Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Frisch gepresster roher Limettensaft in Glas, rechts daneben Schale mit Honig, Limetten drum herum.
© Bought from tumsubin, fotolia

Limettensaft, roh
Roher Limettensaft wird Getränken und Gerichten zugefügt, um eine säuerliche Note zu erreichen. Der Saft ist aromatischer als der einer Zitrone. Wasser 90,8%  95/05/01  LA : ALA

Frühlingszwiebel / Winterzwiebel bzw. Lauchzwiebel - Allium fistulosum - gebündelt.
© CC-by-sa 3.0, Jonathunder, Wikipedia

Winterzwiebel / Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel)
Winterzwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) zeigen keine deutlichen, rundlichen Knollen wie die Schalotte oder Speisezwiebel, sondern ähneln Lauch. Wasser 89,8%  78/20/02  LA : ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Schalotte, roh - Allium ascalonicum
© CC-0 1.0, Hans Braxmeier, Wikimedia

Schalotte, roh
Das Aroma der Schalotte kommt am besten roh zur Geltung. Ihre Inhaltsstoffe sollen scheinbar das Magenkrebsrisiko verringern und wirken entzündungshemmend. Wasser 79,8%  87/13/01  LA : ALA

Mandelmilch in Flasche und Trinkglas, umgeben von Mandeln mit Schale und offenen Mandeln.
© Bought from Madeleine Steinbach, fotolia

Mandelmilch
Mandelmilch ist ein pflanzliches Getränk, bestehend aus Mandeln und Wasser. Es findet als Alternative zur Kuhmilch Verwendung. Wasser 84,6%  23/23/54  LA : ALA

Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Thymian, frisch - Thymus vulgaris
© Public Domain, Evan-Amos, Wikipedia

Echter Thymian, frisch
Echter Thymian ist wegen seinem ätherischen Thymianöl ein besonders gesundes Gewürz. Hilft gegen Katarrhe der oberen Luftwege, bei Bronchitis und Keuchhusten. Wasser 65,1%  77/18/05  LA : ALA

Oregano, in getrockneter Form - Origanum vulgare
© CC-0 1.0, Henna, Wikipedia

Oregano, getrocknet
Oregano kennt man in Deutschland weniger, spielt aber in der italienischen, griechischen und spanischen Küche eine grosse Rolle. Wasser 9,9%  84/11/05  LA (0.7g) 1:1 (0.6g) ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Blumenkohl, roh - Brassica oleracea (Botrytis Group)
© CC-by-sa 3.0, Rasbak, Wikipedia

Blumenkohl, roh
Blumenkohl ist eine in Europa beliebte Kohlsorte. Er hat einen milden Geschmack, ist leicht zu verdauen, eignet sich als Rohkost und beinhaltet viel Vitamin C. Wasser 92,1%  69/27/04  LA : ALA

Knollensellerie, roh - Apium graveolens - gewaschen und vorgeputzt auf Holzfläche.
© Bought from Printemps, fotolia

Knollensellerie, roh
Knollensellerie ist bekannt als herzhafte Gemüsezutat bzw. Beilage, besonders in Suppen und Eintöpfen. Man kann ihn gegart, aber auch roh verzehren. Wasser 88,0%  84/14/03  LA : ALA

Afroamerikanische Mutter giesst frisch gepressten Orangensaft in das Trinkglas Ihrer Tochter.
© Bought from lightfield studios, fotolia

Orangensaft, roh
Orangensaft wird durch Auspressen von Orangen hergestellt. Andere Bezeichnungen sind: O-Saft oder Apfelsinensaft. Er ist der meistgetrunkene Saft der Welt. Wasser 88,3%  92/06/02  LA : ALA

Haselnuss - Corylus spp.: Oben unreife Haselnüsse , darunter reife mit der Schale, darunter zwei geschälte Haselnüsse, die eine davon zerschnitten.
© Bought from Valentina R., fotolia

Haselnuss
Die heutigen Haselnüsse stammen nicht von der "gemeine Hasel" (Corylus avellana), sondern von der Lambertshasel (Corylus maxima). Siehe Text. Wasser 5,3%  18/16/66  LA (7.1g) !:0 (0.1g) ALA

Haferflocken in Holzschale, davor Haferähren - Avena sativa L. - und zerstreute Flocken.
© Bought from Timmary, fotolia

Haferflocken (roh?)
Haferflocken ohne Zusätze sind ein Grundnahrungsmittel aus dem Korn des Saat-Hafers. Sie sind gekauft nie roh, auch der Hafer nicht, sondern der ist gedarrt. Wasser 10,8%  77/15/07  LA (2.2g) 22:1 (0.1g) ALA

Getrocknete Sonnenblumenkerne - Helianthus annuus - aus Sack quellend, rechts Sonnenblume.
© Bought from Anna, fotolia

Sonnenblumenkerne, roh
Rohe Sonnenblumenkerne enthalten über 90 % ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Vitamin B, Vitamin A, Vitamin F, Karotin, Calcium, Iod und Magnesium. Wasser 4,7%  22/23/56  LA (23.1g) !:0 (0.1g) ALA

Bauer im Anbaugebiet Antalaha in Madagaskar mit Vanille-Schoten in den Händen, Vanilla planifolia.
© Bought from Pierre-Yves Babelon, fotolia

Vanille-Schote (auch Bourbon-Vanille)
Natürliche Vanille-Schoten, fermentiert, sind ideal, um Speisen zu verfeinern. Bourbon-Vanille als Pulver / Extrakt sind echte Alternativen, v.a. in Europa. Wasser 9,0%  92/04/04  LA : ALA

Brauner Zucker unscharf in Gefäss, darüber Löffel mit braunem, grobkörnigem Zucker, scharf.
© Bought from nito, fotolia

Brauner Zucker (Rohzucker, Vollrohrzucker, Vollzucker)
Brauner Zucker (Rohzucker, Vollrohrzucker, Vollzucker) schmeckt leicht karamellartig und darum eine beliebte Zutat für Kuchen, Plätzchen sowie Süssspeisen. Wasser 1,3%  100/00/00  LA : ALA

Getrocknete wesse Kürbiskerne, rechts essbaren Kürbis. Samen von nicht essbaren Kürbissen = giftig.
© Bought from Tatiana Gorbunova (Татьяна Горбунова), Adobe

Kürbiskerne, getrocknet, roh (bio?)
Getrocknete Kürbiskerne sind reich an Nährstoffen. Sie sind geröstet vor allem in Nordamerika beliebt als Snacks, wären roh aber viel gesünder. Bio-Qualität? Wasser 5,2%  12/34/55  LA (20.7g) 172:1 (0.1g) ALA

Currypulver in schwarzer Schale und Holzlöffel. Curry ist eine Mischung von ca. 12 Gewürzen.
© Bought from ALF photo, fotolia

Currypulver
Currypulver ist eine Gewürzmischung, die aus rund 13 verschiedenen Komponenten besteht. Es wird zur Herstellung von verschiedenen Gerichten und Saucen verwendet Wasser 8,8%  66/17/17  LA (2.8g) 11:1 (0.3g) ALA

Quinoa, roh: drei hölzerne Messlöffel mit drei verschiedenen Quinoasorten.
© Bought from Elena Schweitzer, fotolia

Quinoa, roh, geschält (Inkakorn, Perureis, Reismelde)
Quinoa, roh (Inkakorn, Perureis, Reismelde) ist geschält im Handel, weil sonst praktisch ungeniessbar. Enthält alle essenziellen Aminosäuren. Wasser 13,3%  76/17/07  LA (3g) 11:1 (0.3g) ALA

Backpulver (Triebmittel): links in Glasschale, rechts in Messlöffel (weiss).
© Bought from Swapan, fotolia

Backpulver (Triebmittel)
Backpulver dient als Triebmittel. Es sorgt durch Freisetzung von gasförmigem Kohlenstoffdioxid dafür, dass sich das Volumen des Teiges stark vergrössert. Wasser 33,1%  88/12/00  LA : ALA

Macadamianuss, roh: geknackte Macadamia in Schale, daneben ungeknackte und Macadamiaöl.
© Bought from Luis Echeverri Urrea, fotolia

Macadamianüsse, roh
Die ursprünglich aus Australien stammende Macadamianuss ist weltweit beliebt. Sie hat einen feinen, mandelartigen Geschmack, ist aber für Hund und Katze giftig. Wasser 1,4%  14/08/78  LA (1.3g) 6:1 (0.2g) ALA

Zitronen in und um Schale, dazu zwei aufgeschnittene Hälften.
© Bought from Igor Butseroga, fotolia

Zitrone, roh, mit Schale (Limone)
Zitronen (Limonen) haben die wertvollsten Inhaltsstoffe im farbigen Teil der Schale. Aber: Nur bei Bio-Qualität die Schale mitverwenden. Wasser 88,8%  77/12/10  LA : ALA

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