Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Миндально-финиковые шарики с корицей и имбирём

Миндально-финиковые шарики с корицей и имбирём это хорошая возможность использовать миндальный жмых в виде снека, который подойдёт к любой десертной тарелке.

веганосыроедение

30мин    40мин    средний  
  Вода 14,7 %  57/14/29  LA (4.4g) !:0 (0g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • холодильник
  • пресс для чеснока

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • измельчение в блендере
  • охлаждение
  • настаивание, пропитывание
  • чистка

Приготовление

  1. Миндаль и финики положить в мерный стакан и при помощи (погружного) блендера переработать в однородную массу. 

    Если у Вас ещё остался миндальный жмых, например, после приготовления миндального молока, то Вы можете использовать его вместо миндаля. В этом случае достаточно будет измельчить в блендере только финики, что легко можно сделать даже с погружным блендером.

  2. Корицу, миндальный мусс и экстракт ванили вместе с щепоткой соли вмешать в массу.

    Щепотка соли в этом случае служит усилителем вкуса, но для этого эффекта не стоит использовать более одной щепотки соли.

  3. Имбирь почистить и порезать на маленькие кусочки, чтобы они помещались в чеснокодавилку. Подавить их в чеснокодавилке и концом ложки вынуть оставшиеся в ней остатки, чтобы измельчить их ножом. Всё добавить к миндально-финиковой массе и хорошо перемешать.

    Т.к. жмых чаще всего бывает более сухим, чем свежий миндаль, то при использовании жмыха Вы можете регулировать консистенцию шариков, добавляя в него небольшое количество воды. Однако масса не должна быть слишком влажной, иначе из неё сложно будет сформировать шарики и они долго будут влажными. При сильной влажности добавьте немного муки, чтобы придать шарикам твёрдости.

  4. Миндально-финиковую массу на 10 минут положить в холодильник и оставить настаиваться.

  5. Руками из охлаждённой массы сформировать шарики и затем положить их обратно в холодильник до использования.

Автор
Melanie Scherer, Год снимка 2015
Melanie Scherer, Швейцария
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Замечания по рецепту

Миндально-финиковые шарики с корицей и имбирём это хорошая возможность использовать миндальный жмых в виде снека, который подойдёт к любой десертной тарелке.

Белый/коричневый миндальный мусс: белый миндальный мусс состоит из бланшированных зёрен миндаля, коричневый, как правило, из поджаренного миндаля с кожицей. Из-за этого более тёмный вариант мусса обладает более интенсивным собственным вкусом, хотя светлая разновидность имеет более нежную консистенцию и более мягкий аромат.
Миндальный мусс, чаще всего, обрабатывается паром и без специальной маркировки не является сырым продуктом, хотя существуют поставщики, которые предлагают также сыроедческий миндальный мусс. Некоторые из таких продуктов можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья.

Экстракт ванили: ванильный экстракт - это жидкая вытяжка ванили с 35%-ным содержанием этанола. В нём ароматические вещества ванили содержатся в высококонцентрированной форме. Поэтому ванильных экстракт имеет острый вкус. Чистый ванильный экстракт всегда производится из настоящих стручков ванили.

Имбирь: имбирь имеет ароматный запах и острый, пряный вкус, что объясняется содержанием в нём вещества гингерол, которому приписываются антиканцерогенные и противовоспалительные свойства. Вещества боренол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и стимулирующие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сушёном или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называют собранные в молодом возрасте корни, которые имеют более мягкий вкус и не такие деревянистые.

Корица: корица - это пряность из сушёной коры коричного дерева. Своим ароматом корица обязана прежде всего коричному маслу, которое на 75 процентов состоит из коричного альдегида. В Европе корицу используют преимущественно как пряность для сладких блюд и напитков, в индийской и ближневосточной кухнях её часто добавляют в сытные блюда. Прежде всего в дешевой корице Касия или китайской корице в больших дозах содержится вредный для здоровья кумарин. Т.к. в более хорошей цейлонской корице содержание кумарина составляет примерно всего одну сотую от его содержания в вышеперечисленных сортах, то лучше использовать её.

Советы

Финики Деглет Нур: финики сорта Деглет Нур, также известные как "пальцы света" мягкие, сочные и ароматные. Если Вы предварительно замочите финики Деглет Нур в воде, то при измельчении они приобретут более кремовую консистенцию. При этом их сладость несколько уменьшится, если Вы не будете использовать воду, оставшуюся после замачивания. Благодаря этому Вы можете регулировать сладость блюда.

Альтернативное приготовление

Виды миндального мусса: вместо белого миндального мусса можно использовать также коричневый миндальный мусс. Коричневый миндальный мусс хотя и имеет более насыщенный вкус, но консистенция белого миндального мусса нежнее, поэтому его легче смешать с другими ингредиентами.

Использование сердцевины ванильных стручков: вместо экстракта ванили Вы также можете использовать сердцевину ванильных стоучков. Ванильный стручок кладут на разделочную доску и разрезают его ножом вдоль. Обратной стороной ножа скребут внутреннюю сторону стручка. В результате этого сердцевина стручка липнет к ножу. В качестве альтернативы для выскребания можно также использовать чайную ложку. Для получения похожего по интенсивности аромата достаточно будет использовать примерно два ванильных стручка, т.к. экстракт является высококонцентрированным. Один ванильный стручок соответствует примерной сладости 1 ч.л. ванильного сахара или 3-4 каплям ванильного экстракта.