Ölfreier cremiger Paprika-Dip mit Cashewkernen

Der ölfreie cremige Paprika-Dip mit Cashewkernen und Harissa ist eine gesunde Alternative zum Paprika-Frischkäse-Dip.

Portionsangabe: Die angegebene Menge für 10 Portionen ergibt eine Schälchen von etwa 300 ml.

Nährstoffprofil: Dieses Gericht ist mit nicht mal 40 kcal pro 100 g, im Gegensatz zum herkömmlichen Paprika-Frischkäse-Dip, äusserst kalorienarm. Zudem liegt das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren mit 4:1 unterhalb des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Spitzpaprika: Spitzpaprika schmecken süsser als die runden Vertreter der roten Gemüsepaprika, sind jedoch ebenso reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre Schale ist verglichen mit anderen Paprika-Sorten recht dünnwandig. Die meisten Paprikasorten ändern ihre Farbe während des Reifeprozesses von grün zu rot, gelb oder orange, abhängig vom Verhältnis der vorhandenen Carotinoiden zum Chlorophyllgehalt.

Cashewkerne (bzw. Cashewnüsse): Diese bekommt man im Handel nicht tatsächlich roh. In ihrer Schale ist ein toxisches Öl (Cardol) enthalten, das man zunächst durch einen Röstungs- oder Erhitzungsprozess deaktivieren muss. Cashewkerne enthalten viele Mineralstoffe, wie das die Knochen stärkende Magnesium und Eisen, welches ein wichtiger Bestandteil des Hämoglobins und somit der roten Blutkörperchen ist. Da Vitamin C die Aufnahme von Eisen fördert, ist der ascorbinsäurehaltige Zitronensaft nicht nur geschmacklich eine gelungene Ergänzung.

Leinsamen: Die Leinsamen haben in diesem Rezept einen doppelten Nutzen. Zum einen dienen sie als Leinsamen-Ei (veganer Ei-Ersatz) und zum anderen sind die leicht nussig schmeckenden Leinsamen sehr gesund. Ihr Fettanteil weist mit etwa 50 % der mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA) die höchste Konzentration von Omega-3-Fettsäuren aller bekannten Samen auf. Gerade wer viel industrielle Kost verzehrt, sollte den Anteil an Leinsamen in seiner Kost erhöhen und Ernährungsfehler in dieser Hinsicht etwas korrigieren. Leinsamen dienen hier in erster Linie der Erhöhung des Gehaltes an Omega-3-Fettsäuren, dessen Anteil in Cashewnüssen gering ist. Aber es führt auch zur besseren Bindung und somit Konsistenz.

Salz- und Ölmenge: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen Öl ganz weggelassen. Zur Salzmenge haben wir keine Angaben gemacht, da der individuelle Bedarf sehr unterschiedlich ist. Entscheiden Sie selbst, jedoch empfehlen wir, den Salzgehalt möglichst gering zu halten. Es dauert rund 3 Monate, sich an einen geringeren Salzgehalt zu gewöhnen, doch profitieren Sie auch geschmacklich von dieser Umstellung. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: Salt Sugar Fat von Michael Moss.

Sie können anstelle der Spitzpaprika auch rote Gemüsepaprika verwenden. Diese lassen sich jedoch etwas schlechter pellen.

Soll es mal schneller gehen, so eignen sich auch eingelegte, gegrillte rote Paprika in Bioqualität aus dem Glas.

Anstelle ½ TL Harissapulver können Sie ¼ TL Kreuzkümmel und ¼ TL Koriander verwenden.

Anstelle der Cashewkerne können Sie auch Walnüsse verwenden. Der Dip schmeckt so immer noch gut, hat aber einen weniger cremigen Charakter.