Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Rohe, unbehandelte Schalotten (Allium ascalonicum) auf einem Haufen.
© CC-0 1.0, Hans Braxmeier, Wikimedia

Schalotte, roh (bio?)
Das Aroma der Schalotte kommt am besten roh zur Geltung. Ihre Inhaltsstoffe sollen das Magenkrebsrisiko verringern und wirken entzündungshemmend. Wasser 79,8%  87/13/01  LA : ALA
72 kCal

Frisch gepresster roher Limettensaft in Glas, rechts daneben Schale mit Honig, Limetten drum herum.
© Bought from tumsubin, fotolia

Limettensaft, roh
Roher Limettensaft wird Getränken und Gerichten zugefügt, um eine säuerliche Note zu erreichen. Der Saft ist aromatischer als der einer Zitrone. Wasser 90,8%  95/05/01  LA : ALA
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Zwei Sorten Kartoffeln - Solanum tuberosum: Eine Verkäuferin greift nach der roten Sorte. Es gibt je nach Zweck ganz unterschiedliche Sorten.
© Bought from JackF, fotolia

Kartoffel, roh (bio?)
Die Kartoffel ist ein Grundnahrungsmittel mit sehr stärkehaltigem Fruchtfleisch. Roh wegen Solanin in der Schale nur in geringen Mengen essbar. Bio-Qualität? Wasser 79,2%  89/10/00  LA : ALA
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Roher Blumenkohl (Brassica oleracea) vor der Ernte in einem Feld.
© CC-by-sa 3.0, Rasbak, Wikipedia

Blumenkohl, roh (bio?)
Blumenkohl (bio) hat einen milden Geschmack und ist im Vergleich zu anderen Kohlsorten leichter verdaulich. Roh hat Karfiol einen hohen Vitamin C Gehalt. Wasser 92,1%  69/27/04  LA : ALA
25 kCal

Haferflocken in Holzschale, davor Haferähren - Avena sativa L. - und zerstreute Flocken.
© Bought from Timmary, fotolia

Haferflocken (roh?, bio?)
Haferflocken ohne Zusätze sind ein Grundnahrungsmittel aus dem Korn des Saat-Hafers. Sie sind gekauft praktisch nie roh, sondern gedarrt, wie Hafer auch. Bio? Wasser 10,8%  77/15/07  LA (2.2g) 22:1 (0.1g) ALA
379 kCal

Kokosnussschale mit getrockneten Datteln auf Holzbrett, daneben weitere Datteln liegend.
© Bought from elenarui, fotolia

Dattel, Sorte Deglet Nour, entsteint (Deglet Noor)
Durch ihren honigartigen Geschmack, ist die Dattelsorte Deglet Nour (Noor) in Mitteleuropa sehr beliebt. Bissfestes und saftiges Fruchtfleisch. Wasser 20,5%  96/03/01  LA : ALA
282 kCal

Lauch - Allium ampeloprasum: Vorgeschnittene Lauchstengel in Holzkiste auf Sackstoff.
© Bought from Brent Hofacker, fotolia

Lauch
Der typische Geruch des Lauchs geht auf die Schwefelverbindungen zurück und verleiht z. B. Suppen und Aufläufen einen aromatischen Geschmack. Wasser 83,0%  89/09/02  LA : ALA
61 kCal

Knollensellerie, roh - Apium graveolens - gewaschen und vorgeputzt auf Holzfläche.
© Bought from Printemps, fotolia

Knollensellerie, roh (bio?)
Knollensellerie ist bekannt als herzhafte Beilage bzw. Gemüsezutat, besonders in Suppen und Eintöpfen. Man kann ihn gegart, aber auch roh verzehren. Bio? Wasser 88,0%  84/14/03  LA : ALA
42 kCal

Getrocknete wesse Kürbiskerne, rechts essbaren Kürbis. Samen von nicht essbaren Kürbissen = giftig.
© Bought from Tatiana Gorbunova (Татьяна Горбунова), Adobe

Kürbiskerne, getrocknet, roh (bio?)
Getrocknete Kürbiskerne sind reich an Nährstoffen. Sie sind geröstet vor allem in Nordamerika beliebt als Snacks, wären roh aber viel gesünder. Bio-Qualität? Wasser 5,2%  12/34/55  LA (20.7g) 172:1 (0.1g) ALA
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Quinoa, roh: drei hölzerne Messlöffel mit drei verschiedenen Quinoasorten.
© Bought from Elena Schweitzer, fotolia

Quinoa, roh, geschält (bio?)
Quinoa, roh (Inkakorn, Perureis, Reismelde), ist geschält im Handel, weil sonst praktisch ungeniessbar. Achten Sie auf Bio-Qualität und Fairtrade. Wasser 13,3%  76/17/07  LA (3g) 11:1 (0.3g) ALA
368 kCal

Veganer Gemüsefond im Einmachglas: Fonds sind im Handel als Fertigprodukt erhältlich.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Veganer Gemüsefond
Der Gemüsefond dient als Grundlage für Suppen und Saucen. In Fond gegarte Lebensmittel bekommen mehr Aroma, zudem enthält hochwertiger Fond kein Salz. Wasser 96,1%  74/10/16  LA : ALA
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Mandelmilch in Flasche und Trinkglas, umgeben von Mandeln mit Schale und offenen Mandeln.
© Bought from Madeleine Steinbach, fotolia

Mandelmilch
Mandelmilch ist ein pflanzliches Getränk, bestehend aus Mandeln und Wasser. Es findet als Alternative zur Kuhmilch Verwendung. Wasser 84,6%  23/23/54  LA : ALA
93 kCal

Frühlingszwiebel / Winterzwiebel bzw. Lauchzwiebel - Allium fistulosum - gebündelt.
© CC-by-sa 3.0, Jonathunder, Wikipedia

Winterzwiebel / Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel, bio?)
Winterzwiebeln ( Frühlingszwiebeln, Lauchzwiebeln) zeigen keine deutlichen, rundlichen Knollen wie die Schalotte oder Speisezwiebel, sondern ähneln Lauch. Bio? Wasser 89,8%  78/20/02  LA : ALA
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Currypulver in schwarzer Schale und Holzlöffel. Curry ist eine Mischung von ca. 12 Gewürzen.
© Bought from ALF photo, fotolia

Currypulver
Currypulver ist eine Gewürzmischung, die aus rund 13 verschiedenen Komponenten besteht und die man zur Herstellung von Gerichten und Saucen nutzt. Wasser 8,8%  66/17/17  LA (2.8g) 11:1 (0.3g) ALA
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Brauner Zucker unscharf in Gefäss, darüber Löffel mit braunem, grobkörnigem Zucker, scharf.
© Bought from nito, fotolia

Brauner Zucker (Rohzucker, Vollrohrzucker, Vollzucker, bio?)
Brauner Zucker (Rohzucker, Vollrohrzucker, Vollzucker) schmeckt leicht karamellartig und darum eine beliebte Zutat für Kuchen, Plätzchen sowie Süssspeisen. Bio? Wasser 1,3%  100/00/00  LA : ALA
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Zitronen in und um Schale, dazu zwei aufgeschnittene Hälften.
© Bought from Igor Butseroga, fotolia

Zitrone, roh (bio?)
Zitronen (Limonen) haben die wertvollsten Inhaltsstoffe im farbigen Teil der Schale. Aber: Nur bei Bio-Qualität die Schale mitverwenden. Wasser 88,8%  77/12/10  LA : ALA
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Paprikapulver in einer Schale: In Europa vor allem in Ungarn, Spanien und Portugal beliebt.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Paprikapulver, edelsüss (roh?, bio?)
Paprikapulver, edelsüss, hat eine leichte, würzige Schärfe. Das rötliche Pulver ist gemahlen und entsteht meist aus getrockneten Gewürzpaprika (roh?). Bio? Wasser 9,3%  67/18/16  LA (7.5g) 8:1 (0.9g) ALA
357 kCal

Afroamerikanische Mutter giesst frisch gepressten Orangensaft in das Trinkglas Ihrer Tochter.
© Bought from lightfield studios, fotolia

Orangensaft, roh
Orangensaft stellt man durch Auspressen von Orangen her. Er ist der meistgetrunkene Saft der Welt. Wasser 88,3%  92/06/02  LA : ALA
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Oregano, in getrockneter Form - Origanum vulgare
© CC-0 1.0, Henna, Wikipedia

Oregano, getrocknet
Oregano kennt man in Deutschland weniger, spielt aber in der italienischen, griechischen und spanischen Küche eine grosse Rolle. Wasser 9,9%  84/11/05  LA (0.7g) 1:1 (0.6g) ALA
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Unreife, reife, geschälte und zerschnittene Haselnüsse (Corylus spp.).
© Bought from Valentina R., fotolia

Haselnüsse roh (bio?)
Die heutigen Haselnüsse stammen nicht von der "gemeine Hasel" (Corylus avellana), sondern von der Lambertshasel (Corylus maxima). Siehe Text. Bio? Wasser 5,3%  18/16/66  LA (7.1g) !:0 (0.1g) ALA
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