Olive, grün, entsteint
Die grüne Olive ist die Vorstufe der vollständig ausgereiften, schwarzen Olive. Um sich der Bitterstoffe zu entledigen, legt man Oliven in Flüssigkeiten ein. Wasser 77,5% 34/07/59 LA (1.1g) 11:1 (0.1g) ALA
Kichererbse, gekocht
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein mildes, leicht nussiges Eigenaroma und sind roh nicht zum Verzehr geeignet. Wasser 60,4% 72/24/04 LA : ALA
Sesamöl, geröstet
Dunkles Sesamöl stellt man aus geröstetem Sesam her. Raffiniert oder nativ harmoniert es als Würzöl in orientalischen Gerichten. Fettsäuren sind zu beachten. Wasser 0,0% 00/00/100 LA (41.3g) 138:1 (0.3g) ALA
Orangenschale, roh
Orangenschalen enthalten wohlriechende ätherische Öle und verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen. Wasser 72,5% 94/06/01 LA : ALA
Apfelmus, ungesüsst (Apfelkompott, Apfelmark)
Apfelmus (Apfelkompott, Apfelmark, Apfelbrei) besteht aus gekochten, ungesüssten oder gesüssten und zu Mus verarbeitete Apfelstücke. Wasser 88,2% 98/01/01 LA : ALA
Bohnen, weiss, gekocht, ohne Salz (Alubia)
Proteingehalt und dankbare Lagerung machen Bohnen (Alubia-Bohne) zu einem beliebten Grundnahrungsmittel. Kochen bei > 70 °C zerstört das unverträgliche Phasin. Wasser 69,0% 71/28/02 LA : ALA
Hokkaidokürbis (Hokkaido-Kürbis)
Der orangerote Hokkaidokürbis hat ein nussiges Aroma und ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Ein Hokkaido-Kürbis lässt sich mit Schale essen.. Wasser 89,8% 89/10/01 LA : ALA
Brennnessel, Grosse (Urtica dioica, Hanfnessel)
Die Grosse Brennnessel (Urtica dioica, Hanfnessel) findet in Küche, Medizin und Naturheilkunde Verwendung. Ist auf der Nordhalbkugel wild verbreitet. Wasser 87,7% 73/26/01 LA : ALA
Reissirup
Reissirup stellt man durch Fermentation aus Reismehl her. Er eignet sich zum Süssen, Verfeinern oder Backen und besitzt einen geringen Eigengeschmack. Wasser 22,6% 100/00/00 LA : ALA
Kümmelsamen, echte
Samen des echten Kümmels gehören zu den ältesten Gewürzen und er findet unter anderem dank seiner krampflösenden Eigenschaften auch Verwendung als Heilpflanze. Wasser 9,9% 59/23/17 LA (3.1g) 21:1 (0.2g) ALA
Chili Paprika, grün, roh
Die grüne Chili Paprika setzt man entweder roh oder mitgegart zum Schärfen von Gerichten als Früchte, Pulver oder in Form von Würzsossen- und Pasten ein. Wasser 87,7% 81/17/02 LA : ALA
Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter weisser Zucker. Er findet Verwendung beim Verfeinern von Süssspeisen und ist die Grundzutat des Zuckergusses. Wasser 0,2% 100/00/00 LA : ALA
Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum)
Ganze Gewürznelken (Syzygium aromaticum) haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Wasser 9,9% 78/07/15 LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA
Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl verwendet man in erster Linie zum Backen. Da Dinkel mehr Gliadin als Weizen enthält, sind Dinkelteige dehnbarer, aber weniger formstabil. Wasser 13,5% 82/16/02 LA : ALA
Weissweinessig
Weissweinessig besitzt einen leicht säuerlichen, mild fruchtigen Geschmack. Er eignet sich zum Verfeinern heller Saucen, Salate und passt zu Fischgerichten. Wasser 93,9% 91/09/00 LA : ALA
Orange, roh, mit Schale
Nicht nur der Fruchtige und Vitamin-C haltige Inhalt der Orange eignet sich für Roh- und Kochkost, sondern auch ihre Schale lässt sich zum Aromatisieren nutzen. Wasser 82,3% 91/08/02 LA : ALA
Chicorée (Endivie), roh
Chicorée hat eine angenehm herbe, bittere Note und schmeckt schön zart. Man isst ihn roh als Salat, gedünstet, gebraten, gekocht oder als Auflauf. Wasser 94,5% 80/18/02 LA : ALA
Erdnussöl
Erdnussöl hat einen würzig, aber milden Geschmack. Es harmoniert gut mit vielen Speisen, so z.B. zu Wok-Gerichten, zum Frittieren und für Salatdressings. Wasser 0,0% 00/00/100 LA (32g) !:0 (0g) ALA
Meerrettichbaum (Moringa, Wunderbaum) Blatt, roh
Meerrettichbaumblätter (Moringa, Wunderbaum) sind sehr nährstoffreich. Schoten und Blätter isst man als Gemüse, die Wurzeln verwendet man als scharfes Gewürz Wasser 78,7% 43/49/07 LA : ALA
Kürbiskerne, geröstet, ohne Salz (Kürbissamen)
Geröstete Kürbiskerne bzw. Kürbissamen sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Besser ist es, rohe und ohne Salz zu essen. Wasser 2,0% 16/32/52 LA (19.6g) 176:1 (0.1g) ALA