß, grün, roh - Capsicum annuum
© Public Domain, flickr.com

Gemüsepaprika, grün, roh
Gemüsepaprika besitzen im Gegensatz zu Chili Paprika eine gewisse Süsse. Es gibt sie in grün, gelb und rot. Bei den grünen Paprikas erfolgt die Ernte früher. Wasser 93,9%  82/15/03  LA : ALA

Glasflakon mit dunklem Kürbiskernöl, links daneben Kürbiskerne, rechts ein Kürbis.
© Bought from Hetizia, fotolia

Kürbiskernöl, Steirisches (Kürbisöl, Kernöl, Cucurbita pepo)
Steirisches Kürbiskernöl (Kürbisöl, Kernöl) aus den Samen des Ölkürbisses Cucurbita pepo var. styriaca hat einen aromatisch-nussigen Geschmack.   00/00/100  LA (49.2g) 102:1 (0.5g) ALA

Maiskolben, halbwegs geschält - Zea mays mays L.- an Pflanze.
© Bought from fotoknips, fotolia

Maiskolben, geschält
Der Maiskolben bildet sich im Fruchtstand der einjährigen Kulturpflanze und enthält zur Reifezeit über hunderte Maiskörner, die vielseitig Verwendung finden. Wasser 7,8%  84/11/05  LA : ALA

Hanfsamen, geschält, roh - Cannabis sativa - in weisser Porzellanschale mit Holzlöffel.
© Bought from susa_schwarz, fotolia

Hanfsame, geschält, roh
Rohe Hanfsamen haben einen leicht nussigen Geschmack und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Die geschälte Variante zieht man für Backwaren und Müsli vor. Wasser 5,5%  09/37/54  LA (30.4g) 3:1 (8.7g) ALA

Ein junges Paar probiert bzw. kostet einen Tafelwein, rot als Weinprobe.
© Bought from karelnoppe, fotolia

Tafelwein, rot, Sorte unspezifisch
Roter Tafelwein findet sowohl als alkoholisches Getränk wie auch beim Kochen Verwendung. Bei letzterem nutzt man ihn insbesondere zum Garen oder für Marinaden. Wasser 86,5%  97/03/00  LA : ALA

Erdnuss - Arachis hypogaea: Verschiedene Erdnuss-Kultivare ausgelegt auf blauer Unterlage. Die Sorten unterscheiden sich teils auch stark von der Grösse.
© Public Domain, Jack Dykinga, USDA ARS, Wikimedia

Erdnüsse roh, alle Sorten
Die roh geniessbaren, ursprünglich in den Anden beheimateten Erdnüsse sind botanisch gesehen keine Nuss. Der Verzehr ist problematisch. Wasser 6,5%  18/28/54  LA (15.6g) !:0 (0g) ALA

Schüssel mit Grünkernschrot
© Bought from fotolia, fotolia-Kauf

Grünkernschrot
Grünkernschrot stellt man aus für Grünkern bestimmtem Dinkel her, den man nach beginnender Reife erntet, über Buchenholztfeuer darrt und anschliessend schrotet. Wasser 10,6%  84/13/03  LA : ALA

Tomaten, gehackt, konserviert: Links frische Tomaten, rechts Konservendose mit gehackten, konservierten Tomaten.
© Bought from Moving Moment, fotolia

Tomate, gehackt, konserviert
Zerhackte Tomaten aus der Dose sind meist durch Erhitzung konserviert, wobei die Konsistenz abhängig vom jeweiligen Produkt ist. Beim Kauf auf Qualität achten. Wasser 89,4%  79/18/03  LA : ALA

Kokosmilch in einer Kokosschale: Kokosmilch besitzt von Natur aus einen hohen Fettanteil.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Kokosmilch, konserviert (Kokosnussmilch)
Kokosmilch oder Kokosnussmilch - nicht verwechseln mit dem Kokoswasser, dient oft als Milchersatz, ist meist durch UHT konserviert und weltweit anzutreffen. Wasser 72,9%  11/08/82  LA : ALA

Zwei Kohlrabi frisch geerntet plus eine aufgeschnittene. - Brassica oleracea (Gongylodes Group)
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kohlrabi, roh
Der Kohlrabi ist eine im deutschsprachigen Raum oft kultivierte Gemüsepflanze, die geschmacklich dem Brokkoli ähnelt und die man roh oder gekocht verzehrt. Wasser 91,0%  78/21/01  LA : ALA

