Терпкий тахиновый соус и свежие сочные апельсины отлично дополняют друг друга в этом рецепте и снабжают его широкой палитрой витаминов и минеральных веществ.
соковыжималка (пресс) для цитрусовых или соковыжималка
(кухонная) плита
кастрюля
подготовки
варка
прессование/отжимание сока
приправление специями
поджаривание
Приготовление
Для основы из апельсинов и цветной капусты
Обрезать листья и кочерыжку у цветной капусты. Разделить соцветия капусты на небольшие кусочки и хорошо промыть в в сите для сцеживания.
В двух столовых ложках арахисового масла быстро поджарить мелконарезанный чеснок, потом добавить туда цветную капусту вместе с 1 ч.л. соли, накрыть крышкой и пождаривать на среднем огне, переодически помешивая.
Следите за тем, чтобы чеснок не подгорел или добавьте его только лишь в шаге 3 рецепта.
Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте над фото к рецепту.
Как только соцветия начнут местами окрашиваться в коричневй цвет, немного убавить огонь и доводить до готовности, пока они не достигнут желаемой консистенции.
В это время почистить апельсины и порезать на не очень мелкие кубики, собрать вытекающий при этом сок. Орехи кешью крупно порубить.
Для тахинового соуса
Выжать сок из лимонов в чашку.
В чаше при помощи вилки смешать тахин с лимонным соком и оставшейся солью (примерно 1 ч.л.). Сначала смесь, как правило, свёртывается, но уверенно продолжайте перемешивать дальше.
В оригинальном рецепте указано общее количество соли 1-2 ч.л.
Непосредственно перед тем как цветная капуста будет готова, добавить к ней апельсины, кешью и тахиновый соус. Всё хорошо перемешать и оставить на пару минут настаиваться.
Для приправления
Перед подачей на стол приправить мускатным орехом и перцем и наслаждаться.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Kick it vegan! Neun Zehn Verlag , Ilja Lauber Сыроедческие рецепты 18 (1), Не сыроедческие рецепты 116 (3) Additional photos (3)
Ordering
Книга Ильи Лаубера «Включай веганство! Приведи себя в форму с помощью 130 эффективных рецептов» — это фундаментальная книга по веганскому питанию для любителей спорта.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Терпкий тахиновый соус и свежие сочные апельсины отлично дополняют друг друга в этом рецепте и снабжают его широкой палитрой витаминов и минеральных веществ.
Новый состав питательных веществ: благодаря апельсинам это блюдо имеет высокое содержание витамина С. Согласно предписаниям относительно суточных норм потребления это блюдо на 100 % покрывает суточную потребность в меди, фолиевой кислоте, витамине В1 и фосфоре. Однако соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам из-за большого количества тахина, орехов кешью и арахисового масла, значительно выше максимального рекомендованного соотношения 5:1. Также крайне высоко содержание жира и поваренной соли
Апельсины: апельсины являются смесью грейпфрута (Citrus maxima) с мандарином (Citrus reticulata). Апельсины – популярный ингредиент во многих блюдах и это не только благодаря высокому содержанию витамина С. Их можно есть сырыми, приготовленными или использовать для приготовления только их сок.
Цветная капуста: цветная капуста считается одним из самых легко перевариваемых капустных овощей. Белая цветная капуста – это популярнейший представитель своего рода, она также может быть окрашена в оранжевый, фиолетовый или зелёный цвета. Она имеет высокое содержание витамина С, а также не скупится на содержание витаминов В и К. Однако в процессе термообработки цветная капуста быстро теряет многие питательные вещества, так, например, 25 % всех полезных веществ теряются уже после 5 минут варки. Помимо употребления в сыром виде, щадящим способом обработки является тушение.
Тахин: известное как тахин кунжутное масло с ореховым вкусом состоит из своего рода пасты из переработанных семян кунжута. Она также бывает сырой, в процессе приготовления которой кунжутные семена замачиваются в воде, не подвергаясь процессу поджаривания.
Орехи кешью: орехи кешью несъедобны в сыром виде, т.к. они содержат ядовитое масло кардол. Поэтому имеющиеся в продаже орехи кешью или обработаны водяным паром или поджарены с целью деактивации кардола. Таким образом, они, как правило, не являются сырыми в буквальном смысле этого слова. Если на упаковке написано «Орехи кешью, сырые», то это, как правило, означает только то, что деактивация ядовитого кардола произошла при помощи пара, а не процесса поджаривания. Только если процесс производства детально разъяснён и проконтролирован, мы можем говорить о сыром продукте.
Советы
Совет по закупке продуктов от автора:Тот, кто экономит, может купить тахин в магазинах восточных продуктов. Кроме того тёмный тахин из неочищенного кунжута дешевле, чем белый.
Альтернативное приготовление
Вариант приготовления, предложенный автором: Пара столовых ложек поджаренного кунжута - в добавление к кешью или вместо них - очень хорошо подходят к этому блюду, как и ко многим другим.
Совет от автора, как сократить количество калорий: Количество кешью (460 ккал) можно сократить или вообще убрать, без них вкус блюда будет всё ещё хорошим, также можно обойтись и половиной арахисового масла (это целых 200 ккал). Количество тахини можно сократить на половину и дополнить затем 200 г соевого йогурта (экономится 670 ккал).
