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La polvere di moringa (Moringa oleifera) è considerata un superalimento. Tuttavia, anche se bio-certificato o crudo, il valore nutrizionale della polvere di foglie di albero di rafano è controverso. Nei paesi di origine asiatici o africani, invece, gli indigeni traggono beneficio dalle proteine e dai nutrienti delle foglie crude o cotte.
Uso della polvere di moringa in cucina:
Cos'è la polvere di moringa? Si tratta di foglie di moringa essiccate e macinate (polvere, pellet, granuli, cubetti). Il loro odore speziato ricorda il fieno fresco o il rafano. Il gusto della spezia moringa è aspro-erboso e la leggera piccantezza è dovuta ai glicosidi dell'olio di senape. Il prodotto può essere utilizzato come polvere per la cucina crudista vegana.
La polvere di foglie di moringa è adatta come colorante verde per numerose ricette vegane o vegetariane, ad esempio muesli (farina d'avena, porridge), dessert, budino di semi di chia, creme, gelati, salse, pesto, zuppe, pane, torte (ad es. torte crude), biscotti, barrette di muesli, muffin, pancake, tè, bevande, latte macchiato o frullati vegani.
Le foglie crude di rafano sono commestibili? Le foglie fresche, i fiori e le piantine del cosiddetto albero di rafano vengono consumate crude o cotte come verdura nei paesi di origine. Vedere albero di rafano, foglie, crude e foglie di moringa, cotte per ulteriori informazioni. Troverete anche un testo sul baccello dell'albero di rafano con informazioni sui semi commestibili usati per produrre l'olio di rafano.
Ricetta vegana per budino di chia con guarnizione di moringa:
Ingredienti (per 2 persone): 1 mango, sbucciato e snocciolato; qualche scorza di arance biologiche; 2 arance sbucciate; 1 cucchiaio di semi di chia, 1 banana sbucciata; 1 cucchiaino di polvere di foglie di Moringa oleifera (spezia di moringa, bio); 4 cucchiai di bevanda vegetale (ad es. latte di mandorla o latte d'avena).
Preparazione: Per prima cosa, il mango viene frullato con le arance. Mescolare i semi di chia nella purea di frutta e lasciare gonfiare il budino di frutta per almeno 30 minuti. Per la guarnizione, mescolare la banana con la polvere di moringa, la bevanda vegetale e la vaniglia fino a formare una crema ariosa. Questa viene messa sopra il budino di chia. Infine, guarnisci il dessert vegano con la scorza.
Ricetta per il tè in polvere di moringa:
Oltre alle foglie fresche, si può preparare anche un tè con la polvere di foglie di moringa. Mescolare ½ cucchiaino di estratto di foglie in una tazza (250 ml) di acqua potabile calda. Per un gusto gradevole, potete affinare la ricetta del tè con limone, miele, zenzero o menta.
Ricette vegane con la polvere di moringa si possono trovare sotto la nota: «Ricette che contengono la maggior parte di questo ingrediente» (in basso o accanto).
Acquisto - dove acquistare la spezia di moringa?
La polvere di foglie di albero di rafano (polvere di moringa, polvere di rafano) può essere acquistata sfusa in lattine o confezionata in bustine di tè, nonché in forma di capsule, pellet o compresse. In commercio sono disponibili sia prodotti con certificazione biologica sia quelli di qualità raw food (qualità cruda). Preferite la qualità biologica controllata, poiché questi prodotti sono (sebbene anche, ma) meno contaminati da residui di pesticidi.
Negozi di alimenti naturali, nelle erboristerie, negozi biologici, negozi asiatici, farmacie e negozi online offrono la polvere di foglie di albero di rafano. Potete trovarlo nei supermercati come NaturaSì, Cuorebio e Ki Ama Bio. Secondo la nostra ricerca, le catene di supermercati come Conad, Selex, Famila, Pam ed Esselunga non portano alcuna spezia di moringa (in polvere, diraspata o biologica).
