Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Gelbe Senfkörner auf einem Löffel.

Senfkorn, gelb
Der Samen des Weissen Senfs besteht aus gelben, glatten Kügelchen. Diese sind als gelbe Senfkörner bekannt und schmecken nach Kontakt mit Flüssigkeiten scharf. Wasser 5,7%  39/28/32  LA 1:1 ALA

Holzschale mit Buchweizen gefüllt auf dunklem Holztisch - Fagopyrum esculentum Moench.

Buchweizen, roh (Echter, Gemeiner)
Echter (Gemeiner) Buchweizen ist glutenfrei und roh oder gekocht eine Delikatesse. Ist bei Zöliakie geeignet und wirkt gegen Venenleiden. Wasser 9,8%  81/15/04  LA : ALA

Kokosblütenzucker von der Cocos nucifera: Holzlöffel voll gehäuft, dahinter offene Kokosnuss.

Kokosblütenzucker (Palmzucker, Kokoszucker)
Kokosblütenzucker ist Palmzucker, den man vornehmlich aus Kokospalmen-Blütenständen gewinnt. Der vegane, aber nicht rohe Zucker, dient zum Süssen von Speisen. Wasser 4,1%  98/01/01  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Grüne Minze, frisch - Mentha spicata

Grüne Minze, frisch
Grüne Minze hat einen erfrischenden, leicht scharfen Geschmack. Sie dient zum Würzen und Garnieren. Zubereiteter Tee findet auch in der Heilkunde Verwendung. Wasser 85,6%  68/26/06  LA : ALA

Zwei Fenchelknollen, eine davon aufgeschnitten - Foeniculum vulgare

Fenchel, Knolle, roh
Die süsslich, leicht nach Anis schmeckende Fenchel-Knolle verwendet man beispielsweise roh in Salaten oder gekocht in Gemüsegerichten und zu Fisch. Wasser 90,2%  84/14/02  LA : ALA

Kakaopulver, roh, ungesüsst in einem Mörser oder Reibschale aus weisser Keramik mit Stössel.

Kakaopulver, ungesüsst
Ungesüsstes Kakaopulver gibt es in Rohkostqualität oder auch geröstet. Natürliches Kakaopulver ist in der Regel heller als verarbeitetes (alkalisiertes) Pulver. Wasser 3,0%  63/21/15  LA : ALA

Kurkuma (Curcuma longa L.): links als Rhizom, rechts als grobes Pulver.

Kurkuma, roh (Curcuma longa, Kurkume, Gelbwurz)
Kurkuma (Curcuma longa, Kurkume, Gelbwurz) regt nicht nur die Verdauung an, sondern verfügt auch über andere gesundheitsfördernde Eigenschaften. Wasser 82,0%  84/12/04  LA : ALA

Ein grosses Pack mit gemahlenem Ingwer (Zingiber officinale), zum Verfeinern von Speise und Getränk.

Ingwer, gemahlen
Gemahlener Ingwer findet grossen Einzug in viele Gewürzmischungen, wo man ihn aufgrund seiner auch medizinisch beliebten Inhaltsstoffe zum Schärfen verwendet. Wasser 9,9%  84/11/05  LA 3:1 ALA

Junge Frau in Badekleid trinkt Kokoswasser mit Strohhalm direkt aus Kokosnuss.

Kokoswasser, roh (Kokosnusswasser, Kokosnusssaft)
Kokoswasser (Kokosnusswasser, Kokosnusssaft) ist ein guter Durstlöscher und ist manchmal als isotonisches Getränk genannt. Wasser 95,0%  80/16/04  LA : ALA

Eng beisammen gelegte gelbe Gemüsepaprika, Capsicum annuum, frisch geerntet.

Gemüsepaprika, gelb, roh
Gemüsepaprika ist im Gegensatz zu Chili Paprika nicht scharf. Es gibt sie in grün, gelb und rot, wobei die letzten beiden ein milderes und süsseres Aroma haben. Wasser 92,0%  84/13/03  LA : ALA

Zitrusreibe und angeriebene Zitrone mit Zitronenraspeln in eckiger Keramikschüssel.

