Foglie di Moringa, cotte (albero di rafano, biologico?)

Le foglie di Moringa sono le foglie decidue dell'albero tropicale di rafano ( Moringa oleifera ). Nei paesi di origine le foglie vengono tradizionalmente consumate cotte anziché crude per migliorare la digeribilità dei nutrienti. Biologico ?

Usare le foglie di Moringa in cucina:

le foglie di rafano sono commestibili? Questo termine colloquiale si riferisce alle foglie dell'albero del rafano ( Moringa oleifera ) e non a quelle della radice del rafano ( Armoracia rusticana ). Le foglie di Moringa vengono tradizionalmente consumate insieme ai fiori, cotte come verdure simili agli spinaci o fresche come verdure crude e insalate. ¹ Nella stagionatura occorre tenere conto del contenuto di sale naturale (23 mg/100 g) ² . Pertanto le foglie degli alberi tropicali sono adatte per ricette senza sale aggiunto.

Come preparare le foglie di rafano? Idee per cucinare e preparare dolci vegani con le foglie di Moringa si trovano spesso online sotto il nome di Ricette Moringa. Una volta cotte, le foglie arricchiscono zuppe di verdure, risotti, curry di foglie di moringa , sformati, falafel, dal di lenticchie, gnocchi, pane, pesto, ripieni per pasta o gnocchi e crostate. Gli "spinaci" in foglie di rafano possono essere serviti caldi come contorno a un piatto indiano, come i piselli al curry di cocco con semi di senape e cumino o il dal di mele e lenticchie con curcuma e cumino .

Nei paesi d'origine, i baccelli (frutti, bacchette) del cosiddetto albero della bacchetta sono le verdure più apprezzate, poiché lo sforzo di raccolta per le verdure a foglia verde è relativamente elevato.

Puoi anche utilizzare le foglie essiccate per creare deliziose creazioni di tè e piatti come zuppe, couscous, falafel o stufati di verdure. Tuttavia, sono disponibili alternative particolarmente interessanti con foglie locali e libere di alberi dell'Europa centrale: si tratta di foglie giovani di melo , foglie di ciliegio, foglie di noce, foglie di betulla, foglie di faggio , foglie di tiglio, foglie di acero norvegese nonché giovani punte di germogli di abete rosso, pino e abete. Rispetto alle erbe selvatiche, le foglie degli alberi hanno il vantaggio che un'infestazione da tenia della volpe è molto improbabile.

Ulteriori informazioni sull'albero di rafano, sulla radice di moringa e sui preparati di moringa possono essere trovate qui: albero di rafano, foglie, polvere di moringa cruda o .

Ricetta vegana per zuppa di patate con foglie di moringa:

Ingredienti (per 2 persone): 300 g patate , 100 g patate dolci , 100 g carote , 100 g porri ; circa ½ l di brodo vegetale ;Pepe ; curcuma ; noce moscata ; levistico , essiccato; foglie di sedano essiccate; 150 g di foglie di rafano crude (biologiche), appena private del gambo (eventualmente sbollentate e congelate prima); panna acida vegana .

Preparazione: Per prima cosa tagliate le verdure a pezzetti grandi quanto una noce e fatele cuocere nel brodo vegetale fino a renderle morbide, insieme agli aromi e alle spezie. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le foglie biologiche crude (quelle pre-sbollentate un po' più tardi). Poi frullate le verdure fino a ottenere una zuppa cremosa e perfezionatela con panna acida vegana.

Per le ricette vegane con foglie di rafano con foglie cotte vedere la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare le foglie di Moringa?

Poiché l'albero del rafano è originario delle zone tropicali e subtropicali di tutto il mondo, la verdura a foglia cruda e deperibile raramente può essere acquistata al di fuori della sua area di distribuzione naturale. Con un po' di fortuna, puoi trovare foglie fresche di moringa in alcuni supermercati indiani o online (le offerte biologiche sono ben rappresentate online). Nei paesi d'origine le foglie sono di stagione tutto l'anno.

Se acquisti foglie verdi essiccate o polvere di foglie (polvere di Moringa) come sostituto delle foglie crude dell'albero di rafano, dovresti preferire la qualità biologica controllata (biologica). Gli studi dell'Ufficio chimico veterinario e investigativo ( CVUA ) di Stoccarda mostrano residui di pesticidi, contaminazione da salmonella o carenze di etichettatura in alcuni prodotti Moringa senza etichetta biologica. ^3.4

Negozi di alimenti naturali, negozi di alimenti biologici, negozi biologici, negozi asiatici, farmacie e negozi online offrono foglie essiccate di Moringa sotto forma di polvere verde, anche in qualità di cibo crudo (qualità cruda). Puoi trovarlo nei supermercati come Rewe , Spar , Alnatura , Denn's o Coop Vitality . Secondo la nostra ricerca, catene di supermercati come Migros , Aldi , Lidl , Edeka , Denner , Volg o Hofer non vendono prodotti contenenti parti vegetali dell'albero di rafano (crudo, congelato, succhi o addirittura biologico).

