Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Olive, grün, entsteint - Olea europaea: Entsteinte Oliven ausgelegt auf weissem Hintergrund. Die Olive auf der linken Seite wurde halbiert.
© CC-by 4.0, Marco Almbauer, Wikipedia

Olive, grün, entsteint
Die grüne Olive ist die Vorstufe der vollständig ausgereiften, schwarzen Olive. Um sich der Bitterstoffe zu entledigen, legt man Oliven in Flüssigkeiten ein. Wasser 77,5%  34/07/59  LA (1.1g) 11:1 (0.1g) ALA

Ausgereifte Kichererbsen roh in Holzschale auf Küchenbrett - Cicer arietinum.
© Bought from pilipphoto, fotolia

Kichererbse, gekocht
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein mildes, leicht nussiges Eigenaroma und sind roh nicht zum Verzehr geeignet. Wasser 60,4%  72/24/04  LA : ALA

Sesamöl aus geröstetem Sesam - Sesamum indicum - in weisser Schale, links helle Sesamsamen.
© Bought from hjschneider, fotolia

Sesamöl, geröstet
Dunkles Sesamöl stellt man aus geröstetem Sesam her. Raffiniert oder nativ harmoniert es als Würzöl in orientalischen Gerichten. Fettsäuren sind zu beachten. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (41.3g) 138:1 (0.3g) ALA

Orangenschalen auf einem Teller: intakt (oben), grob geraffelt (rechts) oder fein geraspelt (links).
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Orangenschale, roh
Orangenschalen enthalten wohlriechende ätherische Öle und verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen. Wasser 72,5%  94/06/01  LA : ALA

Apfelmus, konserviert, ungesüsst: Aufnahme von servierbereitem Apfelmus in einer Schüssel.
© CC-by-sa 3.0, David Benbennick, Wikimedia

Apfelmus, ungesüsst (Apfelkompott, Apfelmark)
Apfelmus (Apfelkompott, Apfelmark, Apfelbrei) besteht aus gekochten, ungesüssten oder gesüssten und zu Mus verarbeitete Apfelstücke. Wasser 88,2%  98/01/01  LA : ALA

Hülsenfrüchte behandelt und -Produkte: Bohnen, weiss, reife Samen, zubereitet, gekocht, ohne Salz
© CC-by-sa 3.0, Rasbak, Wikipedia

Bohnen, weiss, gekocht, ohne Salz (Alubia)
Proteingehalt und dankbare Lagerung machen Bohnen (Alubia-Bohne) zu einem beliebten Grundnahrungsmittel. Kochen bei > 70 °C zerstört das unverträgliche Phasin. Wasser 69,0%  71/28/02  LA : ALA

Zwei Hokkaidokürbisse, zwei Teile, Samen und Stücklein - Cucurbita maxima
© Bought from beats_, fotolia

Hokkaidokürbis (Hokkaido-Kürbis)
Der orangerote Hokkaidokürbis hat ein nussiges Aroma und ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Ein Hokkaido-Kürbis lässt sich mit Schale essen.. Wasser 89,8%  89/10/01  LA : ALA

Die "Grosse Brennnessel",  Urtica dioica, wild wachsend, auch Hanfnessel genannt.
© CC-by-sa 3.0, Simplicius, Wikipedia

Brennnessel, Grosse (Urtica dioica, Hanfnessel)
Die Grosse Brennnessel (Urtica dioica, Hanfnessel) findet in Küche, Medizin und Naturheilkunde Verwendung. Ist auf der Nordhalbkugel wild verbreitet. Wasser 87,7%  73/26/01  LA : ALA

Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.
© Bought from Heike Rau, fotolia

Reissirup
Reissirup stellt man durch Fermentation aus Reismehl her. Er eignet sich zum Süssen, Verfeinern oder Backen und besitzt einen geringen Eigengeschmack. Wasser 22,6%  100/00/00  LA : ALA

Echter Kümmel (Wiesenkümmel), Samen auf hölzernem Dosierlöffel und drum herum - Carum carvi
© Bought from dima_pics, fotolia

