Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами

Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами хорошо сочетается ливанским хлебом и мезой, двумя закусками, которые принято подавать к аперитиву

веганство, термообработка

25мин35мин
лёгкий
87% 66/14/21 
Ω-6 (ЛК, 1.8g) : Ω-3 (АЛК, 0.1g) = 0:0


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • духовка/духовой шкаф

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • поджаривание на гриле
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для баклажанного мусса
    Баклажаны помыть и пожарить на гриле, желательно на открытом огне. Это придаст блюду его характерный вкус. Если это невозможно, то запечь баклажаны в печи при температуре 200 °C (400 °F), пока они не станут мягкими.

  2. Баклажаны разрезать пополам, осторожно вынуть мякоть и крупно порубить.

  3. Выжать сок лимона и добавить его вместе тахини, солью и перцем к подготовленным баклажанам.

    В оригинале автор использует сок 1-2 лимонов для четырёх порций.

  4. Почистить чеснок и раздавить его, мелко порезать петрушку. Чеснок и половину нарезанной петрушки добавить к баклажанам и измельчить до состояния кремового соуса.

  5. Попробовать на вкус и при необходимости ещё раз приправить специями.

  6. Украшение и сервировка
    Почистить гранат (см. советы). Оставшейся половиной нарезанной петрушки с горстью гранатовых зёрен посыпать баклажанный мусс и сбрызнуть оливковым маслом.

    Парвин Разави рекомендует подавать к этому мусу хубс - разновидность ливанского плоского хлеба.

питательная ценность на 100г пересчитать на порцию
2000 ккал
калорийность53 ккал2,6 %
жиры/липиды2,5 г3,5 %
из них насыщенных жиров0,35 г1,7 %
углеводы (вкл. клетчатку)7,9 г2,9 %
из них сахара3,9 г4,4 %
клетчатка3,1 г12,4 %
белки/протеины1,7 г3,3 %
поваренная соль (Na:50,2 mg)55 мг2,3 %
Одна порция весит 234г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
вит.витамин К 19 мкг24,8 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 13 мг16,7 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 28 мкг14,1 %
микр.медь, Cu 0,13 мг13,3 %
мин.калий, K 236 мг12,0 %
микр.марганец, Mn 0,19 мг9,8 %
вит.тиамин (витамин В1) 0,09 мг8,6 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,78 г7,7 %
мин.фосфор, P 50 мг7,3 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,09 мг6,4 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,78 г7,7 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,03 г1,3 %

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,01 г3,4 %
треонин (тре, Thr, T) 0,03 г3,4 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,04 г3,0 %
валин (вал, Val, V) 0,04 г3,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,05 г2,1 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,04 г2,1 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,04 г2,1 %
метионин (Мет, M) 0,01 г< 0,1 %


макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
калий, K 236 мг12,0 %
фосфор, P 50 мг7,3 %
магний, Mg 17 мг4,3 %
кальций, Ca 20 мг2,6 %
натрий, Na 22 мг2,6 %

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
медь, Cu 0,13 мг13,3 %
марганец, Mn 0,19 мг9,8 %
железо, Fe 0,61 мг4,3 %
Цинк, Zn 0,34 мг3,4 %
селен, Se 1,5 мкг2,6 %
фтор, F 0,17 мкг< 0,1 %
Йод, I (иод) 0,27 мкг< 0,1 %
Книга
Обложка книги «Веганские рецепты с Ближнего Востока» Марвина Разали
Vegan Middle East
Grub Street, Parvin Razavi
Сыроедческие рецепты 5 (1), Не сыроедческие рецепты 76 (2)
Additional photos (6)
Ordering

Веганская кулинарная книга «Веган Ближний Восток» предлагает рецепты блюд со всего Ближнего Востока. Кулинарные деликатесы из разных кулинарных культур для большего удовольствия.

Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.

... больше

Замечания по рецепту

Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами хорошо сочетается ливанским хлебом и мезой, двумя закусками, которые принято подавать к аперитиву

Баклажаны: баклажаны - это субтропический вид растений рода паслёновые (Solanaceae). Существуют различные формы баклажана, которые различаются по форме и цвету. Самые часто встречающиеся в Европе и Северной Америке разновидности имеют продолговатую форму и тёмно-фиолетовый цвет. Сырой плод имеет слегка горький вкус, который может быть отчасти вяжущим. Но в вареном виде он приобретает нежную консистенцию и насыщенный, многогранный вкус.

Гранат: гранаты очень богаты питательными веществами; научные исследования показали, что потребление гранатов оказывает положительное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы, раковые заболевания и профилактику артрита. Гранаты не только богаты витамином С, железом и фенолами, но и отличаются своими положительными свойствами для организма. Их семена можно есть в сыром виде.

Тахини: тахини, также известная как кунжутная паста, представляет собой пасту с ореховым вкусом, которая изготавливается из переработанных семечек кунжута. Сырую тахини, для изготовления которой используют сырые, а не поджаренные семечки кунжута, тоже можно найти в продаже.

Петрушка: использование свежей петрушки - отличная возможность придать Вашим любимым блюдам немного больше аромата. Петрушка является хорошим источником флавонидов, антиоксидантов и витаминов, прежде всего в ней представлены витамины K, C и A, благодаря ему она является не только приправой.

Советы

Выбор баклажанов: баклажаны следует покупать пока они ещё свежие и твёрдые. В случае слишком долгого хранения они становятся мягкими и перезревшими на концах. Будьте осторожны, беря их за основание плодоножки, она может иметь острые колючки. После того, как баклажан разрезан, то его следует быстро употребить в пищу, т.к. он в течение короткого времени приобретает коричневый цвет из-за оксидации полифенолов.

Как легко почистить гранат: если Вы разрежете гранат и вручную отделите зёрна в наполненной водой чашке, то беловатые перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео с советами по очистке гранатов, в которых также наглядно демонстрируется указанный нами способ.

Альтернативное приготовление

Дополнительный вкус: дополнительно Вы можете использовать кинзу или мяту для придания этому блюду других вкусовых ноток.

Вариант без масла: если Вы не используете в приготовлении блюд масло, то просто уберите оливковое масло из ингредиентов.