Trovare animali selvatici:

le informazioni sulla raccolta selvatica possono essere trovate QUI sotto lo stesso sottotitolo.

Preparare da soli le foglie di Moringa cotte:

Per prima cosa eliminate i gambi più spessi dalle foglie crude (biologiche), potete lasciare quelle più fini. Ciò si traduce in una perdita di circa il 45%. Se si tagliano 100 g di verdure in foglia, ci si può aspettare una quantità utilizzabile di foglie di circa 55 g. Le foglie di rafano hanno un tempo di cottura breve: è opportuno cuocerle solo brevemente affinché non assumano una consistenza molliccia o viscida. È sufficiente sbollentarli in acqua bollente o al vapore per pochi minuti. La salatura può essere effettuata con parsimonia poiché le foglie contengono naturalmente una notevole quantità di sale da cucina.

Idealmente, l'acqua di scottatura dovrebbe essere gettata via perché si dissolvono ingredienti antinutritivi come l'acido ossalico, gli inibitori della tripsina (polipeptidi) o l'acido fitico. Cuocere delicatamente le foglie in acqua aumenta la biodisponibilità del ferro e aumenta la digeribilità delle proteine. ⁶

Conservazione delle foglie dell'albero di rafano:

le foglie sbollentate possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelare le verdure in pratiche porzioni.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

100 g di foglie cotte dell'albero di Moringa oleifera hanno un contenuto calorico di 60 kcal. I principali nutrienti sono costituiti da 0,93 g di grassi, 11 g di carboidrati e 5,3 g di proteine. ⁷

Da segnalare il contenuto di vitamina K : pari a 108 µg in 100 g di foglie di rafano cotte. In confronto, 100 g di piante crude come il tarassaco 778 µg, l'ortica 499 µg, gli spinaci 483 µg,la lattuga 102 µg e la verza 69 µg contengono vitamina ^K.7

La Moringa oleifera contiene proporzioni variabili di flavonoidi (quercetina, kaempferolo o kaempferolo, isoramnetina). ²¹ La pianta contiene glicosidi dell'olio di senape, carotenoidi, saponine e zeatina vegetale (ormone vegetale). ^3.8

False promesse:

la Moringa contiene vitamina B ₁₂ ? I siti web di vendita pubblicizzano volentieri la pianta con un presunto contenuto di vitamina B ₁₂ . Tracce di vere e proprie cobalamine possono essere presenti negli alimenti a base vegetale se si è verificata una contaminazione con batteri o fermentazione. La formazione della vitamina B ₁₂ misurabile avverrebbe quindi attraverso i microrganismi e non attraverso la pianta stessa. Poiché vi sono forti fluttuazioni, questi alimenti non sono considerati fonti affidabili di vitamina B ₁₂ . Potrebbero anche trattarsi di analoghi strutturalmente correlati che, tuttavia, non hanno attività vitaminica. Ad oggi, ci sono poche informazioni sull’efficacia e sulla sicurezza degli analoghi della vitamina B ₁₂ , che vengono creati attraverso le interazioni dei nutrienti nei preparati vitaminici e minerali. ^2,7,9,10

Nel complesso, le foglie hanno uno spettro di nutrienti ampio, ma comunque nella media. Sono classificati come alimenti “normali” e non come cosiddetti “superalimenti”. Quest'ultimo è un termine di marketing e non un termine protetto per un valore sanitario particolarmente elevato. Il modo in cui viene pubblicizzato il contenuto nutrizionale della Moringa può quindi portare all'inganno dei consumatori. ³

Puoi trovare gli ingredienti completi delle foglie di moringa cotte, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

I dati scientifici sull'effettiva efficacia dei preparati contenenti Moringa oleifera sulla salute umana sono scarsi. I risultati della ricerca di base e degli studi sugli animali non possono essere trasferiti uno a uno agli esseri umani. ^8.11 Puoi trovare informazioni più dettagliate qui: Baccello di rafano, grezzo .

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Eventuali avvertenze riguardano prodotti a base di radice di moringa e foglie di moringa ( Moringa oleifera ): contengono glicosidi dell'olio di senape. In quantità molto grandi, compresse, polveri, ecc. sono tossiche, motivo per cui il contenuto ha un effetto limitante sul consumo. ^3.12

Elevate dosi di estratti di foglie (> 3000 mg/kg di peso corporeo) hanno causato danni genetici negli esperimenti sugli animali (2012). L'assunzione di un massimo di 1000 mg/kg di peso corporeo è risultata sicura per i ratti sottoposti al test. ^8.13

Prove provenienti da recenti studi sugli animali (2007-2014) mostrano che alte dosi di estratto di foglie potrebbero peggiorare l’emocromo e i valori del fegato e dei reni. Tali cambiamenti si sono verificati nei ratti in uno studio di laboratorio dopo 8 settimane. Per una persona di 60 kg di peso la quantità corrisponde a circa 250 g di foglie fresche e non cotte (al giorno). ^14,15,16

Non è ancora chiaro se e in che misura questi risultati si applichino anche agli esseri umani. Solo studi condotti seriamente sugli esseri umani possono fornire informazioni in questo caso. ¹¹

Possono verificarsi interazioni durante l'assunzione contemporanea di capsule di Moringa oleifera e farmaci (immunomodulatori, terapia antiormonale). Nei pazienti affetti da cancro, gli ingredienti della moringa possono inibire l’enzima citocromo P450 del fegato di tipo 3A4. In questi casi l'uso deve essere discusso con il medico. ¹⁷

Medicina popolare - naturopatia:

tutte le parti dell'albero di rafano (anche: albero di rafano) vengono utilizzate nella medicina tradizionale locale in India, Sri Lanka, Giava e Africa.

Le foglie giovani vengono utilizzate nella medicina empirica per stimolare il flusso del latte. Altri usi tradizionali per il trattamento interno includono tubercolosi, asma, gotta, reumatismi, ingrossamento della milza o del fegato, calcoli biliari e renali. ⁵

Presenza - Origine - Ecologia:

La Moringa oleifera è un'importante pianta coltivata in India, Etiopia, Filippine e Sudan. Questa specie è quella economicamente più preziosa del genere ed è originaria dell'Asia meridionale, dove cresce ai piedi dell'Himalaya. La pianta è ormai diffusa ai tropici. Nove varietà si trovano nell'Etiopia orientale, nel Kenya settentrionale e in Somalia, otto delle quali sono endemiche dell'Africa. ¹⁸

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

Coltivare la Moringa: nelle regioni temperate, l'albero può essere coltivato come pianta in vaso nella stanza o nel giardino d'inverno. In estate si può conservare in terrazza o balcone al riparo dal gelo, ad una temperatura minima di 15-18 °C. ^5.19 La pianta non tollera i ristagni idrici. ¹⁸

Coltivazione - Raccolta:

la Moringa oleifera è la specie più comunemente coltivata all'interno del genere. Le principali aree di coltivazione includono l'India meridionale, la Tailandia, le Filippine, l'Honduras e il Sud America. Con una produzione annua di 1,1-1,3 milioni di tonnellate di frutta su una superficie di 380 m ^2, l'India è il più grande produttore di prodotti Moringa. ²⁰

Aspetti ecologici:

L'albero del rafano ( Moringa oleifera ) è abituato a condizioni difficili e richiede poca acqua. Le specie di Moringa vengono quindi utilizzate per la riforestazione nella zona del Sahel sudanese. ²¹ Gli alberi proteggono dal vento e riducono l'erosione del suolo. ¹⁸ La coltivazione in Honduras ha lo scopo di contrastare la deforestazione.

Gli alberi crescono rapidamente e tollerano la siccità. Durante la stagione secca e nei periodi di siccità, producono foglie che sono un'ottima fonte di verdure verdi durante la scarsità di cibo. ¹⁸

Pericolo di confusione:

la Moringa oleifera è colloquialmente conosciuta come l'albero dei miracoli (albero miracoloso indiano). L'albero di rafano condivide questo nome con altre piante. Ciò significa che può verificarsi confusione a causa di nomi ambigui, ad esempio con il ricino velenoso. Puoi trovare le caratteristiche distintive QUI sotto il sottotitolo con lo stesso nome.

Informazioni generali:

L'albero del rafano ( Moringa oleifera , sin.: Guilandina moringa ) appartiene alla famiglia delle bennut (Moringaceae). La pianta non è imparentata con il rafano o il rafano ( Armoracia rusticana ).

Il nome in lingua tedesca dell'albero di rafano è dovuto al contenuto di glicosidi dell'olio di senape, che sono responsabili dell'odore pungente delle foglie e delle radici e ricordano il rafano. L'olio viene prodotto dai semi del cosiddetto albero behen o noce behen, da cui il nome olio behen (olio di moringa, olio di rafano).

Nomi alternativi:

il nome comune della Moringa oleifera in tedesco è albero di rafano (ortografia errata: albero di rafano, foglie di rafano). Altri nomi alternativi sono: albero dei miracoli, albero dei miracoli indiani, albero dell'agente chiarificante, albero della bacchetta, albero del rafano o albero del behen o albero del noce di behen. Il termine albero Bennut si riferisce spesso alla specie affine Moringa peregrina (vero albero Bennut).

Il termine foglie di rafano (foglia di rafano) è spesso un nome abbreviato per le foglie degli alberi di rafano.

In inglese l'albero del rafano è chiamato drumstick tree, horseradish-tree o ben tree (anche: ben oil tree, benzolive tree o Reseda); La foglia di moringa o le foglie di moringa (foglie di rafano) sono chiamate foglie di bacchetta o foglie di moringa.

I nomi locali sono Murungai, Murunga e Malunggay. In spagnolo le foglie si chiamano hojas de moringa; La foglia essiccata di rafano si chiama hoja seca de moringa.

Parole chiave d'uso:

Le foglie e i semi hanno un effetto battericida. Nei paesi con presenza naturale, questo effetto viene utilizzato per trattare l'acqua potabile o per l'igiene fisica - da qui il nome albero chiarificatore. ^8°

Letteratura - Fonti: