Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Salbei, Echter - Salvia officinalis: Links frische Blätter, rechts getrocknet in Holzlöffel.
© Bought from Miroslawa Drozdowski, fotolia

Salbei, Echter (Heilsalbei, Küchensalbei)
Echter Salbei stammt aus dem Mittelmeerraum (Heilsalbei, Küchensalbei). Blätter sowie Blüten sind roh verdauungsfördernd. Wasser 85,0%  72/13/15  LA : ALA

Geschmacksneutraler Tofu als ganzer Block und in Stücken auf einem Schneidbrett.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Tofu, geschmacksneutral (Bohnenquark)
Tofu ist eine Art geschmacksneutraler Quark aus Sojabohnenteig, ursprünglich von China, fermentiert. Heute industriell hergestellt und nicht mehr sehr naturnah. Wasser 70,9%  25/45/29  LA (4g) 7:1 (0.5g) ALA

Junge Gartenkresse - Lepidium sativum - in einer Pflanzung aus der Vogelsicht
© CC-by-sa 3.0, Till Westermayer, Wikipedia

Gartenkresse, roh
Die schnell wachsende Gartenkresse, mit ihrem namensgebenden, scharfen Geschmack, eignet sich dank ihrer nützlichen Inhaltsstoffe auch als Nahrungsergänzung. Wasser 89,4%  63/30/08  LA : ALA

Samen roh, behandelt: Flohsamenschale
© CC-by-sa 3.0, Bastique (Cary Bass), Wikipedia

Flohsamenschale
Flohsamenschalen setzt man in der Küche als Verdickungs- und Bindemittel ein. Als ballaststoffreiches pflanzliches Quellmittel sind sie auch verdauungsfördernd. Wasser 7,1%  98/01/00  LA : ALA

Bündel Marokkanische Minze - Mentha spicata.
© Bought from emer, fotolia

Marokkanische Minze
Marokkanische Minze ist ein Abkömmling der grünen Minze (Spearmint). Sie ist milder im Geschmack als Pfefferminze und eignet sich besonders gut für Speisen. Wasser 85,6%  68/26/06  LA : ALA

Glasschüssel mit Kokosmehl - Cocos nucifera - dahinter links Kokosöl, rechts Kokosnuss.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Kokosmehl
Kokosmehl ist eine gutenfreie Alternative zu Weizenmehl und findet Verwendung bei der Zubereitung von Süssspeisen, Backwaren sowie als Bindemittel für Saucen. Wasser 8,5%  61/23/16  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Majoran, getrocknet - Origanum majorana
© CC-by-sa 3.0, Jonathunder, Wikimedia

Majoran, getrocknet
Getrockneter Majoran ist ein beliebtes Würzmittel, das viele ätherische Öle enthält. Verwendung findet er vorallem in Würsten, Kartoffelgerichten und Sossen. Wasser 7,6%  75/16/09  LA (1.2g) 1:3 (3.2g) ALA

Birnen in einem geflochtenen Behälter, darum herum weitere und eine halbe. Pyrus communis L.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Birne, roh
Die rohe Birne enthält wertvolle Mineralsalze, Vitamine und Spurenelementen. Man verwendet die Birne auch in gekochter, konservierter oder getrockneter Form. Wasser 84,0%  97/02/01  LA : ALA

Maiskolben, halbwegs geschält - Zea mays mays L.- an Pflanze.
© Bought from fotoknips, fotolia

Maiskolben, geschält
Der Maiskolben bildet sich im Fruchtstand der einjährigen Kulturpflanze und enthält zur Reifezeit über hunderte Maiskörner, die vielseitig Verwendung finden. Wasser 7,8%  84/11/05  LA : ALA

Garam masala - eine indische Gewürzmischung - aufgetürmt auf einer hellen Unterlage.
© CC-by 3.0, Badagnani, Wikimedia Commons

Garam masala (Gewürzmischung)
Garam masala ist eine indische Gewürzmischung, die unter anderem schwarzen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer sowie Kreuzkümmel enthält. Wasser 11,6%  68/14/19  LA (2.4g) 8:1 (0.3g) ALA