Kümmelsamen, echte
Samen des echten Kümmels gehören zu den ältesten Gewürzen und er findet unter anderem dank seiner krampflösenden Eigenschaften auch Verwendung als Heilpflanze. Wasser 9,9%  59/23/17  LA (3.1g) 21:1 (0.2g) ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Chili Paprika, grün, roh - Capsicum frutescens
© CC-by-sa 3.0, Balaram Mahalder, Wikipedia

Chili Paprika, grün, roh
Die grüne Chili Paprika setzt man entweder roh oder mitgegart zum Schärfen von Gerichten als Früchte, Pulver oder in Form von Würzsossen- und Pasten ein. Wasser 87,7%  81/17/02  LA : ALA

Puderzucker, angehäuft auf einem Schöpflöffel, darum herum Puderzucker verstreut.
© Bought from neillangan, fotolia

Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter weisser Zucker. Er findet Verwendung beim Verfeinern von Süssspeisen und ist die Grundzutat des Zuckergusses. Wasser 0,2%  100/00/00  LA : ALA

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum) wie man sie im Handel kaufen kann. Hier auf Holzlöffel.
© Bought from K, Adobe

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum)
Ganze Gewürznelken (Syzygium aromaticum) haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Wasser 9,9%  78/07/15  LA (2.6g) 4:1 (0.6g) ALA

Dinkelvollkornmehl - Triticum aestivum L. subsp. spelta - Haufen auf Tisch plus Ähren und Körner.
© Bought from J.Mühlbauer exclus., fotolia

Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl verwendet man in erster Linie zum Backen. Da Dinkel mehr Gliadin als Weizen enthält, sind Dinkelteige dehnbarer, aber weniger formstabil. Wasser 13,5%  82/16/02  LA : ALA

Weisser Essig aus Trauben in Glasschale (Weissweinessig), dahinter rechts halbvolles Weinglas.
© Bought from DPRM, Adobe

Weissweinessig
Weissweinessig besitzt einen leicht säuerlichen, mild fruchtigen Geschmack. Er eignet sich zum Verfeinern heller Saucen, Salate und passt zu Fischgerichten. Wasser 93,9%  91/09/00  LA : ALA

Orange, roh, mit Schale - Citrus sinensis: aufgeschnittene Früchte, dahinter Orangensaft.
© Bought from yesyesterday, fotolia

Orange, roh, mit Schale
Nicht nur der Fruchtige und Vitamin-C haltige Inhalt der Orange eignet sich für Roh- und Kochkost, sondern auch ihre Schale lässt sich zum Aromatisieren nutzen. Wasser 82,3%  91/08/02  LA : ALA

Chicorée (Endivie) - Cichorium intybus - auf rotem Teller liegend, auch aufgeschnitten.
© Bought from Victority, fotolia

Chicorée (Endivie), roh
Chicorée hat eine angenehm herbe, bittere Note und schmeckt schön zart. Man isst ihn roh als Salat, gedünstet, gebraten, gekocht oder als Auflauf. Wasser 94,5%  80/18/02  LA : ALA

Karaffe mit Erdnussöl, rechts daneben Erdnüsse mit Schale und unten ohne Schale in Löffel.
© Bought from hjschneider, fotolia

Erdnussöl
Erdnussöl hat einen würzig, aber milden Geschmack. Es harmoniert gut mit vielen Speisen, so z.B. zu Wok-Gerichten, zum Frittieren und für Salatdressings. Wasser 0,0%  00/00/100  LA (32g) !:0 (0g) ALA

Meerrettichbaum: (Moringa olifera, Wunderbaum) links frische Blätter, rechts getrocknet und Pulver.
© Bought from samuelgarces, fotolia

Meerrettichbaum (Moringa, Wunderbaum) Blatt, roh
Meerrettichbaumblätter (Moringa, Wunderbaum) sind sehr nährstoffreich. Schoten und Blätter isst man als Gemüse, die Wurzeln verwendet man als scharfes Gewürz Wasser 78,7%  43/49/07  LA : ALA

Geröstete Kürbiskerne in ovaler Holzschale, frei gestellt.
© Bought from emuck, fotolia

Kürbiskerne, geröstet, ohne Salz (Kürbissamen)
Geröstete Kürbiskerne bzw. Kürbissamen sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Besser ist es, rohe und ohne Salz zu essen. Wasser 2,0%  16/32/52  LA (19.6g) 176:1 (0.1g) ALA

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