Rucola, roh - Eruca sativa: Wild wachsender Rucola in einer Wiese
© Public Domain, Leo Michels, Wikimedia

Rucola, roh
Rucola verwendet man roh, vorwiegend als Salat oder beispielsweise zum Würzen von Pesto. Der würzige, fast scharfe Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Wasser 91,7%  53/37/10  LA (0.1g) 1:1 (0.2g) ALA

Aprikosen, getrocknet, ungeschwefelt - Prunus armeniaca: Sobald sie eine schöne Farbe tragen sind sie geschwefelt oder sonst behandelt. Hier natürlich!
© Bought from kodbanker, fotolia

Aprikose, getrocknet, ungeschwefelt
Getrocknete Aprikosen haben einen hohen Nährstoffgehalt und lassen sich auch ungeschwefelt erwerben. So sind sie bräunlich, aber frei von Konservierungsstoffen. Wasser 30,9%  94/05/01  LA : ALA

Heidelbeeren, roh - Vaccinium spp. - noch am Strauch.
© CC-by-sa 4.0, Corwinhee, Wikimedia

Heidelbeere (Blaubeere), roh (bio?)
Rohe Heidelbeeren bzw. Blaubeeren (Kulturheidelbeeren bio?) besitzen ein grosses antioxidatives Potenzial sowie eine stressmindernde und zellschützende Wirkung. Wasser 84,2%  93/05/02  LA : ALA

Selbst hergestellte vegane Butter (Margarine) aus Rapsöl ohne trans-Fettsäuren.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Pflanzenmargarine, ohne trans-Fettsäuren
Pflanzenmargarine bleibt trotz gesundheitsphysiologischen Anpassungen, wie dem Vermeiden von trans-Fettsäuren, ein kontrovers diskutiertes Industrieprodukt. Wasser 15,7%  01/01/98  LA (19.4g) 13:1 (1.5g) ALA

Schale mit Färberdistelöl links und rechts die frischen Blüten. Aus den Samen gewinnt man das Öl.
© Bought from Reika, fotolia

Färberdistelöl
Färberdistelöl gibt es mit geringem und hohem Ölsäureanteil. Es eignet sich zum kurzen Dünsten oder auch als Salatöl und findet zudem in der Medizin Verwendung. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (12.7g) !:0 (0.1g) ALA

Erdbeere, roh - Fragaria X ananassa: Frisch ab Strauch gepflückt - in der Hand einer Person.
© Bought from hakase420, fotolia

Erdbeere, roh (Gartenerdbeere)
Erdbeeren kennen wir als Walderdbeere seit der Steinzeit, doch erst im 18. Jahrhundert kreuzte man amerikanische Sorten zur grossen Gartenerdbeere ein. Wasser 91,0%  89/08/03  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Majoran, getrocknet - Origanum majorana
© CC-by-sa 3.0, Jonathunder, Wikimedia

Majoran, getrocknet
Getrockneter Majoran ist ein beliebtes Würzmittel, das viele ätherische Öle enthält. Verwendung findet er vorallem in Würsten, Kartoffelgerichten und Sossen. Wasser 7,6%  75/16/09  LA (1.2g) 1:3 (3.2g) ALA

Ausgelegte und von der Schale befreite, weisse Pfefferkörner auf heller Unterlage.
© Public Domain, Miansari66, Wikipedia

Pfeffer, weiss
Weisser Pfeffer: Lesen Sie die Unterschiede im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin. Wasser 11,4%  85/13/03  LA : ALA

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz) - Rhus coriaria, angehäuft auf blauer Fläche.
© Bought from Elena Moiseeva, fotolia

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz)
Gerber-Sumach bzw. Sumak kommt vor allem in arabischen Würzmischungen vor. Lesen Sie im Link was bei Einkauf und Anwendung zu beachten ist.   75/05/20  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Garam masala
© CC-by 3.0, Badagnani, Wikimedia Commons

Garam masala (Gewürzmischung)
Garam masala ist eine indische Gewürzmischung, die unter anderem schwarzen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer sowie Kreuzkümmel enthält. Wasser 11,6%  68/14/19  LA (2.4g) 8:1 (0.3g) ALA

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