Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Sesamöl tropft in einen hellen Teller auf Holzunterlage.

Sesamöl
Sesamöl wird aus weissen und schwarzen Samen des Sesams gewonnen. Es findet nicht nur zum Kochen Verwendung, sondern ist auch Bestandteil von Hautpflegemitteln. Wasser 0,0%  00/00/100  LA 138:1 ALA

Rotkohl bzw. Blaukraut, roh - Brassica oleracea (Capitata Group), aufgeschnitten auf Tisch.

Rotkohl, roh
Rotkohl kann man sowohl roh als Salat als auch in gekochter Form verwenden. Er ist besonders aufgrund seines milden süsslichen Geschmacks beliebt. Wasser 90,4%  82/16/02  LA : ALA

Kokosmilch ist Fruchtfleisch mit Wasser püriert, hier in Flasche, daneben Kokosnuss und Stücke.

Kokosmilch, roh
Die weisse Kokosmilch hat einen fruchtig-nussigen Geschmack. Verwendung findet sie nicht nur bei Desserts, sondern vor allem bei asiatischen Gerichten. Wasser 67,6%  17/07/75  LA : ALA

Rucola, roh - Eruca sativa: Wild wachsender Rucola in einer Wiese

Rucola, roh
Rucola verwendet man roh, vorwiegend als Salat oder beispielsweise zum Würzen von Pesto. Der würzige, fast scharfe Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Wasser 91,7%  53/37/10  LA 1:1 ALA

Junge Gartenkresse - Lepidium sativum - in einer Pflanzung aus der Vogelsicht

Gartenkresse, roh
Die schnell wachsende Gartenkresse, mit ihrem namensgebenden, scharfen Geschmack, eignet sich dank ihrer nützlichen Inhaltsstoffe auch als Nahrungsergänzung. Wasser 89,4%  63/30/08  LA : ALA

Erdnuss - Arachis hypogaea: Verschiedene Erdnuss-Kultivare ausgelegt auf blauer Unterlage. Die Sorten unterscheiden sich teils auch stark von der Grösse.

Erdnüsse roh, alle Sorten
Die roh geniessbaren, ursprünglich in den Anden beheimateten Erdnüsse sind botanisch gesehen keine Nuss. Der Verzehr ist problematisch. Wasser 6,5%  18/28/54  LA !:0 ALA

Das gezeigte Bild zur Sojasahne mit Rapsöl entstammt dem gleichnamigen Rezept.

Sojasahne mit Rapsöl
Sojasahne mit Rapsöl bietet eine Alternative zu der herkömmlichen Sahne für alle, die auf Erzeugnisse tierischer Produkte verzichten müssen oder wollen. Wasser 60,9%  11/06/83  LA 2:1 ALA

Maiskolben, halbwegs geschält - Zea mays mays L.- an Pflanze.

Maiskolben, geschält
Der Maiskolben bildet sich im Fruchtstand der einjährigen Kulturpflanze und enthält zur Reifezeit über hunderte Maiskörner, die vielseitig Verwendung finden. Wasser 7,8%  84/11/05  LA : ALA

Glasflakon mit dunklem Kürbiskernöl, links daneben Kürbiskerne, rechts ein Kürbis.

Kürbiskernöl, Steirisches (Kürbisöl, Kernöl, Cucurbita pepo)
Steirisches Kürbiskernöl (Kürbisöl, Kernöl) aus Cucurbita pepo besitzt eine charakteristische grünlich-braune Farbe und einen aromatisch nussigen Geschmack.   00/00/100  LA 102:1 ALA

Selbst hergestellte vegane Butter (Margarine) aus Rapsöl ohne trans-Fettsäuren.

Pflanzenmargarine, ohne trans-Fettsäuren
Pflanzenmargarine bleibt trotz gesundheitsphysiologischen Anpassungen, wie dem Vermeiden von trans-Fettsäuren, ein kontrovers diskutiertes Industrieprodukt. Wasser 15,7%  01/01/98  LA 13:1 ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Majoran, getrocknet - Origanum majorana

Majoran, getrocknet
Getrockneter Majoran ist ein beliebtes Würzmittel, das viele ätherische Öle enthält. Verwendung findet er vorallem in Würsten, Kartoffelgerichten und Sossen. Wasser 7,6%  75/16/09  LA 1:3 ALA

Tomaten, gehackt, konserviert: Links frische Tomaten, rechts Konservendose mit gehackten, konservierten Tomaten.

Tomate, gehackt, konserviert
Zerhackte Tomaten aus der Dose sind meist durch Erhitzung konserviert, wobei die Konsistenz abhängig vom jeweiligen Produkt ist. Beim Kauf auf Qualität achten. Wasser 89,4%  79/18/03  LA : ALA

Zwei Kohlrabi frisch geerntet plus eine aufgeschnittene. - Brassica oleracea (Gongylodes Group)

Kohlrabi, roh
Der Kohlrabi ist eine im deutschsprachigen Raum oft kultivierte Gemüsepflanze, die geschmacklich dem Brokkoli ähnelt und die man roh oder gekocht verzehrt. Wasser 91,0%  78/21/01  LA : ALA

Ein junges Paar probiert bzw. kostet einen Tafelwein, rot als Weinprobe.

Tafelwein, rot, Sorte unspezifisch
Roter Tafelwein findet sowohl als alkoholisches Getränk wie auch beim Kochen Verwendung. Bei letzterem nutzt man ihn insbesondere zum Garen oder für Marinaden. Wasser 86,5%  97/03/00  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Garam masala

Garam masala (Gewürzmischung)
Garam masala ist eine indische Gewürzmischung, die unter anderem schwarzen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer sowie Kreuzkümmel enthält. Wasser 11,6%  68/14/19  LA 8:1 ALA

Schwarze Oliven, entsteint auf Holzlöffel, daneben Teil einer Glasflasche mit Olivenöl.

Olive, schwarz, entsteint
Schwarze Oliven sind reif gepflückt. Oft sind Oliven nicht mehr roh, wenn man sie kauft, obwohl man sie selbst einlegen kann. Siehe im Text wie roh erhalten. Wasser 51,8%  19/05/77  LA 11:1 ALA

Vier 1-3 mm dicke Cassia-Zimtstangen zusammengebunden auf gewobener brauner textiler Unterlage.

Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel)
Die Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel) schmeckt dank den ätherischen Ölen aromatisch und süss. Siehe auch Zimt gemahlen. Wasser 10,6%  94/05/01  LA : ALA

Vegane Gemüsebrühe - extra tief in Salz - in weisser Keramikschale, einige Zutaten dahinter liegend.

Extra salzarme Gemüsebrühe
Im Gegensatz zur gewöhnlichen Gemüsebrühe, handelt es sich hier um eine extra salzarme Variante. Sie lässt sich in wenigen Schritten selbst zubereiten. Wasser 95,0%  85/13/02  LA : ALA

Schale mit Färberdistelöl links und rechts die frischen Blüten. Aus den Samen gewinnt man das Öl.

Färberdistelöl
Färberdistelöl gibt es mit geringem und hohem Ölsäureanteil. Es eignet sich zum kurzen Dünsten oder auch als Salatöl und findet zudem in der Medizin Verwendung. Wasser 0,0%  00/00/100  LA !:0 ALA

Ausgelegte und von der Schale befreite, weisse Pfefferkörner auf heller Unterlage.

Pfeffer, weiss
Weisser Pfeffer: Lesen Sie die Unterschiede im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin. Wasser 11,4%  85/13/03  LA : ALA

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