Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Frau trinkt Hafermilch aus Trinkglas.
© Bought from Dan Race, fotolia

Hafermilch (bio?, roh?)
Hafermilch (EU: Haferdrink) stellt man aus Saat-Hafer und Wasser her. Hafermilch eignet sich als Milchersatz und lässt sich einfach selbst zubereiten. Bio? Roh? Wasser 91,5%  76/07/17  LA : ALA

Chicorée (Endivie) - Cichorium intybus - auf rotem Teller liegend, auch aufgeschnitten.
© Bought from Victority, fotolia

Chicorée (Endivie), roh
Chicorée hat eine angenehm herbe, bittere Note und schmeckt schön zart. Man isst ihn roh als Salat, gedünstet, gebraten, gekocht oder als Auflauf. Wasser 94,5%  80/18/02  LA : ALA

Frisch geerntete Himbeeren (Rubus idaeus) in zwei Körbchen und darum herum, mit Himbeerblättern.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Himbeeren (Waldhimbeeren), roh (bio?)
Rohe Himbeeren schmecken besonders gut und sind reich an krebshemmenden und antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen. Himbeerblätter gelten als Heilmittel. Wasser 85,8%  87/09/05  LA (0.2g) 2:1 (0.1g) ALA

Dinkelvollkornmehl - Triticum aestivum L. subsp. spelta - Haufen auf Tisch plus Ähren und Körner.
© Bought from J.Mühlbauer exclus., fotolia

Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl verwendet man in erster Linie zum Backen. Da Dinkel mehr Gliadin als Weizen enthält, sind Dinkelteige dehnbarer, aber weniger formstabil. Wasser 13,5%  82/16/02  LA : ALA

Orangenschalen auf einem Teller: intakt (oben), grob geraffelt (rechts) oder fein geraspelt (links).
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Orangenschale, roh
Orangenschalen enthalten wohlriechende ätherische Öle und verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen. Wasser 72,5%  94/06/01  LA : ALA

Tafelwein, weiss: Weisswein, Sorte unspezifisch, in Glas mit Trauben im Hintergrund.
© Bought from Gina Sanders, fotolia

Tafelwein, weiss, Sorte unspezifisch
Als alkoholisches Getränk ist der weisse Tafelwein als Genussmittel sehr beliebt. Oftmals findet er auch zur Verfeinerung von Saucen Verwendung. Wasser 86,9%  97/03/00  LA : ALA

Blätter der Kaffernlimette (Citrus hystrix), frisch in herzförmiger, weisser Keramikschale.
© Bought from posinote, fotolia

Kaffirlimettenblätter, roh (Kaffirblätter, bio?)
Kaffirlimettenblätter (Kaffernlimettenblätter, Kaffirblätter, Citrus hystrix), roh, kennt man in vielen asiatischen Gerichten; eine Art Zitronenaroma. Bio? Wasser 62,2%  82/15/02  LA : ALA

Dinkelähren auf dem Feld.
© GFDL 1.2, Rasbak, wiktionary

Dinkel, roh (Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn)
Dinkel hat andere Gluten als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Dieses Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Wasser 11,0%  81/17/03  LA : ALA

Bienenhonig in Glas und Honigträufler. Bild aus Wikipedia von Scott Bauer, public domain.
© Public Domain, Jonik, Wikimedia

Bienenhonig (roh?)
Echter Bienenhonig, den man durch kaltes Schleudern erzeugt, ist roh. Erwärmungen von über 40 °C zerstören ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe. Wasser 17,1%  100/00/00  LA : ALA

Weinsteinbackpulver auf einem Löffel: Weinstein-Backpulver enthält Weinsäure anstelle von Phosphat.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Weinsteinbackpulver als Backpulver oder Backtriebmittel
Lockeres Gebäck entsteht durch die Verwendung von Backpulver bzw. Backtriebmittel. Im Weinsteinbackpulver wirkt statt Phosphat Weinstein als natürliche Säure.   99/00/00  LA : ALA

Weisser Essig aus Trauben in Glasschale (Weissweinessig), dahinter rechts halbvolles Weinglas.
© Bought from DPRM, Adobe

Weissweinessig
Weissweinessig besitzt einen leicht säuerlichen, mild fruchtigen Geschmack. Er eignet sich zum Verfeinern heller Saucen, Salate und passt zu Fischgerichten. Wasser 93,9%  91/09/00  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Chili Paprika, grün, roh - Capsicum frutescens
© CC-by-sa 3.0, Balaram Mahalder, Wikipedia

Chili Paprika, grün, roh
Die grüne Chili Paprika setzt man entweder roh oder mitgegart zum Schärfen von Gerichten als Früchte, Pulver oder in Form von Würzsossen- und Pasten ein. Wasser 87,7%  81/17/02  LA : ALA

Maiskörner und zwei Maiskolben in Sack, einige Körner liegen daneben - Zea mays mays L.
© Bought from goldbany, fotolia

Maiskorn, gelb
Maiskörner finden für diverse Gerichte Verwendung, dienen als Gemüsebeilage oder zur Herstellung von Maismehl. Sie bestehen zu über 50% aus Kohlenhydraten. Wasser 10,4%  84/11/05  LA (2.1g) !:0 (0.1g) ALA

Pilze, behandelt & Pilzprodukte: Steinpilz, getrocknet - Boletus edulis
© GFDL 1.2, Nino Barbieri, Wikipedia

Steinpilz, getrocknet
Der Steinpilz zählt zu den begehrtesten aller Speisepilze. In getrockneter Form ist der Geschmack intensiviert, da über 80% des Pilzkörpers aus Wasser bestehen. Wasser 1,4%  64/32/03  LA (0.3g) 1:4 (1.4g) ALA

Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Reissirup
Reissirup stellt man durch Fermentation aus Reismehl her. Er eignet sich zum Süssen, Verfeinern oder Backen und besitzt einen geringen Eigengeschmack. Wasser 22,6%  100/00/00  LA : ALA

Olive, grün, entsteint - Olea europaea: Entsteinte Oliven ausgelegt auf weissem Hintergrund. Die Olive auf der linken Seite wurde halbiert.
© CC-by 4.0, Marco Almbauer, Wikipedia

Olive, grün, entsteint
Die grüne Olive ist die Vorstufe der vollständig ausgereiften, schwarzen Olive. Um sich der Bitterstoffe zu entledigen, legt man Oliven in Flüssigkeiten ein. Wasser 77,5%  34/07/59  LA (1.1g) 11:1 (0.1g) ALA

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum) wie man sie im Handel kaufen kann. Hier auf Holzlöffel.
© Bought from K, Adobe

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum)
Ganze Gewürznelken (Syzygium aromaticum) haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Wasser 9,9%  78/07/15  LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA

Apfelschäler, Apfel und Teller: mit Apfel-Schäler in Betrieb, halbgeschälter roher Apfel
© CC-by 3.0, Petermaerki, Wikipedia

Apfel, roh, ohne Schale
Rohe Äpfel ohne Schale enthalten einen geringeren Anteil an Inhaltsstoffen. Das Entfernen der Schale findet oft beim Verwenden der Äpfel als Kochzutat statt. Wasser 86,7%  97/02/01  LA : ALA

Apfelmus, konserviert, ungesüsst: Aufnahme von servierbereitem Apfelmus in einer Schüssel.
© CC-by-sa 3.0, David Benbennick, Wikimedia

Apfelmus, ungesüsst (Apfelkompott, Apfelmark)
Apfelmus (Apfelkompott, Apfelmark, Apfelbrei) besteht aus gekochten, ungesüssten oder gesüssten und zu Mus verarbeitete Apfelstücke. Wasser 88,2%  98/01/01  LA : ALA

Fenchelsamen gehäuft, darüber ein Holzlöffel mit Fenchelsamen - Foeniculum vulgare.
© Bought from pinkomelet, fotolia

Fenchelsamen
Fenchelsamen dienen als Gewürz verschiedenster Speisen. Man kann sie aber auch zu einem aromatischen Tee aufgiessen. Dieser ist wohltuend für Magen und Darm. Wasser 8,8%  63/19/18  LA : ALA

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