Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Chicorée (Endivie) - Cichorium intybus - auf rotem Teller liegend, auch aufgeschnitten.
© Bought from Victority, fotolia

Chicorée (Endivie), roh
Chicorée hat eine angenehm herbe, bittere Note und schmeckt schön zart. Man isst ihn roh als Salat, gedünstet, gebraten, gekocht oder als Auflauf. Wasser 94,5%  80/18/02  LA : ALA

Maiskörner und zwei Maiskolben in Sack, einige Körner liegen daneben - Zea mays mays L.
© Bought from goldbany, fotolia

Maiskorn, gelb
Maiskörner finden für diverse Gerichte Verwendung, dienen als Gemüsebeilage oder zur Herstellung von Maismehl. Sie bestehen zu über 50% aus Kohlenhydraten. Wasser 10,4%  84/11/05  LA (2.1g) !:0 (0.1g) ALA

Kokos-Chips (Cocos nucifera) in Holzschüssel aufgehäuft.
© Bought from emuck, fotolia

Kokos-Chips (Cocos-Chips, Kokoschips)
Kokos-Chips sind eine schmackhafte Knabberei, die sich in der Küche auch als exotische Zutat zum Verfeinern von Müsli, Süssem oder Pikantem verwenden lassen. Wasser 2,6%  22/07/70  LA : ALA

Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Reissirup
Reissirup stellt man durch Fermentation aus Reismehl her. Er eignet sich zum Süssen, Verfeinern oder Backen und besitzt einen geringen Eigengeschmack. Wasser 22,6%  100/00/00  LA : ALA

Orange, roh, mit Schale - Citrus sinensis: aufgeschnittene Früchte, dahinter Orangensaft.
© Bought from yesyesterday, fotolia

Orange, roh, mit Schale
Nicht nur der Fruchtige und Vitamin-C haltige Inhalt der Orange eignet sich für Roh- und Kochkost, sondern auch ihre Schale lässt sich zum Aromatisieren nutzen. Wasser 82,3%  91/08/02  LA : ALA

Bienenhonig in Glas und Honigträufler. Bild aus Wikipedia von Scott Bauer, public domain.
© Public Domain, Jonik, Wikimedia

Bienenhonig (roh?)
Echter Bienenhonig, den man durch kaltes Schleudern erzeugt, ist roh. Erwärmungen von über 40 °C zerstören ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe. Wasser 17,1%  100/00/00  LA : ALA

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum) wie man sie im Handel kaufen kann. Hier auf Holzlöffel.
© Bought from K, Adobe

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum)
Ganze Gewürznelken (Syzygium aromaticum) haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Wasser 9,9%  78/07/15  LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA

Orangenschalen auf einem Teller: intakt (oben), grob geraffelt (rechts) oder fein geraspelt (links).
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Orangenschale, roh
Orangenschalen enthalten wohlriechende ätherische Öle und verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen. Wasser 72,5%  94/06/01  LA : ALA

Fenchelsamen gehäuft, darüber ein Holzlöffel mit Fenchelsamen - Foeniculum vulgare.
© Bought from pinkomelet, fotolia

Fenchelsamen
Fenchelsamen dienen als Gewürz verschiedenster Speisen. Man kann sie aber auch zu einem aromatischen Tee aufgiessen. Dieser ist wohltuend für Magen und Darm. Wasser 8,8%  63/19/18  LA : ALA

Tafelwein, weiss: Weisswein, Sorte unspezifisch, in Glas mit Trauben im Hintergrund.
© Bought from Gina Sanders, fotolia

Tafelwein, weiss, Sorte unspezifisch
Als alkoholisches Getränk ist der weisse Tafelwein als Genussmittel sehr beliebt. Oftmals findet er auch zur Verfeinerung von Saucen Verwendung. Wasser 86,9%  97/03/00  LA : ALA

Dinkelähren auf dem Feld.
© GFDL 1.2, Rasbak, wiktionary

Dinkel, roh (Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn)
Dinkel hat andere Gluten als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Dieses Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Wasser 11,0%  81/17/03  LA : ALA

Olive, grün, entsteint - Olea europaea: Entsteinte Oliven ausgelegt auf weissem Hintergrund. Die Olive auf der linken Seite wurde halbiert.
© CC-by 4.0, Marco Almbauer, Wikipedia

Olive, grün, entsteint
Die grüne Olive ist die Vorstufe der vollständig ausgereiften, schwarzen Olive. Um sich der Bitterstoffe zu entledigen, legt man Oliven in Flüssigkeiten ein. Wasser 77,5%  34/07/59  LA (1.1g) 11:1 (0.1g) ALA

Blätter der Kaffernlimette (Citrus hystrix), frisch in herzförmiger, weisser Keramikschale.
© Bought from posinote, fotolia

Kaffirlimettenblätter, roh (Kaffirblätter)
Kaffirlimettenblätter (Kaffernlimettenblätter, Kaffirblätter, Citrus hystrix), roh, kennt man in vielen asiatischen Gerichten für ein besonderes Zitronenaroma. Wasser 62,2%  82/15/02  LA : ALA

Hafersahne, Hafercuisine, Hafercreme vegan: verschiedene Pflanzensahnen aus dem Bio-Markt.
© CC-0 1.0, Fretdf, Wikipedia

Hafersahne, Hafer Cuisine, Hafercreme, vegan, Sahneersatz
Die aus Haferflocken, Wasser und Öl bestehende vegane Hafersahne bzw. Hafercuisine oder Hafercreme ist ein selbst herstellbarer Sahneersatz. Wasser 85,3%  43/02/55  LA : ALA

Nahaufnahme einer Jalapeño (Capsicum anuum), die noch unreife Früchte trägt.
© CC-by-sa 3.0, Taragui, Wikipedia

Jalapeño, roh
Die Jalapeño ist wegen ihrer pikanten Schärfe, zwischen 2500-8000 Scoville-Einheiten, in Mexiko und den USA sehr beliebt. Sie ist roh, als auch gekocht essbar. Wasser 91,7%  84/12/05  LA : ALA

Puderzucker, angehäuft auf einem Schöpflöffel, darum herum Puderzucker verstreut.
© Bought from neillangan, fotolia

Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter weisser Zucker. Er findet Verwendung beim Verfeinern von Süssspeisen und ist die Grundzutat des Zuckergusses. Wasser 0,2%  100/00/00  LA : ALA

Hirse, roh - Panicum miliaceum L. - in drei kleinen Keramikschüsseln.
© Bought from bit24, fotolia

Hirse, roh (Goldhirse, Rispenhirse, Millet, Echte)
Hirse, roh (Goldhirse, Rispenhirse, Millet, Echte), enthält viel Mangan, Kupfer, Phosphor und Vitamine: Folat (Folsäure, Vitamin B9, B11) und Thiamin. Wasser 8,7%  83/13/05  LA (2g) 17:1 (0.1g) ALA

Zwei Hokkaidokürbisse, zwei Teile, Samen und Stücklein - Cucurbita maxima
© Bought from beats_, fotolia

Hokkaidokürbis (Hokkaido-Kürbis)
Der orangerote Hokkaidokürbis hat ein nussiges Aroma und ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Ein Hokkaido-Kürbis lässt sich mit Schale essen.. Wasser 89,8%  89/10/01  LA : ALA

Frisch geerntete Himbeeren (Rubus idaeus) in zwei Körbchen und darum herum, mit Himbeerblättern.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Himbeeren (Waldhimbeeren), roh (bio?)
Rohe Himbeeren schmecken besonders gut und sind reich an krebshemmenden und antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen. Himbeerblätter gelten als Heilmittel. Wasser 85,8%  87/09/05  LA (0.2g) 2:1 (0.1g) ALA

Mangoldblätter auf einem Tuch: Nierenkranke sollten beim Mangoldkonsum den Oxalsäuregehalt beachten.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Mangold, roh (Krautstiel)
Vom Mangold (Krautstiel) sind sowohl die Stiele als auch die Blätter essbar. Geschmacklich erinnert er an Spinat, schmeckt jedoch intensiver und herber. Wasser 92,7%  65/31/03  LA : ALA

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