Polvere di moringa, polvere di foglie di rafano (biologica?, cruda?)

La polvere di Moringa ( Moringa oleifera ) è considerata un superalimento. Ma anche se è certificato biologico o di qualità crudista, il valore nutrizionale della polvere di foglie di rafano è controverso. Nei paesi d'origine asiatici o africani, invece, la gente del posto beneficia delle proteine e dei nutrienti contenuti nelle foglie crude o cotte.

Usare la Polvere di Moringa in Cucina:

Cos'è la Polvere di Moringa? Si tratta di foglie di Moringa essiccate e macinate (polvere, pellet, granuli, cubetti). Il loro odore speziato ricorda il fieno fresco o il rafano. Il sapore della spezia Moringa è aspro e la leggera piccantezza è dovuta ai glicosidi dell'olio di senape. Per la cucina crudista vegana, il prodotto può essere utilizzato come cibo crudo in polvere.

La polvere di foglie di Moringa è adatta come ingrediente colorante verde per numerose ricette vegane o vegetariane, ad esempio muesli (farina d'avena, porridge), dessert, budino di chia, creme, gelati (glacé), salse, pesto, zuppe, pane, torte (ad es. torte, torte crudi), biscotti, barrette di cereali, muffin, pancake, tè, bevande, latte macchiato o frullati vegani.

Le foglie crude di rafano sono commestibili? Le foglie fresche, i fiori e le piantine del cosiddetto albero del rafano vengono gustati crudi o cotti come verdura nei paesi d'origine. Per ulteriori informazioni, visita Foglie di rafano crude e foglie di moringa cotte . Troverai anche il testo sul baccello dell'albero di rafano con informazioni sui semi commestibili da cui viene prodotto l'olio dell'albero di rafano.

Ricetta vegana per budino di chia con guarnizione di moringa:

Ingredienti (per 2 persone): 1 mango , sbucciato e snocciolato; un po' di scorza d'arancia biologica ; 2 arance , sbucciate; 1 cucchiaio di semi di chia , 1 banana sbucciata; 1 cucchiaino di polvere di foglie di Moringa oleifera (spezia di Moringa, biologica); 4 cucchiai di bevanda vegetale (es. latte di mandorla o latte di avena ).

Preparazione: Per prima cosa frullare il mango con le arance. Mescolare i semi di chia nella purea di frutta e lasciare macerare il budino alla frutta per almeno 30 minuti. Per la copertura, mescolare la banana con la polvere di moringa, la bevanda vegetale e la vaniglia fino a formare una crema ariosa. Aggiungili al budino di chia. Guarnite infine il dolce vegano con la scorza.

Ricetta per il tè con la polvere di moringa:

Oltre alle foglie fresche si può preparare un tè anche con la polvere di foglie di moringa. Mescolare ½ cucchiaino di estratto di foglie in una tazza (250 ml) di acqua potabile calda. Per un gusto gradevole, puoi affinare la ricetta del tè con limone , miele , zenzero o menta .

Presto troverai le ricette vegane di moringa in polvere sotto la nota: “Ricette che contengono più di questo ingrediente”.

Acquisto - dove acquistare la spezia Moringa?

La polvere di foglie di rafano (polvere di moringa, polvere di rafano) può essere acquistata sfusa in lattine o confezionata in bustine di tè, nonché sotto forma di capsule, pellet o compresse. In commercio sono disponibili prodotti certificati biologici così come quelli in qualità crudista (qualità cruda). Preferisci la qualità biologica certificata, poiché questi prodotti sono meno spesso contaminati da residui di pesticidi.

Negozi di alimenti naturali, negozi di alimenti biologici, negozi biologici, negozi asiatici, farmacie e negozi online offrono polvere di foglie di rafano. Puoi trovarlo nei supermercati come Rewe , Spar , Alnatura , Denn's Biomarkt o presso Coop Vitality . Secondo la nostra ricerca, catene di supermercati come Migros , Aldi , Lidl , Edeka , Denner , Volg o Hofer non vendono la spezia di Moringa (in polvere, tritata o biologica).

