Сыроедческие чипсы из батата
веганосыроедение
Ингредиенты (для людей, )
| Для чипсов из батата | |
|---|---|
| 800 гр | батата, сырого |
| 2 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (27 гр) |
| 40 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (40 гр) |
Кухонные приборы
- дегидратор
- овощечистка
подготовки
- сушение
Приготовление
Для чипсов из батата
Почистите батат.Порежьте батат на тонкие ломтики, можно использовать овощечистку.
Смешайте растительное масло и воду и добавьте в раствор совсем небольшое количество соли с пряностями.
Соль с пряностями Вы можете добавить и на этапе маринования, чтобы попробовать различные варианты. Посыпание приправ на высоте 30-40 см над подносом или другой поверхностью предотвратит попадание слишком большого количества приправы на чипсы, т.е. обеспечит большую равномерность, чем при более низком посыпании.
Вылейте маринад в большую плоскую посуду или на лист для выпечки.
Ломтикам необходимо совсем немного маринада (эмульсии), иначе позже они будут жирными. В качестве альтернативы можно использовать лимонный сок.
Ломтики с небольшим количеством маринада плотно разместить на противне или быстро обмакнуть в маринад в более узкой посуде и снять излишки масла о край посуды.
Вы можете также добавить в маринад или посыпать ломтики молотой паприкой, порошком чили и/или небольшым количеством перца.
Плотно уложите покрытые эмульсией ломтики на поверхности для сушения. 800 г батата покроют приблизительно 9450 квадратных сантиметров, что соответствует 9 подносам размера 30 x 35 см.
Температуру в дегидраторе необходимо предварительно установить на 38 - 42 градусов и оставить сушиться ломтики батата на 20 часов.
Тонкие чипсы во время сушки немного выгибаются, поэтому их не надо переворачивать. В то же время они также подсушиваются тёплым воздухом снаружи. На ярком солнце этот процесс длится всего несколько часов. Но есть и рецепты, в которых сушка в дегидраторе длится всего два-три часа при той же температуре.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 107 ккал | 5,3 % |
| жиры/липиды | 3,2 г | 4,5 % |
| из них насыщенных жиров | 0,45 г | 2,2 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 19 г | 6,9 % |
| из них сахара | 3,9 г | 4,3 % |
| клетчатка | 2,8 г | 11,1 % |
| белки/протеины | 1,4 г | 2,9 % |
| поваренная соль (Na:55,3 mg) | 130 мг | 5,4 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин А (ретинол) | 654 мкг | 82,1 % |
| мин. | калий, K | 311 мг | 15,7 % |
| микр. | медь, Cu | 0,14 мг | 13,8 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,19 мг | 13,8 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,24 мг | 12,0 % |
| вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,74 мг | 12,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 12,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 8,3 % |
| натрий, Na | 51 мг | 6,5 % | |
| мин. | магний, Mg | 23 мг | 6,5 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,29 г | 2,8 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,02 г | < 0,1 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 12,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 8,3 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,08 г | 5,5 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,08 г | 4,6 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,05 г | 3,7 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,08 г | 3,7 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,06 г | 3,7 % |
| метионин (Мет, M) | 0,03 г | 2,8 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин А (ретинол) | 654 мкг | 82,1 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,19 мг | 13,8 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,74 мг | 12,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,07 мг | 6,5 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,69 мг | 5,5 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 10 мкг | 5,5 % |
| витамин К | 3,5 мкг | 4,6 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,06 мг | 3,7 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,2 мг | 2,8 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,51 мг | 2,8 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 311 мг | 15,7 % |
| натрий, Na | 51 мг | 6,5 % |
| магний, Mg | 23 мг | 6,5 % |
| фосфор, P | 43 мг | 6,5 % |
| кальций, Ca | 28 мг | 3,7 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,14 мг | 13,8 % |
| марганец, Mn | 0,24 мг | 12,0 % |
| железо, Fe | 0,58 мг | 3,7 % |
| Цинк, Zn | 0,28 мг | 2,8 % |
| селен, Se | 0,55 мкг | < 0,1 % |
| фтор, F | 3,3 мкг | < 0,1 % |
Сыроедческие чипсы из батата похожи на вид на обычные, но цвет сырых чипсов из обычного картофеля не так красив. Используйте меньше масла и соли.
Скрок годности: чипсы можно хранить только несколько дней, потому что иначе они впитывают влажность и становятся мягкими. Обыкновенный картофель не очень подходит для изготовления сырых чипсов, даже если его мариновать, например, в горчице для придания лучшего цвета и получения другого вкуса.
Эти чипсы стоит делать только если Вы хотите показать другим людям, что можно приготовить на сыроедении или побаловать детей, т.к. их приготовление занимает очень много времени.
Как можно высушить чипсы: чипсы Вы можете высушить до желаемой жёсткости и в сушилке или духовом шкафу. Если возможна циркуляция воздуха, то она очень ускорит процесс. В зависимости от влажности воздуха и температурных условий чипсы из батата можно приготовить и без дегидратора, сушилки или духового шкафа при помощи солнца или воздушной среды.
Как приготовить ломтики: ломтики можно нарезать и при помощи овощерезки, но они получаются немного тонкими.
