Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Diverse Arten von Rosinen in brauner Keramikschale, ein Teil der Rosinen davor liegend.

Rosinen
Rosinen sind das Produkt getrockneter Weintrauben. Aus der bis zu fünffachen Konzentration des Fruchtzuckergehalts, resultiert der typisch süssliche Geschmack. Wasser 15,4%  96/04/01  LA : ALA

Oben: offene Kokosnuss links neben roter Blume, unten Kokosraspeln in verschiedenen Feinheitsgraden.

Kokosraspeln, nicht gesüsst
Kokosraspeln haben einen süsslich-nussigen Geschmack. Sie erfreuen sich besonders im asiatischen Raum als Zutat für verschiedene Gerichte und Süssgebäck. Wasser 3,0%  25/07/68  LA : ALA

Paprikapulver in einer Schale: Findet in Europa vor allem in Ungarn, Spanien und Portugal Verwendung

Paprikapulver, edelsüss
Paprikapulver, edelsüss hat eine leichte, würzige Schärfe. Man gewinnt das rötliche Pulver durch Zermahlen von milden, getrockneten Gewürzpaprika. Wasser 9,3%  67/18/16  LA 8:1 ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Kreuzkümmel Frucht - Cuminum cyminum

Kreuzkümmel, Samen
Die Samen von Kreuzkümmel haben ein frisches und leicht scharfes Aroma, das speziell zu arabischen, orientalischen und asiatischen Gerichten gut passt. Wasser 8,1%  52/21/26  LA 18:1 ALA

Sesam schwarz, im Vordergrund geschält. Ungeschält schwarz (mehr Nährstoffe) oder hellbraun.

Sesam, roh, ungeschält (Sesamsamen, ganz)
Sesamsamen roh, ungeschält (Samen ganz) enthalten 50% Fett mit 44% Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, 18 % Proteine. Sehr selenreich: 800 µg/100 g. Wasser 4,7%  26/20/55  LA 57:1 ALA

Balsamessig (Aceto balsamico) in einem Eckigen Flakon, umgeben von blauen Trauben.

Balsamessig (Aceto balsamico)
Balsamessig stammt in der Regel aus der italienischen Provinz Modena und zeichnet sich durch seine dunkelbraune Farbe und einen süsssauren Geschmack aus. Wasser 76,4%  97/03/00  LA : ALA

Pinienkerne, roh, ungeschält, dahinter geschält in Schüssel, daneben Pinienkernöl, Tannenzapfen.

Pinienkerne, roh (Samen)
Pinienkerne sollte man kühl und dunkel lagern und nicht zu lange, da sie sonst ranzig werden: 34 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Wasser 2,3%  14/14/72  LA 210:1 ALA

Ein Bund Dillkraut, frisch - Anethum graveolens - auf dickem Küchenbrett.

Dillkraut, frisch
Dillkraut beruhigt die Verdauungsorgane, wirkt entzündungshemmend und krampflösend und heisst deswegen auch Blähkraut. Soll auch Schlaflosigkeit mildern. Wasser 86,0%  61/30/10  LA : ALA

Veganer Gemüsefond im Einmachglas: Fonds sind im Handel als Fertigprodukt erhältlich.

Veganer Gemüsefond
Der Gemüsefond dient als Grundlage für Suppen und Saucen. In Fond gegarte Lebensmittel bekommen mehr Aroma, zudem enthält ein hochwertiger Fond kein Salz. Wasser 96,1%  74/10/16  LA : ALA

Pistazien, geöffnet, roh - Pistacia vera in Miniatur Holzschale, dahinter 6 mit Schale.

Pistazie, roh
Die süsslich schmeckenden Pistazien isst man roh oder geröstet als Snack, salzig oder süss in Pralinen, Desserts oder zur Verfeinerung von Hauptgerichten. Wasser 4,4%  29/22/49  LA 49:1 ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Schnittlauch, roh - Allium schoenoprasum

Schnittlauch, roh
Schnittlauch findet vor allem als Küchengewürz, roh oder in warmen Speisen Verwendung. Er enthält Spuren von Schwefel und ist reich an Kalzium und Eisen. Wasser 90,6%  52/39/09  LA : ALA

Quinoa, roh - Chenopodium quinoa Willd: Drei hölzerne Messschaufeln mit den drei Farben von Quinoa-Samen.

Quinoa, roh, geschält (Inkakorn, Perureis, Reismelde)
Quinoa Quinoa, roh, geschält (Inkakorn, Perureis, Reismelde) ist geschält im Handel, weil sonst praktisch ungeniessbar. Enthält alle essentiellen Aminosäuren. Wasser 13,3%  76/17/07  LA 11:1 ALA

Tahin (Sesambutter) in dunkelbrauner Schale, daneben Samen und zwei Knoblauchzehen.

Tahin (Sesambutter), unspezifische Körnersorte
Die aus gemahlenen Sesamsamen hergestellte Paste Tahin (Sesambutter) schmeckt nussig und verfeinert viele arabische Gerichte, wie z. B. Suppen und Hummus. Wasser 3,0%  23/19/58  LA 53:1 ALA

Sonnenblumenöl und eine Sonnenblume als Blüte. Leider enthält das Öl ca. 65 % Linolsäure, also "omega-6" und fast kein "omega-3", was ungesund wirkt!

Sonnenblumenöl, (Linolsäureanteil ca. 65%)
Sonnenblumenöl ist pflanzliches Öl (v.a. Linolsäure) aus Samen der Sonnenblume. Findet vielseitige Verwendung, man unterscheidet Sorten nach Fettsäureanteile. Wasser 0,0%  00/00/100  LA !:0 ALA

Teigwaren und Backwaren, vegetarisch: Weizenmehl

Weizenmehl
Weizenmehl, wie man es zum Backen von Brot verwendet, beinhaltet möglichst viel Gluten, welches für die Backfähigkeit des Mehls ausschlaggebend ist. Wasser 13,4%  84/14/02  LA : ALA

Kurkuma (Curcuma longa L.): links als Rhizom, rechts als grobes Pulver.

Kurkuma, roh (Curcuma longa, Kurkume, Gelbwurz)
Kurkuma (Curcuma longa, Kurkume, Gelbwurz) regt nicht nur die Verdauung an, sondern verfügt auch über andere gesundheitsfördernde Eigenschaften. Wasser 82,0%  84/12/04  LA : ALA

Natürlicher Vanilleextrakt - Vanilla planifolia: Fläschchen und Vanilleschoten daneben.

Vanilleextrakt, natürlicher
Vanilleextrakt ist meist künstlich. Bei dieser Inhaltsstoffberechnung handelt es sich um natürlichen Vanilleextrakt; enth. 35% Alkohol und etwas Zuckersirup. Wasser 52,6%  99/00/00  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Grüne Minze, frisch - Mentha spicata

Grüne Minze, frisch
Grüne Minze hat einen erfrischenden, leicht scharfen Geschmack. Sie dient zum Würzen und Garnieren. Zubereiteter Tee findet auch in der Heilkunde Verwendung. Wasser 85,6%  68/26/06  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Echter Thymian, getrocknet - Thymus vulgaris

Echter Thymian, getrocknet
Echter Thymian ist wegen seinem ätherischem Thymianöl ein besonders gesundes Gewürz. Wegen ihrer langen Haltbarkeit, ist die getrocknete Variante sehr beliebt. Wasser 7,8%  79/11/09  LA 1:1 ALA

Zwei Fenchelknollen, eine davon aufgeschnitten - Foeniculum vulgare

Fenchel, Knolle, roh
Die süsslich, leicht nach Anis schmeckende Fenchel-Knolle verwendet man beispielsweise roh in Salaten oder gekocht in Gemüsegerichten und zu Fisch. Wasser 90,2%  84/14/02  LA : ALA

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