Zitronenschale, roh (Zitronenschalenrezepte)
Die Zitronenschale hat roh ein köstliches Aroma. Hier auch ein paar Zitronenschalenrezepte. Nur die Schale unbehandelter Zitrusfrüchte benutzen! Wasser 81,6%  90/08/02  LA : ALA

Knoblauchgranulat und Knoblauchpulver in zwei dunklen Behältern, darum herum Knoblauch liegend.

Knoblauchgranulat oder Knoblauchpulver, Knobli
Knoblauchgranulat oder Knoblauchpulver ist eine nicht ganz natürliche aber angenehme Alternative zu Knoblauch. Es ist zumindest 5 Mal konzentrierter als Knobli. Wasser 6,4%  81/18/01  LA : ALA

Kristallzucker (Zucker), grobkörniger, auf Esslöffel, darunter Schrift "Diabetes".

Zucker (Kristallzucker, Sucrose, Saccharose)
Kristallzucker ist die übliche Form des weissen (raffinierten) Haushaltzuckers aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Siehe Text zu Korngrössen. Wasser 0,0%  100/00/00  LA : ALA

Flocken, Schrot und Mehle, vegan (kann erhitzt sein): Weizenmehl, Vollkorn

Weizenmehl, Vollkorn
Gebäck aus Vollkorn-Weizenmehl schmeckt, verglichen mit Weissmehlprodukten, intensiver, der Teig geht aber (aufgrund des höheren Kleieanteils) weniger auf. Wasser 10,7%  82/15/03  LA : ALA

Ananas in grosser Plantage im Anbaugebiet - Ananas comosus.

Ananas, roh
Rohe, reife Ananas schmeckt säuerlich-süss und saftig. Ananas schmeckt gut als Obst, Nachtisch, in Kuchen oder auch als Zutat zu deftigen Gerichten. Wasser 86,0%  95/04/01  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Rosmarin, frisch - Rosmarinus officinalis

Rosmarin, frisch
Frischer Rosmarin ist ein leicht bitteres Würz- und Heilkraut. Im Tee regt er den Kreislauf an und ist antimykotisch, äusserlich wirkt er durchblutungssteigernd Wasser 67,8%  69/11/20  LA 1:1 ALA

Junge Frau riecht an frischem Broccoli mit Strunk. Brassica oleracea var. italica

Broccoli, roh (Brocoli, Brokkoli, Brokoli, Spargelkohl)
Der Broccoli (Brocoli, Brokkoli, Brokoli, Spargelkohl) hat einen würzigen, feinen Geschmack. Blume (Kopf), Strunk und die Blätter sind essbar. Wasser 89,3%  68/29/04  LA : ALA

Kokosfleisch, roh - Cocos nucifera: Zwei Hälften zeigen das Kokosnussfleisch. Dahinter Verzierung.

Kokosfleisch, roh (Kokosnussfleisch)
Frisches Kokosnussfleisch schmeckt roh besonders gut als Knabberei. Man kann es aber auch raspeln und zu Obstsalaten, Desserts oder herzhaften Gerichten essen. Wasser 47,0%  29/06/64  LA : ALA

Chiliflocken - Capsicum annuum: Chiliflocken aufgehäuft auf einem weissen Hintergrund.

Chiliflocken
Chiliflocken gibt es mit oder ohne Samenkörner. Ähnlich dem Chilipulver ermöglichen sie es die Schärfe in Gerichten, oder auch in Saucen bzw. Dips zu erhöhen. Wasser 7,2%  81/12/07  LA !:0 ALA

Kiwi, grün, - Actinidia deliciosa - an Kiwipflanze reif hängend zum Ernten.

Kiwi, grün, roh
Das typisch säuerliche Fruchtfleisch der grünen Kiwi eignet sich nicht nur zu rohem Verzehr. Auch Kiwi-Saft, Kiwi-Marmelade oder Kiwi-Torte sind beliebt. Wasser 83,1%  90/07/03  LA : ALA

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