Hafermilch (bio?, roh?)
Hafermilch (EU: Haferdrink) stellt man aus Saat-Hafer und Wasser her. Hafermilch eignet sich als Milchersatz und lässt sich einfach selbst zubereiten. Bio? Roh? Wasser 91,5% 76/07/17 LA : ALA
Chicorée (Endivie), roh
Chicorée hat eine angenehm herbe, bittere Note und schmeckt schön zart. Man isst ihn roh als Salat, gedünstet, gebraten, gekocht oder als Auflauf. Wasser 94,5% 80/18/02 LA : ALA
Himbeeren (Waldhimbeeren), roh (bio?)
Rohe Himbeeren schmecken besonders gut und sind reich an krebshemmenden und antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen. Himbeerblätter gelten als Heilmittel. Wasser 85,8% 87/09/05 LA (0.2g) 2:1 (0.1g) ALA
Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl verwendet man in erster Linie zum Backen. Da Dinkel mehr Gliadin als Weizen enthält, sind Dinkelteige dehnbarer, aber weniger formstabil. Wasser 13,5% 82/16/02 LA : ALA
Orangenschale, roh
Orangenschalen enthalten wohlriechende ätherische Öle und verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen. Wasser 72,5% 94/06/01 LA : ALA
Tafelwein, weiss, Sorte unspezifisch
Als alkoholisches Getränk ist der weisse Tafelwein als Genussmittel sehr beliebt. Oftmals findet er auch zur Verfeinerung von Saucen Verwendung. Wasser 86,9% 97/03/00 LA : ALA
Kaffirlimettenblätter, roh (Kaffirblätter, bio?)
Kaffirlimettenblätter (Kaffernlimettenblätter, Kaffirblätter, Citrus hystrix), roh, kennt man in vielen asiatischen Gerichten; eine Art Zitronenaroma. Bio? Wasser 62,2% 82/15/02 LA : ALA
Dinkel, roh (Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn)
Dinkel hat andere Gluten als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Dieses Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Wasser 11,0% 81/17/03 LA : ALA
Bienenhonig (roh?)
Echter Bienenhonig, den man durch kaltes Schleudern erzeugt, ist roh. Erwärmungen von über 40 °C zerstören ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe. Wasser 17,1% 100/00/00 LA : ALA
Weinsteinbackpulver als Backpulver oder Backtriebmittel
Lockeres Gebäck entsteht durch die Verwendung von Backpulver bzw. Backtriebmittel. Im Weinsteinbackpulver wirkt statt Phosphat Weinstein als natürliche Säure. 99/00/00 LA : ALA
Weissweinessig
Weissweinessig besitzt einen leicht säuerlichen, mild fruchtigen Geschmack. Er eignet sich zum Verfeinern heller Saucen, Salate und passt zu Fischgerichten. Wasser 93,9% 91/09/00 LA : ALA
Chili Paprika, grün, roh
Die grüne Chili Paprika setzt man entweder roh oder mitgegart zum Schärfen von Gerichten als Früchte, Pulver oder in Form von Würzsossen- und Pasten ein. Wasser 87,7% 81/17/02 LA : ALA
Maiskorn, gelb
Maiskörner finden für diverse Gerichte Verwendung, dienen als Gemüsebeilage oder zur Herstellung von Maismehl. Sie bestehen zu über 50% aus Kohlenhydraten. Wasser 10,4% 84/11/05 LA (2.1g) !:0 (0.1g) ALA
Steinpilz, getrocknet
Der Steinpilz zählt zu den begehrtesten aller Speisepilze. In getrockneter Form ist der Geschmack intensiviert, da über 80% des Pilzkörpers aus Wasser bestehen. Wasser 1,4% 64/32/03 LA (0.3g) 1:4 (1.4g) ALA
Reissirup
Reissirup stellt man durch Fermentation aus Reismehl her. Er eignet sich zum Süssen, Verfeinern oder Backen und besitzt einen geringen Eigengeschmack. Wasser 22,6% 100/00/00 LA : ALA
Olive, grün, entsteint
Die grüne Olive ist die Vorstufe der vollständig ausgereiften, schwarzen Olive. Um sich der Bitterstoffe zu entledigen, legt man Oliven in Flüssigkeiten ein. Wasser 77,5% 34/07/59 LA (1.1g) 11:1 (0.1g) ALA
Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum)
Ganze Gewürznelken (Syzygium aromaticum) haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Wasser 9,9% 78/07/15 LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA
Apfel, roh, ohne Schale
Rohe Äpfel ohne Schale enthalten einen geringeren Anteil an Inhaltsstoffen. Das Entfernen der Schale findet oft beim Verwenden der Äpfel als Kochzutat statt. Wasser 86,7% 97/02/01 LA : ALA
Apfelmus, ungesüsst (Apfelkompott, Apfelmark)
Apfelmus (Apfelkompott, Apfelmark, Apfelbrei) besteht aus gekochten, ungesüssten oder gesüssten und zu Mus verarbeitete Apfelstücke. Wasser 88,2% 98/01/01 LA : ALA
Fenchelsamen
Fenchelsamen dienen als Gewürz verschiedenster Speisen. Man kann sie aber auch zu einem aromatischen Tee aufgiessen. Dieser ist wohltuend für Magen und Darm. Wasser 8,8% 63/19/18 LA : ALA