Oltre ai semi di chia, alle bacche di acai e ad altri alimenti, i produttori pubblicizzano la moringa come un “superalimento” e forniscono anche ricette di moringa in polvere. Secondo il regolamento sulle indicazioni sulla salute dell'Unione Europea , le dichiarazioni relative alla salute sono consentite solo se esiste prova scientifica dell'effetto di promozione della salute. Poiché questi mancano nella misura necessaria, i produttori non sono autorizzati a pubblicizzare la polvere di foglie come un superalimento. I prodotti sono registrati come integratori alimentari e quindi hanno lo status di alimenti “normali”. ^1.2

Nota: se sulla confezione della spezia Moringa sono stampate promesse speciali sul contenuto di nutrienti, le informazioni sulla quantità sono richieste per legge. La richiesta è consentita solo se l'importo giornaliero raccomandato copre almeno il 15% del fabbisogno giornaliero. Quando si parla di “alto contenuto di nutrienti” deve essere pari al 30%. ³

Trovare animali selvatici:

le informazioni sulla raccolta selvatica possono essere trovate QUI sotto lo stesso sottotitolo.

Preparare da soli la polvere di Moringa:

le foglie fresche possono essere essiccate in un luogo protetto dal sole o in un essiccatore. Le foglie sufficientemente essiccate frusciano e possono essere raccolte con le mani. Puoi macinarli in polvere con un frullatore a immersione.

Conservazione della polvere di foglie di rafano:

la polvere deve essere conservata in lattine o barattoli scuri, protetti dalla luce e dall'umidità.

Valori nutrizionali della Moringa - ingredienti - calorie:

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

I valori nutrizionali per 1 g sono 2,58 kcal (calorie), 0,02 g di grassi, 0,38 g di carboidrati e 0,26 g di proteine. Oltre alla presenza di proteine, da evidenziare il contenuto di vitamina E (1,05 mg/1g), vitamina K (5,29 µg/1g) e ferro (0,98 mg/1g). ⁵

La spirulina (0,57 g/1g), il dulse (0,29 g/1g) o l'aglio selvatico essiccato (0,3 g/1g) e il prezzemolo essiccato (0,27 g/1g) contengono più proteine che nella polvere di foglie di rafano (1 g) inclusa.

Nessun'altra erba o spezia essiccata che abbiamo descritto contiene quantità più elevate di vitamina E. Seguono a notevole distanza la paprika in polvere (0,29 mg/1g), il curry in polvere (0,25 mg/1g), l'origano essiccato (0,18 mg/1g) e il basilico essiccato (0,11 mg/1g).

Più vitamina K si trova nell’aglio selvatico essiccato (26,3 µg/1g), nel basilico essiccato (17,1 µg/1g) o nelle foglie essiccate di coriandolo (13,6 µg/1g).

Valori di ferro più alti si trovano nel timo essiccato (1,24 mg/1g), più bassi nella maggiorana essiccata (0,83 mg/1g) o nell'erba secca di aneto (0,49 mg/1g). ^5.6

La Moringa oleifera contiene proporzioni variabili di flavonoidi (quercetina, kaempferolo o kaempferolo, isoramnetina). ⁷ La pianta contiene anche carotenoidi, saponine e zeatina (ormone vegetale). ¹

False promesse:

la Moringa contiene vitamina B ₁₂ ? I siti web di vendita pubblicizzano ripetutamente tali prodotti con un presunto contenuto di vitamina B ₁₂ . Tracce di vere e proprie cobalamine possono essere presenti negli alimenti a base vegetale se si è verificata una contaminazione con batteri o fermentazione. La formazione della vitamina B ₁₂ misurabile avverrebbe quindi attraverso i microrganismi e non attraverso la pianta stessa. Poiché vi sono forti fluttuazioni, questi alimenti non sono considerati fonti affidabili di vitamina B ₁₂ . Potrebbero anche trattarsi di analoghi strutturalmente correlati che, tuttavia, non hanno attività vitaminica. Ad oggi, ci sono poche informazioni sull’efficacia e sulla sicurezza degli analoghi della vitamina B ₁₂ , che vengono creati attraverso le interazioni dei nutrienti nei preparati vitaminici e minerali. ^5,6,8,9

Il modo in cui viene pubblicizzato il contenuto nutrizionale delle foglie di moringa rischia di ingannare i consumatori. Sebbene le foglie contengano una vasta gamma di sostanze nutritive, non sono un superalimento. ⁵ Sulla base delle attuali conoscenze scientifiche, non si prevede che l'albero di rafano apporti particolari benefici nutrizionali e fisiologici sotto forma di integratori alimentari o altri prodotti. ¹⁰