Schale mit Färberdistelöl links und rechts die frischen Blüten. Aus den Samen gewinnt man das Öl.
© Bought from Reika, fotolia

Färberdistelöl
Färberdistelöl gibt es mit geringem und hohem Ölsäureanteil. Es eignet sich zum kurzen Dünsten oder auch als Salatöl und findet zudem in der Medizin Verwendung. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (12.7g) !:0 (0.1g) ALA

Gemüse behandelt und Gemüseprodukte: Tomatenmark, ungesalzen
© CC-by 3.0, SKopp, Wikipedia

Tomatenmark, ungesalzen
Ungesalzenes Tomatenmark ist eine Paste, hergestellt aus reifen Tomaten (ohne Haut und Kerne). Sie dient unter anderem zur Verfeinerung von Saucen oder Suppen. Wasser 73,5%  80/18/02  LA : ALA

Erdbeeren, roh - Fragaria x ananassa: frisch ab Strauch gepflückt - in der Hand einer Person.
© Bought from hakase420, fotolia

Erdbeeren (bio?)
Aromatische Bio-Erdbeeren und vor allem Walderdbeeren, enthalten besonders viele Mineralstoffe, Vitamine und antikarzinogene sekundäre Pflanzenstoffe. Wasser 91,0%  89/08/03  LA : ALA

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz) - Rhus coriaria, angehäuft auf blauer Fläche.
© Bought from Elena Moiseeva, fotolia

Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz)
Gerber-Sumach bzw. Sumak kommt vor allem in arabischen Würzmischungen vor. Lesen Sie im Link was bei Einkauf und Anwendung zu beachten ist.   75/05/20  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Bärlauch - Allium ursinum
© CC-by-sa 3.0, Lisa Carter, Wikipedia

Bärlauch, roh
Bärlauch (Bärenlauch, Knoblauchspinat, Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hundsknoblauch) ist eine Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, auch roh geniessbar.. Wasser 92,6%  81/14/05  LA : ALA

Zwei Kohlrabi frisch geerntet plus eine aufgeschnittene. - Brassica oleracea (Gongylodes Group)
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kohlrabi, roh
Der Kohlrabi ist eine im deutschsprachigen Raum oft kultivierte Gemüsepflanze, die geschmacklich dem Brokkoli ähnelt und die man roh oder gekocht verzehrt. Wasser 91,0%  78/21/01  LA : ALA

Ausgereifte Kichererbsen roh in Holzschale auf Küchenbrett - Cicer arietinum.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kichererbse, gekocht
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein mildes, leicht nussiges Eigenaroma und sind roh nicht zum Verzehr geeignet. Wasser 60,4%  72/24/04  LA : ALA

Selbst hergestellte vegane Butter (Margarine) aus Rapsöl ohne trans-Fettsäuren.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Pflanzenmargarine, ohne trans-Fettsäuren
Pflanzenmargarine bleibt trotz gesundheitsphysiologischen Anpassungen, wie dem Vermeiden von trans-Fettsäuren, ein kontrovers diskutiertes Industrieprodukt. Wasser 15,7%  01/01/98  LA (19.4g) 13:1 (1.5g) ALA

Unbehandelte Yambohne (Jícama) - Pachyrhizus spp. - auf einem Markt.
© CC-by-sa 3.0, Sakurai Midori, Wikimedia

Yambohne (Knollenbohne, Jícama, Benkuang), roh
Die Yambohne (Knollenbohne, Jícama, Benkuang, yam bean) hat eine mit Rettich vergleichbare Konsistenz und passt roh sehr gut zu Salaten. Wasser 90,1%  92/07/01  LA : ALA

Weisskohl (Weisskraut), roh - Brassica oleracea, ganz und aufgeschnitten auf weisser Fläche.
© Bought from Markus Mainka, fotolia

Weisskohl, roh (Kraut, Kabis, Weisskraut)
Der Weisskohl heisst auch Kraut, Kabis, Weisskraut, Kappes, Kaps oder Kappus. Beliebt nach Verarbeitung zu Sauerkraut. Schmeckt auch roh oder in Eintopf etc. Wasser 92,2%  81/18/01  LA : ALA

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