Oltre ai semi di chia, alle bacche di acai e ad altri alimenti, i produttori stanno promuovendo la moringa come "superalimento" e portano anche ricette con polvere di moringa. Secondo le indicazioni di Health Claims dell'Unione Europea, le dichiarazioni relative alla salute sono consentite solo se esistono prove scientifiche dell'effetto benefico per la salute. Poiché questi non sono disponibili nella misura richiesta, i produttori non sono autorizzati a pubblicizzare la polvere di moringa come superfood. I prodotti sono registrati come integratori alimentari e quindi sono considerati alimenti "normali".1,2
Nota: se sulla confezione delle spezie di moringa sono stampate promesse specifiche relative al contenuto nutritivo, l'indicazione della quantità è obbligatoria per legge. Un'applicazione è consentita solo se almeno il 15 % del fabbisogno giornaliero è coperto con la quantità giornaliera raccomandata. Quando si parla di "alto contenuto di nutrienti", la percentuale deve essere del 30 %.3
Da trovare selvaggio:
Informazioni sulla raccolta selvatica possono essere trovate QUI sotto lo stesso sottotitolo.
Preparazione propria della polvere di moringa:
Le foglie fresche possono essere essiccate in un luogo protetto dal sole o in un disidratatore. Le foglie sufficientemente secche frusciano e possono essere strofinate con le mani. Potete macinarle in polvere con un frullatore.
Conservazione della polvere di foglie di rafano:
La polvere deve essere conservata in barattoli o bicchieri scuri, al riparo dalla luce e dall'umidità.
Moringa valori nutrizionali - Componenti - Calorie:
In modo realistico, vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe per 1 g (invece che per 100 g come di consueto).
I valori nutrizionali per 1 g sono 2,58 kcal (calorie), 0,02 g di grassi, 0,38 g di carboidrati e 0,26 g di proteine. Oltre alla presenza di proteine, va sottolineato il contenuto di vitamina E (1,05 mg/1g), vitamina K (5,29 µg/1g) o ferro (0,98 mg/1g).5
La spirulina (0,57 g/1g), la dulse (0,29 g/1g) o l'aglio selvatico essiccato (0,3 g/1g) e il prezzemolo essiccato (0,27 g/1g) contengono più proteine della polvere di foglie di albero di rafano.
Nessun'altra erba secca o spezia che abbiamo descritto ha livelli più alti di vitamina E. La paprica in polvere (0,29 mg/1g), il curry in polvere (0,25 mg/1g), l'origano essiccato (0,18 mg/1g) e il basilico essiccato (0,11 mg/1g) seguono a distanza.
Più vitamina K si trova nell'aglio selvatico essiccato (26,3 µg/1g), nel basilico essiccato (17,1 µg/1g) o nelle foglie di coriandolo essiccate (13,6 µg/1g).
Livelli più elevati di ferro si trovano nel timo essiccato (1,24 mg/1g), livelli più bassi nella maggiorana essiccata (0,83 mg/1g) o nell'aneto essiccato (0,49 mg/1g).5,6
La moringa oleifera contiene quantità variabili di flavonoidi (quercetina, kaempferolo, isorhamnetin).7 La pianta ha anche carotenoidi, saponine e zeatina (ormone vegetale).1
False promesse:
La moringa contiene vitamina B12? I siti web di vendita pubblicizzano ripetutamente prodotti corrispondenti con un presunto contenuto di vitamina B12. Tracce di vere cobalamine possono essere trovate negli alimenti vegetali se si è verificata una contaminazione batterica o una fermentazione. La formazione di vitamina B12 misurabile avverrebbe quindi tramite microrganismi e non tramite la pianta stessa. Poiché questo varia notevolmente, questi alimenti non sono considerati fonti affidabili di vitamina B12. Potrebbero anche essere analoghi strutturalmente correlati, ma privi di azione vitaminica. Ad oggi, ci sono poche informazioni sull'efficacia e la sicurezza degli analoghi della vitamina B12, derivanti dalle interazioni dei nutrienti nei preparati vitaminici e minerali.5,6,8,9
Il modo in cui viene pubblicizzato il contenuto nutrizionale delle foglie di moringa può indurre in errore il consumatore. Sebbene le foglie contengano un'ampia gamma di sostanze nutritive, non sono un superfood.5 Secondo le attuali conoscenze scientifiche, non sono da attendersi particolari benefici nutrizionali dell'albero di rafano sotto forma di integratori alimentari o altri prodotti.10
La moringa è il cibo più nutriente? L'affermazione pubblicitaria secondo cui i nutrienti delle foglie di moringa essiccate delicatamente sono disponibili al 100 %, non è dimostrabile. I componenti anti-nutrizionali come l'acido ossalico, gli inibitori della tripsina (polipeptidi) o l'acido fitico inibiscono l'assorbimento dei nutrienti dagli integratori di qualità grezza. Bollendo delicatamente le foglie in acqua, aumenta la biodisponibilità del ferro e aumenta la digeribilità delle proteine.11
Troverete tutti i componenti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i parametri di confronto della polvere di moringa con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l’immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
I dati scientifici sull'efficacia effettiva dei preparati di moringa sulla salute umana sono scarsi. I risultati della ricerca di base e degli studi sugli animali non sono trasferibili all'uomo.1,12 È possibile trovare informazioni più dettagliate qui: Baccello dell'albero di rafano, crudo.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
La polvere di rafano è dannosa per la salute? Le possibili avvertenze si riferiscono ai prodotti derivati dalla radice di moringa e dalle foglie di moringa: contengono glicosidi dell'olio di senape. In quantità molto elevate, compresse, pellet, polveri (a seconda della concentrazione e del dosaggio, anche per il tè) e altri prodotti sono tossici, motivo per cui il contenuto ha un effetto limitante sul consumo.3,14
Dosi elevate di estratti di foglie (> 3 g/kg di peso corporeo) hanno causato danni al patrimonio genetico nello studio sugli animali (2012). L'assunzione massima di 1 g/kg di peso corporeo era sicura per i ratti sperimentali.1,15
Indicazioni provenienti da più recenti studi sugli animali (2007-2014) mostrano che l'estratto di foglie di moringa in dosi elevate potrebbe peggiorare i valori ematici, epatici e renali. Tali cambiamenti si sono verificati nei ratti in uno studio di laboratorio dopo 8 settimane. Convertita, la quantità corrisponde a circa 60 g di polvere di foglie di rafano per una persona di 60 kg, che sarebbero 250 g di foglie fresche e non cotte (al giorno).16,17,18
Non è ancora chiaro se e in che misura questi risultati possano essere trasferiti agli esseri umani. Solo studi affidabili sull'uomo possono fornire informazioni su questo aspetto.12
Se le capsule di moringa oleifera e i farmaci vengono assunti contemporaneamente, possono verificarsi interazioni (immunomodulatori, terapia anti-ormonale). Per i malati di cancro, i componenti dei preparati a base di rafano possono inibire l’enzima epatico del citocromo P450 di tipo 3A4. In questi casi, l'uso dovrebbe essere discusso con il medico curante.19
L'ufficio investigativo chimico e veterinario (CVUA) in Germania esamina regolarmente la polvere di foglie di moringa per pubblicità ingannevole, residui di pesticidi, contaminazione da salmonella e altre sostanze nocive. Nel 2013-2015, l'ufficio ha dovuto opporsi a 14 campioni su 16. Due campioni contenevano salmonella, 12 presentavano residui di pesticidi (otto campioni, inclusi due campioni "biologici", superavano i livelli massimi) e 13 campioni presentavano carenze nell'etichettatura (principalmente dovute a indicazioni nutrizionali e/o sulla salute fuorvianti, ma anche indicazioni improprie sulle malattie).3 I risultati dell'indagine del 2016 non evidenziano miglioramenti rispetto agli anni precedenti, né per quanto riguarda la situazione degli arretrati né per quanto riguarda l'applicazione ingannevole.20
Evento - Origine - Ecologia:
La moringa è un'importante pianta coltivata in India, Etiopia, Filippine e Sudan. La moringa oleifera è la specie economicamente più pregiata, originaria dell'Asia meridionale, dove cresce alle pendici dell'Himalaya. La pianta è ormai diffusa in tutte le zone tropicali e subtropicali. Nove varietà si trovano nell'Etiopia orientale, nel Kenya settentrionale e in Somalia, otto delle quali sono endemiche dell'Africa.7,21
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
Potete coltivare l'albero di rafano come pianta in vaso nella stanza o nella veranda e tenerlo sulla terrazza o sul balcone in estate.4,22 Leggete di più sotto le foglie di moringa, crude.
Coltivazione - Raccolta:
La moringa oleifera è la specie più comunemente coltivata all'interno del genere. Le principali zone di coltivazione includono l'India meridionale, la Tailandia, le Filippine, l'Honduras e il Sud America. Con una produzione annua di 1,1-1,3 milioni di tonnellate di frutta su una superficie di 380 m2, l'India è il più grande produttore di prodotti a base di moringa.23
Aspetti ecologici:
Le piante di moringa crescono rapidamente e tollerano la siccità. Durante le stagioni secche e i periodi di siccità, producono foglie che forniscono un'eccellente fonte nutrizionale di verdure verdi in periodi di carenza di cibo e malnutrizione.21
Rischio di confusione:
La moringa oleifera è colloquialmente conosciuta come "Albero Miracoloso". Condivide questo nome con altre piante. Ciò può creare confusione a causa di nomi ambigui, ad esempio con la pianta dell'olio di ricino (Ricinus communis). Le caratteristiche distintive sono riportate QUI sotto l'omonimo sottotitolo.
Produzione industriale:
La separazione delle foglie di moringa dai rami è per lo più fatta a mano. L'essiccazione avviene in un essiccatoio a temperatura costante fino a un determinato contenuto di umidità residua. È possibile la produzione di alimenti crudi di qualità a un massimo di 38 °C. Di seguito si fa un esame per la presenza di corpi estranei - a mano e utilizzando un metal detector. Le foglie confezionate in sacchi sono pronte per l'esportazione una volta completati i documenti necessari. In Europa viene effettuato un esame microbiologico e l'ulteriore trasformazione in spezie di moringa, la cosiddetta polvere di rafano, capsule o pellet. Questo processo varia a seconda del produttore.
L'irradiazione degli alimenti (ad es. preparati a base di alberi di rafano) per aumentare la durata di conservazione e uccidere i microrganismi nocivi è generalmente consentita nell'UE. In Germania ciò è consentito solo per erbe aromatiche e spezie essiccate. Gli alimenti irradiati devono essere etichettati come "irradiati" o "trattati con radiazioni ionizzanti". Questa procedura è vietata per i prodotti alimentari con il sigillo biologico dell'UE.24
In Svizzera non è consentita la sterilizzazione a vapore saturo e la sterilizzazione UVC delle erbe Bio-Suisse vendute al dettaglio. Questi processi di sterilizzazione sono consentiti per le erbe biologiche che vengono utilizzate per un'ulteriore lavorazione o nel settore della ristorazione. In tal caso occorre dichiararlo in etichetta e nel disciplinare di produzione.25
Informazioni generali:
L'albero di rafano (moringa oleifera, Syn.: guilandina moringa) appartiene alla famiglia moringaceae. La pianta non è imparentata con il rafano (armoracia rusticana).
Nomi alternativi:
Il termine foglie di rafano è spesso usato come abbreviazione per foglie di albero di rafano. Essiccato e macinato, il prodotto si chiama polvere di foglie di moringa, polvere di moringa, polvere di foglie di rafano o polvere di rafano indiano.
Attenzione: il termine polvere di rafano è ambiguo e può riferirsi anche al rafano essiccato e in polvere (rafano) (quest'ultimo spesso utilizzato come additivo per mangimi per animali).
In inglese le foglie della pianta sono chiamate drumstick leaves o moringa tree leaves, in spagnolo hojas de moringa e essiccate invece, hoja seca de moringa. I nomi locali sono murungai, murunga e malunggay.
Parole chiave da utilizzare:
Le foglie e i semi di moringa hanno un effetto battericida. Nei paesi con presenza naturale, questo effetto viene utilizzato per il trattamento dell'acqua potabile o per l'igiene personale.13
Letteratura - 25 Fonti
| 1. | Krebsinformationsdienst.de Moringa. 'Wunderbaum' zur Krebstherapie? |
| 2. | Eur-lex.europa.eu Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel. PDF. |
| 3. | Cvuas.de Nicht besonders super. Das 'Super Food' Moringa. Lerch C, Scherbaum E. 2016. |
| 4. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 5. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 6. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 7. | Deutsche-apotheker-zeitung.de Unterschiede in Gehalt und Zusammensetzung der Flavonoide in Moringa-Arten. Ilchmann R. 2015. |
| 8. | Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. Stuttgart: Eugen Ulmer-Verlag; 2004. |
| 9. | Englert H, Siebert S. Vegane Ernährung (Hrsg.). Bern: Haupt Verlag; 1. Auflage. 2016. |
| 10. | Bechtold, A. Moringa: Sinn und Unsinn des 'Superfoods'. Ernährungslehre & Praxis. Ernährungs-Umschau Nov. 2016. |
| 11. | Ua-bw.de Moringa oleifera – ein Update. Lerch C, Wieland M. 2020. |
| 12. | Medizin-transparent.at Moringa: Wunderbaum zum Einnehmen? Christof C. 2017. |
| 13. | Krebsinformationsdienst.de Moringa: 'Wunderbaum' zur Krebstherapie? |
| 14. | Miracletrees.org Foidl N, Makkar HPS, Becker K. The potential of Moringa oleifera for agricultural and industrial uses. 2001. |
| 15. | Asare GA, Gyan B et al. Toxicity potentials of the nutraceutical Moringa oleifera at supra-supplementation levels. J Ethnopharmacol. 2012;139(1):265-272. |
| 16. | Asiedu-Gyekye IJ, Frimpong-Manso S, Awortwe C et al. Micro- and Macroelemental Composition and Safety Evaluation of the Nutraceutical Moringa oleifera Leaves. J Toxicol. 2014. |
| 17. | Oyagbemi AA, Omobowale TO, Azeez IO et al. Toxicological evaluations of methanolic extract of Moringa oleifera leaves in liver and kidney of male Wistar rats. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2013;24(4): 307-12. |
| 18. | Adedapo AA, Mogbojuri OM, Emikpe BO. Safety evaluations of the aqueous extract of the leaves of Moringa oleifera in rats. Journal of Medicinal Plants Research. August, 2009; Vol. 3(8): 586-591. |
| 19. | Klartext-nahrungsergaenzung.de Moringa. 2019. |
| 20. | Ua-bw.de Moringablattpulver – weiterhin mit Rückständen und unlauterer Bewerbung. Lerch C. Scherbaum E. 2017. |
| 21. | Fao.org Traditionelle Kulturen. Moringa. |
| 22. | Ugb.de Wie super sind Superfoods? Clausen A. 2015. |
| 23. | Krankenkassenzentrale.de Moringa. Wirkung der Moringa oleifera Pflanze. |
| 24. | Verbraucherzentrale.de Bestrahlung von Lebensmitteln. 2021. |
| 25. | Partner.bio-suisse.ch Richtlinien für die Erzeugung, Verarbeitung und den Handel von Knospe-Produkten. 2020. PDF. |
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