Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Горчица из черемши с имбирём и кленовым сиропом

Горчица из черемши имеет насыщенный аромат благодаря свежим травам, имбирю и кленовому сиропу. Этот рецепт можно приготовить с белым вином или без него.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

20мин    12h    лёгкий  
  Вода 65,9 %  54/22/24  LA (0.3g) 1:1 (0.4g) ALA


Рецепты с питательным таблицами

Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • кофемолка, электрическая
  • сито
  • овощечистка
  • стеклянная консервная банка

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • настаивание, пропитывание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка
  • процеживание

Приготовление

  1. Приготовление горчицы из черемши
    Горчичные зёрна вместе горошинами перца в равных пропорциях мелко перемолоть в электрической кофемолке.

    В зависимости от желаемой степени зернистости горчицы из черемши, просейте крупные кусочки горчицы и измельчите в кофемолке ещё раз.

  2. Почистить имбирь и зубчики чеснока, порезать на кусочки и также обработать в электрической кофемолке до состояния однородной пасты.

  3. Черемшу почистить и мелко порубить. Смешать с другими ингредиентами, чтобы получилась тягучая паста.

    Хорошо промойте свежую черемшу, потому что в зависимости от региона сбора нельзя исключать её заражения яйцами альвеококка.

  4. Готовую горчицу из черемши размазать по чистой чашке. Оставить открытой на ночь для набухания, т.к. в процессе окисления и ферментации увеличивается степень её остроты. При необходимости добавьте немного воды или белого вина.

    Без белого вина: замените белое вино водой и белым винным уксусом в равных частях. В этом случае вместо 100 мл белого вина нужно добавить 50 мл воды и 50 мил белого винного уксуса.

  5. Окончание приготовления и хранение
    Горчицу из черемши заполнить в подходящую стеклянную тару и закрыть крышкой.
    Перед употреблением она должна настояться в прохладном тёмном месте от двух до четырёх недель, т.к. если использовать её раньше, то вкус будет терпким и горьким.

Комментарии Печать
Автор
Luise Völlm, Швейцария
Nach meinem Studium der Oecotrophologie (Haushalts- und Ernährungswissenschaften) an der mitteldeutschen Hochschule für angewandte Wissenschaften in Fulda, verschlug es mich in meine neue Heimat, das Rheinwald/ GR. Inmitten der wunderbaren Natur und umgeben von den Heilkräften der Wildkräuter, möchte ich mich näher mit der veganen (Rohkost)-Ernährung befassen. Zum Einen möchte ich mich mit wissenschaftlichen Hintergründen auseinandersetzen, zum Anderen die Theorie in Praxis umsetzen und im Selbstversuch die Effekte der Rohkost und Wildkräuter auf das Allgemeinbefinden testen.
Замечания по рецепту

Горчица из черемши имеет насыщенный аромат благодаря свежим травам, имбирю и кленовому сиропу. Этот рецепт можно приготовить с белым вином или без него.

Размер порций: для этого рецепта мы указали максимальное число порций, т.к. горчица обычно используется в небольших количествах. Из указанного нами количества ингредиентов у Вас должно получиться чуть более 200 граммов горчицы из черемши.

Почему термообработка: приготовление этого рецепта происходит без применения высоких температур, но не все ингредиенты, необходимые для её приготовления можно найти в сыром виде. Например, это кленовый сироп, который в настоящее время не бывает сырым. Т.к. его вес составляет 15% от общего веса блюда, мы определили этот рецепт как веганство с термообработкой. При использовании других подсластителей Вы можете приготовить этот рецепт как сыроедческий.

Черемша: для горчицы из черемши надо использовать сырую черемшу, т.к. воздействие высоких температур изменяет серосодержащие вещества, из-за чего её характерный вкус во многом ухудшается. Если Вы собрали свежую черемшу, то перед употреблением её в сыром виде или при приготовлении без использования высоких температур, её надо хорошо помыть, т.к. в зависимости от региона сбора нельзя исключать риск заражения яйцами альвеококка.

Указание по сбору черемши: черемша растёт в диком виде практически по всей Европе и сезон ёё сбора продолжается, как правило, с марта по май. В некоторой мере есть опасность спутать её с крайне ядовитыми листьями майского ландыша, безвременника осенного, а также аронника пятнистого. В качестве идентификационного отличия черемши может служить её характерный запах, который возникает при растирании листьев. Однако это может помочь только в самом начале, т.к. запах остаётся на руках. Другая возможность отличить её - это внимательно рассмотреть листья. В то время как у безвремянника весеннего и майского ландыша на одном стебле находятся несколько листьев, у черемши всегда бывает исключительно один лист на стебле.

Горчица сначала должна раскрыть свой вкус:
хотя жёлтая горчица имеет пряный острый, слегка орехоподобный вкус, сначала он отсутствует у горчичных семян. Характерный вкус развивается только лишь после контакта с жидкостью. Это имеет следствием активацию фермента миросиназа и в конце концов способствует высвобождению ощущаемого, отчасти едко острого аромата.

Кленовый сироп: сгущённый сок кленовых деревьев - это веганский подсластитель, который вследствие своего процесса производства в настоящее время не может считаться сырым продуктом. В применяемом изначально индейскими народами способе сначала сверлится отверстие в стволе подходящего кленового дерева и собирается выступающий сок. Его загущают путём уваривания, вследствие чего он приобретает свой характерный аромат (карамелизация сахарных частичек). Но т.к. карамелизация может быть осуществлена только при температурах, которые значительно выше 42 °C, то этот продукт уже не является сыроедческим.

Белое вино: для производства белого вина используют как красный, так и белый виноград, который имеет светлую мякоть и который перерабатывается непосредственно после сортировки. Процесс производства белого вина немного сложнее, производство красного вина, к тому же белые сорта винограда вызревают позже. Белое вино в отличие от красного вина содержит меньше гистамина. Гистамин может вызывать целый ряд неприятных симптомов у людей, которые страдают непереносимостью гистамина.

Советы

Как смолоть горчичные семена: глубокая заморозка горчичных зёрен перед переработкой облегчит помол. Если у Вас нет электрической кофемолки, то Вы можете купить уже помолотую муку из горчичных семян в магазинах здорового питания. Однако свежемолотая горчичная мука имеет более полный аромат, чем покупная. Кроме того, при самостоятельном помоле можно индивидуально определять степень помола горчичных зёрен.

Альтернативное приготовление

Крупнозернистая и острая горчица: если Вы предпочитает крупнозернистую горчицу, то часть горчичных зёрен Вы можете помолоть не так мелко. Вкус и острота становятся более интенсивными в зависимости от того, насколько тёмными являются горчичные семена. Для получения горчицы из черемши с более интенсивным вкусом замените примерно одну пятую жёлтых горчичных зёрен коричневыми или чёрными зёрнами.

Без белого вина: замените белое вино водой и белым винным уксусом в равных частях. В этом случае вместо 100 мл белого вина надо добавить 50 мл воды и дополнительно 50 мл белого винного уксуса.

Найти рецепт