Йогурт из кешью веганский продукт, но редко сыроедческий!
веганосыроедение
Ингредиенты (для человек, )
| 60 гр | Орехов кешью, сырых? (био?) |
| 80 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (80 гр) |
| ⅛ | лимона, сырого, без кожуры (7,2 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
подготовки
- замачивание
- измельчение в блендере
- просеивание, процеживание
- приправление специями
Приготовление
Замочить орехи кешью минимум на четыре часа в достаточном количестве свежей воды.
Если времени на это нет, то этот шаг Вы можете пропустить. Кроме физиологически обусловленных преимуществ (см. справа в разделе 'указания'), замачивание обеспечивает особенно кремовую консистенцию йогурта.
Слить воду от кешью через сито и слегка сполоснуть. Положить в блендер, добавив 80 мл воды.
Здесь лучше использовать мощный блендер.
Взбивать на самой высокой скорости, пока не образуется ровный крем.
Этот процесс может занять несколько минут и, возможно, Вам надо будет соскребать в измельчаемую массу частички орехов, которые центробежная сила будет выбрасывать на стенки блендера.
Приправить йогурт, сбрызнув его небольшим количеством лимонного сока.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 227 ккал | 11,3 % |
| жиры/липиды | 18 г | 25,5 % |
| из них насыщенных жиров | 3,2 г | 15,9 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 13 г | 4,7 % |
| из них сахара | 2,5 г | 2,8 % |
| клетчатка | 1,5 г | 5,9 % |
| белки/протеины | 7,5 г | 15,0 % |
| поваренная соль (Na:10,5 mg) | 18 мг | 0,8 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 0,90 мг | 90,3 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 46,9 % |
| мин. | фосфор, P | 242 мг | 34,6 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,68 мг | 34,0 % |
| мин. | магний, Mg | 120 мг | 31,9 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 3,2 г | 31,9 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,28 г | 29,9 % |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,45 г | 27,8 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,32 г | 25,8 % |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,60 г | 25,1 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 3,2 г | 31,9 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,4 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 46,9 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,28 г | 29,9 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,45 г | 27,8 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,32 г | 25,8 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,60 г | 25,1 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,39 г | 25,1 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,38 г | 20,4 % |
| метионин (Мет, M) | 0,15 г | 15,6 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин К | 14 мкг | 18,3 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,17 мг | 15,6 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,17 мг | 12,2 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 4,7 мкг | 9,5 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,36 мг | 6,1 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 11 мкг | 5,4 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,8 мг | 3,4 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,37 мг | 3,4 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,44 мг | 2,7 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,02 мг | 2,0 % |
| витамин А (ретинол) | 0,05 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фосфор, P | 242 мг | 34,6 % |
| магний, Mg | 120 мг | 31,9 % |
| калий, K | 276 мг | 13,6 % |
| кальций, Ca | 18 мг | 2,0 % |
| натрий, Na | 7,2 мг | < 0,1 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,90 мг | 90,3 % |
| марганец, Mn | 0,68 мг | 34,0 % |
| Цинк, Zn | 2,4 мг | 23,8 % |
| железо, Fe | 2,8 мг | 19,7 % |
| селен, Se | 8,1 мкг | 14,9 % |
| фтор, F | 39 мкг | 1,4 % |
| Йод, I (иод) | 2,1 мкг | 1,4 % |
Этот похожий на йогурт крем из кешью может быть основой многочисленных сладких и сытных блюд. Йогурт из кешью редко бывает сырым продуктом.
Альтернативы йогурту: традиционный йогурт - это слегка кислый из-за ферментации молочный продукт.
Этот веганский вариант из орехов кешью ничем не уступает оригиналу в том, что касается кремовой консистенции. Прежде всего этот йогурт из кешью богат незаменимой аминокислотой триптофаном.
Между тем на рынке имеются многочисленные веганские заменители йогурта, прежде всего на основе сои, но они, как правило, проходят мощную промышленную обработку и содержат многочисленные добавки, такие как стабилизаторы и красители, а также сахар. Эти продукты зачастую даже ферментируются йогуртовыми культурами, как традиционный оригинал.
Йогуртовые культуры: при помощи подкисления лимонным соком в этом йогурте из кешью только лишь иммитируется ферментация, как самое простое и быстрое решение. Но те, кто любит эксперименты и имеет необходимое для этого время, могут добавить в крем из кешью вместо лимонного сока йогуртовые культуры. Их можно приобрести уже готовыми к употреблению.
Кешью редко бывают сырыми: орехи кешью практически всегда подвергаются нагреванию в процессе обработки, даже если на упаковке написано "сырые орехи кешью", что зачастую указывает лишь на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не обжаривания. Только если этот процесс в деталях разъяснён и проконтролирован, мы можем говорить о сыром кешью.
Охлаждение: после приготовления и перед употреблением охлаждайте йогурт, чтобы усилить освежающий эффект.
Применение йогурта: йогурт из кешью превосходно подходит для основы фруктового салата или мюсли. По усмотрению Вы можете добавить в него немного ванили.
Также его хорошо использовать как освежающую добавку к пикантным блюдам.
Консистенция: количество воды регулирует будущую консистенцию - добавив немного больше воды, Вы можете получить своего рода сливки. Они подходят, например, для приправления соусов, супов или в качестве дрессинга. По желанию можно добавить лимон.
