Для салата
Спаржу почистить, обрезать жёсткие кончики и порезать степли на 2-х сантиметровые кусочки. Лимонный сок и соль добавить в воду и хорошо перемешать.
Приготовленную спаржу варить в слегка подсоленной, с добавлением лимонного сока воде, но не до мягкости. По готовности вынуть спаржу и обмыть холодной водой. Спаржевый бульон оставить увариваться.
Если Вы хотите сделать бульон более насыщенным, то в предыдущем шаге Вы можете сварить кожуру от спаржи в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и удаль её, перед тём, как Вы положите туда съедобные части спаржи. (см. "Альтернативное приготовление")
Одновременно варить свёклу в другой кастрюле, также не до мягкости. После этого быстро охладить холодной водой, почистить её и нарезать на брусочки длиной 1 см.
Редис помыть и порезать на брусочки, затем смешать с брусочками из свёклы и кусочками спаржы.
Для дрессинга
Петрушку порубить. Затем смешать 175 мл спаржевого бульона с нарубленной петрушкой, рапсовым маслом, соком лайма и уксусом. Приправить солью и перцем и перемешать всё в стационарном блендере.
Пюрированный бульон осторожно смешать со смесью спаржи и овощей.
Салат из спаржи подавать в тарелке вместе с полевым салатом.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Vegan Detox Neun Zehn Verlag , Gerda Maria Pum Сыроедческие рецепты 8, Не сыроедческие рецепты 31 (3) Additional photos (6)
Ordering
Книга «Веганский детокс» Герды М. Пум призвана предложить новичкам базовую веганскую программу для хорошего самочувствия, несмотря на стрессовую повседневную жизнь.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Редис и свёкла придают этому приятно свежему салату его красивый цвет. Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к основному блюду.
Количество соли и перца: указанные количества соли и перца только ориентировочные, их можно изменять в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтения. Однако рекомендуется не очень сильно увеличивать эти количества, особенно соли, а наоборот, сократить, насколько это возможно.
Пучок спаржи: в своём рецепте автор использует пучок спаржи, однако его размер может быть различным, в зависимости от страны происхождения. Так, например, в Швейцарии пучок испанской спаржи весит около 1 кг, в то время как продукт местного производства продаётся в пучках по 500 г.
Советы
Как избежать окрашивания: при чистке свёклы рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать окрашивания рук.
Свежевыжатые соки: необходимые для этого рецепта соки лайма и лимона лучше всего выжать самостоятельно. Оставшийся сок Вы можете добавить в чай или при необходимости подкислисть воду.
Альтернативное приготовление
Как сделать спаржевый бульон более насыщенным: для того, чтобы получить более насыщенный вкус спаржевого бульона, Вы можете сперва сварить в воде (уже с добавлением соли лимонного сока) спаржевую кожуру. Примерно через 8 минут достаньте кожуру из воды шумовкой. Далее продолжайте варить спаржу, как это описано в рецепте.