La Moringa è il cibo più nutriente? L'affermazione pubblicitaria secondo cui i nutrienti delle foglie di Moringa delicatamente essiccate sono disponibili al 100% non può essere dimostrata. Ingredienti antinutritivi come l'acido ossalico, gli inibitori della tripsina (polipeptidi) o l'acido fitico inibiscono l'assorbimento dei nutrienti dalle preparazioni di qualità grezza. Cuocere delicatamente le foglie in acqua aumenta la biodisponibilità del ferro e aumenta la digeribilità delle proteine. ¹¹

Puoi trovare gli ingredienti completi della polvere di foglie di rafano, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

i dati scientifici sull'effettiva efficacia dei preparati di moringa sulla salute umana sono scarsi. I risultati della ricerca di base e degli studi sugli animali non possono essere trasferiti uno a uno agli esseri umani. ^1.12 Puoi trovare informazioni più dettagliate qui: Baccello di rafano, grezzo .

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

la polvere di rafano è dannosa per la salute? Eventuali avvertenze riguardano i prodotti a base di radice di moringa e foglie di moringa: contengono glicosidi dell'olio di senape. In grandi quantità compresse, pastiglie, polveri (a seconda della concentrazione e del dosaggio, anche per il tè) e altri prodotti sono tossici, motivo per cui il contenuto ha un effetto limitante sul consumo. ^3.14

Elevate dosi di estratti di foglie (> 3 g/kg di peso corporeo) hanno causato danni genetici negli esperimenti sugli animali (2012). Per i ratti sottoposti al test l'assunzione di un massimo di 1 g/kg di peso corporeo è risultata sicura. ^1.15

Prove provenienti da recenti studi sugli animali (2007-2014) mostrano che l’estratto di foglie di moringa ad alte dosi potrebbe peggiorare l’emocromo e i valori del fegato e dei reni. Tali cambiamenti si sono verificati nei ratti in uno studio di laboratorio dopo 8 settimane. Convertita, la quantità corrisponde a circa 60 g di polvere di foglie di rafano per una persona di 60 kg, ovvero 250 g di foglie fresche e non cotte (al giorno). ^16,17,18

Non è ancora chiaro se e in che misura questi risultati possano essere trasferiti all’uomo. Solo studi affidabili con persone possono fornire informazioni qui. ¹²

L'assunzione contemporanea di capsule di Moringa oleifera e farmaci può portare a interazioni (immunomodulatori, terapia antiormonale). Nei pazienti affetti da cancro, gli ingredienti contenuti nei preparati a base di rafano possono inibire l'enzima epatico citocromo P450 di tipo 3A4. In questi casi l'uso deve essere discusso con il medico. ¹⁹

L' Ufficio investigativo chimico e veterinario ( CVUA ) in Germania esamina regolarmente la polvere di foglie di moringa per individuare pubblicità ingannevoli, residui di pesticidi, contaminazione da salmonella e altre sostanze dannose per la salute. Dal 2013 al 2015 l’ufficio ha dovuto opporsi a 14 campioni su 16. Due campioni contenevano salmonella, 12 presentavano residui di pesticidi (otto campioni, inclusi due campioni "organici", superavano i livelli massimi) e 13 campioni presentavano carenze nell'etichettatura (per lo più dovute a pubblicità ingannevoli in materia nutrizionale e/o sanitaria, ma anche a malattie inaccettabili). rivendicazioni correlate). ³ I risultati dello studio del 2016 non mostrano alcun miglioramento rispetto agli anni precedenti, né per quanto riguarda l’arretrato né per quanto riguarda le domande ingannevoli. ²⁰

Presenza - Origine - Ecologia:

La Moringa è un'importante pianta coltivata in India, Etiopia, Filippine e Sudan. La Moringa oleifera è la specie economicamente più preziosa e proviene dall'Asia meridionale, dove cresce ai piedi dell'Himalaya. La pianta è ormai diffusa in tutte le zone tropicali e subtropicali. Nove varietà si trovano nell'Etiopia orientale, nel Kenya settentrionale e in Somalia, otto delle quali sono endemiche dell'Africa. ^7.21

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

potete coltivare l'albero di rafano come pianta in vaso nella stanza o nel giardino d'inverno e tenerlo sulla terrazza o sul balcone in estate. ^4.22 Maggiori informazioni sulle foglie crude di moringa .

