Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Orangenschalen auf einem Teller: intakt (oben), grob geraffelt (rechts) oder fein geraspelt (links).

Orangenschale, roh
Orangenschalen enthalten wohlriechende ätherische Öle und verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen. Wasser 72,5%  94/06/01  LA : ALA

Puderzucker, angehäuft auf einem Schöpflöffel, darum herum Puderzucker verstreut.

Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter weisser Zucker. Er findet Verwendung beim Verfeinern von Süssspeisen und ist die Grundzutat des Zuckergusses. Wasser 0,2%  100/00/00  LA : ALA

Frisch geerntete Himbeeren (Rubus idaeus) in zwei Körbchen und darum herum mit Himbeerblättern.

Himbeeren, roh
Die Himbeere ist wegen ihres Geschmacks beliebt und gilt sogar als Heilpflanze. Rohe Himbeeren sind zuckerarm aber enthalten einige Vitamine und Mineralstoffe. Wasser 85,8%  87/09/05  LA 2:1 ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Chili Paprika, grün, roh - Capsicum frutescens

Chili Paprika, grün, roh
Die grüne Chili Paprika setzt man entweder roh oder mitgegart zum Schärfen von Gerichten als Früchte, Pulver oder in Form von Würzsossen- und Pasten ein. Wasser 87,7%  81/17/02  LA : ALA

Erbsen, frisch, teilweise inkl. Hülse auf rundem Küchenbrett, direkt aus dem Garten.

Erbse, grün, roh
Grüne Erbsen haben eine knackige Konsistenz und lassen sich zu zahlreichen Speisen verarbeiten. Sie sind roh essbar und besitzen viel Protein und Kohlenhydrate. Wasser 78,9%  71/27/02  LA : ALA

Gewürznelken getrocknet - Syzygium aromaticum - lose aufeinander liegend.

Gewürznelken, ganze
Ganze Gewürznelken haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Sie würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Wasser 9,9%  78/07/15  LA 4:1 ALA

Olive, grün, entsteint - Olea europaea: Entsteinte Oliven ausgelegt auf weissem Hintergrund. Die Olive auf der linken Seite wurde halbiert.

Olive, grün, entsteint
Die grüne Olive ist die Vorstufe der vollständig ausgereiften, schwarzen Olive. Um sich der Bitterstoffe zu entledigen, legt man Oliven in Flüssigkeiten ein. Wasser 77,5%  34/07/59  LA 11:1 ALA

Ausgereifte Kichererbsen roh in Holzschale auf Küchenbrett - Cicer arietinum.

Kichererbse, gekocht
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein mildes, leicht nussiges Eigenaroma und sind roh nicht zum Verzehr geeignet. Wasser 60,4%  72/24/04  LA : ALA

Front Karaffe mit Weissweinessig, dahinter mit Rotweinessig, daneben weisse und rote Trauben.

Weissweinessig
Weissweinessig besitzt einen leicht säuerlichen, mild fruchtigen Geschmack. Er eignet sich zum Verfeinern heller Saucen, Salate und passt zu Fischgerichten. Wasser 93,9%  91/09/00  LA : ALA

Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.

Reissirup
Reissirup stellt man durch Fermentation aus Reismehl her. Er eignet sich zum Süssen, Verfeinern oder Backen und besitzt einen geringen Eigengeschmack. Wasser 22,6%  100/00/00  LA : ALA

Apfelmus, konserviert, ungesüsst: Aufnahme von servierbereitem Apfelmus in einer Schüssel.

Apfelmus, ungesüsst (Apfelkompott, Apfelmark)
Apfelmus (Apfelkompott, Apfelmark, Apfelbrei) besteht aus gekochten, ungesüssten oder gesüssten und zu Mus verarbeitete Apfelstücke. Wasser 88,2%  98/01/01  LA : ALA

Fenchelsamen gehäuft, darüber ein Holzlöffel mit Fenchelsamen - Foeniculum vulgare.

Fenchelsamen
Fenchelsamen dienen als Gewürz verschiedenster Speisen. Man kann sie aber auch zu einem aromatischen Tee aufgiessen. Dieser ist wohltuend für Magen und Darm. Wasser 8,8%  63/19/18  LA : ALA

Frühlingszwiebeln (Winterzwiebeln), nur Stängel und Blätter - Allium fistulosum: Stängeln jünger Frühlingszwiebeln (Winterzwiebeln) in Nahaufnahme.

Frühlingszwiebel, nur Stängel und Blätter
Bei Frühlingszwiebeln bzw. Winterzwiebeln sind Stängel und junge Blätter essbar. Die oberen Pflanzenorgane eignen sich roh besonders gut für Salate und Suppen. Wasser 92,3%  80/14/07  LA : ALA

Rohe, frisch geerntete Pastinaken (Pastinaca sativa).

Pastinak, roh
Der Pastinak hat einen süsslich-würzigen, teilweise auch herben Geschmack. Er regt nicht nur den Appetit an, sondern wirkt auch harntreibend. Wasser 79,5%  92/06/02  LA : ALA

Dinkelähren auf dem Feld.

Dinkel, roh (Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn)
Dinkel hat andere Gluten als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Dieses Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Wasser 11,0%  81/17/03  LA : ALA

Bündel Marokkanische Minze - Mentha spicata.

Marokkanische Minze
Marokkanische Minze ist ein Abkömmling der grünen Minze (Spearmint). Sie ist milder im Geschmack als Pfefferminze und eignet sich besonders gut für Speisen. Wasser 85,6%  68/26/06  LA : ALA

Die "Grosse Brennnessel",  Urtica dioica, wild wachsend, auch Hanfnessel genannt.

Brennnessel, Grosse (Urtica dioica, Hanfnessel)
Die Grosse Brennnessel (Urtica dioica, Hanfnessel) findet in Küche, Medizin und Naturheilkunde Verwendung. Ist auf der Nordhalbkugel wild verbreitet. Wasser 87,7%  73/26/01  LA : ALA

Karaffe mit Erdnussöl, rechts daneben Erdnüsse mit Schale und unten ohne Schale in Löffel.

Erdnussöl
Erdnussöl hat einen würzig, aber milden Geschmack. Es harmoniert gut mit vielen Speisen, so z.B. zu Wok-Gerichten, zum Frittieren und für Salatdressings. Wasser 0,0%  00/00/100  LA !:0 ALA

Gemüse behandelt und Gemüseprodukte: Tomatenmark, ungesalzen

Tomatenmark, ungesalzen
Ungesalzenes Tomatenmark ist eine Paste, hergestellt aus reifen Tomaten (ohne Haut und Kerne). Sie dient unter anderem zur Verfeinerung von Saucen oder Suppen. Wasser 73,5%  80/18/02  LA : ALA

Frische rohe Shiitake-Pilze in eckigem Holzgefäss auf blauem Tisch, fünf Pilze davor liegend.

Shiitake-Pilz, roh (Pasaniapilz, Shii-Take)
Shiitake-Pilze (Pasaniapilze, Shii-Take) zeigen Umami-Geschmack. Es ist der weltweit zweitmeist angebaute Speisepilz und schmeckt roh am besten. Wasser 89,7%  71/24/05  LA : ALA

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