Coltivazione - Raccolta:

la Moringa oleifera è la specie più comunemente coltivata all'interno del genere. Le principali aree di coltivazione includono l'India meridionale, la Tailandia, le Filippine, l'Honduras e il Sud America. Con una produzione annua di 1,1-1,3 milioni di tonnellate di frutta su una superficie di 380 m ² , l'India è il più grande produttore di prodotti Moringa. ²³

Aspetti ecologici:

le piante di Moringa crescono rapidamente e tollerano la siccità. Durante la stagione secca e i periodi di siccità, producono foglie che forniscono un’eccellente fonte nutrizionale di verdure verdi durante la scarsità di cibo e la malnutrizione. ²¹

Pericolo di confusione:

la Moringa oleifera è colloquialmente conosciuta come "l'albero dei miracoli". Condivide questo nome con altre piante. Ciò può portare a confusione a causa di nomi ambigui, ad esempio con ricino ( Ricinus communis ). Puoi trovare le caratteristiche distintive QUI sotto il sottotitolo con lo stesso nome.

Produzione industriale:

Le foglie di moringa vengono separate dai rami per lo più a mano. L'essiccazione avviene a temperatura costante fino ad un'umidità residua specificata in un essiccatoio. È possibile la produzione di qualità alimentare cruda a una temperatura massima di 38 °C. Segue l'esame per la ricerca di corpi estranei, manualmente e con l'ausilio di un metal detector. I fogli imballati in sacchi sono pronti per l'esportazione dopo aver completato i documenti necessari. In Europa avviene un esame microbiologico e l'ulteriore trasformazione in spezia Moringa, la cosiddetta polvere, capsule o pellet di rafano. Questo processo varia a seconda del produttore.

L’irradiazione degli alimenti (ad esempio preparati a base di rafano) per aumentarne la durata di conservazione e per uccidere i microrganismi dannosi è generalmente consentita nell’UE . In Germania ciò è consentito solo per erbe aromatiche e spezie essiccate. Gli alimenti irradiati devono essere etichettati con la dicitura “irradiato” o “trattato con radiazioni ionizzanti”. Questo processo è vietato per gli alimenti con il sigillo biologico UE . ²⁴

In Svizzera non è consentita la sterilizzazione con vapore saturo e la sterilizzazione UVC delle erbe Bio-Suisse disponibili nei negozi al dettaglio. Questi processi di sterilizzazione sono consentiti per le erbe biologiche utilizzate per un'ulteriore lavorazione o nel settore della ristorazione. In questo caso va fatta dichiarazione sull'etichetta e nel disciplinare di produzione. ²⁵

Informazioni generali:

L'albero del rafano ( Moringa oleifera , sin.: Guilandina moringa ) appartiene alla famiglia delle bennut (Moringaceae). La pianta non è imparentata con il rafano o il rafano ( Armoracia rusticana ).

Il nome in lingua tedesca albero di rafano (ortografia errata: albero di rafano) deriva dal contenuto di glicosidi dell'olio di senape, che sono responsabili dell'odore pungente e bruciante della radice di moringa e ricordano il rafano. I frutti lunghi e pendenti sembrano bacchette. Da qui deriva il nome alternativo dell'albero della bacchetta.

Nomi alternativi:

il termine foglie di rafano (sg. foglia di rafano) è spesso un nome abbreviato per le foglie degli alberi di rafano. Una volta essiccato e macinato, il prodotto viene chiamato polvere di foglie di moringa, polvere di foglie di moringa, polvere di foglie di rafano, polvere di rafano, polvere di moringa o polvere di moringa.

Attenzione: il termine rafano in polvere è ambiguo e può riferirsi anche al rafano essiccato e in polvere (rafano) (quest'ultimo viene spesso utilizzato come additivo per mangimi per animali).

In inglese le foglie della pianta sono chiamate foglie di bacchetta o foglie di moringa, in spagnolo hojas de moringa e hoja seca de moringa essiccata. I nomi locali sono Murungai, Murunga e Malunggay.

Parole chiave d'uso:

le foglie e i semi della moringa hanno un effetto battericida. Nei paesi con presenza naturale, questo effetto viene utilizzato per trattare l'acqua potabile o per l'igiene fisica - da qui il nome albero chiarificatore. ¹³

Letteratura - Fonti: